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Receta de queso ricotta

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Así es, puedes hacer tu propio queso ricotta en casa para disfrutarlo solo o usarlo en tus recetas italianas favoritas.


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

10 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 800 g de queso ricotta

  • 1 cucharadita de ácido cítrico
  • 60 ml de agua
  • 3,75 litros de leche entera
  • 2 cucharaditas de sal (opcional)
  • 2 cucharadas de crema doble (opcional)

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Tiempo extra: 1 hora en reposo ›Listo en: 1 hora y 25 minutos

  1. Mezcle ácido cítrico en el agua.
  2. Vierta la leche en una cacerola grande. A fuego medio, calienta la leche a 85 grados C. No hierva. Revuelva con frecuencia para evitar quemaduras.
  3. Una vez que esté a 85 grados C, agregue el ácido cítrico. Sigue revolviendo hasta que se forme cuajada.
  4. Forre un colador o un colador con muselina. Con una espumadera, coloque la cuajada en la muselina. Doble la muselina por encima y deje que el líquido se escurra del queso durante 20 a 30 minutos.
  5. Retire el queso de la muselina y agregue sal y crema doble, si lo desea. Revuelva bien para combinar.
  6. Sirva de inmediato o utilícelo en su receta favorita. Guarde la ricota en un recipiente hermético tapado en el refrigerador durante 1 a 2 semanas.

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Queso ricotta

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(9)


El queso ricotta es más conocido por sus platos salados, pero también brilla en los productos horneados. ¡Hace que los pasteles, barras y galletas sean suaves, más y simplemente deliciosos!

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Pero el limón no es la única fruta con la que puedes combinarlo. También va bien con ciruelas (solo mira esta hermosa tarta de ciruela con queso ricotta y yogur griego de Happy Foods Tube) y hellip

& hellipand blueberries (echa un vistazo a mis barras de ricotta de arándanos frescos súper fáciles de hacer).

¡Este pastel de fresa y ricotta también es fantástico!

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Ricotta de leche entera

Para esta receta use leche entera. cuanto más fresco mejor.

Preparar ácido cítrico

Agregue 2 cucharaditas de ácido cítrico por galón de leche usado y disuélvalo en 1 taza de agua fría.

Agregue 1/2 de la solución de ácido cítrico a un galón de leche, guarde el resto del ácido cítrico.

Revuelva la leche enérgicamente durante 5-10 segundos.

Calentar Leche

Agregue 1 cucharadita de sal a la leche y luego caliente la leche lentamente a fuego lento a medio, revolviendo bien para evitar que se queme.

Ácido cítrico adicional, si es necesario

A 165-170F observe la formación de pequeñas escamas en la leche y la separación en pequeñas cuajadas escamosas.

Si después de unos minutos no ves que se forman las escamas, agrega más ácido cítrico hasta que se formen. Haga esto en incrementos de 1 cucharada, para evitar el exceso de leche ácida.

En este punto, cuando vea la cuajada, es fundamental revolver más lentamente para evitar que se rompan los pequeños trozos de cuajada que se han formado. El exceso de agitación provocará la formación de cuajada más pequeña y muy granular. Tiendo a enrollar la leche lentamente con un movimiento de agitación de abajo hacia arriba.

Mueva suavemente la cuajada

Continúe calentando a 190-195F y luego apague el fuego. La masa térmica del suero se mantendrá a esta temperatura durante bastante tiempo. La temperatura más alta se usa aquí debido a las proteínas adicionales que se encuentran en la leche entera frente al suero.

A medida que suba la cuajada, use un cucharón perforado para moverla suavemente desde los lados hasta el centro de la olla. Estos grumos de cuajada comenzarán a consolidarse flotando sobre el líquido.

Deje reposar la cuajada durante 10-15 minutos. Esto es importante porque es el punto donde se asegura la calidad final de Ricotta.

Escurrir la ricota

Sirva la cuajada con cuidado en formas escurridas. No debería necesitar una gasa si fue paciente en el paso anterior. Deje que la cuajada se escurra durante 15 minutos hasta varias horas.

Para obtener una ricotta fresca y ligera, escúrrala por un momento, hasta que el drenaje libre del suero disminuya y enfríe a menos de 50F. Para obtener una textura rica, densa y mantecosa, déjela escurrir durante un período prolongado de tiempo (varias horas). antes de enfriar durante la noche

Traslade a un refrigerador o cuarto frío. Consumir en 10 días


Panqueques

Otra forma inesperada de utilizar este queso es incorporándolo a los panqueques. ¡El queso de suero italiano le dará a la mezcla de panqueques una textura agradable y un sabor cremoso que combina muy bien con las bayas y el glaseado de cítricos agrios!

  • 1 ½ cucharada de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal fina
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de queso de suero italiano
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¾ taza de leche entera o semidesnatada
  • 2 huevos grandes

Reúna el huevo, la leche, el requesón italiano suave, la ralladura de limón y la mantequilla derretida.

Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente aparte.

Agregue lentamente la mezcla húmeda a la seca. Si la sustancia es demasiado espesa, agregue más leche y déjela inflar durante 5 min.

Ahora cocine los panqueques en la sartén precalentada. No dude en agregar frutos rojos en cada panqueque y luego darle la vuelta para freír el otro lado; hará que el sabor sea más afrutado.

Sirve con el almíbar o cualquier otro aderezo dulce.


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    1. Tenga listo un colador forrado con una gasa colocada sobre un tazón grande. Coloque la leche y la sal en una olla grande de fondo grueso. Lleve la leche lentamente a 185 ° F. La leche chisporroteará en el perímetro de la olla. Retire la leche del fuego y agregue el vinagre. La cuajada se precipitará rápidamente. Deje que se formen, un par de minutos. Vierta la leche y la cuajada a través de la estopilla. Deje que la cuajada se escurra durante aproximadamente una hora, luego exprima la cuajada en la gasa y empaquétela en un tazón. La ricota se mantiene durante aproximadamente 2 días en el refrigerador.

    Reimpreso de El ecosistema de la cocina, por Eugenia Bone, Copyright © 2014, publicado por Clarkson Potter / Publishers.

    Eugenia Bone es la autora Micofilia y el nominado a James Beard Bien conservado. Su trabajo ha aparecido en el New York Times, Saveur, Comida y vino, Gastrónomo, Nueva York, y Harper & # 39s Bazar, entre muchas otras publicaciones. Bone, su esposo arquitecto y sus hijos dividen su tiempo entre Nueva York y Colorado.


    Panqueques de ricotta esponjosos

    Rinde de 8 a 10 panqueques

    • sin mariscos
    • apto para los riñones
    • sin pescado
    • sin alcohol
    • bajo en potasio
    • vegetariano
    • sin maní
    • libre de carne de puerco
    • pescatariano
    • equilibrado
    • sin frutos secos
    • sin soja
    • sin carnes rojas
    • Calorías 215
    • Grasas 9,4 g (14,5%)
    • Saturadas 5,3 g (26,7%)
    • Carbohidratos 22,0 g (7,3%)
    • Fibra 0,6 g (2,3%)
    • Azúcares 5,0 g
    • Proteína 9,9 g (19,7%)
    • Sodio 199,3 mg (8,3%)

    Ingredientes

    Instrucciones

    Si su ricotta parece tener mucho líquido, colóquelo en un colador de malla fina para drenar el exceso de líquido unos 30 minutos antes de comenzar a cocinar. Si su ricotta parece bastante seca y compacta, puede omitir este paso.

    Batir la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón pequeño. Combine la ricota, la leche, las yemas de huevo y la vainilla en un tazón para mezclar más grande y separado. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de ricotta y leche, revolviendo suavemente hasta que estén combinados.

    Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica de mano hasta que estén firmes (ver la Nota de receta). (Alternativamente, bate las claras de huevo a mano). Agrega una pequeña cucharada de las claras a la masa para panqueques para aligerar la masa, luego agrega las claras restantes con una espátula.

    Calienta una plancha a fuego medio-alto. Derrita un poco de mantequilla en la sartén, lo suficiente para cubrir la superficie. Use una medida de 1/3 de taza para verter la masa en la plancha caliente. Cocine los panqueques durante unos 3 o 4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y vea algunas burbujas saliendo a través de los panqueques. Voltee los panqueques y cocine otros 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados. Repita con los panqueques restantes.

    Sirva los panqueques inmediatamente, con jarabe de arce, mermelada de frutas, cuajada de limón o azúcar en polvo.

    Notas de la receta

    En la receta original de Elizabeth & # x27, usó 3 huevos grandes (separados) y solo 3/4 tazas de harina para todo uso. Si te gustan aún más panqueques de natillas, ¡prueba esas cantidades!

    Es más fácil usar una batidora de mano para batir esta pequeña cantidad de blancos. Si solo tiene una batidora de pie, comience a baja velocidad y aumente gradualmente a la velocidad más alta a medida que las claras comienzan a formar burbujas y a espesarse. Es posible que deba detener la batidora a la mitad y revolver las claras para asegurarse de que se incorporen todas.

    Esta receta se ha actualizado. Publicado originalmente en abril de 2008.

    Elizabeth Passarella es autora de la colección de ensayos Good Apple y editora colaboradora de Southern Living. Exeditora de Real Simple y Vogue, ha pasado más de 20 años escribiendo sobre comida, viajes, diseño del hogar y crianza de los hijos en medios como The New York Times, Wall Street Journal, Parents, Martha Stewart Weddings, Coastal Living, Airbnb, y The Kitchn. Elizabeth creció en Memphis, Tennessee y ahora vive con su esposo y sus tres hijos en la ciudad de Nueva York.


    Ingredientes

      1. Forre el colador con 4 capas de gasa colocadas en el fregadero. Hierva la leche y la sal a fuego lento en una cacerola grande a fuego medio-alto. Incorpora el jugo de limón. Deje hervir a fuego lento hasta que se forme cuajada, de 1 a 2 minutos.
      2. Con una cuchara finamente ranurada o una espumadera, saque la cuajada de la sartén y transfiérala a un colador forrado con una gasa. Deje escurrir 1 minuto (la cuajada todavía estará un poco húmeda). Transfiera la cuajada a un tazón mediano. Cubra y enfríe hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas. HACER ADELANTE: Se puede hacer con 2 días de anticipación. Manténgase frío.

      Recetas De Postre De Queso Ricotta

      Dejo que mi queso se escurra durante bastante tiempo (durante la noche) porque me gusta mi ricotta cremosa y espesa (nota: el queso se espesará aún más con el tiempo). Luego esparzo la ricotta en un pedazo de baguette tostado y rocío miel cosechada localmente. Es positivamente delicioso y, sin embargo, completamente factible para el cocinero de todos los días.

      También he usado mi creación en recetas de postre de queso ricotta como mi pastel de limón y ricotta. Si todavía no ha probado esa receta, le recomiendo encarecidamente que haga una de las recetas más populares de mi blog.