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Hamburguesa de Chile Nuevo Mexicano Envuelta en Tortilla

Hamburguesa de Chile Nuevo Mexicano Envuelta en Tortilla



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Si bien solo la vista de esta receta nos llamó la atención, no fue hasta que la probamos que nos dimos cuenta de lo realmente especial que es esta creación de hamburguesa. Estamos de acuerdo con los autores Andy Husbands, Chris Hart y Andrew Pyenson de Buenas hamburguesas malvadas cuando recomiendan no comer uno todos los días.

Haga clic aquí para ver las 50 mejores recetas de hamburguesas

Ingredientes

Para el condimento de chile verde

  • 2 chiles verdes (o chiles poblanos) de Nuevo México, asados, pelados, sin semillas, sin tallos y picados en trozos grandes
  • 1/4 de cebolla morada mediana, cortada en cubitos
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 3/4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 diente de ajo pelado y picado
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Para las hamburguesas

  • Mandril de tierra de 1 1/2 libra
  • 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
  • 2 cucharadas de chile molido de Nuevo México
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Aceite para freír
  • 8 rebanadas de queso Pepper Jack o tu queso favorito
  • 4 bollos de hamburguesa, tostados
  • 4 tortillas de harina de doce pulgadas
  • 1 huevo mezclado con 1 cucharada de agua, para tortillas

Porciones4

Calorías por ración1220

Equivalente de folato (total) 192μg48%

Riboflavina (B2) 0,7 mg 42,2%


Resumen de la receta

  • Aceite de oliva para cepillar
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • 1 1/2 libras de chiles poblanos o de Nuevo México
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 2 cucharaditas de jugo de limón verde fresco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco, desmenuzado
  • 1/4 taza de agua
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 4 onzas de queso cheddar blanco fuerte, rallado (aproximadamente 1 taza)
  • 1 1/2 libras de solomillo molido, a temperatura ambiente
  • 4 bollos de hamburguesa

Enciende una parrilla. Cuando el fuego esté medio caliente, unta la rejilla con aceite. Pinche los dientes de ajo en una brocheta de bambú de 4 pulgadas. Asa los chiles y el ajo, volteándolos de vez en cuando, hasta que se ennegrezcan por completo, unos 6 minutos para el ajo y de 15 a 20 minutos para los chiles. Transfiera los chiles y el ajo a un tazón mediano, cubra con papel film y deje enfriar. Pele, quite el corazón y las semillas de los chiles y córtelos en tiras de 1/4 de pulgada. Pela los dientes de ajo.

Transfiera el ajo y dos tercios de los chiles a una licuadora. Agregue el cilantro, el jugo de lima, el comino, el orégano y el agua y haga puré hasta que quede suave. Sazone la salsa con sal y pimienta y transfiérala a una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos. En un tazón pequeño, combine los chiles asados ​​restantes con el queso.

Forme 4 hamburguesas con la carne de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y sazone muy generosamente con sal y pimienta. Ase las hamburguesas a fuego medio caliente durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta una vez, para obtener una carne medianamente cocida. Aleja las hamburguesas del fuego. Cepille los lados cortados de los bollos con aceite y cocine a la parrilla hasta que estén ligeramente tostados, aproximadamente 1 minuto. & Amp.

Coloque las hamburguesas a la parrilla en las mitades inferiores de los bollos. Cubra las hamburguesas con la mezcla de chile y queso y una generosa cucharada de salsa verde. Cubra las hamburguesas de chile verde con los bollos y sirva de inmediato, pasando el resto de la salsa verde a un lado.


Hamburguesas de Chile Verde de Nuevo México

1 1/2 libra de carne molida
1 diente de ajo machacado
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de chile en polvo suave
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de queso Monterey jack, rallado
4 bollos de hamburguesa
4 chiles verdes, tostados, picados o sustitutos de chiles verdes enlatados
4 rodajas de cebolla morada
1 tomate mediano, en rodajas
4 hojas de lechuga romana o roja
salsa fresca


Resumen de la receta

  • Saborear:
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento Cubanelle
  • 1 chile serrano
  • 1 tomatillo mediano, sin piel de papel
  • Spray para cocinar
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de cebolla morada finamente picada
  • 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • Hamburguesas:
  • 6 (1/2 pulgada de grosor) rodajas de cebolla morada pequeña
  • 1 ½ cucharada de aceite de oliva, dividida
  • 4 onzas de champiñones cremini
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros sin sal, enjuagados y escurridos
  • ½ taza más 1 cucharada de panko integral (pan rallado japonés)
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de chile ancho en polvo
  • 1 huevo grande
  • 2 onzas de queso cheddar blanco añejo, en rodajas finas
  • 6 hojas de lechuga romana
  • 6 bollos de hamburguesa de trigo integral, tostados

Para preparar el condimento, coloque los primeros 4 ingredientes en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Cubra las verduras con aceite en aerosol. Ase 14 minutos, volteando las verduras una vez. Envuelva Cubanelle y serrano en papel de aluminio y deje reposar 10 minutos. Pelar y cortar en tiras de 1 pulgada desechar las cáscaras y las semillas. Combine el tomatillo, el Cubanelle, el serrano, el ajo, el cilantro y los siguientes 5 ingredientes (hasta 1/4 de cucharadita de sal) en un mini procesador de alimentos hasta que se combinen.

Para preparar hamburguesas, unte las rodajas de cebolla con 1 1/2 cucharaditas de aceite. Coloque la cebolla en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Ase 6 minutos o hasta que esté ligeramente carbonizado, volteando una vez.

Combine los champiñones, 2 dientes de ajo y frijoles negros en un procesador de alimentos hasta que la mezcla esté picada en trozos grandes. Agregue panko y los siguientes 5 ingredientes (a través del huevo) hasta que se combinen. Divida la mezcla en 6 porciones iguales y dé forma a cada porción en una hamburguesa de 1/2 pulgada de grosor.

Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva restante a la sartén para cubrir. Agregue las hamburguesas, cocine 12 minutos, volteando una vez. Agregue queso a las hamburguesas durante los últimos 2 minutos de cocción, cubra la sartén para derretir el queso. Coloque 1 hoja de lechuga en la mitad inferior de cada panecillo. Cubra cada hoja de lechuga con 1 hamburguesa, 1 rodaja de cebolla carbonizada y aproximadamente 1 1/2 cucharada de salsa. Cubra con las mitades superiores de los bollos.


Recetas de Santa Fe: haz una hamburguesa de tortilla

Surgen muchas imágenes cuando le mencionas hamburguesas de tortilla a la gente. En Santa Fe es una hamburguesa y frijoles pintos envueltos en una tortilla de harina y luego bañados con chile rojo o verde y queso. Sencillo pero delicioso.

Al Lucero, quien es dueño del restaurante Maria's New Mexican con su esposa Laurie desde 1985, dice que María López inventó la hamburguesa de tortilla un día cuando se le acabaron los panecillos. López abrió Maria's con su esposo Gilbert en 1952. Era un simple puesto al lado de la carretera en Cordova Road, entonces en las afueras de Santa Fe. Los Luceros, los quintos propietarios, se han quedado con la maravillosa comida de María, pero agregaron la lujosa lista de tequila y margarita por la que María se ha hecho tan conocida.

La hamburguesa de tortilla de Santa Fe fue inventada por María López cuando se quedó sin bollos de hamburguesa, cortesía del restaurante María

La hamburguesa de tortilla original probablemente estaba cubierta de chile rojo porque el verde no estuvo disponible durante todo el año hasta finales de la década de 1950. Ahora es posible cubrir este destructor de tripas con salsa de chile rojo o verde. Mi favorito es el chile verde.

Mi introducción a la hamburguesa de tortilla fue en The Pantry Restaurant y de vez en cuando disfruto de la indulgencia en uno de los muchos lugares en Santa Fe que las ofrecen.

Si no puede llegar a Santa Fe, puede preparar estas deliciosas hamburguesas en casa. Mi favorito usa salsa de chile verde, agregando chile verde picado junto con los frijoles antes de envolver la tortilla alrededor de la hamburguesa. Cubre la tortilla con chile y queso, ponla debajo de la parrilla para que se derrita el queso y ¡listo!

Hamburguesa de tortilla con chile verde como lo hacen en The Pantry, foto Steve Collins

Tortilla Burger de Santa Fe

2 empanadas de carne molida, de media libra cada una, cocinadas a su preferencia
Tortillas de harina de 2 a 10 ”de diámetro
Salsa de chile verde o rojo (recetas a continuación)
Chiles verdes (opcional)
Frijoles pintos (receta a continuación)
Queso cheddar rallado

Para armar la hamburguesa de tortilla, coloque una tortilla en una tabla de cortar. Coloque dos cucharadas de frijoles pintos en el centro y extienda. Coloque una cucharada de chiles verdes picados encima de los frijoles y espolvoree dos cucharadas de queso cheddar rallado sobre los frijoles. Coloque la hamburguesa cocida en el centro y doble la tortilla alrededor de la hamburguesa. Dale la vuelta con cuidado a la hamburguesa envuelta y ponla en un plato que se pueda meter al horno. Extienda generosamente un cuarto de taza de salsa de chile verde sobre la tortilla y espolvoree con dos cucharadas de queso rallado. Coloque el plato debajo de un asador precalentado en el horno y cocine hasta que el queso se derrita (aproximadamente dos minutos).

Salsa de Chile Verde (Salsa Verde)

1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
½ cebolla mediana, finamente picada
Sal
Pimienta negra recién molida
1 libra de chiles verdes frescos de Nuevo México, asados, limpios de carbón y cortados en cubitos (o sustituidos congelados)
1 taza de caldo de pollo o agua

En una cacerola calienta el aceite a fuego medio durante 30 segundos. Agrega la cebolla y el ajo y cocina por dos minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agrega el chile verde y cocina por dos minutos más. Agregue el caldo de pollo, revuelva bien y deje hervir. Reduzca a fuego lento y cocine durante 45 minutos, revolviendo según sea necesario. Poner en un recipiente con tapa y refrigerar. Se conservará durante cinco o seis días en el frigorífico. También se mantendrá en el congelador hasta por tres meses.

Salsa de Chile Rojo (Salsa Roja)

1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
½ cebolla finamente picada
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de sal
4 tazas de agua
2 libras de vainas de chile rojo seco de Nuevo México, limpias de semillas y tallos
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
3 cucharadas de harina

En una cacerola calienta el aceite a fuego medio durante 30 segundos. Agrega la cebolla y el ajo y cocina por dos minutos. Agrega el comino y la sal y cocina por un minuto más. Agrega el agua y los chiles rojos. Revuelva bien, lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine durante 45 minutos. Escurre los chiles, guardando el agua. Pon los chiles en la licuadora con suficiente agua reservada para mezclarlos hasta formar una pasta. Dejar de lado. En una cacerola calienta el aceite a fuego medio. Agregue la harina y mezcle con el aceite para hacer un roux. Continúe cocinando hasta que la harina esté cruda (APROXIMADAMENTE 2 MINUTOS). Agregue dos tazas del líquido reservado y deje hervir, batiendo vigorosamente para incorporar el roux en el líquido. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar del fuego y agregar la pasta de chile rojo. Poner en un recipiente con tapa y refrigerar. Se conservará durante cinco o seis días en el frigorífico. También se mantendrá en el congelador hasta por tres meses.

Frijoles Pintos Estilo Rancho

2 tazas de frijoles pintos, remojados durante la noche
Suficiente agua para cubrir

2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
2 dientes de ajo picados
½ TAZA de cebolla finamente picada
2 chiles jalapeños frescos, sin tallo, en rodajas de ½ pulgada de grosor
1 cucharadita comino
Sal
Pimienta
1 cucharada de chile rojo seco de Nuevo México, en polvo

Ponga los frijoles en una olla con suficiente agua para cubrirlos y déjelos hervir. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que esté suave (aproximadamente dos horas). Mientras los frijoles hierven a fuego lento, caliente el aceite o la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo, la cebolla y el jalapeño y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente cinco minutos. Sazone con sal, pimienta, comino, orégano y chile en polvo seco. Agregue la mezcla a los frijoles durante la última media hora de cocción.

Nota: Puede usar frijoles pintos enlatados en lugar de remojar y cocinar los frijoles. Prepare la mezcla de condimentos como se indica arriba, agréguela directamente a los frijoles y cocine a fuego lento, mezclando bien.

Ya sea que viva en Santa Fe o no, puede disfrutar de una hamburguesa de tortilla en cualquier momento. ¿Tiene un lugar favorito en Santa Fe para disfrutar uno?

¿Cuáles son tus recetas favoritas de Santa Fe? Nos encantaría conocerlos.

Para obtener más lugares para obtener hamburguesas con queso con chile verde y hamburguesas de tortilla en Santa Fe y Nuevo México, consulte el Camino de la hamburguesa con queso con chile verde en Nuevo México. Otro buen recurso gastronómico de NM es el New Mexico Culinary Treasure Trail.


¡Receta de cazuela de chile verde!

1 lata (10.5 oz) de crema de pollo
1 libra de queso rallado, monterey jack y cheddar
1 taza de leche
8 onzas Hatch Green Chile
1 libra de carne molida
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 paquete (10 oz) de tortillas de maíz, cada tortilla cortada en octavos

Precaliente el horno a 350ºF. En una cacerola, combine la sopa, la leche y 3/4 del queso, reservando el 1/4 restante para cubrir la cazuela. Una vez que el queso se derrita, agregue las 8 onzas de Hatch Green Chile. En una sartén, dore la carne con las cebollas. Agregue el orégano, el ajo en polvo y la sal. En una cazuela de 9 × 13 bien engrasada, coloque la mitad de las tiras de tortilla en capas. Unte la mitad de la mezcla de carne encima, seguida de la mitad de la mezcla de queso. Repite las capas. Espolvorea el resto del queso encima. Hornee en horno precalentado hasta que esté completamente caliente y el queso se derrita, aproximadamente 30 minutos. Deje reposar la cazuela durante 10-15 minutos antes de servir.


Hamburguesas de Trufa

Eleva una simple hamburguesa con sabor a trufa blanca

Ingredientes:
vidriar:
1 1/2 tazas de oporto leonado
2 cucharadas. Aceite de Trufa Blanca
1/4 cucharadita Sal marina de trufa blanca
1 pizca de azúcar
alioli:
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada. Aceite de Trufa Blanca
1 diente de ajo picado
2 cucharadas. jugo de limon
hamburguesas:
aceite vegetal
1 1/2 libras Carne molida
4 lonchas de queso Muenster
2 cucharaditas Sal de Trufa Blanca
4 bollos de brioche
mantequilla sin sal, derretida para cepillar bollos

Direcciones:
Prepara el glaseado: lleva el oporto a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio alto.
Cocine hasta que esté ligeramente reducido y almibarado, aproximadamente 10 minutos.
Retirar del fuego y batir con aceite de trufa, sal y azúcar.
Deje enfriar un poco
Prepara el alioli: bate la mayonesa, el aceite de trufa, el ajo y el jugo de limón en un tazón pequeño, reserva
Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego alto, cepille ligeramente con aceite vegetal
Forme la carne en empanadas de 4 3/4 pulgadas. Sazone abundantemente con sal y pimienta de trufa blanca.
Cocine hasta que los fondos estén chamuscados 4-5 minutos.
Voltee y cocine unos 4 minutos más o hasta el punto de cocción deseado.
Cubra cada hamburguesa con una rodaja de queso, deje que se derrita y retire a un plato.
Unte los bollos con mantequilla y tuestelos en una sartén hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto.
Para armar, esparza el alioli en los bollos de abajo, cubra con las hamburguesas, bata el glaseado y rocíe las hamburguesas.
Cubra con bollos superiores y sirva inmediatamente.


6. Calabacitas

Calabacitas (español para calabaza) es un plato tradicional de finales del verano / principios del otoño de Nuevo México. Es principalmente de temporada porque es mejor cuando se prepara con ingredientes frescos: chile verde asado, calabaza de verano y maíz. Es uno de esos platos de verduras salteados rápidos que combina con casi cualquier cosa y que realmente celebra los sabores de sus ingredientes. Las calabacitas de Nuevo México deben estar en la caja de recetas de cada cocinero.


Soy un blog de comida

Mike y yo hicimos un pequeño viaje por carretera este verano y, aunque ver los Parques Nacionales fue inspirador y todo, la verdadera razón por la que salimos a la carretera fue: hamburguesas con queso y chile verde. ¡¿Has escuchado de ellos?! Tal vez no porque sean una cosa de Nuevo México, de principio a fin. Piense: hamburguesas con queso regulares pero con chile verde tostado, ahumado, ligeramente picante en la parte superior. El chile verde es el mejor aderezo para hamburguesas que nunca supiste que te estabas perdiendo.

Son un invento del suroeste y en Nuevo México son una fuente de orgullo para el estado. Las hamburguesas con queso de chile verde son prácticamente un símbolo de estado y ahora, cuando veo la bandera de Nuevo México, un símbolo de sol rojo en un campo de amarillo, me imagino el amarillo como queso y me imagino el sol rojo como un chile verde. Estoy oficialmente obsesionado.

Las hamburguesas con queso con chile verde son tan importantes que la junta de turismo de Nuevo México creó una ruta de hamburguesas con queso con chile verde. Así es, puede viajar por el estado y comer hasta hartarse de hamburguesas con queso y chile verde. Mike fue a quien se le ocurrió la idea de viajar por el sendero de las hamburguesas con queso y chile verde y debo admitir que, al principio, estaba como, está bien, pero no especialmente entusiasmado. Mike ha estado hablando de hamburguesas con queso y chile verde durante años, pero nunca me engancharon realmente. Hasta este viaje, eso es.

Ahora, hemos comido más de 15 GCC (lo que llamaré hamburguesas con queso y chile verde de ahora en adelante) y no podemos detenernos, no podemos detenernos. De hecho, nos hemos detenido a comer chiles rellenos, carne adobada, burritos de desayuno y sopapillas, pero mi corazón sigue volviendo a los CCG.

En el mundo de los CCG, parece que hay dos campos: la hamburguesa con queso y chile verde con verduras o sin verduras. Por lo general, también tienen verduras a un lado, por lo que puede agregarlas o no, pero la principal diferencia que siento es un estilo sofocado, a la enchilada o burrito y un estilo regular de hamburguesa con queso. Sin embargo, Mike y yo estamos de acuerdo en que el estilo sofocado GCC no es realmente un GCC en absoluto. Después de todo, si no puedes cogerlo con las manos, ¿es realmente una hamburguesa con queso?

Ahora que hemos comido nuestro camino a través de Nuevo México, creo que ambos definitivamente podemos decir que estamos algo versados ​​en lo que hace a un gran CCG. Calificamos todas las hamburguesas que comimos en una escala de cinco puntos: chile verde, hamburguesa, queso, pan y verduras. Y como siempre amaré los gráficos de alimentos y las cosas un poco nerd, Mike y yo creamos estos gráficos de araña de los resultados. Siga leyendo para descubrir qué hamburguesa con queso de chile verde reina suprema. Y avísenos si nos perdimos algo esencial & # 8211 definitivamente nos dirigimos de regreso a NM, soy tan adicto al chile verde, que ni siquiera es gracioso.

Nota al margen: las hamburguesas con queso y chile verde no son las hamburguesas más bonitas de la cuadra. Para ser honesto, tuvimos problemas para fotografiarlos, por eso no tenemos fotos claras de cada hamburguesa & gt __ & lt

Este fue el orden en el que comimos las hamburguesas:

El puesto de hamburguesas en Taos Ale House
Este fue el primer GCC que probamos y no decepcionó. El chile verde asado al fuego era picante y bueno (aunque pensé que no había suficiente), la hamburguesa estaba a un nivel medio raro con una buena corteza y el queso era un queso pepper jack melty. No me gustó demasiado el bollo, pero Mike pensó que era uno de los mejores bollos que teníamos: un brioche tostado con mantequilla. Las verduras también estaban muy frescas: una gruesa rodaja de cebolla blanca, un jugoso tomate generoso y rúcula picante. En general, una muy buena hamburguesa.

Orlando's New Mexican Cafe, Taos
Esto nos lo recomendó un local y fiel a lo que dijo, había una cola en la puerta incluso cuando llegamos justo cuando abrieron a las 5 pm. Es un lugar clásico de Nuevo México y aunque había una hamburguesa con queso con chile verde estándar en el menú, elegí el Sloppy Bro: una hamburguesa abierta con chile rojo y verde. No es realmente justo comparar esto con las otras hamburguesas de queso con chile verde que tuvimos en el camino, ¡pero fue realmente bueno! Había una excelente proporción de hamburguesa a queso y chile. La hamburguesa coció un jugoso medio raro y el chile fue abundante. El queso era una mezcla mexicana regular rallada y no había verduras y el pan estaba obviamente empapado, pero el chile, el queso y la hamburguesa eran excelentes.

El Parasol, Española
Esta fue, con mucho, una de las mejores hamburguesas con queso de chile verde en el camino. La ubicación original es una pequeña choza de comida para llevar en Española, pero se han expandido a varias ubicaciones, incluidos Los Álamos y Santa Fe. Las hamburguesas vienen envueltas en papel de aluminio y papel encerado blanco unidas con un palillo de madera. Desenvolver la hamburguesa es un poco como desenvolver un delicioso regalo.

Sus empanadas formadas a mano son grandes y jugosas, cocidas al estilo de aplastar y raspar y el chile verde era verde y picante; a veces sentí que el chile verde en otras hamburguesas no era lo suficientemente picante, pero el chile verde en la hamburguesa de El Parasol era perfecto. . El panecillo estaba untado con mantequilla y crujiente y el queso americano tenía la cantidad justa de fusión. Las verduras no eran nada del otro mundo, pero en conjunto, esta era una hamburguesa que daba ganas de comer más de una. De hecho, comimos más de uno, básicamente parando en cada El Parasol en el estado. Son buenos en todas las ubicaciones, chicos.

Y además: sus crujientes tacos de pollo y guacamole son INCREÍBLES, no te los saltes si vas.

Atrisco Café & amp Bar, Santa Fe
Esta fue una hamburguesa grande cocinada a medio cocer, con un poco de dorado, pero no súper carbonizada. El chile verde estaba bueno, pero de alguna manera se confundió con la hamburguesa. Por sí solo, el chile verde era increíble, pero tal vez la proporción de pan y verduras lo enmascaraba. El pan era un tipo estándar de semillas de sésamo tostado y untado con mantequilla y las verduras también eran bastante estándar con cebollas rojas en lugar de las blancas que habíamos estado viendo mucho. El queso era un cheddar derretido que creo que funciona en algunas hamburguesas, pero se solidificó un poco aquí. Considerándolo todo un GCC sólido pero no uno de nuestros favoritos. Dicho esto, me comería esto en un abrir y cerrar de ojos si estuviera aquí, frente a mí, en este momento.

The Pantry, Santa Fe
The Panty es un querido clásico de Santa Fe con un letrero de neón retro y un lindo mostrador que sirve comida reconfortante de Nuevo México. Fuimos con la Pantry Burger, bañada en chile, queso y cebollas asadas servidas con la cara abierta. En retrospectiva, probablemente deberíamos haber tomado la ruta de hacer su propia hamburguesa y agregar chile verde en la parte superior, pero la retrospectiva siempre es 20/20. Conseguimos a este tipo al estilo navideño (chile rojo y verde) y estaba absolutamente sofocado en chile. El chile era increíble, pero la hamburguesa en sí era simplemente estándar y el pan no era nada especial. Sin embargo, las patatas fritas rizadas eran increíbles. Pero, El Parasol está al otro lado de la calle, así que & # 8230

Rústico en el verde, Albuquerque
Hay un lindo parque de contenedores en Albuquerque que tiene un montón de restaurantes, tiendas y lugares para comprar bebidas llamado Green Jeans. Tomamos una hamburguesa en Rustic on the Green, la tienda física de un camión de comida ABQ muy popular, Rustic 505. Rustic es uno de los favoritos de la ciudad y este era uno de los GCC favoritos de Mike. Las verduras estaban súper frescas y crujientes y había mucho chile verde que agregaba una buena capa de calor. El pan no era mi favorito y sentí que había un toque de mostaza, pero la hamburguesa estaba bien cocida y el queso estaba delicioso y se derretía.

Blake's Lotaburger, múltiples ubicaciones
Blake's ha existido desde los años 50 y es amado en Nuevo México, como su versión de In-N-Out. Mike y yo estábamos emocionados de probar Blake's y no nos decepcionó. Conseguimos un doble y estaba cargado con chiles hatch hatch asados ​​al fuego verde y rojo certificados que en realidad tenían un poco de picante. Las empanadas eran delgadas y carbonizadas, el queso era americano y se derretía y todo sabía a lo que uno pensaría que sabría un delicioso GCC realmente bien pensado. El interior era puro años 50, todas sillas rojas y mesas de formica blanca y era nostálgico, retro y lindo. Lotaburger fue una de nuestras únicas repeticiones, posiblemente porque están disponibles en todo el estado.

Duran's, Albuquerque
Duran's es una farmacia antigua con un lindo restaurante de Nuevo México en la parte de atrás. Son conocidos por su adobada y no por sus hamburguesas con queso y chile verde, pero seguimos adelante y # 8211, después de todo, estábamos en un rastreo de GCC. Lo bueno de Duran's: tortillas caseras increíblemente esponjosas y hojaldradas. Lo que no es tan bueno de Duran's: la hamburguesa con queso y chile verde. No era nada especial: el panecillo estaba un poco rancio y la hamburguesa estaba un poco cocida. Hubo una cantidad moderada de chile verde y rojo, pero aparte de eso, debería haberse omitido. Pero, las tortillas eran para morirse, así que ve a buscar el plato de adobada y tortillas adicionales, no te arrepentirás.

García's Café, Albuquerque
Si parece que hay un montón de productos básicos de Albuquerque para la comida de Nuevo México, es porque los hay, todos con una buena razón. García, que apareció en Breaking Bad una vez, es uno de los lugares más mencionados entre la gente que busca comida clásica y buena de Nuevo México. Mike consiguió una placa combinada, pero yo obtuve un GCC, por supuesto. El panecillo estaba bien untado con mantequilla y tostado, la hamburguesa estaba extra carbonizada, lo que resaltaba el ahumado del chile, que era abundante. El queso podría haberse derretido un poco más, pero era una hamburguesa sólida.

MÁS Tapas y Vino, Albuquerque
Todos los años se celebra una hamburguesa con queso y chile verde en Santa Fe y el año pasado ganó el Greene Chile Honey Bun de MÁS. El bollo era un bollo de leche hecho en casa y también había una gruesa losa de tocino con miel encima. El chile verde estaba ahumado y picante. Esta es una de las raras hamburguesas que no tenía verduras. La hamburguesa era espesa y súper sabrosa con mucho carbón, pero a pesar de preguntarnos cómo la queríamos cocida (medio rara, siempre), salió bien hecha y estaba un poco seca, para ser honesto. El queso, que era un cheddar local, no estaba tan derretido como me hubiera gustado.

La Plazuela en La Fonda, Santa Fe
Este fue otro restaurante de Nuevo México muy bien considerado. El chile verde era bueno, pero un poco escaso. Sin embargo, la hamburguesa era excelente, espesa, jugosa y con un bonito color rosado medio raro rematada con un queso derretido. Nada me entristece más que una hamburguesa con queso sin fundir y esta definitivamente pasó la prueba.

Frontera, Albuquerque
Frontier es una línea de todo el día y orden en el restaurante del mostrador que se extiende por toda una cuadra de la ciudad. Está justo al lado de la UNM y hay un montón de estudiantes, familias y turistas que se dirigen allí para comer en todo momento del día. Incluso si las filas son largas, se mueven rápidamente, hay un tablero que parpadea con su número de pedido cuando su comida está lista. La hamburguesa era una feria universitaria estándar, es decir, barata y algo sabrosa, pero cuando hay tantos otros excelentes GCC en la ciudad, no es algo que recomendaría. La única cualidad redentora fue la cantidad de chile verde (y rojo).

The Owl Bar and Cafe
The Owl está incluido en la lista oficial de Turismo de Nuevo México aprobada por Green Chile Cheeseburger Trail, pero para ser honesto, no estábamos planeando comer allí. Nuestra intención era llegar al Buckhorn, un GCC súper conocido. El Buckhorn estaba cerrado (se suponía que reabriría con nuevos propietarios), así que nos dirigimos al otro lado de la calle hacia The Owl. Es un bar súper antiguo que ha estado ofreciendo hamburguesas desde los años 50. Conseguimos un doble chili de carne como una hamburguesa de consuelo por el cierre de The Buckhorn, pero nos quedamos tan impresionados que pedimos una segunda hamburguesa después de demoler la primera. Las empanadas eran delgadas al estilo clásico de aplastar y raspar, el pan estaba tostado, las verduras frescas, el queso americano se derretía y el chile tenía la cantidad justa de humo y especias.

Rocking BZ Burgers, Alamogordo
Paramos en el Parque Nacional White Sands para una noche de campamento, pero antes de montar nuestra carpa, nos dirigimos a Alamogordo para un GCC en Rocking BZ Burgers, ganador del Green Chile Cheeseburger Champion en el New ME. Probamos la hamburguesa ganadora, "The Champ", que es una hamburguesa de media libra, cebollas asadas, queso americano, chile verde, lechuga y tomate. La hamburguesa se cocinó a un jugoso medio raro, el chile fue abundante y el queso blanco americano se derritió maravillosamente.

The Burger Nook, Las Cruces
El Burger Nook era otra entrada en la autopista oficial de GGC, así que, por supuesto, tuvimos que detenernos. Estaba vacío cuando llegamos, pero se llenó rápidamente con los lugareños que no tenían una, sino dos hamburguesas cada una. Tienen dos tamaños, por lo que si tiene mucha hambre, el grande satisfará sobradamente. Este fue uno de los últimos GCC que tuvimos y ya Mike y yo estábamos poniéndonos nostálgicos de cómo el chile verde y el queso combinaban tan bien con la hamburguesa de aplastar y raspar. El bollo dejaba algo que desear, pero en realidad, se trata del chile.

Vaya, eso fue MUCHAS hamburguesas con queso y chile verde. Y es que definitivamente echamos de menos algunos que también queríamos comer. ¿Tienen una hamburguesa con queso de chile verde favorita? ¿Alguna vez ha tenido uno? Además, ¿puedes responder a la eterna pregunta: chile verde encima del queso o debajo del queso?

No puedo esperar hasta que regresemos a Nuevo México. Verdaderamente la tierra del encanto y chile :)

41 comentarios

¡Parece que ustedes llegaron a lugares geniales! Tendré que ver El Parasol y nunca antes me había detenido allí, lo que parece un error muy tonto.
El Bobcat Bite en Santa Fe (RIP) hizo una de las mejores hamburguesas con queso y chile verde, y sus recetas ahora se preparan y sirven en un restaurante llamado Santa Fe Bite, en Albuquerque. No he estado en este lugar en particular, pero he oído cosas buenas al respecto. Holy Cow en Albuquerque también tiene una muy buena hamburguesa con queso y chile verde. La próxima vez en el Frontier, recomiendo las croquetas de patata al estilo occidental (croquetas de patata cubiertas con chile verde y queso derretido).

Santa Fe Bite estaba en nuestra lista, pero no lo logramos :( ¡una razón para volver!


Salsa de Chile Verde

Café Pasqual & # 8217s chile verde es excepcional. Para aquellos que no están familiarizados con el chile verde, es la salsa de Nuevo México. Comemos chile verde en prácticamente todo, a veces como salsa, a veces simplemente asado y picado. Cafe Pasqual & # 8217s usa esta salsa para sofocar tortillas, huevos, enchiladas y burritos. Los usos de este elixir solo están limitados por la imaginación del chef. Lo he usado para muchas cosas, desde aumentar el & # 8216punch & # 8217 de una pizza hasta usarlo como salsa con papas fritas. También es un buen final para las papas fritas estilo occidental. Si agrega frijoles y algunos otros ingredientes, puede convertirse fácilmente en una sopa. Versátil.

Ajuste la variedad de chile verde para que se adapte a la tolerancia al calor. Tiendo a usar una variedad más picante, como Sandia para los suaves y algo con más patada, como Barker para los más picantes. Las personas con menor tolerancia al calor pueden optar por utilizar pimientos más suaves. Las variedades carnosas, como Poblanos, son el mejor sustituto, pero alteran considerablemente el sabor. No es malo, solo diferente ... y débil en comparación.

Para aquellos que están lejos de Nuevo México, esta receta se puede preparar con chile verde fresco, congelado, enlatado o seco, aunque es preferible el chile fresco y se puede pedir en The Hatch Chile Store. Si usa chile verde seco, remójelo en agua caliente, cubierto durante 45 minutos para rehidratar, luego escúrralo, quítele las semillas y píquelo.

Ingredientes

  • 2 tazas de chile verde de Nuevo México (elige tu calor, el más suave de tus elecciones)
  • 1 taza de chile verde de Nuevo México (elige tu calor, el más caliente de tus elecciones)

Tres tazas de chile en total. Ase, pele, quite las semillas y pique su chile.

  • 4 tazas de agua
  • 1/2 cebolla blanca mediana cortado en cubitos
  • 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
  • 6 dientes de ajo finamente picado
  • 1 1/2 cucharadita de sal marina o kosher (al gusto)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso

Direcciones

  1. Coloca todos los ingredientes, excepto el aceite vegetal y la harina, en una cacerola grande a fuego medio.
  2. Cocine a fuego lento, sin tapar durante 20-30 minutos hasta que el jugo se espese y se vuelva opaco, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme o se pegue al fondo de la sartén.
  3. Batir el aceite y la harina en un tazón pequeño hasta que quede suave para formar la base de un roux. Coloque en una cacerola a fuego medio-alto hasta que esté caliente y burbujeante. Reduzca el fuego a bajo y bata constantemente hasta que el roux esté ligeramente marrón y tenga un olor a nuez.
  4. Retire del fuego y agregue 1/2 taza de la mezcla de chile verde al roux. Batir hasta que quede suave. Agregue el roux a la mezcla de chile restante y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que la salsa espese. Agrega sal al gusto.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar.

La salsa se puede tapar y almacenar en un recipiente no reactivo en el refrigerador hasta por 4 días. La salsa se puede congelar hasta dos meses. Vuelva a calentar en una sartén no reactiva a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme.

Deje las modificaciones de su receta en los comentarios. Soy un gran fanático de usar una receta como base, modificándola sobre la marcha.


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