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Las mejores recetas de Pupusa

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¿Qué es Pupusa?

Una pupusa es una tortilla de maíz rellena, generalmente servida con una ensalada de col picante llamada curtido. Esta receta hace ambos. Las pupusas se originaron en El Salvador, pero los inmigrantes han llevado el platillo a otros países centroamericanos y más allá. Pupuserías, lugares donde se venden y / o comen pupusas.


Pupusa

Pupusa es el plato más típico de El Salvador, igual que Italia tiene su pizza, México su tortilla o India su naan.

El pequeño estado de El Salvador es una de las joyas de Centroamérica, ubicado entre Guatemala y Honduras, y bordeado por el Océano Pacífico.

¿Qué es una pupusa?

Una pupusa es un panqueque pequeño y grueso hecho de masa de maíz o arroz (pishtón) relleno con uno o más ingredientes mezclados.

¿Cuál es el origen de la pupusa?

Los estudios antropológicos datan el origen de las pupusas antes de la llegada de los conquistadores españoles a tierras americanas. Según el especialista en lengua náhuatl, Manuel Bonilla, el origen de la palabra pupusa podría provenir de dos interpretaciones:
Púpu lo que significa & # 8220 volteado & # 8221 y tsa lo que significa & # 8220 llenado & # 8221.
Putsúua lo que significa & # 8220stuffing & # 8221.

Artículos Relacionados:

El náhuatl era la lengua de los pipiles, quienes habitaban el sitio precolombino de la parte central y occidental de El Salvador conocido hoy como el departamento de Cuscatlán.

Probablemente hayas oído hablar de masa y masa harina, ingredientes clave en la cocina mexicana y latinoamericana.

¿Cuál es la diferencia entre masa y masa harina?

La cocina tradicional mexicana y centroamericana no existiría sin la masa. Técnicamente, la palabra se traduce como & # 8220dough & # 8221, pero también significa & # 8220food & # 8221. Sin masa no habría tortillas, tamales, gorditas, sopes, u otras recetas tradicionales latinoamericanas.

La masa harina es una harina de maíz nixtamalizada que se utiliza para hacer masa.

¿Qué significa masa?

En su forma más simple, masa es una mezcla de masa harina (harina de maíz nixtamalizada) y agua.

En esa parte del mundo, a menudo verá harina de maíz nixtamalizada con la mención & # 8220instant & # 8221, que se refiere a la cantidad de tiempo que le lleva hacer una masa.

¿Qué es la harina de maíz nixtamalizada (masa harina)?

La harina de maíz nixtamalizada es una harina muy suave, finamente molida a partir de granos de maíz secos que se han cocinado y remojado en agua de cal (una solución de hidróxido de calcio). Esta solución alcalina es lo que le da a las tortillas de maíz y los tamales su agradable sabor amargo.

La harina de maíz nixtamalizada es como cualquier otra harina y es mejor mantenerla sellada a temperatura ambiente.

Debido a que el maíz ha sido procesado, rara vez podrá sustituir la harina de maíz no nixtamalizada por recetas que requieran harina de maíz nixtamalizada.

La harina de maíz nixtamalizada viene en diferentes tipos según la receta. La más común es la harina de maíz blanco, que se elabora a partir de maíz blanco seco. Pero también hay harina de maíz amarillo nixtamalizado, elaborado a partir de maíz amarillo.

Las diferencias son mínimas. Hay una ligera diferencia de sabor, siendo el maíz blanco un poco más dulce, pero la diferencia de color es importante.

Ambos se pueden utilizar para hacer tortillas, tamales, pupusas, empanadas, y también para espesar sopas y bebidas como atol, una bebida caliente popular de México y América Central.

También hay nixtamasa, una contracción de harina y masa de maíz nixtamalizado. Nixtamasa se usa principalmente para hacer tortillas de maíz, así como pupusas, y la harina de maíz nixtamalizada, que es un poco más gruesa, debe usarse para preparar tamales.

En ocasiones, se pueden agregar otros ingredientes en un poco de harina de maíz nixtamalizada. Se puede agregar levadura, grasa (generalmente manteca de cerdo), a veces incluso ají, azúcar y canela para obtener una masa con sabor.

Nixtamalización

El maíz estaba en el centro de las civilizaciones y cocinas mayas y aztecas. A diferencia del trigo, no contiene gluten y, por tanto, es más difícil de amasar.

No se sabe exactamente cuándo se inventó la nixtamalización, pero existen vestigios arqueológicos entre el 1200 y el 1500 a.C. en Guatemala, lo que demuestra que se utilizó cal para procesar el maíz.

Tradicionalmente, los granos de maíz maduros se hierven en una solución alcalina de hidróxido de calcio. Las dosis y el tiempo varían mucho según la tradición, entre 8 a 24 horas. Después de hervir, sale la fina piel exterior adherida al grano, el pericarpio. El agua y el calcio penetran en el interior del grano y lo inflan. Luego, el líquido se desecha y los granos se lavan varias veces para eliminar el exceso de calcio. El resto de la piel se quita a mano. En este punto, el maíz se llama nixtamal. Luego tienes que molerlo para producir harina. Evidentemente, hoy en día muchos de estos pasos se realizan con máquinas.

Desde principios hasta mediados del siglo XX, como resultado de la invención del motor, se abrieron pequeñas plantas de nixtamalización en México y el suroeste de los Estados Unidos. Hoy en día, la harina de maíz nixtamalizada se ha generalizado. Aunque la práctica tradicional de preparar nixtamal fresco con maíz nativo se transmitió a lo largo de los años, ahora es un arte perdido e incomprendido fuera de las comunidades nativas americanas e hispanas. Lo que solía ser un ritual diario para la preparación de nixtamal fresco y masa, utilizado como base para muchos platos, ha sido reemplazado en gran parte por la conveniencia del nixtamal producido industrialmente.

Como hacer pupusas

Para preparar pupusas, primero es necesario crear una masa que, en El Salvador, generalmente está compuesta de maíz pero algunos también usan arroz molido.

¿Cuáles son las distintas recetas de pupusa?

Las pupusas se preparan con muchos ingredientes que les dan un sabor único. Según el tipo de receta de pupusa y la región, encontrarás:
Pupusa revuelta: queso, frijoles refritos y chicharrón picado.
Pupusa de frijol con queso: queso y frijoles refritos.
Pupusa de ayote: ayote rayado (una variedad de calabaza) y queso chiclado.
Pupusa de pollo: pollo y queso chiclado.
Pupusa de chicharrón: chicharrones blanqueados y queso.
Pupusa de loroco: flor de loroco y queso.
Pupusa rellena de queso y chicharrón: queso picado y chicharrón.
Pupusa de queso: queso, la receta de la pupusa que presento hoy.
& # 8211 Y finalmente también hay pupusa loca (pupusa loca) que se compone de todos los ingredientes mencionados anteriormente.

La pupusa es, por tanto, el plato tradicional por excelencia de El Salvador. El Decreto Legislativo 655, publicado el 1 de abril de 2005, establece que & # 8220pupusa es el plato nacional de El Salvador & # 8221.

Por eso pupusa tiene su propio día. Se decretó que el segundo domingo de noviembre sería El Día Nacional de la Pupusa, el día nacional de la pupusa.

Después de las quesadillas, las empanadas, la sopes, las gorditas, los tamales, los tacos y las enchiladas, te sugiero que prepares estas deliciosas pupusas acompañadas de una buena curtido!


Preparación

Paso 1

Caliente ¼ de taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos se quemen por todos lados, de 10 a 12 minutos (el aceite se echará humo y la cebolla estallará, así que tenga cuidado). No dejes de cocinar a "dorado", necesitan ir más allá.

Paso 2

Transfiera la cebolla a una licuadora, reservando el aceite en la sartén. Agregue los frijoles y su líquido a la licuadora y haga puré, agregando gradualmente ¼ de taza de agua tibia si la mezcla es demasiado espesa y la licuadora tiene problemas, hasta que quede suave.

Paso 3

Caliente el aceite de cebolla a fuego medio. Transfiera la mezcla de frijoles a la sartén y cocine, revolviendo y raspando el fondo de la sartén ocasionalmente, hasta que la mezcla tenga la consistencia de un yogur griego espeso, sazone de 5 a 10 minutos con sal. Deje enfriar (los frijoles refritos se espesarán cuando se asienten, y eso es exactamente lo que desea) reserve.

Paso 4

Con una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la harina de masa, 3 cucharaditas. sal y 2⅔ tazas de agua caliente a velocidad media hasta que la masa esté muy espesa y pegajosa (alternativamente, mezcle en un tazón grande aproximadamente 1 minuto). Deje reposar, sin tapar, 15 minutos.

Paso 5

Mientras tanto, mezcle la mezcla de queso y frijoles en un tazón mediano.

Paso 6

Combine ⅓ de taza de aceite restante y 1 taza de agua tibia en un tazón mediano. Sumerja ambas manos en esta mezcla y frótelas para cubrirlas. Esto evitará que la masa se pegue a sus manos e hidratará la masa mientras la ensambla.

Paso 7

Divida la masa en 12 bolas (aproximadamente ¼ de taza cada una), manteniéndolas cubiertas con una toalla húmeda para que no se sequen. Con 1 bola en la palma de su mano, use el pulgar de la mano opuesta para crear una hendidura en el centro. Pellizque los lados para crear un hueco para el relleno (debe verse como la mitad de una cáscara de coco). Llene el agujero con 2 cucharadas. mezcla de frijoles. Pellizque la masa alrededor del relleno para encerrar (está bien si algo sobresale), luego aplánelo suavemente hasta formar un disco de 4½ a 5 '', sumergiendo sus manos en aceite y agua según sea necesario. Repita con la masa restante y la mezcla de frijoles (es posible que le quede algo de relleno).

Paso 8

Cocine la pupusa en una sartén grande de hierro fundido o en una plancha a fuego medio hasta que el centro se infle ligeramente y la pupusa se dore en puntos, de 3 a 4 minutos por lado. Si el relleno gotea, simplemente raspe la sartén después de que la pupusa se haya cocinado.

Paso 9

Sirva con condimento de repollo y salsa roja al lado.

¿Cómo calificaría a Pupusas?

@JESSSICAGABRIELA si usó 3 cucharaditas de sal de mesa normal, es probable que haya agregado el doble de la cantidad prevista de sal. Las recetas de BA generalmente asumen que se utilizará Diamond Crystal Kosher.

Ok, entonces, ¿“3 cucharaditas de sal” significa 3 cucharaditas? Porque apliqué tanto y resultó muy salado. Preferiría solo ingresar 3 ponches de sal. Por favor aclare.

¡Estas pupusas fueron increíbles! Siempre me han encantado las pupusas, pero asumí que serían demasiado difíciles de hacer. Estos fueron muy divertidos de hacer y estaban tan deliciosos. No puedo esperar para volver a probarlos, ¡gracias por la receta, Rick!

¡Me encanta esta receta y el paso a paso de Rick & # x27 es muy útil! ¡Sigue viniendo ese contenido de comida latinoamericana, Bon Appetit!

¡Gran receta fácil! ¡Estaré haciendo de nuevo!

Tengo 12 años y esto fue lo más fácil de cocinar. Y sabía bien, nadie en mi familia puede cocinar, así que para que esto sepa bien es un milagro.

¡No puedo creer que tuve que ver 4 comerciales! BS

¡Hurra por las pupusas! Me encanta probar diferentes recetas de pupusa. Excelente.

No sé por qué esta receta resultó insípida para mí, fue relativamente fácil de seguir, pero en general no la volvería a hacer.

Frijoles: ¡Amo la cebolla en ese bebé! Le dio a los frijoles refritos mucho sabor. Mejor que cualquiera que pueda haber tenido. Cortido: subtitulado kosher por yodado (lo sé, lo sé, pero eso es todo lo que tenía y no quería volver a la tienda) y tenía un sabor extraño (metálico lo busqué y supongo que el NaCl yodado es no es bueno para fermentar lo que sea) ¡pero bf LO ENCANTÓ! ¡Tan fresco y crujiente que no puedes comer pupusas sin él! Salsa Roja: ¡Santo S # i +! ¡Esto es taaaan bomba! Voy a tener que hacer esto y estar en cubierta para huevos, quesadillas, avena salada, ¡amigo de todo! ¡Cuidado con Frank & # x27s, yo & # x27m voy a poner estas cosas en TODO! Pupusas: sustituyó la masa blanca por amarilla (creo que estaban en oferta) y aún estaban deliciosas. Esta fue la primera vez que hice esto y el primer lote de masa estaba súper seco, lo que dificultó la formación de mis pequeños y deliciosos discos de hockey. La formación lleva tiempo y es definitivamente un arte. El segundo lote estaba muy húmedo durante la formación y era fácil de formar (aunque la lubricación super pegajosa y sucia no funcionaba). EN GENERAL: AMO esta receta y la facilidad de Rick en su video me hizo probarla. Hay un montón de lugares geniales para tomar pupusas en el área de Los Ángeles, pero su perspicacia y actitud relajada me hicieron QUERER probar. Me alegro de que no haya sido un fracaso y me encantan los sabores. Def haciendo de nuevo pero haciendo el cortido y la salsa roja antes de tiempo.

¡absolutamente fantástico! Hice algunos con relleno de frijoles refritos y queso, y algunos con adobo de pollo y relleno de queso. la salsa y el curtido son PERFECTOS con ellos! Muchas gracias.

Cocine la cebolla sobre la parrilla, nunca permita que el aceite humee. 1, es peligroso. 2, es cancerígeno.

¡Seguí esta receta exactamente y resultaron geniales! Los frijoles refritos eran increíbles por sí solos. Después de probar el relleno de la receta, agregamos un poco de chorizo ​​picado y dorado. Lo teníamos a mano y funcionó muy bien. Gracias por esta receta y video. Fue fabuloso y lo haré una y otra vez.


15 mejores recetas y comidas tradicionales de El Salvador

Recetas de El Salvador son un estilo de cocina derivado de la nación de El Salvador. Los alimentos tradicionales consisten en una mezcla de la cocina nativa americana de los grupos indígenas Lenca, Pipil, Xinca, Poqomam, Maya Chʼortiʼ, Alaguilac, Mixe, Mangue y Cacaopera con influencias posteriores de la cocina española después de la conquista de El Salvador. Muchos de los platos se elaboran con maíz (maíz). También hay un uso intensivo de carne de cerdo y mariscos.

El plato destacado de Recetas de El Salvador es la pupusa, harina de maíz hecha a mano espesa o pan plano de harina de arroz relleno de queso, chicharrón (carne de cerdo cocida molida a una consistencia pastosa), frijoles refritos o loroco (un capullo de vid originario de Centroamérica). También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo de calabaza) o ajo.

Algunos restaurantes incluso ofrecen pupusas rellenas de camarones o espinacas que se sirven con salsa roja, una salsa de tomate cocida, que a menudo se sirve con curtido. Pollo encebollado es otro platillo popular salvadoreño que contiene pollo cocido a fuego lento con cebolla. Los quesos salvadoreños, el queso duro (queso duro), el queso fresco (queso fresco) y la cuajada se comen con las comidas.

Otras dos recetas típicas de El Salvador son la yuca frita y los panes rellenos. Yuca frita es raíz de yuca frita servida con curtido (un aderezo de repollo en escabeche, cebolla y zanahoria) y chicharrón con pepesca (sardinas tiernas fritas). La yuca a veces se sirve hervida en lugar de frita. Panes rellenos (& # 8220stuffed bread & # 8221) son sándwiches submarinos calientes.

El pavo o pollo se marina y luego se asa con especias pipil y se tira a mano. Este sándwich se sirve tradicionalmente con pavo o pollo, tomate y berros junto con pepino, repollo y panecillos rellenos tradicionales que no incluyen mayonesa.

Otras recetas conocidas de El Salvador incluyen Carne Guisada (carne de res picante con papas y zanahorias), Lomo Entomatado (carne de res con tomates), carne asada (bistec a la parrilla, generalmente servido con un tipo de salsa salvadoreña llamada chimol), pasteles de carne (carne de res). empanadas), Pollo Guisado con Hongos (pollo con champiñones), Pacaya planta (flores de palma empanizadas en harina de maíz, fritas y servidas con salsa de tomate), Pavo Salvadoreño (pavo asado con salsa, a menudo comido para Navidad), Ceviche de Camarones (lima- camarones cocidos) y Pescado Empanizado (filetes de pescado empanizados y fritos). El chorizo ​​salvadoreño es corto, fresco (no seco) y atado en salchichas gemelas. (1)


Recetas Salvadoreñas: Pupusas de Chicharrón y Curtido

Una vez conduje ocho horas de ida y vuelta a Washington, D.C., en un solo día solo para conseguir pupusas.

La excusa que les di a todos fue que quería ver los cerezos en flor y ponerme al día con mis compañeros de la universidad, pero sé honesto: eran cosas secundarias. La verdadera razón era que habían pasado más de tres años desde que tuve una pupusa, y estaba viviendo en lo que parecía una ciudad muy triste y homogénea en ese momento. Necesitaba algo desesperadamente más.

Entrar en Gloria & rsquos Pupusaría en Fourteenth Street en Columbia Heights fue como volver a casa, desde el fan art de Selena en las paredes hasta el sonido de la máquina de discos. ranchera música, pero, sobre todo, fue que mi comida se sirvió en platos de melamina con un patrón chino y ldquolongevity & rdquo, directamente de la cocina de mi infancia.

A principios de la década de 1980, DC, y los Estados Unidos en general, acababan de comenzar a ver su primera ola significativa de inmigración de El Salvador después de la Guerra Civil salvadoreña en 1979. El folclorista Charles Camp describió el vecindario de Adams Morgan como el nuevo hogar de muchos nuevos inmigrantes salvadoreños, y ldquo en parte debido a la concentración de negocios hispanos en el vecindario, pero también porque los viejos patrones de compra diaria y semanal de alimentos se están acomodando en un mercado del Nuevo Mundo que brinda elementos reconfortantes de la tradición: los alimentos que se venden y la forma en que se venden, desde las pantallas hasta el idioma. & rdquo

Treinta y cinco años después, la gentrificación ha cambiado significativamente la composición de Adams Morgan. El centro latino de D.C. ahora es Columbia Heights y Mount Pleasant, con aún más opciones de desarrollo y comida si se aventura en los suburbios de Maryland.

Hojeando el Libro de cocina del Smithsonian Folklife, es interesante reflexionar sobre un momento y lugar en el que las pupusas tenían que ser descritas como "pasteles salvadoreños" para el público en general. Presentado en el programa del Festival Folklife de 1985 Conservación Cultural, la chef invitada local Rita Torres Gonzales hizo pupusas de chicharrón (empanadas de masa rellenas de cerdo a la plancha) y curtido (ensalada de repollo fermentado) para los visitantes del National Mall ese año.

Como escribió la curadora del programa Marjorie Hunt, & ldquoLa conservación cultural había sido un principio subyacente, aunque implícito, del Festival of American Folklife [ahora el Smithsonian Folklife Festival] desde su inicio en 1967. En 1985 el Festival inauguró un programa que exploraba explícitamente [esto] pregunta desde varios puntos de vista. La exposición examinó los tipos de contextos en los que la conservación cultural se convierte en una preocupación necesaria, documentó los esfuerzos de los propios guardianes de la tradición para conservar su propia cultura frente a un entorno social y físico cambiante y exploró los esfuerzos del público estadounidense. instituciones culturales para abordar el problema de la conservación cultural. & rdquo

Elegí hacer este plato porque me encanta este patrón: en nuestro esfuerzo por conservar y celebrar otras culturas, trozos y piezas se entrelazan en nuestras vidas hasta que, inexplicablemente, son parte de lo que nos hace nosotros. Porque, ¿de qué otra manera un plato precolombino de El Salvador hecho en Washington, D.C., terminar invocando a la hija de inmigrantes chinos de California?

Pupusas de Chicharrón

Receta de Rita Torres Gonzales, adaptada por Kathy Phung

Notas desde la cocina: Mi adaptación proviene de ver innumerables videos en línea. Para conocer las técnicas sobre cómo rellenar la masa, te sugiero que hagas lo mismo. En este video, el cocinero solo hace dos tortillas, llena una y coloca la otra encima. Mente. Estropeado.

Ingredientes

2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada (trozos grasos están bien)
Sal
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 tomate grande
2 tazas de masa harina
Sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 tazas de agua caliente, y más según sea necesario
1 taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

Sazone la carne cortada generosamente con sal. En una sartén grande a fuego bajo a medio, agregue la carne de cerdo y cocine. Está bien comenzar la sartén con un poco de aceite vegetal si es necesario. Revuelva la carne de vez en cuando para permitir que se dore por todos lados. Cuando la carne esté dorada por todos lados, quítela con una espumadera. Retire la grasa de la sartén, reservando lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén.

Pica la cebolla, el pimiento morrón y el tomate en trozos grandes. Con un procesador de alimentos o una licuadora, muele la carne de cerdo con verduras (en tandas, si es necesario) hasta que no queden trozos visibles. Pruebe y ajuste la sazón.

Regrese la sartén con la grasa a fuego medio-alto. Cocine la mezcla de cerdo y verduras hasta que desaparezca la humedad, verificando el condimento a medida que avanza. Pasar a un tazón para enfriar. Habrá mucho más relleno que masa. Puedes ajustar la cantidad de masa haciendo más o congelar el chicharrón para después.

En un tazón mediano, agregue la masa harina, una pizca de sal y la cucharada de aceite. Comience agregando 1 taza de agua caliente a la masa, use una cuchara de madera si puede manejar el calor con las manos desnudas y agregue la media taza restante según sea necesario. Si la masa está muy seca y se agrieta fácilmente, agregue agua por cucharada hasta que la masa sea flexible. Cubra y deje reposar por al menos 15 minutos.

Precalienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Prepara un cuenco de agua y una cucharada de aceite. Divida la masa en 9 bolas iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Mójese las manos en la mezcla de agua y aceite. Con la bola en una mano, haz una hendidura con el pulgar y gira la masa hasta formar una taza. Rellene con aproximadamente dos cucharadas de relleno y cierre empujando la masa hacia arriba y alrededor de la parte superior del relleno, formando una bola suave. Aplana la bola lenta y uniformemente en un círculo, de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Mójese las manos según sea necesario para evitar que la masa se le pegue.

Coloque la pupusa en la plancha sin engrasar y cocine. Trate la primera pupusa como el primer panqueque para ajustar el calor. Sirve con curtido y salsa roja.

Variaciones: las pupusas también se rellenan comúnmente con frijoles refritos, queso, loroco flores, o cualquier combinación de los anteriores. Mi favorito personal es el revuelta, que es chicharrón, frijoles y queso.

Curtido siempre está disponible para pupusas, ya sea que los esté esperando en la mesa de un restaurante o en un puesto al costado de la calle, donde vendrá en una bolsita de plástico junto con algunas salsas empaquetadas. Si no tiene más que tiempo, pruebe la receta de curtido de Rita Torres Gonzales & rsquos, que incluye hacer su propio vinagre. Si está un poco más impaciente como yo, también le proporcioné una receta rápida de pepinillos.

Cuidado, una col entera rinde casi dos cuartos de curtido. Si bien dura un tiempo, prepárate para agregarlo a otros platos, como arroz y salchicha o un sándwich de desayuno con una hamburguesa de huevo y salsa verde entre pan tostado.

Curtido (ensalada de repollo fermentado)

Receta de Rita Torres Gonzales

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
1 rábano rallado
1 pimiento picante pequeño, opcional
Aceite para freír
1 cebolla, finamente rebanada
1 pimiento verde finamente picado
Pizca de orégano
Sal

Vinagre de piña:
1 piña
Uvas, opcional
1 durazno, en rodajas, opcional
Pizca de orégano, opcional
Agua

Preparación

Cubra el repollo, las zanahorias y el rábano con agua caliente y deje reposar durante 30 minutos. Drenar.

Caliente el aceite y saltee la cebolla, el pimiento, el orégano y la sal. Combine con la mezcla de repollo. Agrega vinagre de piña.

Método 1: Retire la cáscara de la piña. Deje secar la piel al sol o sobre un radiador durante varios días. Poner en un frasco con agua y dejar reposar varias semanas. Retirar la cáscara. Use líquido como vinagre.

Método 2: corte la piña en trozos, incluida la cáscara. Combine en un frasco con un puñado de uvas, durazno, orégano y cubra con agua. Deje reposar durante varios días. Use líquido como vinagre.

Curtido rápido

Receta adaptada por Kathy Phung

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
2 pimientos verdes largos, jalapeño o serrano, opción
1 cebolla morada, finamente rebanada
1 cucharadita de orégano seco
Sal
1 taza de vinagre blanco destilado, o según sea necesario
1 taza de agua

Preparación

Llene un colador grande con repollo en rodajas, espolvoree sal generosamente y mezcle. Deje reposar sobre el fregadero o cuenco para escurrir durante 30 minutos o mientras prepara el resto de las verduras.

Después de 30 minutos, enjuague el repollo en agua, exprimiendo el exceso de agua. En un tazón grande, agregue todas las verduras y mezcle bien. Agregue 1 taza de vinagre y 1 taza de agua al recipiente. Agregue orégano y revuelva las verduras para asegurarse de que todo esté cubierto. Pruebe y ajuste la sal. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente mientras haces las pupusas. Vuelve a revisar en una hora, mezclando y sazonando según sea necesario. Sirve con pupusas.


País Número 52: El Salvador

Lo crea o no, este loco desafío de cocinar un plato de todos los países en el espacio de un año comenzó en parte gracias a las Pupusas. Durante el encierro, a medida que crecía el aburrimiento, también lo hacía nuestra creatividad en la cocina. Empezamos a jugar a un juego llamado ruleta campestre, en el que & # 8217d usaríamos un generador de país aleatorio para decidir qué cocinas cocinaríamos esa semana. Recuerdo que uno de los primeros países que surgió fue El Salvador. Fue entonces cuando hicimos Pupusas por primera vez. Poco después de esto, la inspiración para llevar este juego al siguiente nivel llegó y nació nuestra loca idea.

Historia de la cocina salvadoreña

El Salvador es la nación más pequeña y densamente poblada de América Central, con una población de 6,42 millones. Se la conoce como la tierra de los volcanes, con más de 100 volcanes dominando el paisaje del pequeño país, 23 de ellos activos. La economía del país ha estado históricamente dominada por la agricultura, y durante muchos años se ha dependido en gran medida de las exportaciones de café.

Antes de la conquista española, los pipiles eran la tribu predominante en la región. Si bien la cocina salvadoreña ha sido inevitablemente influenciada por los españoles después de la colonización del país, algunas de las tradiciones culinarias originales de Lenca, Maya y Pipi también permanecen. El maíz (maíz) es el carbohidrato más destacado en los platos salvadoreños. En cuanto a las proteínas, los mariscos y la carne, en particular la carne de cerdo, son de gran consumo en todo el país. Para las opciones vegetarianas, los frijoles y el queso también se consumen mucho. Las sopas son populares entre los salvadoreños de todos los niveles sociales, ya que son baratas y fáciles de preparar, sin embargo, la mayoría contienen algún tipo de proteína animal, por lo que no resulta ser la opción más apta para vegetarianos.

Platos vegetarianos populares de El Salvador

  • pupusas& # 8211 El plato nacional de El Salvador, las pupusas son tortas de maíz hechas a mano rellenas de frijoles y queso.
  • Tamales& # 8211 Bolsillos de masa de maíz rellenos con rellenos como maíz, queso y frutos secos y cocidos dentro de hojas de plátano
  • Empanadas de Leche Plátano molido en forma de bolas ovaladas y relleno de natillas de vainilla
  • Yuca Frita& # 8211 Guarnición hecha de yuca cortada en forma de cuña y frita.
  • Curtido& # 8211 Repollo en escabeche, cebolla y zanahoria que se sirve como aderezo con diferentes platos

Calificación vegetariana de la cocina salvadoreña:


Ingredientes y sustituciones

Dado que las pupusas son tan simples, no hay muchos ingredientes para discutir, pero aquí va:

Maíz

Si no puede comer maíz, me temo que realmente no puede comer pupusas, al menos no las tradicionales. Aunque hay recetas en la web de pan de maíz sin maíz, muchas de las cuales usan combinaciones de harina de mijo y almendras, he probado muchas de ellas y nunca me he sentido satisfecho.

Masa harina, como discutimos anteriormente, también es una harina de maíz bastante única, ya que se trata con cal apagada. Aparte de curar su propio sustituto de maíz, no creo que haya una manera de recrear esa experiencia.

Lácteos

Siempre que use un queso sin lácteos en su relleno, ¡estas pupusas son naturalmente libres de lácteos!

Frijoles, carne y otros rellenos

Como puedes llenar las pupusas con cualquier cosa salada, puedes hacer esta receta sin frijoles, sin carne o sin ambos con bastante facilidad. ¡Se creativo!

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Resumen de la receta

  • Relleno:
  • 2 tazas de nopalitos (aproximadamente 6 nopales picados - paletas de cactus)
  • 2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (4 onzas)
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • Spray para cocinar
  • ¾ taza de cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza (4 onzas) de queso Monterey Jack rallado con chiles jalape y ntildeo, cantidad dividida
  • Masa:
  • 2 ¼ tazas de masa harina
  • 1 taza de agua
  • ¾ cucharadita de sal

Para preparar el relleno, cuece los nopalitos en agua hirviendo 10 minutos. Drenar.

Espolvorea el pollo con 1/2 cucharadita de sal, comino y pimienta. Caliente una sartén antiadherente mediana cubierta con aceite en aerosol a fuego medio. Agregue el pollo cocine 4 minutos por cada lado o hasta que esté listo. Retirar el pollo de la sartén, enfriar un poco y desmenuzar con 2 tenedores.

Caliente la sartén cubierta con aceite en aerosol a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo salteados y durante 4 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue los nopalitos, el pollo y 2/3 taza de queso. Cocine durante 5 minutos o hasta que esté completamente caliente.

Para preparar la masa, combine la masa harina, el agua y 3/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase ligeramente. Presione un tercio de la masa en una fuente para hornear de 11 x 7 pulgadas cubierta con aceite en aerosol. Unte el relleno sobre la masa. Presione suavemente la masa restante en un cuadrado de 4 pulgadas en una envoltura de plástico resistente. Cubra con una envoltura de plástico adicional. Enrolle, aún cubierto, en un rectángulo de 11 x 7 pulgadas. Retire la hoja inferior de envoltura de plástico para colocar la masa sobre el relleno. Retire la hoja superior de envoltura de plástico. Hornee a 375 ° C durante 20 minutos. Espolvorea con 1/3 taza de queso. Hornee por 5 minutos más o hasta que el queso se derrita.


Es un poco diferente. La masa de tamales tiene aceite, manteca de cerdo o manteca vegetal, mientras que la masa de pupusa no. Lo encuentro diferente y es tan fácil de hacer que no veo por qué no seguiría la receta a continuación.


Cómo hacer pupusas, la mejor bolsa de frijoles y queso

Cualquier vehículo que entregue frijoles y queso fundido es un buen vehículo. Cuando dicho vehículo resulta ser una pupusa, eso es aún mejor. Es posible que las haya tenido en su lugar salvadoreño favorito, pero es hora de hacer pupusas en casa, una tarea que es más fácil de lo que pensaba.

Según el editor senior de alimentos Rick Martinez, esta receta utiliza una masa extremadamente indulgente, rellena con una mezcla de queso y frijoles refritos. La pupusa se sirve con condimentos, incluido un curtido (ensalada de repollo fermentado) que mejora cada día que se deja fuera. La receta también es adaptable: Martínez dice que puede agregar carne de cerdo, pollo o chorizo ​​al relleno, siempre y cuando esté picado hasta obtener una textura lo suficientemente suave. Así que prepara tus frijoles, queso y masa. Es hora de la pupusa.

La mejor forma de darle forma a una pupusa es con las manos. Para evitar que la masa se seque y se pegue a sus manos, sumerja los dedos en una combinación de ⅓ taza de aceite y 1 taza de agua. El aceite evitará que se te peguen las manos y el agua seguirá hidratando la masa.

Al dividir la masa para cada pupusa, use una bola de helado para mantener un tamaño uniforme (aproximadamente ¼ de taza cada una). Hará su vida mucho más fácil y eliminará cualquier envidia potencial entre hermanos cuando algunas pupusas son más grandes que otras.

Use su pulgar para hacer un hueco para los frijoles y el queso. No querrás empujar hasta el fondo, pero la masa debe ser bastante fina y el pozo bastante profundo. Casi debería verse como una versión más pequeña de media cáscara de coco.

Toma 2 cucharadas. mezcla de frijoles en la masa. Podrá saber si la cantidad de masa podrá cubrir el relleno, pero sobrellenar es mejor que sobrellenar. Aquí no buscamos la perfección, solo la delicia.

La masa debe ser suave y flexible, por lo que puede usar el pulgar para alisarla sobre el relleno. No es necesario estirarlo ni estirarlo. Si se encuentra en una situación en la que la masa no cubre el relleno por completo, simplemente tome un poco de otra pieza e injerte. Es realmente inteligente ahorrar una bola extra de masa, por si acaso.

Para aplanar su pupusa, todo lo que necesita son ambas palmas. Estamos buscando que la pupusa tenga unos ⅓ & quot de grosor. A medida que presiona lentamente hacia abajo, los bordes pueden agrietarse. Esta es una señal de que ha presionado lo suficiente. Deténgase cuando vea aparecer grietas. Si las grietas le molestan, pase el dedo (sumergido en la solución de aceite / agua) alrededor del borde. La imperfección está totalmente bien, así que no se asuste si se nota algo de relleno. Se caramelizará muy bien y terminará sabiendo mejor que uno perfectamente sellado de todos modos. Mira eso, estás radiante de confianza, un verdadero maestro pupusa.


    1. Mezcle la masa harina y la sal en un tazón. Agrega el agua caliente, comenzando con 1 1/2 tazas y mezcla hasta que toda la masa se humedezca y se forme una masa esponjosa. (Agregue más agua si es necesario). Cubra y deje reposar por 15 minutos.
    2. Sumerja sus manos en un poco de agua para evitar que la masa se pegue a sus manos (y para ayudar a hidratar la masa si se desmorona al darle forma, lo que significa que está demasiado seca). Pellizque aproximadamente el tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 2 cucharadas) de masa y forme una bola. Form an indentation in the dough ball with your thumbs. Place about 2-3 tsp of cheese into the hole. Pinch a little more dough as needed to cover the hole and seal the filling in the dough ball.
    3. Repeat with the remaining dough, keeping already filled masa balls under a damp tea towel while you work.
    4. Preheat a skillet or griddle to medium heat and add a little oil.
    5. Press a filled dough ball flat with your hands, so it looks like a thick tortilla (about ½ inch thick, 3 or so inches in diameter). (Alternately, you can use a tortilla press to flatten the tortillas.)
    6. Place your shaped pupusa on the hot griddle and cook until lightly golden, roughly 3 minutes per side.
    7. Repeat with the remaining pupusas, adding more oil to the skillet as needed to keep the crust nice and evenly golden.
    8. Serve hot by themselves or with curtido slaw and/or a red salsa.

    Pupusas are best served immediately after making, while they are still hot and crispy. If you have leftovers, store them in a sealed container in the refrigerator and reheat in a toaster oven until crispy and heated through.



Comentarios:

  1. Gorre

    En su lugar, solicitaba la ayuda para los usuarios de este foro.

  2. Ayo

    Por supuesto. Sucede. Discutamos este tema.

  3. R'phael

    Disculpe que los interrumpa, me gustaría proponer otra solución.

  4. Toramar

    volverse loco !!! ¡AFFTARU ZACHOT!

  5. Amey

    Creo que están equivocados. Propongo discutirlo. Escríbeme en PM, te habla.



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