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3 formas con el gran arenque británico

3 formas con el gran arenque británico



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Jamie y Jimmy continúan luchando contra el desperdicio de alimentos en su nueva serie de televisión Friday Night Feast, esta vez adoptando los increíbles productos del Reino Unido que generalmente se descartan o simplemente se ignoran.

Esta semana, el arenque está en el menú. Estos pescados grasos, conocidos como los "queridos de plata", fueron una vez una parte básica de la dieta británica, ricos en omega-3, saludables, baratos y súper sabrosos, pero desde entonces han pasado de moda. A pesar de su abundancia en los mares británicos, ahora consumimos menos del 10% de estos pequeños peces, optando por otras variedades, como el salmón, el atún, el bacalao y el eglefino.

Como señala Jamie: “Debido a que el bacalao y el eglefino normalmente se alimentan de arenque, a medida que su número se agota, el número de arenques obviamente está aumentando. ¡Realmente necesitamos comer más abajo en la cadena alimentaria! Además, debido a que el arenque se alimenta de plancton y demás, son los que están realmente llenos de esos omega 3, vitamina D y todas esas otras cosas buenas ".

Entonces, deshazte del bacalao y abraza el humilde arenque. Estas son tres de nuestras formas favoritas:

Cortado en tiras y mezclado con pasta, el arenque se estirará mucho más en esta ahorrativa cena al estilo mediterráneo. Combinado con ajo, perejil, ráfagas de tomate cherry y un toque de chile, este es un gran guiño a los meses más cálidos.

Vaya por un ambiente mexicano con este delicioso placer para la multitud. Apilado en tacos con guacamole grueso y salsa fresca, y marinado con hinojo, pimentón, hojuelas de chile y jugo de limón, este platillo de arenque ciertamente tiene un gran impacto. Reúna a sus amigos y familiares alrededor de la mesa, coloque todas sus partes y piezas diferentes y deje que todos construyan su propio almuerzo de bricolaje.

Sírvelos al estilo escandinavo. Como descubrió Jamie en un viaje reciente a Suecia, los suecos se toman el arenque increíblemente en serio, trabajando en noviembre para encurtirlos y conservarlos cuando están en su mejor momento: “Estoy tan contento de haber vuelto a familiarizarme con las alegrías del arenque durante mi visita. Descubrí algunos sabores realmente creativos y alucinantes para el encurtido: ¡desde eneldo hasta cebolla roja, clavo de olor e incluso mayonesa al curry! " El arenque en escabeche es una gran cosa para tener en el refrigerador, listo para agregarse a deliciosas ensaladas de invierno o amenizarlo con sabores simples. Aquí Jamie le da un cambio de imagen al arenque con crema agria, cebollino, cebolla roja y ralladura de limón, súper simple y delicioso, servido como entrante o con papas nuevas y ensalada como plato principal.


Donuts horneados de tres maneras

Las rosquillas de pastel antiguas se frieron en grasa caliente ¡Las rosquillas de pastel NUEVAS se hornean en un horno caliente! Use una bandeja para donas y esta sabrosa receta para crear su elección de donas.

Ingredientes

  • 4 cucharadas (57 g) de mantequilla
  • 1/4 taza (50 g) de aceite vegetal
  • 1/2 taza (99 g) de azúcar granulada
  • 1/3 taza (71 g) de azúcar morena, empacada
  • 2 huevos grandes
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 a 1 cucharadita de nuez moscada, al gusto
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 2/3 tazas (319 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 taza (227 g) de leche

Instrucciones

Precalienta el horno a 425 ° F. Engrase ligeramente dos moldes para rosquillas estándar.

En un tazón mediano, bata la mantequilla, el aceite vegetal y los azúcares hasta que quede suave.

Agregue los huevos, batiendo para combinar.

Agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada, la sal y la vainilla.

Perfecciona tu técnica

Donas horneadas, de tres maneras

Agrega la harina a la mezcla de mantequilla alternativamente con la leche, comenzando y terminando con la harina y asegurándote de que todo esté bien combinado. La masa estará bastante espesa cuando pase la espátula a través de la masa, dejará un surco.

Coloque la masa en los moldes para donas ligeramente engrasados, llenando los pocillos hasta aproximadamente 1/4 "del borde.

Hornea las donas durante 10 minutos. Sácalos del horno y espera de 5 a 7 minutos antes de sacarlos de los moldes y colocarlos en una rejilla.

Para las rosquillas de canela, agite las rosquillas tibias en una bolsa de plástico con aproximadamente 1/4 (50 g) a 1/3 de taza (68 g) de canela y azúcar. Para las donas recubiertas de azúcar, agite las donas en una bolsa de plástico con aproximadamente 1/2 taza (57 g) de azúcar de cobertura que no se derrita (para obtener mejores resultados) o azúcar en polvo.

Para donas glaseadas, vea nuestros tres fáciles glaseados para donas. Espolvorea las donas glaseadas con coco tostado o nueces picadas, si lo deseas.

Consejos de nuestros panaderos

¿Busca una versión sin gluten de esta receta? Encuéntrelo aquí: Donuts horneados sin gluten.


Ingredientes

  • 4 hojas de laurel
  • 4 ramitas de tomillo
  • 400 ml de vinagre de malta
  • 200 g de azúcar
  • 3 cebollas, peladas y en rodajas
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 10 granos de pimienta negra
  • Sal marina
  • Para el arenque:
  • 8 filetes de arenque dobles
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1/2 manojo de eneldo fresco
  • 100 g de harina de trigo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla

¿Arenque o Sardinas?

Sé que el arenque y las sardinas son ricas en ácidos grasos omega-3, pero yo tampoco he comido nunca. ¿Cuál es la diferencia entre ellos, cómo debería comprarlos y cuál es el mejor?

No hay una gran diferencia entre las sardinas y el arenque. De hecho, & # 8220sardine & # 8221 significa & # 8220pequeño. & # 8221 (Los peces en cuestión llevan el nombre de Cerdeña, la segunda isla más grande del Mediterráneo, porque solían ser abundantes en esta región). jóvenes y pequeños, estos peces se llaman sardinas. Cuando crecen y crecen, se les llama arenque. Durante siglos, el arenque ha sido un alimento básico de los europeos del norte y # 8211 escandinavos, rusos, holandeses, británicos y alemanes.

Tanto el arenque como las sardinas son muy buenos para nosotros porque proporcionan altos niveles de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, grasas esenciales que también juegan un papel importante en el desarrollo y la función normal del cerebro. Las investigaciones indican que los omega-3 regulan a la baja la inflamación y pueden ayudar a reducir el riesgo y los síntomas de una variedad de trastornos influenciados por la inflamación, que incluyen ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, cáncer y enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide. Las personas con colesterol alto, diabetes, síntomas de síndrome premenstrual, enfermedad de las arterias coronarias, cáncer de mama, pérdida de memoria, depresión, trastorno por déficit de atención con hiperactividad, resistencia a la insulina y artritis también pueden beneficiarse de los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el aceite de pescado.

Otra ventaja: debido a que son relativamente pequeños y están cerca del final de la cadena alimentaria, el arenque y las sardinas no acumulan los contaminantes que son tan comunes en los peces depredadores grandes. Además, estos peces no han estado en peligro por la sobrepesca como algunas otras especies de peces, por lo que puede comerlos con una conciencia ambiental tranquila. De hecho, dado que las especies depredadoras han sufrido una gran sobrepesca, hoy tenemos el doble de sardinas que 100 años atrás.

El arenque puede crecer hasta aproximadamente 1,5 pies de largo. Son peces de agua fría que abundan en el Atlántico norte y los océanos Pacífico. Se ha informado que el arenque del Pacífico vive hasta 19 años y puede habitar tanto agua dulce como salada.

He escrito antes sobre las sardinas en este espacio y he celebrado la creciente disponibilidad de las frescas que son deliciosas cuando se asan a la parrilla. Si no está familiarizado con las sardinas, pruebe mi receta para untar sardinas, un almuerzo delicioso y fácil de preparar.

El arenque fresco es más alto en omega-3 que el arenque vendido de otra manera, pero rara vez se ve. (Lo he comido a la parrilla en Japón y me encanta así). Obtendrá los mismos beneficios para la salud al comer sardinas frescas. Sin embargo, puede obtener (y comer de manera segura) arenque crudo (se usa en sushi), ahumado o en escabeche y aromatizado de muchas maneras diferentes. Su elección depende de su gusto, pero le insto a que pruebe diferentes variedades hasta que descubra una que le guste. Además de sus beneficios para la salud, el arenque a menudo viene como una comida lista para ser servida. Uno de mis favoritos es el arenque ahumado. Búscalo en latas en cualquier supermercado y cómelo con limón, mostaza y cebolla.


Cien formas de aparejar arenque

Q: En primer lugar, ¡un gran sitio web! Me lo encontré por accidente, y estoy muy feliz de haberlo hecho. A lo largo de los años, he investigado el sonido con diferentes personas, y me parece que cada uno tiene su propia forma & # 8220special & # 8221 de manipular el arenque de corte y tapón. Recientemente he comprado mi propio barco y estoy listo para organizar mis propias excursiones. ¿Existe una forma de libro de texto para aparejar arenque? ¿Qué recomiendas, corbata deslizante o ganchos de corbata sólidos? ¿Intermitente o sin intermitente? Gracias - Derrek

A: ¡Tienes razón! Hay cientos de formas de manipular arenques. Probablemente todos funcionen. Lo más importante que debe recordar es asegurarse de que su arenque no sufra de colapso. Una vez que hayas amañado tu arenque, ponlo en el agua, dale un tirón y observa la acción. Si la cola se balancea, de modo que se asemeja a un accesorio que atraviesa el agua, ningún salmón que se precie la tocará. Quieres que tu arenque gire en una espiral cerrada como una broca. Una cosa que lo ayudará a lograr esa acción es que después de insertar los ganchos, deslice un palillo de dientes a lo largo de la columna vertebral para mantener esa curva. Si tiene la cola floja, enderece el arenque ligeramente y vuelva a insertar el palillo. Por supuesto, use ganchos de corbata sólidos. Los anzuelos de corbata deslizantes le soltarán muchos peces, ya que el anzuelo superior se deslizará hacia abajo y cortará el anzuelo de cola. Las luces intermitentes atraparán más peces, pero probablemente sean menos divertidas de usar. Si está pescando arenque con una luz intermitente, debe usar un soporte de plástico para la cabeza de arenque de un tipo u otro. Pesque su arenque al menos a 55 pulgadas detrás de una luz intermitente. Un arenque pescado por sí solo todavía atrapará peces, pero perderá la atracción sonora de un intermitente.

Q: Cuando pescas lo que llamas & # 8220area 4 & # 8221 dentro de Elliot Bay (la desembocadura del Duwamish), me pregunto si tienes alguna idea sobre qué mareas son óptimas para pescar. Explica sobre el cambio de un lado de Duwamish Head al otro (algo que hice durante años en Possession, antes de que lo cerraran para Chinook). Pero, ¿qué pasa justo en la desembocadura de un río como el Duwamish? Por un lado, parece que la marea alta podría ser mejor porque cada marea entrante podría traer una avalancha de nuevos reyes. Por otro lado, los peces pueden apilarse en la boca durante las mareas bajas, esperando que el torrente de agua nueva les dé un & # 8220push & # 8221 en el río, creando así oportunidades de captura en la marea baja. ¿Cuáles son sus pensamientos sobre las mejores mareas para pescar en la desembocadura del Duwamish? Saludos - Jeremy

A: La respuesta a tu pregunta es sí. Tienes el concepto firmemente en mente. Realmente no tengo preferencia por las mareas. He descubierto que para el invierno de boca negra la marea entrante es mejor. Para el verano Chinook, cualquier marea parece funcionar. Los peces se moverán con la marea saliente hacia aguas más profundas. Por supuesto, el mejor momento para pescar es una hora antes y una hora después de los cambios de marea.


Este método funciona bien con otros peces. Sustituya el salmón o la trucha fresca por el char si lo desea.

El salmón ahumado en caliente, a diferencia del curado, está completamente cocido.

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El método que debe usar para las papas al horno

La cocina elogió el método de Goddard por dar como resultado pieles súper crujientes e interiores ultra esponjosos, afirmando que la versión británica de la papa horneada es muy superior a los métodos estadounidenses más comunes.

Si desea intentar hacer sus propias patatas asadas, hay algunos consejos sencillos para asegurarse de hacerlo bien en todo momento. El método de Joanna Goddard requiere que corte la papa en forma de cruz antes de ponerla en el horno, en lugar de pincharla con un tenedor, como sugieren la mayoría de las otras recetas. Y tampoco hay que frotar las patatas con aceite de oliva. Goddard recomienda cocinar a 400 grados Fahrenheit (200 grados Celsius) directamente en la rejilla del horno durante bastante tiempo; de hecho, 2 horas. Después de eso, sáquelo del horno, córtelo aún más profundamente en la cruz y hornee por otros 10 minutos antes de servirlos con toneladas de mantequilla, sal y pimienta negra para una auténtica experiencia británica. Este método promete que la piel de la papa será "como una galleta", y eso es bueno.


Pescado blanco

Tanto el pescado blanco en escamas como el magro se reciclan fácilmente en nuevas recetas. Las variedades escamosas como la tilapia, la trucha, la merlán, la platija y el pargo rojo son excelentes rellenos para tacos de pescado o enchiladas de mariscos cuando se marinan ligeramente en comino, jugo de limón y cantidades mínimas de sal y pimienta. Si tienen empanado, enfríe el pescado y quítelo con cuidado antes de marinar para que los sabores puedan infundir el pescado. Estos tipos también se pueden batir en mousses para aperitivos elegantes o se pueden desmenuzar y utilizar para convertir abundantes ensaladas verdes en platos principales para la cena o el almuerzo. Las sobras de pescado blanco firme y magro de bacalao del Pacífico, fletán, lenguado, eglefino, lubina rayada, sand dabs, bagre y pez espada son deliciosos en ensaladas de pasta y hacen elegantes sopas y sopas de pescado. Mezcle ambos tipos de pescado blanco con hierbas, especias, pan rallado y huevos para hacer empanadas o pasteles de pescado que se pueden freír o hornear hasta que se doren y servir con un cóctel o salsa tártara al lado. En lugar de un pastel tradicional de pollo o pavo, prepare un rico relleno con pescado extra mezclado con verduras, dóblelo en una salsa b & eacutechamel o Mornay y hornee en una base para pastel previamente horneada con una base superior para obtener un pastel de pescado suntuoso y satisfactorio. Para una versión más simple, deje la corteza superior y hornee hasta que esté listo para un quiche de pescado.


Divida la pechuga cocida sobrante en porciones pequeñas y colóquelas en recipientes herméticos poco profundos. Refrigere hasta 3 días o congele hasta 2 meses.

Lo mejor de cocinar pechuga es que es muy difícil estropearlo. Si bien algunos cortes de carne, como los bistecs y el lomo de res, pueden pasar de ser deliciosos a exagerados en cuestión de minutos, una pechuga es mucho menos delicada. Solo asegúrese de darle a la carne suficiente tiempo para cocinar hasta que esté tierna. Su paciencia se verá recompensada con una comida rica y abundante.


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