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Tarta de postre con cremeux de chocolate

Tarta de postre con cremeux de chocolate


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Prepara la masa para la tarta: pon la harina tamizada y la mantequilla picada en el bol del robot de cocina.

Mezclar lo suficiente para obtener una consistencia arenosa.

Luego agrega la yema y el agua fría poco a poco.

Mezclar todo bien, luego retirar la masa de la superficie de trabajo y amasar durante unos segundos.

Forma un disco que tapamos con film transparente y refrigeramos durante 30 minutos.

Mientras tanto, preparar la cremeux (deliciosa nata, chocolate fino pero firme): calentar la nata líquida y la leche en un bol a fuego lento.

La gelatina se hidrata con 2 cucharadas de agua fría y se reserva.

Mezclar las yemas con el azúcar durante unos minutos.

Vierta sobre la crema de yema en una línea fina y removiendo el líquido caliente continuamente, luego vuelva a poner todo a fuego lento y mezcle hasta que espese (aproximadamente 2-3 minutos).

Ponga la crema espesa sobre el chocolate roto en trozos y mezcle hasta que se derrita por completo.

La gelatina se licúa a fuego lento, luego se vierte sobre la crema de chocolate.

Déjelo enfriar hasta que tenga consistencia.

Retirar la masa de tarta del frío, extenderla con un rodillo sobre la parte superior ligeramente espolvoreada con harina, luego darle forma, compactarla bien y quitarle los bordes.

Picamos de un lugar a otro, luego cubrimos con papel de horno sobre el que echamos granos de cerámica especiales, arroz, frijoles, etc.

Hornee a 180 grados durante 40 minutos (después de 20 minutos puede quitar los granos y continuar horneando la parte superior simple).

Dejar enfriar, verter la cremeux y nivelar.

Se puede poner encima un glaseado elaborado a partir de 100/150 ml de nata líquida y 100/150 g de chocolate.

Refrigere durante la noche y luego podrá decorar según su imaginación.

¡Buen apetito!