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Orzo de Azafrán con Espárragos y Prosciutto

Orzo de Azafrán con Espárragos y Prosciutto


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Ingredientes

  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla
  • 2 onzas de prosciutto en rodajas finas, cortado en tiras finas
  • 1 1/4 tazas de orzo (aproximadamente 8 onzas)
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1/2 cucharadita (suelta) de hebras de azafrán, trituradas
  • 1 libra de espárragos delgados, recortados, cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

Preparación de recetas

  • Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el prosciutto y saltee hasta que esté casi crujiente, aproximadamente 3 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a toallas de papel para escurrir. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en la misma sartén a fuego alto. Agregue orzo; revuelva 1 minuto. Agrega el caldo y el azafrán; Hervirlo. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el orzo comience a ablandarse, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos. Agrega los espárragos; tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Descubrir; cocine a fuego lento hasta que se absorba casi todo el líquido, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor. Mezcle el prosciutto y 1/2 taza de queso rallado. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón grande. Adorne con virutas de parmesano.

Receta de Betty Rosbottom, sección de reseñas

Carnes y Verduras a la Parrilla sobre Orzo de Azafrán

Tiempo de cocción: 20 min
Nivel: Fácil
Rendimiento: 6 porciones

Para adobo:
5 dientes de ajo picados
1 taza de jugo de limón fresco, de aproximadamente 5 limones
2 tazas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de sal ahumada o sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 taza de perejil de hoja plana picado

Para parrilla:
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
4 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
1/2 libra de camarones medianos, sin cáscara y desvenados
2 mazorcas de maíz, peladas y cortadas en tercios
1/2 libra de champiñones cremini, limpios con un paño
1 pimiento rojo, cortado por la mitad y sin corazón
1 pimiento amarillo, cortado por la mitad y sin corazón
1 pimiento naranja, cortado por la mitad y sin corazón
Saffron Orzo, receta a continuación

Direcciones

En un tazón mediano, combine los ingredientes de la marinada.

En un tazón grande, combine la mitad de la marinada con las pechugas de pollo, los muslos de pollo y los camarones. Mezcle para combinar. Cubra y deje marinar durante al menos 1 hora. Si va a marinar por más de 1 hora, asegúrese de refrigerar.

Coloque una sartén para parrilla a fuego medio-alto o precaliente una parrilla a gas o carbón. Cepille el maíz con la marinada reservada sin usar y envuélvalo en papel de aluminio. Mezcle los champiñones con 1/4 de taza de la marinada reservada sin usar. Ase las pechugas y los muslos de pollo a una temperatura interna de 165 grados F, aproximadamente 7 minutos por lado. Asa el maíz dentro del papel de aluminio, durante unos 5 minutos por lado. Asa los pimientos durante unos 5 minutos por lado. Asa los camarones y los champiñones, unos 2 minutos por lado. Unte los pimientos asados ​​con lo último de la marinada reservada sin usar. Corta los pimientos y los champiñones antes de servir, si lo deseas.

Coloque las carnes y verduras asadas sobre el orzo de azafrán en una fuente grande y sirva inmediatamente.

Azafrán Orzo:

4 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de hebras de azafrán
1 libra de orzo seco
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 limón, exprimido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de perejil de hoja plana picado

En una olla grande, hierva el caldo de pollo a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, llevando el caldo a fuego lento. Agregue el azafrán, revuelva y deje que el azafrán florezca, aproximadamente 5 minutos. Regrese el fuego a medio y el caldo a hervir, luego agregue el orzo y cocine hasta que esté tierno pero aún firme al bocado, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 8 a 10 minutos. Escurre el orzo y transfiérelo a un tazón grande. Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el perejil. Mezcle para combinar.


Orzo cremoso con espárragos y parmesano

Después de hacer este Orzo ateniense recientemente, me inspiré para probar otro plato de orzo. De vez en cuando, me pongo un poco más creativo de lo habitual en la cocina e intento algo completamente nuevo sin usar una receta. ¡Este cremoso orzo con espárragos y parmesano fue mi recompensa! Esto resultó mucho mejor de lo que esperaba. ¡A Brad y a mí nos encantó esta guarnición!

El cremoso orzo combina a la perfección con el delicioso crujiente de los espárragos. y por supuesto, ¡el parmesano lo hace todo mejor! Este plato combina perfectamente con una variedad de platos principales. pollo, bistec o mariscos. La próxima vez, incluso podría agregar un poco de prosciutto o tocino a esto. ¡Con esa adición, incluso sería una gran comida en sí misma!

Debido a que han pasado unos días desde que hice esto, voy a estimar las cantidades de los ingredientes. No dude en ajustar las cantidades a su gusto. No puedes estropear este plato. ¡es super fácil! ***

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Resumen de la receta

  • 20 espárragos frescos, recortados
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de arroz arborio
  • ½ taza de vino blanco seco
  • ¼ taza de queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de ralladura de limón

Coloque un inserto de vaporera en una cacerola y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera. Poner el agua a punto de ebullición. Agregue los espárragos, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Corte los espárragos en trozos de 1 pulgada y reserve.

Caliente el caldo de pollo en una cacerola a fuego medio y manténgalo a fuego lento mientras prepara el risotto.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva la cebolla y el apio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal y pimienta negro. Agregue el ajo y el arroz arborio, cocine y revuelva hasta que el arroz esté ligeramente tostado, aproximadamente 5 minutos más.

Vierta el vino blanco en la mezcla de arroz, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo al arroz, un cucharón a la vez, dejando que el líquido se absorba por completo antes de agregar más mientras revuelve constantemente, aproximadamente 20 minutos. Agregue los espárragos y revuelva.

Retire del fuego y mezcle el queso parmesano, el jugo de limón y la ralladura de limón. Servir inmediatamente.


¡Suntuoso pollo saltimbocca con azafrán Orzo!

Ayer fue uno de esos días en los que no tenía mucho tiempo para hacer la cena, pero al considerar mis opciones, estaba de humor para algo diferente, algo especial, algo & # x27exótico & # x27, por falta de un mejor palabra. Pero, ¿hay una comida a la hora de la cena que sea elegante Y rápida y fácil, con un mínimo de alboroto y menos ingredientes? La premisa de la mayoría de la cocina italiana son unos pocos ingredientes simples, fácilmente disponibles, cocinados de manera simple, dejando que los ingredientes hablen por sí mismos. Saltimbocca es uno de esos platos y toma menos de 30 minutos desde la preparación hasta el plato.

Hace algún tiempo leí un artículo interesante sobre platos que con frecuencia se promocionan como & # x27cucina Romana & # x27 que no son & # x27t claramente de origen romano. Saltimbucca fue mencionado como uno de esos platos, al igual que & # x27carbonara & # x27 y & # x27gnocchi alla Romana & # x27. Sin embargo, debido a su creciente popularidad en Roma, estos platos se identifican rápidamente como pertenecientes a la cocina & # x27cucina Romana & # x27. Los historiadores creen que la saltimbocca en realidad se origina en Brescia, una ciudad y comuna en la región de Lombardía en el norte de Italia, pero yo procedería con precaución antes de sugerir eso a los chefs de Roma que han elevado la saltimbucca a una forma de arte.

Los ingredientes de la saltimbucca son pocos y comunes, lo que hace que sea bastante fácil de hacer en casa. Todo lo que necesita son chuletas de pollo (o pechugas machacadas a 1/4 '' de grosor), salvia, jamón serrano, aceite de oliva, sal y pimienta, vino blanco seco para desglasar, caldo de pollo y mantequilla. Tenga en cuenta que hay muchas variaciones de saltimbucca: ternera es la carne tradicional de elección, pancetta en lugar de prosciutto, Marsala en lugar de vino blanco y relleno y enrollado versus plano y en capas.

Algunos creen que la ternera rinde un plato de sabor más completo que el pollo, pero yo opté por el pollo debido a su disponibilidad, es más económico y, actualmente, mi hija menor está pasando por una especie de postura social contra la ternera. (Traté de explicar que la ternera no es diferente a cualquier otra carne que comemos y que las condiciones en las granjas de terneros han mejorado mucho en los últimos años. Casi la tengo cuando especifiqué que las granjas lecheras tienen muy poco uso para los terneros machos y que las granjas de terneros en realidad da un propósito a los terneros machos jóvenes, pero creo que su razonamiento probablemente está en la misma línea de su incapacidad para comer corderito blanco esponjoso).

Usé jamón serrano principalmente porque es prácticamente un alimento básico en mi refrigerador. Rodar el prosciutto alrededor de las pechugas de pollo para asegurar las hojas de salvia también proporciona una textura hermosa y un dorado más profundo que la panceta y se distingue por pequeños volantes crujientes y salados de delicia. También opté por usar vino blanco para desglasar mi sartén porque me gusta su agradable acidez, pero también me gusta el sabor más dulce y redondo que proporcionaría el uso de Marsala.

La preparación de la saltimbucca de pollo no podría ser más fácil: coloqué las chuletas de pollo entre dos hojas de papel encerado, las machaqué hasta obtener un grosor de aproximadamente 1/4 '', sazonadas con pimienta negra recién molida y muy poca sal marina (el prosciutto proporcionaría la salinidad adecuada) , coloque 3-4 hojas frescas de salvia encima y envuelva rebanadas de prosciutto alrededor de las chuletas para asegurar la salvia. Los cutets de pollo solo tardan unos 2 minutos por lado para cocinar y la salsa, unos 4-5 minutos para hacer.

Una vez que tuve mis chuletas de saltimbucca listas para cocinar, decidí comenzar con mi guarnición porque, aunque la saltimbucca de pollo es un plato principal fantástico, todo buen plato principal necesita un acompañamiento igualmente bueno. Había decidido hacer Saffron Orzo para acompañar mi pollo Saltimbucca. Saffron Orzo es muy parecido a un risotto, solo que no es tan laborioso. Primero, simplemente llevé a ebullición 2 tazas de caldo de pollo, luego lo retiré del fuego y agregué una pizca generosa de azafrán y lo dejé reposar mientras doraba mis chuletas de pollo.

El azafrán es una de las especias más caras del mundo en peso, pero afortunadamente, por lo general, solo necesita una pizca y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles especializadas en cantidades por alrededor de $ 10. La Navidad pasada tuve la suerte de conseguir no uno, sino dos pequeños paquetes de azafrán, uno en mi calcetín de Santa y el otro de mi hermana, que me trajo algunos de Abruzzo, Italia. Aquí, en St. John & # x27s, Newfoundland, sé que puedes conseguirlo en Belbin & # x27s Grocery y saber que está & # x27s allí me impide buscar en otra parte. Quizás se pregunte a qué sabe el azafrán. Bueno, algunos dicen que es un poco amargo, por lo que todavía le da un sabor semidulce a los platos a los que se agrega. Otros juran que sabe levemente a miel, mientras que otros aún juran que sabe a mar. Todos experimentan su complejidad de manera diferente y siempre un poco diferente. Me paro en el lado ligeramente amargo / semidulce de las cosas mientras mi esposo lo dice & # x27s como el mar. De cualquier manera, agrega un delicado toque de sabor y un color maravilloso a lo que sea que agregue.

Mientras el azafrán se remojaba en el caldo de pollo, calenté una sartén grande a fuego medio alto y agregué aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Cuando la sartén estuvo bien caliente, coloqué las chuletas de pollo, con la salvia hacia abajo, en la sartén. Cociné las chuletas durante aproximadamente 2 minutos por lado, hasta que tuvieran un bonito color dorado, las pasé a un plato y cubrí el plato con papel de aluminio mientras pasaba al orzo para mi lado, así como la salsa para la saltimbucca.


Contessa descalza infalible

Millones de personas aman a Ina Garten porque escribe recetas que hacen que los cocineros caseros se vean geniales, familiares y amigos los colman de elogios y, sin embargo, los platos no podrían ser más fáciles de preparar con ingredientes que se encuentran en cualquier tienda de comestibles. En Barefoot Contessa Foolproof, la estrella de Food Network da un paso más allá con calma, compartiendo sus secretos para llevar a cabo comidas profundamente satisfactorias que tienen ese "¡guau!" factor que todos anhelamos.

Comience con los deliciosos Dukes Cosmopolitans hechos con jugo de limón recién exprimido, más galletas de queso cheddar con jalapeños que todos devorarán. Los almuerzos incluyen salmón ahumado caliente, ensalada de langosta y papa, y sopa de tomate fácil con crutones de queso a la parrilla, todos con sabores pasados ​​de moda con el volumen subido. Elegante filete de ternera asado a fuego lento con mayonesa de albahaca y parmesano y vieiras a la plancha y puré de raíz de apio y papa son solo dos de las muchas recetas fabulosas para la cena. Y sus invitados siempre recordarán los postres, desde Sticky Toffee Date Cake con Bourbon Glaze hasta Sated Caramel Brownies.

Para Ina, "infalible" significa más que simplemente preparar un plato con éxito, también se trata de planificar un menú, incluida la coordinación de todo para que todo llegue a la mesa al mismo tiempo. En Barefoot Contessa Foolproof, Ina te muestra cómo hacer un plan de juego para que todo se sirva caliente mientras tú te mantienes fresco. Hay notas a lo largo que detallan dónde una receta puede salir mal para mantenerlo encaminado, además de consejos para preparar recetas con anticipación. Es como si Ina estuviera en la cocina contigo guiándote en cada paso del camino.

Con 150 magníficas fotografías en color y los invaluables consejos de Ina, Barefoot Contessa Foolproof es un libro de cocina asombroso pero infinitamente práctico al que los cocineros caseros recurrirán una y otra vez.


Chile de pavo de California

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo grandes, machacados, pelados y picados
2 chiles poblanos grandes, sin tallos, sin semillas y cortados en cubitos
1 tallo de apio picado
1 cebolla grande picada
1 1/2 libras de pavo molido (carne oscura)
1 cucharada de harina para todo uso
4 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharadas de chile en polvo
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas (empaquetadas) de azúcar morena oscura
1 cucharadita de orégano mexicano seco, triturado
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de clavo molido
3 tazas de caldo de pollo bajo en sal (preferiblemente orgánico)
Una lata de 15 a 16 onzas de cannellini (frijoles blancos), enjuagados y escurridos

Pilaf más simple de quinua y piñones, sigue la receta
Guarniciones variadas, como cebolla picada, queso cheddar blanco rallado, tomates picados y / o crema agria
Direcciones
Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega el ajo, los poblanos, el apio y la cebolla. Saltee hasta que las verduras se ablanden, de 5 a 6 minutos. Agregue el pavo y saltee hasta que ya no esté rosado, partiendo el pavo con el dorso de una cuchara, aproximadamente 7 minutos. Espolvoree la harina y revuelva para mezclar. Agregue la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino, el azúcar, el orégano, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, canela y clavo. Cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo para mezclar. Agrega el caldo y los frijoles. Llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen y el chile espese a la consistencia deseada, revolviendo con frecuencia, de 20 a 30 minutos. Sazone con más sal y pimienta.

Para servir, vierta la quinua Simplest Quinoa and Pine Nut Pilaf en tazones hondos. Sirva el chile con un cucharón. Sirve con guarniciones.

Nota del cocinero: Otras guarniciones que podría ofrecer: rábanos picados, jalapeños en escabeche, queso cotija desmenuzado, totopos y / o pico de gallo

Pilaf más simple de quinua y piñones:
1 1/4 tazas de quinua integral (aproximadamente 7 onzas)
1 3/4 tazas de caldo de pollo bajo en sal (preferiblemente orgánico)
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/3 taza de cilantro fresco picado o perejil italiano
1/3 taza de piñones
Coloca la quinua en un colador fino. Enjuague con agua corriente fría durante 1 minuto completo. Dejar a un lado para escurrir.

Hierva el caldo, la sal y la pimienta en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega la quinua. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y se absorba todo el caldo, unos 15 minutos. Apaga el fuego. Deje reposar la quinua, todavía cubierta, durante 10 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados F. Esparza los piñones en una bandeja para hornear pequeña con borde. Tuesta las nueces hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente, unos 5 minutos. Deja enfriar en la bandeja para hornear.


Orzo con Tocino, Espárragos y Mantequilla de Trufa

Ingredientes:

  • 1 caja de 16 oz de orzo
  • 1 manojo de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 4-5 rebanadas de tocino bueno, preferiblemente de Heritage Farms
  • 2-3 cucharadas de mantequilla de trufa (o cualquier mantequilla sin sal)
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal al gusto
  • Una pizca de queso parmaseo
  • Adiciones opcionales: 1 cucharada de ralladura de limón, 2 cucharadas de perejil recién picado

Direcciones:

  1. Hierve una olla de agua con 6 tazas de agua. Cuando llegue a ebullición, agrega un puñado de sal para condimentar el agua y agrega el orzo. Hervir según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
  2. Mientras la pasta hierve, corte el tocino en trozos de 1/2 pulgada y agréguelo a una sartén medianamente caliente. Cocine el tocino hasta que se dore, luego retírelo y escurra sobre una toalla de papel. Agregue los espárragos a la grasa de tocino tibia sobrante y cocine hasta que estén tiernos pero aún verdes. Reduce el fuego a medio y agrega la mantequilla de trufa. Agrega el orzo cocido, la pimienta negra, un toque de sal y una gran pizca de queso parmaseano. Regrese el tocino a la sartén.
  3. Mezcle todos los ingredientes durante 30 segundos y luego sirva.

Eat Boutique fue una tienda galardonada y un sitio de recetas basado en historias creado por Maggie Battista, una autora, guía de negocios y buscadora de alineaciones. Después de albergar mercados minoristas para más de 25,000 invitados, Maggie ahora apoya a los emprendedores mientras crean negocios basados ​​en valores a través de Somos Magic Studio. Sigue a Maggie Battista en Instagram.


21 recetas de pasta de pavo molido que definitivamente debes probar

¿Leíste mi publicación de albóndigas agridulces? Hablé sobre el importancia de tener siempre comida en la nevera minimizando de esa manera la tentación de comer comida rápida cuando su estómago está gruñendo y como resultado & # 8211 arruinar su dieta. En otras palabras, ¡la preparación de la comida es el rey! En este momento estoy tratando de pensar en un montón de recetas diferentes para usar alternativamente para evitar la rutina.

La primera regla & # 8211 un plato debe tener algo de carne. Sí, soy un carnívoro. Últimamente, mis carnes preferidas son el pollo, la ternera y el pavo. Los delgados. Sin embargo, Turquía es el que más hace mi nevera hoy en día. Por lo general, compro pechuga de pavo y la muelo yo mismo (la carne molida es mi favorita). ¿Por qué tanto trabajo? La diferencia entre la carne picada casera y la comprada en la tienda es OBVIA. Vale la pena sudar y maldecir. Sin embargo, estoy de vacaciones en este momento, así que un pavo molido comprado en la tienda servirá.

Mis formas favoritas de utilizar el pavo molido son las albóndigas, los rollitos de col y, últimamente, la pasta. Desde que probé esta cazuela llena de pasta, no he mirado hacia atrás. Fue TAN BUENO + sirvió como punto de partida para mis experimentos con pavo y pasta. Desafortunadamente, no he encontrado nada digno de un blog hasta ahora y no tengo tiempo suficiente para más experimentos mientras estoy de vacaciones. ¿Sabes lo que significa?

¡Es hora de pedir ayuda a mis compañeros blogueros de comida!

Dos cabezas son mejor que una, como dicen. Bueno, entonces veinte cabezas son incluso mejores, ¿verdad? He recopilado la friolera de 21 recetas de pasta de pavo molida e incluso he probado algunas de ellas. Grandes cosas aquí, chicos. ¡Échales un vistazo!


Sobre Nicole Thelin

¿Tiene demasiado mes al final de su dinero? Yo también, y así es como comenzó Low Income Relief.

Tengo más de 20 años de experiencia profesional en investigación y redacción. A lo largo de los años, he trabajado como novelista, periodista, escritora fantasma y creadora de contenido. Mi trabajo ha aparecido en varias publicaciones impresas y en línea, incluidos USA Today, eHow.com, Livestrong.com, Legal Beagle, The Daily Herald (Provo, Utah), The Chronicle (Centralia, WA) y otros.

En Low Income Relief, utilizo mi experiencia profesional en investigación e informes para ayudar a las familias de bajos ingresos a ahorrar dinero y llegar a fin de mes. Ha sido mi trabajo de tiempo completo desde 2016 y es un verdadero honor servirle.



Comentarios:

  1. Burgeis

    ¡Suerte!

  2. Kishakar

    Felicito, una idea notable y es debidamente

  3. Beau

    De acuerdo, este es el juego divertido.

  4. Osborn

    De acuerdo, muy buena pieza.

  5. Adisa

    Te estoy agradecido por la información.



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