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¿Qué pasa con "Los 50 mejores restaurantes del mundo"?

¿Qué pasa con

La iteración 2017 de la lista anual de premios gastronómicos conocida como Los 50 mejores restaurantes del mundo se anunció en el nuevo destino gastronómico internacional de Melbourne, Australia, el 5 de abril. El ganador del primer lugar fue el propio Eleven Madison Park de la ciudad de Nueva York, derrotando a la Osteria Francescana de Massimo Bottura, en Módena, Italia, hasta el segundo lugar. (En 2016, el restaurante de Bottura había suplantado a El Celler de Can Roca de los hermanos Roca en Girona, en la región española de Cataluña, ahora en tercer lugar). Esta es la primera vez que un restaurante de la ciudad de Nueva York se lleva los máximos honores, aunque otro establecimiento estadounidense , The French Laundry, ocupó el cargo en 2003 y 2004 (ahora languidece en la lista asociada 51-100, en el puesto 68).

Felicitaciones a Eleven Madison Park, Osteria Francescana, El Celler de Can Roca y todos los demás establecimientos de alta cocina de todo el mundo que formaron parte de la lista, incluido Alinea en Chicago (número 1 en nuestros 101 mejores restaurantes en Estados Unidos) y Central en Lima (primer lugar en nuestros 101 Mejores Restaurantes de América Latina y el Caribe).

Sin embargo, ¿qué significa realmente ser incluido en la lista de los 50 mejores? Buena pregunta.

Los premios, ahora tan brillantes y promocionados, nacieron de un artículo en una pequeña revista comercial inglesa. La idea nació en 2002 en las oficinas suburbanas de Londres de la revista Restaurant, una empresa de servicio de alimentos con una circulación de menos de 17.000 ejemplares mensuales. La inspiración, dijo el entonces editor Joe Warwick a un periodista estadounidense hace unos años, llegó cuando él y los otros editores estaban "sentados fumando droga y hablando" y decidieron que podría ser divertido elaborar una lista de los mejores restaurantes junto con las líneas del ranking anual de mejores álbumes de discos publicado por la revista de música británica Mojo.

La primera versión de los premios, votada por los editores antes mencionados y algunos colegas, fue un poco, bueno, desigual. Claro, el legendario elBulli ocupó el primer lugar, pero el quinto lugar fue Spoon des Îles de Alain Ducasse en Mauricio; No. 8 fue La Coupole (una brasserie parisina de propiedad de una cadena y frecuentada por turistas); El número 25 era un restaurante de hotel en Barbados llamado La estrella solitaria.

A pesar del desnivel de las elecciones iniciales, las ediciones posteriores de los premios, decididas a través de un proceso cada vez más estructurado, captaron gradualmente la atención del mundo gastronómico. Varios patrocinadores corporativos se adhirieron, sobre todo las marcas de Nestlé Waters San Pellegrino y Acqua Panna, que hasta el año pasado poseían los derechos de nombre de los premios, pero también marcas de primer nivel como Diners Club International, Lavazza, Miele y Grana Padano.

A medida que los 50 Best se hicieron cada vez más prominentes, comenzaron a escucharse preguntas sobre su metodología y legitimidad. ¿Quiénes eran los jueces, después de todo? ¿Realmente habían estado en todos los restaurantes por los que votaron y, de ser así, cenaron de forma anónima (una práctica considerada de rigor para las críticas honestas)? ¿Por qué no había restaurantes dirigidos por cocineras? ¿Por qué se ignoraron continentes enteros?

Las críticas parecieron estallar en 2015. Ese año, una organización francesa ad hoc llamada Occupy 50 Best atacó los premios, criticando el hecho de que el sistema de clasificación "no tenía requisitos gastronómicos o incluso sanitarios consistentes y objetivos" y proclamando "50 Best, Your ¡La cocina huele a pescado! "

El mismo año, una declaración pública emitida por un grupo de destacados chefs franceses, incluidos Joël Robuchon, Thierry Marx, Georges Blanc y Gilles Epié, ninguno de cuyos restaurantes, por cierto, estaba (o está) entre los 50 primeros, describió los premios. como "un ranking sexista y complaciente donde el nacionalismo culinario prima sobre la calidad de la comida".

Casi al mismo tiempo, The New York Times recibió un correo electrónico de Robuchon, posiblemente el chef francés más respetado de su generación, quejándose específicamente de que no había forma de demostrar que los votantes realmente habían comido en ninguno de los restaurantes que eligieron. (Se ha pedido repetidamente a los organizadores que exijan a los participantes que muestren los recibos de los restaurantes por los que votan, pero se han negado rotundamente). Robuchon señaló que esto abre la puerta al amiguismo, la votación de 'lanzar una moneda', la influencia geopolítica y el cabildeo. "

La columnista de comida de New Zealand Listener, Lauraine Jacobs, lo expresó de manera bastante más directa, tuiteando después de que se anunciaran las clasificaciones de 2015: "Todo el asunto es una completa tontería si me preguntas".

¿Cómo funciona el schmozzle? Las clasificaciones están determinadas por la Academia de los 50 mejores restaurantes del mundo, una agrupación de más de 1,000 miembros "cada uno seleccionado por su [sic] opinión experta de la escena internacional de restaurantes. "Para refinar la votación, el mundo está dividido en 26 regiones geográficas, cada una con un presidente. (EE.UU. y Canadá están divididos en tres partes verticales binacionales: occidental, central y oriental - supervisado, respectivamente, por Michalene Busico, editora gastronómica de Robb Report y exeditora gastronómica de Los Angeles Times; Steve Dolinsky, reportero gastronómico de ABC 7 News en Chicago y en algún momento escritor de viajes del Chicago Tribune; y vicepresidente ejecutivo de la Fundación James Beard presidente Mitchell Davis.)

Cada presidente invita a 39 participantes adicionales (aproximadamente una cuarta parte de los cuales son reemplazados cada año): "una selección equilibrada de chefs, restauradores, periodistas gastronómicos y gastronómicos y gourmets que han viajado mucho". Cada miembro de la Academia, a diferencia de sus supervisores, permanece en el anonimato, vota por 10 restaurantes, al menos cuatro de los cuales deben estar fuera de su región de origen. Se les pide que clasifiquen sus elecciones en orden de preferencia. Sin embargo, nadie sabe en qué se basa esa preferencia. El "Manifiesto" de la Academia dice: "No hay ningún criterio que un restaurante deba cumplir". (Eh, ¿ni siquiera la calidad?) Las nominaciones son adjudicadas por Deloitte, la gran firma internacional de servicios profesionales, que realiza "ciertos procedimientos para confirmar la integridad y autenticidad del proceso de votación y la lista resultante".

Las reglas requieren que los votantes hayan comido en los restaurantes que nominan dentro de los 18 meses anteriores y confirmen la fecha de su última visita. Sin embargo, como se señaló, no existe el requisito de que muestren recibos, lo cual sería complicado de todos modos, ya que es bien sabido que las oficinas de turismo y los gobiernos locales de todo el mundo a menudo albergan a influyentes periodistas gastronómicos, que pueden o no serlo (pero probablemente lo son). ) entre los miembros actuales o futuros de la Academia. Y sin los recibos, ¿no tiene la Academia que aceptar la palabra de cada miembro sobre las fechas de sus visitas más recientes? Ah, y sobre ese anonimato: muchos de los votantes asisten a la ceremonia de entrega de premios de gala de los 50 mejores cada año, mezclándose con los chefs y restauradores que presumiblemente han ayudado a elegir a puestos de prominencia. No usan máscaras ni usan seudónimos.

Por mucho que la “integridad y autenticidad” pueda estar involucrada en el proceso, la lista resultante sigue siendo, como siempre ha sido, fuertemente eurocéntrica y en gran parte masculina. Sí, hay mujeres, tres de ellas, en el top 50 de 2017 - Pía León de Central (No. 5), Elena Arzak de Arzak en San Sebastián (No. 30), y Daniela Soto-Innes de Cosme en la ciudad de Nueva York (No. 40) - pero los tres son co-chefs con homólogos masculinos (o jefes). Otra mujer, Ana Roš de Hiša Franko en Kobarid, Eslovenia, fue nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo 2017, una designación, por cierto, que muchos creen que no debería existir, por la Academia, pero su restaurante aparece solo en el 51-100 también. -rans, en el n. ° 69.

En cuanto a geografía, en el ranking de 2017, 27 de los 50 restaurantes se encuentran en el continente europeo o en el Reino Unido. Se incluyen ocho restaurantes latinoamericanos, así como siete de Asia, seis de EE. UU. Y dos del país anfitrión para este. evento del año, Australia. Canadá, Nueva Zelanda, Sudáfrica y todo el Medio Oriente, regiones llenas de excelentes restaurantes, están ausentes.

Sin embargo, el dinero inteligente está apostando a que los 50 Best del próximo año incluirán al menos algunas entradas más australianas, sin embargo: Tourism Australia fue patrocinador oficial de los 50 Best este año, con una suma de alrededor de $ 600,000 (EE. UU.), Y Visit Victoria, el La organización de turismo del estado natal de Melbourne proporcionó el lugar para la ceremonia de forma gratuita. Entre ellas, las agencias de turismo también acogieron a los asistentes para comidas y viajes por Australia durante casi dos semanas, antes y después de la velada 50 Best. Australia es un maravilloso país gastronómico. ¿Cómo es posible que los votantes no se sientan impresionados? Por supuesto, si, digamos, Tourism Vancouver o GoIsrael o Cape Town Tourism aportara mucho dinero para la ceremonia de premiación de 2018, bueno ...

En 2015, una de las fundadoras de Occupy 50 Best, Zoé Reyners, cofundadora de la empresa de relaciones públicas y cabildeo con sede en París Katch & Reyners, dijo a The New York Times: "Ellos [la organización 50 Best] tienen el patrocinio dinero, tienen el oído del mundo, tienen el poder. Todo lo que pedimos es que reconozcan esa responsabilidad y cambien el sistema en consecuencia ".


9 platos icónicos de Mauro Colagreco de Mirazur

El reciente anuncio de Michelin France 2019 colocó a dos nuevos restaurantes en la categoría de tres estrellas: chef Laurent Petit Le Clos des Sens y Mirazur por el chef Mauro Colagreco. Aquí cubrimos chef Colagreco y su restaurante Mirazur Como parte de nuestra serie Platos icónicos, nuestra mirada a los mejores chefs del mundo y los platos, estilos y técnicas que han llegado a definirlos.

Siempre hemos estado atentos a Colagreco. Hemos seguido al argentino de la clase 1976 en su constante ascenso durante la última década, desde la apertura de su restaurante. Mirazur. Era su primera aventura en solitario, una para la que obviamente estaba preparado después de años de formación en varias cocinas de París (estaba con Alain Passard a Arpège y Alain Ducasse en el Hotel Plaza Athénée). Mirazur La primera estrella Michelin llegó apenas diez meses después de su apertura, en 2007, y ha mantenido dos estrellas desde 2012.

Por supuesto, es el estilo de cocina creativo e inventivo de Colagreco lo que ha Mirazur para ser uno de los mejores restaurantes del mundo (actualmente ocupa el tercer lugar entre los 50 mejores restaurantes del mundo). Los platos que crea son la culminación de todas las diferentes culturas que ha experimentado a lo largo de su vida, desde su herencia italo-argentina, los chefs franceses bajo los que se formó, hasta la cultura local y el entorno natural de la frontera franco-italiana donde se encuentra el restaurante. es colocado. Su comida es todos estos, pero tampoco ninguno al mismo tiempo, porque los platos resultantes en Mirazur son firmemente su interpretación personal de todas estas influencias.

El último anuncio que lo coloca en la categoría de chef de tres estrellas Michelin parece bien merecido, también considerando lo ocupado que ha estado el chef recientemente. Para recordar lo que le sucedió en el último año: Mirazur entró en el top tres de los 50 mejores restaurantes del mundo, abrió un restaurante emergente en Madrid, se publicó el primer libro del restaurante, titulado "Mirazur', Hubo la apertura de la L'Estivale restaurante en el aeropuerto de Niza, y para colmo, asumió el papel de padrino en la Cumbre Mundial de Chef 2018 en Mónaco organizando chefs de todo el mundo y liderando la conversación sobre el bienestar y la sostenibilidad del chef en la cocina.

El restaurante de Colagreco se encuentra en Menton, en la Riviera francesa, al pie de los Alpes frente al océano Mediterráneo. Su impresionante entorno, además de Colagreco y la cocina única de su equipo, es también una de las cosas que ha llegado a definir al restaurante.

Sin preámbulos, echemos un vistazo a algunos de los platos icónicos de este talentoso chef.


9 platos icónicos de Mauro Colagreco de Mirazur

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Por supuesto, es el estilo de cocina creativo e inventivo de Colagreco lo que ha Mirazur para ser uno de los mejores restaurantes del mundo (actualmente ocupa el tercer lugar entre los 50 mejores restaurantes del mundo). Los platos que crea son la culminación de todas las diferentes culturas que ha experimentado a lo largo de su vida, desde su herencia italo-argentina, los chefs franceses bajo los que se formó, hasta la cultura local y el entorno natural de la frontera franco-italiana donde se encuentra el restaurante. es colocado. Su comida es todos estos, pero tampoco ninguno al mismo tiempo, porque los platos resultantes en Mirazur son firmemente su interpretación personal de todas estas influencias.

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Por supuesto, es el estilo de cocina creativo e inventivo de Colagreco lo que ha Mirazur para ser uno de los mejores restaurantes del mundo (actualmente ocupa el tercer lugar entre los 50 mejores restaurantes del mundo). Los platos que crea son la culminación de todas las diferentes culturas que ha experimentado a lo largo de su vida, desde su herencia italo-argentina, los chefs franceses bajo los que se formó, hasta la cultura local y el entorno natural de la frontera franco-italiana donde se encuentra el restaurante. es colocado. Su comida es todos estos, pero tampoco ninguno al mismo tiempo, porque los platos resultantes en Mirazur son firmemente su interpretación personal de todas estas influencias.

El último anuncio que lo coloca en la categoría de chef de tres estrellas Michelin parece bien merecido, también considerando lo ocupado que ha estado el chef recientemente. Para recordar lo que le sucedió en el último año: Mirazur entró en el top tres de los 50 mejores restaurantes del mundo, abrió un restaurante emergente en Madrid, se publicó el primer libro del restaurante, titulado "Mirazur', Hubo la apertura de la L'Estivale restaurante en el aeropuerto de Niza, y para colmo, asumió el papel de padrino en la Cumbre Mundial de Chef 2018 en Mónaco organizando chefs de todo el mundo y liderando la conversación sobre el bienestar y la sostenibilidad del chef en la cocina.

El restaurante de Colagreco se encuentra en Menton, en la Riviera francesa, al pie de los Alpes frente al océano Mediterráneo. Su impresionante entorno, además de Colagreco y la cocina única de su equipo, es también una de las cosas que ha llegado a definir al restaurante.

Sin preámbulos, echemos un vistazo a algunos de los platos icónicos de este talentoso chef.


9 platos icónicos de Mauro Colagreco de Mirazur

El reciente anuncio de Michelin France 2019 colocó a dos nuevos restaurantes en la categoría de tres estrellas: chef Laurent Petit Le Clos des Sens y Mirazur por el chef Mauro Colagreco. Aquí cubrimos chef Colagreco y su restaurante Mirazur Como parte de nuestra serie Platos icónicos, nuestra mirada a los mejores chefs del mundo y los platos, estilos y técnicas que han llegado a definirlos.

Siempre hemos estado atentos a Colagreco. We’ve followed the Argentinian native of class 1976 in his steady climb over the last decade, ever since the opening of his restaurant Mirazur. It was his first solo venture, one that obviously he was ready for after years of training in various kitchens in Paris (he was with Alain Passard a Arpège y Alain Ducasse at the Hotel Plaza Athénée). Mirazur’s first Michelin star arrived just ten months after opening, in 2007, and has maintained two stars since 2012.

It is of course Colagreco’s inventive, creative cooking style that has taken Mirazur to be one of the top ranking restaurants in the world (he’s currently placed at number three on World’s 50 Best Restaurants). The dishes he creates are a culmination of all the different cultures he has experienced throughout his life, from his Italian-Argentinian heritage, the French chefs that he trained under, to the local culture and natural environment of the French-Italian border where the restaurant is placed. His food is all of these, but also none of these at the same time, because the resulting dishes at Mirazur are firmly his personal interpretation of all these influences.

The latest announcement placing him under the three-Michelin-star-chef category seems well-deserved, also considering how busy the chef has been recently. To recall what has happened to him just in the last year: Mirazur entered into the top three of World’s 50 Best Restaurants, he opened a pop-up restaurant in Madrid, the restaurant’s first book was released, titled ’Mirazur’, there was the opening of the L’Estivale restaurant at Nice airport, and just to top it all off, he took on the role of the godfather at the Chef’s World Summit 2018 in Monaco organising chefs from all over the world and leading the conversation on chef welfare and sustainability in the kitchen.

Colagreco’s restaurant is located in Menton on the French Riviera, found on the foot of the Alps facing the Mediterranean ocean. Its breathtaking surroundings, apart from Colagreco and his team's unique cuisine, are also one of the things that has come to define the restaurant.

Without ado, let's take a look at some of the iconic dishes by this talented chef.


9 Iconic Dishes from Mauro Colagreco of Mirazur

The recent announcement of Michelin France 2019 placed two new restaurants in the three star category: chef Laurent Petit’s Le Clos des Sens y Mirazur by chef Mauro Colagreco. Here, we cover chef Colagreco and his restaurant Mirazur as part of our Iconic Dishes series our look at the world’s top chefs and the dishes, styles and techniques that have come to define them.

We’ve always kept a close watch on Colagreco. We’ve followed the Argentinian native of class 1976 in his steady climb over the last decade, ever since the opening of his restaurant Mirazur. It was his first solo venture, one that obviously he was ready for after years of training in various kitchens in Paris (he was with Alain Passard a Arpège y Alain Ducasse at the Hotel Plaza Athénée). Mirazur’s first Michelin star arrived just ten months after opening, in 2007, and has maintained two stars since 2012.

It is of course Colagreco’s inventive, creative cooking style that has taken Mirazur to be one of the top ranking restaurants in the world (he’s currently placed at number three on World’s 50 Best Restaurants). The dishes he creates are a culmination of all the different cultures he has experienced throughout his life, from his Italian-Argentinian heritage, the French chefs that he trained under, to the local culture and natural environment of the French-Italian border where the restaurant is placed. His food is all of these, but also none of these at the same time, because the resulting dishes at Mirazur are firmly his personal interpretation of all these influences.

The latest announcement placing him under the three-Michelin-star-chef category seems well-deserved, also considering how busy the chef has been recently. To recall what has happened to him just in the last year: Mirazur entered into the top three of World’s 50 Best Restaurants, he opened a pop-up restaurant in Madrid, the restaurant’s first book was released, titled ’Mirazur’, there was the opening of the L’Estivale restaurant at Nice airport, and just to top it all off, he took on the role of the godfather at the Chef’s World Summit 2018 in Monaco organising chefs from all over the world and leading the conversation on chef welfare and sustainability in the kitchen.

Colagreco’s restaurant is located in Menton on the French Riviera, found on the foot of the Alps facing the Mediterranean ocean. Its breathtaking surroundings, apart from Colagreco and his team's unique cuisine, are also one of the things that has come to define the restaurant.

Without ado, let's take a look at some of the iconic dishes by this talented chef.


9 Iconic Dishes from Mauro Colagreco of Mirazur

The recent announcement of Michelin France 2019 placed two new restaurants in the three star category: chef Laurent Petit’s Le Clos des Sens y Mirazur by chef Mauro Colagreco. Here, we cover chef Colagreco and his restaurant Mirazur as part of our Iconic Dishes series our look at the world’s top chefs and the dishes, styles and techniques that have come to define them.

We’ve always kept a close watch on Colagreco. We’ve followed the Argentinian native of class 1976 in his steady climb over the last decade, ever since the opening of his restaurant Mirazur. It was his first solo venture, one that obviously he was ready for after years of training in various kitchens in Paris (he was with Alain Passard a Arpège y Alain Ducasse at the Hotel Plaza Athénée). Mirazur’s first Michelin star arrived just ten months after opening, in 2007, and has maintained two stars since 2012.

It is of course Colagreco’s inventive, creative cooking style that has taken Mirazur to be one of the top ranking restaurants in the world (he’s currently placed at number three on World’s 50 Best Restaurants). The dishes he creates are a culmination of all the different cultures he has experienced throughout his life, from his Italian-Argentinian heritage, the French chefs that he trained under, to the local culture and natural environment of the French-Italian border where the restaurant is placed. His food is all of these, but also none of these at the same time, because the resulting dishes at Mirazur are firmly his personal interpretation of all these influences.

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Colagreco’s restaurant is located in Menton on the French Riviera, found on the foot of the Alps facing the Mediterranean ocean. Its breathtaking surroundings, apart from Colagreco and his team's unique cuisine, are also one of the things that has come to define the restaurant.

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Colagreco’s restaurant is located in Menton on the French Riviera, found on the foot of the Alps facing the Mediterranean ocean. Its breathtaking surroundings, apart from Colagreco and his team's unique cuisine, are also one of the things that has come to define the restaurant.

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