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Las mejores recetas de carne en conserva hervida

Las mejores recetas de carne en conserva hervida


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Consejos para comprar carne en conserva hervida

La mayoría del ganado recibe una dieta de pasto hasta que se envía a un corral de engorde, donde se termina con maíz. Cuando sea posible, elija carne de res de ganado que sea "100% alimentado con pasto"; será más costoso, pero mejor para su salud.

Consejos para cocinar carne en conserva hervida

El método utilizado para cocinar la carne depende del corte. Los cortes que son más tiernos, como el filet mignon, deben cocinarse durante un período de tiempo relativamente corto a fuego alto, asando a la parrilla o salteándolos. Mientras que los cortes menos tiernos, como la pechuga y las costillas, deben cocinarse durante más tiempo a fuego más bajo al estofar o guisar.


Nuestra carne en conserva casera cumple todos los requisitos

Pejerrey en lata es lo que llaman la pechuga curada en Nueva Zelanda (donde vivo). Al usar esta carne, reducimos el proceso de 10 días que solía hacer mi abuela a solo unas pocas horas. Está disponible en la mayoría de las principales cadenas de supermercados, algunas tiendas más pequeñas y en las carnicerías.

Carne en conserva lista para cocinar es como se llama en los estados, según Google. Nunca lo he buscado, por lo que no puedo ofrecer orientación sobre dónde encontrarlo.


Receta casera de curación de carne en conserva

Una nota sobre la sal de curado: la sal de curado debe agregarse por el peso de la carne. Por cada 5 libras de carne, use 1 cucharadita de sal para curar. PESE su falda, luego haga la conversión de la cantidad de sal que necesita. Demasiada sal de curado puede ser tóxica, así que no asuma que si algo la conserva, más funcionará mejor.

Ingredientes

  • 1 pechuga plana
  • 3/4 taza de sal kosher
  • 1 cucharadita de sal de curado rosa (polvo de Praga n. ° 1, NO sal rosa del Himalaya, que es completamente diferente)
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
  • 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro enteras
  • 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica
  • 6 dientes enteros
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 6 hojas de laurel, desgarradas

Instrucciones

  • Seque la pechuga con toallas de papel.
  • Combine la sal, la sal rosada (curada) y el azúcar en un tazón.
  • Coloque la pechuga en una bandeja para hornear con borde.
  • Frote la pechuga por todas partes con la mezcla de sal y azúcar. Si hay alguna mezcla de sal adicional, apílela sobre o debajo de la pechuga en la sartén.
  • Combine las especias en un bol.
  • Frote las especias por todas las superficies.
  • Cubra la pechuga y la sartén herméticamente con una envoltura de plástico.
  • Coloque en el frigorífico.
  • Desenvuélvalo, déle la vuelta y vuelva a envolverlo varias veces durante los próximos 7 a 10 días.

Ahora solo tiene que esperar de 7 a 10 días & # 8230


Carne en conserva

Tiempo total 3 horas 10 minutos

Ingredientes

  • 4-5 libras Carne en conserva kosher pregunte a su carnicero cuál es la mejor carne para usar.
  • 1 diente de ajo entero mediano
  • 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en cuartos
  • 2 dientes enteros
  • 6-8 granos de pimienta negra enteros
  • 1 hoja de laurel grande
  • 1/4 cucharadita semillas de mostaza
  • 1/4 cucharadita romero seco
  • 1 repollo grande, cortado en cuartos. Opcional

Instrucciones

& # 8230 La historia de fondo continúa: A veces conducíamos hasta la sección Canarsie de Brooklyn y allí, la elección era simple: Grabstein & # 8217s. Ofrecieron una amplia variedad de alimentos frescos, prácticos, familiares y reconfortantes. No importaba lo que pediste, siempre fue perfecto. Una nota al margen: Grabstein & # 8217s atendió mi fiesta de compromiso, mi hijo & # 8217s bris, mis padres & # 8217 la fiesta sorpresa del 35 aniversario y una serie de otros eventos familiares especiales. Hasta el día de hoy, algunas de mis comidas favoritas son la carne en conserva y el pastrami y el 99% de las veces, eso es lo que pedí en Grabstein. El otro 1% es algo que ni siquiera puedo recordar. No es tanto que sea una criatura de hábitos, es solo que este es y siempre será mi tipo de comida favorita.

Aquí & # 8217s cómo hacer una buena carne en conserva en casa. Lo siento Sr. Grabstein: sé que podría no ser como bueno como el tuyo, pero es bastante bueno (si se me permite decirlo).


  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de semillas de eneldo
  • 1 cucharadita de pimienta gorda entera
  • Opcional: 1 cucharadita de bayas de enebro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 (2 libras) de pechuga de carne en conserva (sin grasa visible)
  • 1 botella de cerveza (o 6 a 12 onzas de agua o caldo de res)
  • 2 zanahorias (peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
  • 1 cebolla grande (de 4 pulgadas de diámetro cortada en cuartos)
  • 2 nabos (3 pulgadas de diámetro cortados en cuartos)
  • 1/4 cabeza de repollo (cortado por la mitad)
  • 2 papas cerosas (como Red Bliss de 3 pulgadas de diámetro cortadas en cuartos)

Coloque la semilla de cilantro, los granos de pimienta negra, la semilla de eneldo, la pimienta de Jamaica entera, las bayas de enebro y la hoja de bamy en una bola de té o haga una pequeña bolsa hecha con estopilla.

Enjuague la carne en conserva y colóquela en un horno holandés grande.

Agregue cerveza, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, la mezcla de especias y suficiente cerveza, agua o caldo para cubrir apenas la pechuga. Coloque a fuego medio y deje hervir a fuego lento, pero no hierva.

Cubra y coloque en la rejilla del medio-bajo en el horno y cocine por 1 hora.

Luego, voltee la pechuga y agregue suficiente agua adicional (si es necesario) para nivelar la carne hasta la mitad.

Repita este proceso de darle la vuelta a la pechuga y agregar líquidos adicionales (si es necesario) 1 hora más tarde.

Después de 3 horas, retire del horno y retire la pechuga del caldo y colóquela en un plato. Cuela las zanahorias y las cebollas y deséchalas junto con la mezcla de especias.

Agregue todas las verduras restantes, colóquelas en la estufa a fuego medio-bajo, cubra y cocine durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas con un tenedor. Alejar del calor.

Corte la pechuga a lo largo del grano y agréguela nuevamente a la mezcla de vegetales para calentar.

Sirva esto con una colección de mostazas: Dijon, polaco, miel-mostaza, lo que sea. Luego unta una rebanada de carne con Dijon, otra con miel y mostaza y una papa con polaco. Las distintas mostazas dan a cada bocado un sabor único.


Ingredientes

  • Paquete 1 & # 32 & # 32 ButcherBox Corned Beef Brisket
  • 4 y 32 tazas y 32 de agua
  • 1 & # 32 cucharadita & # 32 sal kosher
  • 1 & # 32 libras & # 32 papas rojas & # 32 cortadas a la mitad o en cuartos según el tamaño
  • 5 & ​​# 32 zanahorias & # 32 peladas y cortadas en tercios
  • 1 & # 32 cabeza & # 32 repollo & # 32 en cuartos

Instrucciones

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Emilie Abijanac

Emilie Abijanac es la directora culinaria de ButcherBox. Se graduó del New England Culinary Institute con más de 20 años de experiencia en catering en Boston. Emilie fue la sous chef de East Meets West Catering y ha trabajado con Kate’s Table y La Fête.


La mejor carne en conserva y repollo

Los estadounidenses todavía piensan que vivimos de carne en conserva y repollo aquí ”, dice la autora y maestra de libros de cocina irlandesa Darina Allen.

De hecho, el plato que es sinónimo del Día de San Patricio y todas las cosas irlandesas en los EE. UU. Se come tan raramente en Irlanda, durante las vacaciones o de otro modo, que algunas personas se preguntan si en realidad es irlandés. En Cocina campestre irlandesa, Malachi McCormick dice que le gusta la carne en conserva, pero luego agrega: "¿Pero nuestro plato nacional? ¡No, es un plato del Nuevo Mundo! & Quot; Además, gracias a las muchas versiones horribles que se sirven en los bares de los EE. UU. Y que se bañan con vasos de plástico de cerveza verde, esta comida en una sola olla a menudo es vilipendiada por los irlandeses estadounidenses e irlandeses. estadounidenses por un día o, al menos, relegados a una tradición de una vez al año.

Así que dejemos que & # x27s aclare algunas cosas: primero, la carne en conserva y el repollo son definitivamente irlandeses. En segundo lugar, cuando se hizo correctamente & # x27s & quot; delicioso & quot ;, dice Allen; las pruebas de sabor recientes aquí en Epicurious confirman que la receta de carne en conserva y repollo del libro de cocina de Allen & # x27s Cocina tradicional irlandesa es realmente fantástico. En tercer lugar, con la actual tendencia multicontinente de chefs que buscan inspiración en el pasado junto con una locura entre los amantes de la comida por todas las cosas curadas, este clásico salobre está listo para regresar.

Aunque la carne en conserva es & quot; casi un sabor olvidado en Irlanda & quot; según Allen, alguna vez fue un alimento extremadamente popular e importante para todas las clases. Para "maíz" algo es simplemente conservarlo en una salmuera salada (el término maíz se refiere a los granos secundarios de sal que se usan para curar). En los días previos a la refrigeración, el corning era esencial para almacenar carne, especialmente de animales grandes como las vacas. Históricamente, la carne de res que se sacrificaba y conservaba antes del invierno se servía con la primera col fresca de primavera para romper el ayuno de Cuaresma en Pascua.

La carne en conserva siempre se ha asociado con la ciudad de Cork porque, explica Allen, & quot era el puerto de aprovisionamiento de los barcos antes de que cruzaran el Atlántico ''. De hecho, entre las décadas de 1680 y 1825, la carne en conserva era la industria más importante de la ciudad de Cork. La carne se exportó a Gran Bretaña, Europa continental y lugares tan lejanos como Terranova y las Indias Occidentales.

En estos días, en Irlanda, la carne en conserva está aún más asociada con el condado de Cork, donde se encuentran Allen & # x27s Ballymaloe Cookery School y Ballymaloe House y el restaurante iniciado por la suegra de Allen & # x27, Myrtle Allen. La carne en conserva se vende en el English Market, un enorme mercado cubierto en Cork City, y también está disponible en el Farmgate Café dentro del mercado; Allen dice que Ballymaloe House también lo sirve ocasionalmente para el almuerzo. "Así que hay gente que lo come todo el tiempo".

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Pero incluso en Cork, dice Allen, la carne en conserva "parece ser un sabor que muchas personas mayores disfrutan más que las personas más jóvenes". ¿Por qué, entonces, la carne en conserva ha disminuido en popularidad? "La economía irlandesa es muy, muy fuerte, y con eso vienen los cambios en las dietas de las personas", dice. Sin embargo, para los inmigrantes irlandeses, muchos de los cuales huyeron de su tierra natal asolada por el hambre durante el apogeo de la carne en conserva, el plato siguió siendo importante. "Los inmigrantes lo trajeron consigo y se convirtió en una especie de comida de culto", dice Allen. “Creo que lo que sucede a veces cuando la gente inmigra es que la vida se detiene. Sus recuerdos de un país y de las tradiciones permanecen como estaban cuando se fueron.

Pero con tantos chefs que buscan inspiración en el pasado, la carne en conserva podría estar preparada para regresar a su país de origen. "Los chefs [irlandeses] sirven una gran cantidad de comidas campesinas y las destacan nuevamente", dice Allen. D.I.Y. La fiebre también podría desempeñar un papel en el regreso de la carne en conserva & # x27 a la mesa irlandesa. "Aquí, al igual que en tu lado [del Atlántico], muchos jóvenes se están involucrando en curar sus propios tocino, jamones y cosas de nuevo, haciendo salchichas y salamis", dice Allen, quien dirige una serie de & quot; habilidades olvidadas & quot cursos en Ballymaloe Cookery School, que enseñan a los estudiantes cómo criar pollos, hacer salchichas caseras, construir un ahumadero, etc.

El equipo de edición de Epicurious puso a prueba la carne en conserva y el repollo de Allen & # x27: compramos un trozo de carne curada de cuatro libras de Prime Cuts, un carnicero irlandés en el vecindario Woodlawn del Bronx en Nueva York y lo cocinamos lentamente con repollo. , zanahorias y cebollas. Los deliciosos resultados nos convencieron de que el plato está listo para un renacimiento. Allen dice sobre la conexión entre la carne en conserva y el repollo del Día de San Patricio & # x27: & quot; Es & # x27 encantador tener un plato asociado con un día & quot. x27 Agregaré que es aún más hermoso que ese plato sea tan bueno que usted se lo coma cualquier día.

Elegir el trozo de carne adecuado

Cuando compre carne en conserva, asegúrese de comprar carne "lista para cocinar", no precocida. Allen dice que la carne debe ser agradable y firme y no rosa brillante. "Si es de color rosa demasiado brillante, han usado demasiados nitratos", dice. La pechuga es el corte más común de carne en conserva que encontrará en la tienda de comestibles (obtenga la pechuga más delgada de corte plano si puede encontrarla). Algunos carniceros irlandeses también venden & quotsilverside, & quot; un corte magro de la ronda (es el corte recomendado por el carnicero de Prime Cuts, una reconocida tienda irlandesa en el Bronx). Tommy Moloney & # x27s es una fuente en línea confiable de muchos productos irlandeses, incluida la carne en conserva.

Curas caseras: Corning Your Own Beef

Si bien la carne en conserva es bastante fácil de conseguir en la tienda de comestibles o en la carnicería, especialmente alrededor del Día de San Patricio y el Día de San Patricio, también puede curarla usted mismo fácilmente. "Depende de cuánto te guste hacer algo desde cero", dice Allen. Si está preparado para el desafío, siga las siguientes instrucciones sencillas de Jason Fahey, el chef de Ballymaloe House. Michael Cuddigan, el carnicero que suministraba carne a Ballymaloe House y Ballymaloe Cookery School, le enseñó a Fahey la receta antes de jubilarse. "Es muy bueno transmitir estas habilidades de una generación a otra", dice Allen.

Instrucciones de Corning: Poner 2 libras de sal en un balde de 20 pintas y llénelo dos tercios con agua fría (nota: esto es aproximadamente siete cuartos de galón de agua). Cuando la sal se disuelva, ponga un 4 1/2 a 5 libras trozo de carne, péselo si es necesario con una fuente pesada y déjelo en remojo, refrigerado, por 24 a 36 horas (y no más de 48 horas). Retirar y cocinar según su receta (no es necesario enjuagar la carne antes de cocinarla).

Carne en conserva con repollo

Cocido a la perfección

Para evitar que las zanahorias, las cebollas y el repollo se conviertan en papilla, asegúrese de utilizar trozos grandes. Allen usa zanahorias de dos pulgadas de diámetro y las corta en trozos de tres o cuatro pulgadas de largo. Corta cebollas grandes en cuartos o usa cebollas pequeñas enteras, y corta en cuartos un repollo entero y lo agrega después de que la carne y otras verduras se hayan cocido por un tiempo. Si lo desea, también puede agregar nabos blancos, colinabos o apio nabo. Para evitar que la carne se endurezca, manténgala cubierta de agua en todo momento (agregue más agua caliente si se cocina), y una vez que el líquido empiece a hervir, baje el fuego, tape la olla y déjela hervir a fuego lento. "No lo dejes hervir todo el tiempo", dice Allen. Una vez que hierva, puede hervir a fuego lento. Eso lo mantendrá agradable y tierno y no hará & # x27t endurecer la carne & quot.


3 libras de carne en conserva
3 tazas de agua
6 zanahorias, peladas y cortadas por la mitad a lo largo
6 papas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo
1 cabeza de col, cortada en gajos
6 nabos, pelados y cortados en cuartos

Coloque la carne en conserva en la olla de barro. Agrega el agua.

Cubra la olla de barro y cocine a fuego alto durante 2 horas. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 3 horas más.

Retire la carne en conserva de la olla de barro. Coloque las zanahorias, las papas, el repollo y los nabos en la olla de barro. Coloque la carne en conserva encima de las verduras.

Cubra la olla de barro y cocine a fuego alto durante 2-3 horas más o hasta que las verduras estén cocidas y la carne en conserva esté tierna.

Ajuste el condimento según sea necesario con sal y pimienta.


Carne en conserva y repollo, 24 formas

La carne en conserva y el repollo son los favoritos de los estadounidenses en el Día de San Patricio. Disfrute de la combinación clásica como un plato tradicional, o combínela con ideas inspiradas para pizza, queso asado, hachís y más.

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Carne en conserva instantánea y repollo

¿Te encantan las cenas y mdash tradicionales del día de San Patricio, pero no te encanta el tiempo que se tarda en preparar una? Aquí está la solución perfecta: una ruta rápida y fácil para celebrar que usa su olla a presión.

Carne en conserva y repollo con papas con mantequilla de hierbas

Rollos de carne en conserva y repollo

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Pizza de col y carne en conserva

Carne en conserva y repollo de Ree

Siga el ejemplo de Ree y use pechuga de carne en conserva empaquetada en lugar de salmuera la suya, le ahorrará tiempo y el sabor es igual de delicioso.

Carne en conserva y repollo en olla de cocción lenta

La pechuga viene en dos cortes diferentes: punto y el plano más delgado. Dependiendo de lo que obtenga, su carne en conserva puede ser tierna y cortable en rodajas (corte plano) o muy tierna y desmoronada (corte puntiagudo). Si su carne no está etiquetada, hable con el carnicero sobre la variedad que existe en su tienda de comestibles.

Coles de Bruselas asadas con carne en conserva

Las coles de Bruselas (un miembro de la familia de las coles) le dan un toque fresco a la cena tradicional del Día de San Patricio en esta receta fácil.

Bobby's Corned Beef condimentado con salsa de mostaza, miel y rábano picante

Bobby usa una gran cantidad de especias que incluyen chile ancho en polvo, pimentón español, orégano seco, cilantro, mostaza en polvo, comino, chile de árbol y pimienta molida para cubrir su pechuga de carne en conserva.


Carne en conserva rápida y repollo

Prepare su cena del Día de San Patricio en una olla. Esta receta es un poco inusual porque agrega tocino a la mezcla tradicional de repollo, papas y carne en conserva, pero el sabor es fenomenal. Y la carne en conserva ya está cocida y cortada en rodajas para que no tenga que hervir a fuego lento durante horas, como suele hacer este corte.

La mayoría de las tiendas venden carne en conserva cocida en la sección de delicatessen; es posible que tenga que pedirle a alguien que la corte por usted. Pida cortes de 1/2 pulgada de grosor, porque si las rodajas son más delgadas, pueden desmoronarse mientras se cuecen a fuego lento en el caldo con las verduras. Si no puede encontrar carne en conserva cocida, puede cocinarla usted mismo en la olla de cocción lenta o en la estufa. Déjelo enfriar en el refrigerador durante la noche, luego córtelo en rodajas y cocine como se indica en esta receta.

Sirva este plato con varios tipos de mostaza: mostaza de miel, mostaza granulada para darle textura y mostaza de Dijon debido al toque picante. La mostaza es el complemento perfecto para la carne tierna y ligeramente picante y las verduras suaves.