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Receta de estofado de tocino

Receta de estofado de tocino



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Un guiso sabroso, delicioso para los fríos días de invierno, con patatas, zanahorias y tocino. Sirva con rebanadas gruesas de pan crujiente.


Condado de Down, Irlanda del Norte, Reino Unido

48 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 3 o 4 rebanadas de tocino
  • 450g de patatas
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 600 ml (1 pinta) de caldo de pollo

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 30min› Listo en: 50min

  1. Cortar el tocino en tiras o trozos, freír, escurrir y dejar enfriar.
  2. Pele las papas, córtelas en trozos medianos y póngalas en una olla o cacerola grande. Corta las zanahorias en trozos y agrégalas a la olla. Corta las cebollas y agrégalas a la olla.
  3. Vierta el caldo. Agrega el tocino. Lleve a ebullición, luego baje a fuego medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las papas estén blandas.

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¡Estofado de tocino fácil y delicioso! Le agregué una pizca de sal y pimienta negra recién molida. ¡Gracias por compartir! -24 de marzo de 2012


Resumen de la receta

  • 1 ½ libras de tocino en rodajas gruesas, cortado en cubitos
  • 6 libras de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 2 pulgadas
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla grande picada
  • ½ taza de agua
  • 4 tazas de caldo de res
  • 2 cucharaditas de azúcar blanca
  • 4 tazas de zanahorias picadas
  • 2 cebollas grandes, cortadas en trozos pequeños
  • 3 patatas
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de vino blanco

Coloque el tocino en una sartén grande y profunda. Cocine a temperatura media-alta hasta que esté uniformemente dorado. Escurrir, desmenuzar y reservar.

Ponga el cordero, la sal, la pimienta y la harina en un tazón grande para mezclar. Mezcle para cubrir la carne de manera uniforme. Dorar la carne en una sartén con grasa de tocino.

Coloque la carne en una olla (deje 1/4 taza de grasa en la sartén). Agregue el ajo y la cebolla amarilla y saltee hasta que la cebolla comience a dorarse. Desglasar la sartén con 1/2 taza de agua y agregar la mezcla de ajo y cebolla a la olla con trozos de tocino, caldo de res y azúcar. Tape y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas.

Agregue zanahorias, cebollas, papas, tomillo, hojas de laurel y vino a la olla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.


Equipo


Estofado de ostras y papas con tocino crujiente

Derrita la mantequilla en una cacerola grande no reactiva. Agregue las cebollas y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Agregue las papas, el hinojo, la zanahoria, el caldo de pescado y la mitad y mitad, reduzca el fuego a moderadamente bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.

Cuela el guiso en un tazón y reserva 1 1/2 tazas de verduras. Transfiera las verduras restantes junto con 2 tazas del líquido a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Regrese el puré a la cacerola y agregue las verduras y el líquido reservados.

En una sartén mediana, cocine el tocino a fuego moderadamente alto hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 8 minutos. Transferir a toallas de papel para escurrir.

Calienta el guiso a fuego moderado. Agrega las ostras con su licor y el tocino y cocina hasta que las ostras estén firmes, de 2 a 3 minutos. Sazone con sal y pimienta y agregue el perejil. Transfiera a platos de sopa poco profundos y sirva de inmediato.


Preparación

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliente el horno a 325 ° F.
  • Extienda la ternera sobre toallas de papel para que se seque durante 10 a 20 minutos antes de dorarla. (Puede utilizar este tiempo para picar la cebolla, el apio y la zanahoria). Si la carne está muy húmeda, sécala con palmaditas.
  • En un horno holandés de 6 cuartos de galón u otra olla resistente, cocine el tocino en el aceite a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado pero no crujiente, de 6 a 8 minutos. Con una espumadera, transfiera a un plato forrado con papel toalla y reserve. No limpie la sartén.
  • Caliente la grasa de tocino a fuego medio a medio-alto hasta que esté reluciente. Sazone aproximadamente un tercio de la ternera con sal y pimienta y colóquela en una sola capa en la olla (debe haber al menos 1/2 pulgada de espacio entre las piezas). Dorar bien por lo menos por 4 lados, ajustando el calor según sea necesario, cada lote debe tardar unos 10 minutos en dorarse. Transfiera la ternera a un tazón grande o una bandeja para hornear con borde a medida que se dore y repita con el resto de la ternera, sazonando con sal y pimienta antes de dorar. Una vez que toda la ternera esté dorada, retiramos la olla del fuego para dejar enfriar unos minutos.
  • Vierta todo menos 2 cucharadas. de la grasa de la olla. (Si no hay suficiente, agregue aceite para igualar 2 cucharadas.) Regrese la olla a fuego medio, luego agregue la cebolla, el apio y la zanahoria picada en trozos grandes. Sazone con una pizca de sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo de la olla con una espátula de madera, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 5 a 6 minutos. Agregue el ajo, el tomillo, la mejorana, la ralladura de naranja y las hojas de laurel y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos. Regrese el tocino a la olla.
  • Agrega el vermú, revolviendo con la espátula de madera para disolver los trozos dorados en el fondo de la olla. Suba el fuego a medio alto y hierva para reducir aproximadamente a la mitad, de 5 a 8 minutos. Agregue el caldo de pollo y 1-1 / 2 tazas de agua. Llevar a hervir.
  • Regrese la ternera a la olla junto con el jugo acumulado. Baje el fuego para mantener un hervor lento.
  • Arrugue un trozo de pergamino de 12 & # 21516 pulgadas, luego aplánelo. (Arrugar facilita el manejo). Coloque el pergamino directamente sobre la superficie del guiso, permitiendo que los extremos suban por los lados de la olla. Tapar y meter al horno.
  • Después de 30 minutos de guisado, agregue la raíz de apio y los trozos de zanahoria a la olla. Cubra con el pergamino y la tapa, y cocine hasta que la ternera esté tierna con un tenedor, de 1 a 1-1 / 2 horas más (los cortes de paleta tomarán más tiempo que los cortes de pierna).
  • Agrega la mostaza. Para desengrasar el estofado, coloque una toalla de papel limpia sobre la superficie del estofado y empújelo suavemente en todos los bultos y salsas, luego retírelo rápidamente. Repita según sea necesario con más toallas de papel. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva.

Haga consejos con anticipación

El estofado se puede preparar con hasta 2 días de anticipación: omita el paso de desengrasado, enfríe a temperatura ambiente, cubra y refrigere. Una vez que el estofado esté frío, levante la grasa solidificada de la parte superior con una espumadera. Vuelve a calentar el guiso a fuego medio-bajo para servir.


Resumen de la receta

  • 8 onzas de tocino, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 cebollas picadas
  • 5 dientes de ajo finamente picados
  • 3 chiles poblanos, sin semillas y cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 jalape & ntildeo, sin semillas y finamente picado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 latas (de 15 onzas) de maíz molido, enjuagadas y escurridas
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates pelados enteros, triturados a mano, reservado el jugo
  • 4 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada

En un horno holandés grande de hierro fundido esmaltado o en una olla pesada, cocine el tocino a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a una toalla de papel y un plato con escurrimientos para escurrir.

Agregue las cebollas, el ajo, los poblanos y el jalape & ntildeo a la olla y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 12 minutos. Agregue el maíz molido, los tomates y su jugo, el caldo de pollo y el jugo de limón, y cocine a fuego moderadamente bajo, tapado, 20 minutos.

Destape y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca un poco y espese, de 10 a 15 minutos. Agregue el cilantro y la ralladura de lima y sazone con sal y pimienta. Adorne con tocino y sirva.


Receta de estofado de cordero y tocino Nigel Slater & # x27s

Sazone 300 g de paleta o pierna de cordero en cubos con un poco de sal y pimienta negra y luego dore ligeramente por todos lados en 2 cucharadas de aceite de oliva. Mientras el cordero se está coloreando, pela y pica una cebolla grande. Pica finamente 6 lonchas de tocino ahumado. Retire el cordero de la sartén, transfiéralo a un tazón pequeño, luego agregue la cebolla y el tocino, cortados en trozos pequeños, a la sartén. Cortar a la mitad 250g de patatas nuevas y añadirlas, con 3 ramitas de romero y 500ml de caldo de pollo, luego devolver el cordero a la sartén. Deje que todo hierva a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el cordero y las papas estén tiernas, luego revise el condimento. Vierta 150 ml de crema agria, revuelva y deje que se caliente, sin hervir. Sirve 2-3.


1. Coloque una cacerola grande de base pesada a fuego medio. Una vez caliente, agrega el tocino. Cocine durante tres o cuatro minutos, hasta que la grasa del tocino se deshaga y el tocino comience a colorear. Use una cuchara ranurada para sacar el tocino en un tazón, dejando la grasa en la sartén.

2. Sazone los trozos de pollo generosamente con sal y pimienta. Dorar el pollo en tandas (para que no se amontone en la sartén) durante unos cuatro minutos por cada lado, antes de transferir las piezas marrones a una bandeja y repetir hasta que todas las piezas tengan un color dorado. Conserva toda la grasa acumulada en la sartén.

3. Regrese el tocino y los trozos de pollo a la sartén, sin olvidar los deliciosos jugos de la bandeja de pollo. Vierta el rosado, las hierbas y complete con suficiente caldo para cubrir los trozos de pollo. Abra la tapa de la sartén y cocine a fuego lento a fuego medio. Una vez que hierva a fuego lento, coloque la tapa en la parte superior, sin cubrir por completo, y cocine a fuego medio a bajo durante 40 minutos.

4. Después de 40 minutos, agregue las papas. Cocine por 15 minutos más, o hasta que las papas estén tiernas (empuje un cuchillo afilado a través de ellas y debe deslizarse hacia adentro). Revisa el condimento.

5. Una vez que las papas estén tiernas, agregue los espárragos, los guisantes y los rábanos y cocine por dos o tres minutos más antes de remover los berros al final. Pon la tapa y lleva a la mesa.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de condimento para barbacoa (como KC Masterpiece®), o al gusto
  • 2 libras de puntas de res, recortadas
  • 1 libra de tocino, tiras cortadas por la mitad
  • palillos de dientes

Frote el condimento para barbacoa en las puntas de la carne hasta que la carne tenga un tono anaranjado, de 3 a 5 minutos. Corta la carne en cubos de 1 pulgada.

Envuelva cada cubito de carne en una rebanada de tocino y asegure la rebanada de tocino con un palillo.

Calienta una sartén a fuego medio. Trabajando en tandas, cocine las puntas de carne envueltas en una sartén caliente hasta que la carne se dore por completo y el tocino esté crujiente, de 5 a 10 minutos.


Agregue dos tazas de agua en la olla de cocción lenta. Póngalo a fuego alto y agregue el cubo de caldo de res. Mientras se cocina, cocine las salchichas y el tocino en una sartén lo suficiente para que se doren (no estén completamente cocidos). Escurre las salchichas y el tocino sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa. Corte el tocino y las salchichas en trozos del tamaño de un bocado de 1 pulgada (puede hacerlo antes de dorar si lo desea). Pele las papas y córtelas en trozos (1-1.5 "cada uno). Pique el perejil y la cebolla.

Una vez que el cubo de caldo de res se haya disuelto, agregue pimienta negra gruesa (idealmente de un molinillo de pimienta) y un poco de sal, luego encienda la olla de cocción lenta a temperatura media y agregue todos los ingredientes, revolviendo para asegurarse de que la base de la sopa sazone todo y los ingredientes estén mezclados. hasta. (La sopa / salsa aumentará a medida que la carne comience a cocinarse).

Cocine durante 4 horas a fuego medio y luego cambie a "mantener caliente" hasta que esté listo para servir. Servimos el nuestro sobre arroz, pero este también se puede servir con pan.