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Trucha ártica con hongos trompeta rey, alevines y salsa de mantequilla de limón Meyer

Trucha ártica con hongos trompeta rey, alevines y salsa de mantequilla de limón Meyer


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Ingredientes

Puerros

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 puerros grandes (solo las partes blancas y verde pálido), cortados por la mitad a lo largo, cortados transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

Aceite de cebollino

  • 1/2 taza de cebollino fresco picado

Patatas

  • 12 onzas de papas alevines
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal

Champiñones

  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 libra de hongos trompeta rey, cortados transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor o 1 libra de hongos ostra, cortados a la mitad a lo largo si son grandes

Salsa de mantequilla de limón

  • 2 cucharadas de crema batida
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en 8 trozos

Pez

  • 6 filetes de carbón ártico de 6 onzas con piel
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • Perifollo fresco o ramitas de perejil

Preparación de recetas

Puerros

  • Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue los puerros y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra y refrigere.

Aceite de cebollino

  • Triturar las cebolletas y el aceite en la licuadora. Colar por un colador fino. Sazone el aceite al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

Patatas

  • Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal; agregue el tomillo y la hoja de laurel. Agregue las papas y hierva hasta que estén tiernas, aproximadamente 14 minutos. Drenar. Cortar en trozos de 1 pulgada. Regrese a la sartén; agregue la mantequilla y revuelva para cubrir. Ponga las papas a un lado.

Champiñones

  • Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Dejar de lado.

Salsa de mantequilla de limón

  • Con un cuchillo pequeño y afilado, corte la cáscara y la médula blanca de los limones. Trabajando sobre un tazón pequeño para atrapar los jugos, corte entre las membranas para liberar los gajos. Agregue los gajos al jugo en un tazón. Lleve la crema a fuego lento en una sartén pequeña a fuego medio. mantequilla y batir hasta que se derrita. Mezcle los gajos de limón y el jugo. Cocine a fuego lento hasta que espese, batiendo ocasionalmente, aproximadamente 2 minutos (los segmentos se deshacen). HAGA POR ADELANTADO Las papas, los champiñones y la salsa de mantequilla de limón se pueden preparar con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

Pez

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Espolvoree el pescado con tomillo, sal y pimienta. Agregue el pescado a la sartén, con la piel hacia abajo y cocine hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor. Dar la vuelta al pescado. Coloque la tapa en la sartén para contener el pescado; Incline la sartén para escurrir el exceso de aceite. Deseche el aceite. Agregue la mantequilla a la sartén e incline para derretir la mantequilla y distribuir uniformemente. Deje reposar tapado hasta que el pescado esté apenas opaco en el centro, aproximadamente 3 minutos.

  • Calienta los puerros, las papas y los champiñones a fuego medio y ponlos en platos; cubra con pescado. Vuelva a calentar la salsa de mantequilla de limón a fuego medio, batiendo con frecuencia; cuchara sobre el pescado. Rocíe con aceite de cebollino. Adorne con perifollo y sirva.

Receta del restaurante Polo Dobkin Dressler, sección de reseñas

101 mejores restaurantes en Estados Unidos para 2018 Galería

La tarea de elegir los mejores restaurantes de nuestra nación, como seguramente le dirían nuestros panelistas, se vuelve cada año más difícil, porque la cantidad de lugares excelentes para comer sigue creciendo. A medida que nuestro interés y aprecio por la buena comida continúa aumentando, y a medida que más grandes chefs capacitan a más jóvenes buenos, la comida fantástica continúa extendiéndose por todo Estados Unidos. Los paisajes culinarios excepcionales en las grandes ciudades mejoran, mientras nacen nuevos y diferentes escenarios gastronómicos en cada rincón del país, que a su vez atraen e inspiran a cocineros más talentosos. Todo esto hace que tratar de clasificar los mejores restaurantes del país sea cada vez más desafiante, pero también más valioso e intrigante.


# 99 Asado, Detroit

Michael Symon es uno de los chefs más intrépidos, amantes de la diversión e impredecibles de Estados Unidos, y en su entrada en la escena gastronómica de Detroit, todo esto es evidente y más. El menú de la cena en Asar contiene giros deliciosos e inesperados que incluyen pierogies de carrillera de ternera, panceta de cerdo con sandía y halloumi, y "bestia asada" con cassoulet y salchicha de cerdo, y la selección de filetes no es tonta. Platos como filet mignon con béarnaise de cangrejo, tira New York añejada en seco con conserva de champiñones ahumados, chuletón añejado en seco con limón en conserva y ajo ahumado, y porterhouse añejado en seco para dos con papa jaspeada y cebolla caramelizada harán evidente de inmediato por qué Symon es uno de los Food Network Cocineros de hierro.


A Movable Beast: L.A. Weekly & # 39s 99 Essential Restaurants

¿Cuándo un restaurante no es un restaurante? No es una pregunta retórica, en realidad, no este año. Realmente no lo sé. Porque al igual que partes de Los Ángeles se han vuelto familiares, a través del milagro del cine, como los suburbios de Connecticut, la jungla africana, Gotham City y un campo de batalla coreano alrededor de 1954, hasta el punto de que es imposible ir a la DMZ real y no estar un poco decepcionado de que no se parezca lo suficiente a las colinas de Malibú, algunos de los restaurantes más interesantes de Los Ángeles en este momento son tan ilusorios como la luz en una pantalla.

¿Adobo glaseado de panceta de cerdo para el almuerzo? Revisa tu cuenta de Twitter. El camión que lo atiende puede estar a la vuelta de la esquina o puede estar a dos condados de distancia. El cóctel cuyo mezcal las bebidas que anhelas cambian de lugar con más frecuencia que un equipo de la NBA en la carretera. La inquietud ha sido durante mucho tiempo una característica local, y éramos famosos por los autocines, las casas de comida rápida y las ventanillas de comida para llevar mucho antes de la llegada de los camiones de tapas y los carritos de paletas a pedal.

Las mejores enchiladas que he probado en mi vida fueron hechas por una mujer cuyo puesto improvisado de vez en cuando aparece a la vuelta de la esquina de un puesto más establecido cuya ubicación nunca puedo descifrar. El joven chef más célebre de Los Ángeles importa su restaurante a una cocina diferente cada dos meses, como un cangrejo ermitaño feliz habitando un nuevo caparazón. En uno de los lugares nuevos más populares de la ciudad, su cena puede ser preparada una noche por uno de los chefs más famosos de México, la próxima por un lacayo pluriempleo de un lugar en el que no comería con la boca de otra persona.

¿Es el restaurante la taquería vacía donde el cocinero mira Lucha libre entre clientes, ¿o es ese camión de taquería en el estacionamiento, con filas que se extienden por la cuadra? ¿Es la realidad la hamachi con pata de cerdo que comes en un restaurante famoso, o es lo mismo hamachi con el pie de cerdo entregado con una sonrisa en un buffet benéfico?

El mantra de Local, Seasonal, Sustainable, Organic se ha vuelto tan persistente en Los Ángeles, y el enamoramiento de los chefs en el mercado de agricultores es tan generalizado, que los menús de algunos restaurantes parecen casi idénticos entre sí en ciertas épocas del año. y completamente diferente a sus propios menús en primavera. Heráclito escribió una vez que es imposible pisar el mismo río dos veces. En Los Ángeles, puede ser casi imposible comer dos veces en el mismo restaurante.

Esto es, creo, lo que los economistas llaman destrucción creativa. Y no es imposible experimentar aquí los extremos: restaurantes que nacen y mueren en una sola noche, restaurantes en suburbios tan distantes que pueden ser restaurantes teóricos en los que es tan difícil entrar que es posible que en realidad no existan fuera de los blogs.

Los Ángeles es donde nació el restaurante moderno, lo bueno, lo malo y lo feo de él, y estamos demasiado lejos para detenernos ahora.

Akasha
Akasha, quizás la estrella de su vecindario de Culver City repleto de restaurantes, puede presionar más de los botones calientes de los últimos deberes de lo que incluso un partidario de NRDC podría pedir. El comedor es un lugar de madera reciclada, cáñamo y algodón orgánico. El compromiso de la cocina con los ingredientes orgánicos, sostenibles, certificados y libres de crueldad animal es reconocido. Puede disfrutar de un tazón de quinua con tofu mientras su cita desgarra una chuleta de cerdo con puré de cebollas y tocino curado en la casa. Akasha Richmond, que es chef y musa aquí, puede ser una reconocida cocinera vegana, columnista y chef de televisión que pasó años asegurándose de que Michael Jackson obtuviera el tipo correcto de frijoles mungo en la gira, pero si prefieres tener una hamburguesa, atún blanco a la plancha con shisito pimientos, pollo asado cubano con frijoles negros o un plato de costillas en lugar de una pizza con berenjena Weiser Farms, ella se asegura de que tú también estés feliz. Come una barra de maní con chocolate salado como postre. 9543 Culver Blvd., Culver City. (310) 845-1700, akasharestaurant.com. Almuerzo de lunes a sábado de 11:30 a.m. a 2:30 p.m. cena lunes a jueves, 5: 30-9: 30 p. m., viernes a sábado, 5: 30-10: 30 p. m., dom., 5-9 p. m. Barra completa. Comida para llevar y catering. Panadería. Estacionamiento en garaje. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Alcázar
Ensalada za & # 39atar: ¿alguna vez has comido ensalada za & # 39atar? Probablemente pueda encontrar las cosas en cualquier rincón de Beirut, pero en el patio sombreado de Alcazar, perfumado con salmonetes a la parrilla y humo de narguile, es una revelación, una hierba fresca con la fragancia de tomillo pero menos picante, mezclada con un un poco de limón y aceite. Cuando comes ensalada de za'atar en el calor de un verano de Encino, parece que la temperatura baja 15 o 20 grados. Recientemente reubicado en su ubicación original desde hace aproximadamente un año en Westwood, Alcazar es una de las mejores cocinas del Medio Oriente en Los Ángeles. Según los informes, los cocineros son egipcios y libaneses, pero el propietario, un conocido crooner armenio que a veces canta aquí los fines de semana, no deja de insistir en poner versiones armenias de hummus y el plato de carne cruda. kibbe nayeh en sus menús, para acompañar la lubina frita con pita frita y hojas de parra rellenas de tahini y un plato de hígados de pollo salteados con granada lo suficientemente deliciosos como para hacerte olvidar que no necesariamente te gustan las entrañas. Este es el lugar para ir para un crujiente excelente aburrir, jugosos pinchos de pollo, codornices a la plancha y toda la panoplia de meze, carnes a la brasa, ensaladas, pescados y makdoos. 17239 Ventura Blvd., Encino. (818) 789-0991, al-cazar.com. Abierto de lunes a viernes de 11:30 a.m. a 2:30 p.m. & # 038 5: 30-10: 30 p.m., sábado, 11: 30-2 a.m., domingo, 11:30 a.m.-9 p.m. Barra completa. Salón de narguiles y puros. Sacar. Lote de estacionamiento en la parte trasera. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Angeli Caffe
Angeli & # 39s Evan Kleiman es una de las personas más ocupadas en la comida de Los Ángeles, albergando el Buena comida programa en KCRW, escribiendo libros, presentando la mitad de los eventos culinarios de la ciudad y apareciendo en todos los lugares en los que se discute la política alimentaria. Apenas pasa una semana en el restaurante cuando no está haciendo un evento de Slow Food, entregando su cocina a una talentosa cocinera brasileña para el Street Food Monday, o preparando una cena italiana regional de muchos platos. Sin embargo, Angeli es en gran medida lo que era cuando abrió hace décadas, la versión de Los Ángeles de un café italiano: no los grandes y complicados restaurantes sobre los que lee en las guías, sino un lugar para conseguir un plato de pollo asado, una simple pizza o espagueti aderezado con nada más que un poco de queso, unos tallos de espárragos frescos o un puñado de almejas. Angeli cristalizó la afinidad de los angelinos por este tipo de cocina italiana informal. A veces, no hay lugar en el que prefieras estar detrás de una mesa en Angeli, contemplando una copa de Sangiovese y comenzando con unos ñoquis en salsa de tomate o raviolis con mantequilla derretida y salvia. 7274 Melrose Ave., L.A. (323) 936-9086, angelicaffe.com. Almuerzo de martes a viernes de 11:30 a.m. a 2:30 p.m. cena de martes a jueves. & # 038 Domingo, 5-10 p.m., viernes a sábado, 5-11 p.m. Cerveza y vino. Comida para llevar y entrega. El señor que estaciona los autos. AE, D, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Angelini Osteria
El estudio de Charles Rosen sobre la música de la era clásica incluye secciones llamadas & # 8220Haydn, & # 8221 & # 8220Mozart & # 8221 y & # 8220Haydn After the Death of Mozart. & # 8221 Si estuviera escribiendo sobre la última década en Los Ángeles restaurantes, probablemente podría titular los capítulos & # 8220Angelini Osteria, & # 8221 & # 8220La Terza & # 8221 y & # 8220Angelini Osteria Después de la muerte de La Terza & # 8221. Osterie en Italia encuentran un propósito en la repetición de platos clásicos, en menús que pueden no cambiar durante décadas, Gino Angelini es por naturaleza un chef creativo al que le gusta marcar los platos como propios: fue un chef estrella en Italia mucho antes de llegar a California - y cuando estaba creando su cocina de autor en el más lujoso La Terza, la comida más simple de Osteria parecía menos rústica que inacabada, como si los cocineros no pudieran molestarse en realizar el par de pasos que tomarían, digamos, los callos guisados ​​de pasable a espectacular. Pero la cocina parece estar en una lágrima estos días: los rabos, el sábado Porchetta, los pasta e fagioli son de primer nivel. Y la Osteria parece haberse vuelto divertida para el chef, un lugar donde puede alimentar a una multitud de almuerzo feliz con pasta al limone con albahaca y pizza con burrata, sirve riñones de ternera los martes por la noche, sirve versiones respetables de clásicos de la trattoria romana como spaghetti carbonara y pollo alla diavola. 7313 Beverly Blvd., L.A. (323) 297-0070, angeliniosteria.com. Almuerzo martes a viernes, mediodía-2: 30 p.m. cena martes a domingo, 5: 30-10: 30 p.m. Cerveza y vino. Sacar. El señor que estaciona los autos. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Munición
Puede que no haya un restaurante en Hollywood tan fácil de dar por sentado como Ammo, que ha mantenido su parte del distrito de posproducción durante años. Todos, incluso tangencialmente involucrados en la industria, han revisado los almuerzos de Ammo más veces de las que recuerdan, y aunque el restaurante se destacó por su compromiso con las granjas locales, sus cenas con vino y sus menús de temporada, la cocina en sí a menudo se pasaba por alto. Pero este año, con Daniel Mattern como chef, un tipo local que pasó un tiempo en el Clarklewis de Portland, hay emoción real en Ammo tanto en la cocina como en la despensa: un menú muy cambiante de pastas, salmón salvaje y carne de cerdo hermosa. cocinado con lo que viste en el mercado de agricultores esa mañana (un experto probablemente podría adivinar la semana exacta del año por el aspecto del spigarello, Higos de la misión y caquis Fuyu en su plato). La pastelera Roxana Julliapat es una maestra de los postres de frutas. 1155 N. Highland Ave., Hlywd. (323) 871-2666, ammocafe.com. Almuerzo de lunes a viernes de 11:30 a.m. a 2:30 p.m. cena de lunes a jueves de 6 a 10 p. m., viernes a sábado, de 5:30 a 11 p. m., dom. 5-9 p.m. Brunch dominical de 10 a.m. a 2:30 p.m. Barra completa. Ayudante de cámara. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Animal
En su corta y feliz existencia, Animal se ha convertido en el restaurante más influyente de Los Ángeles, al que acuden los chefs visitantes cuando tienen tiempo para una sola cena en la ciudad, y en el centro de las obsesiones locales por la barriga, el cerdo y el cerdo. # 39s oreja, cabezas de cerdo y colas de cerdo platos monstruosamente calóricos como loco moco y poutine y sobre todo la devoción al tocino, que aparece en todas partes del menú corto de temporada, hasta el postre de chocolate incluido. Los chefs Jon Shook y Vinny Dotolo, perpetuamente enrojecidos y rara vez vistos fuera de la compañía del otro, consideran un plato incompleto sin una rebanada de panceta, un poco de panceta de cerdo o un trozo de tocino que ellos mismos fuman en la cocina. Es lo que Tiempo el columnista Josh Ozersky llama lardcore.

Animal es probablemente el primer restaurante en elevar Boy Food al nivel de una cocina genuina - una versión de Boy Food impulsada por el mercado de agricultores, pero Boy Food no obstante: codorniz frita con sémola, corazones de pollo con habas, patas de conejo fritas con tomates. Los chefs han estado sirviendo foie gras braseado con jarabes y compotas durante siglos. La versión animal de eso es ponerlo en una versión endulzada de la parada de camiones: galletas estándar y salsa de salchicha. Animal es pequeño y ruidoso y alimentado por productos orgánicos de temporada tiene una buena lista de vinos varoniles disponibles en botella, copa y jarra de media botella y, aunque está poblado de personas a las que les gusta la carne, no tiene miedo de servir un vino sin adornos. tazón de fruta para el postre & # 8230 aunque solo sea en esos momentos en los que ni siquiera el tocino es suficiente. 435 N. Fairfax Ave., L.A. (323) 782-9225, animalrestaurant.com. Domingo a jueves, 6-11 p.m., viernes a sábado, 6 p.m.-2 a.m. Cerveza y vino. Aparcamiento en la calle. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Babita
Cuando los aficionados locales se reúnen para hablar sobre restaurantes mexicanos serios, Babita no siempre viene a la mente. Aunque precedió a la primera ola de locales cenadurias por varios años, y fue el primer lugar de la ciudad en ofrecer buenos vinos mexicanos, Babita es un local informal de gestión familiar en una parte de la ciudad que se ha vuelto completamente china, una casa reformada con algunas mesas en la antigua sala de estar y cocina. que se abre a la acera. Si está buscando una inmersión barata en el lado este de la mesa pegajosa, está en el lugar equivocado: los precios reflejan el costo de los ingredientes, y un cierto porcentaje de sus clientes viajan aquí desde el lado oeste. Pero el chef y propietario Roberto Berrelleza, que trabajó como maitre d & # 39 en lugares como el Brown Derby mucho antes de que tomara una sartén, es un maestro moderno de la cocina mexicana. Está especialmente dotado en la cocina de su ciudad natal de Los Mochis, en la costa de Sinaloa, en las raras ocasiones en que su machaca está en el menú, no lo dude, y algunos de los platos que parecen clásicos pueden haber sido inventados por el propio Berrelleza: su salmón relleno gueritos chiles en salsa de fresa, su fletán braseado con huitlacoche vinagreta, y su Topolobampo de camarones con inflexión de habañero, un plato singularmente fogoso que puede apoderarse de los cuerpos de sus víctimas como la peste. La versión rezumante y porky de chiles en nogada, un dulce y festivo chile relleno aligerado con frutos secos y nueces tostadas, es probablemente el mejor en una ciudad loca por el chile. Si está cerca del restaurante en el período de septiembre a enero en el que se sirve, debería pasar. 1823 S. San Gabriel Blvd., San Gabriel. (626) 288-7265. Almuerzo de martes a viernes de 11:30 a.m. a 2:30 p.m. cena dom. & # 038 martes a jueves, 5: 30-9 p.m., viernes a sábado, 5: 30-10 p.m. Cerveza y vino. Sacar. Aparcamiento en la calle. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Beacon: un café asiático
Varios años después de lanzar el boom gastronómico de Culver City, Beacon se ha adaptado a un ritmo cómodo y estable, alimentando a los trabajadores de los estudios locales a la hora del almuerzo y a la gente del vecindario después del anochecer, cuando el comedor de techos altos asume una especie de intimidad hopperesca. Kazuto Matsusaka ha visto décadas de L.A.la historia del restaurante detrás de sus estufas, desde el nacimiento de la cocina de fusión en Chinois a principios de la década de 1980 hasta los primeros días de la cuerda de terciopelo en Barfly, jugando con los sabores japoneses desde una posición de dominio de la parrilla moderna de California, y mientras tú y # 39d probablemente nunca encontrará nada como su ensalada de soba con té verde en Tokio, o el bagre tempura, o el aguacate aderezado con semillas de sésamo tostadas y cebolletas picadas, los platos siguen principios clásicos y son deliciosos. Algunos de nuestros amigos tratan el restaurante como un sistema de entrega de las gigantes y chorreantes hamburguesas con queso teriyaki que Matsusaka sirve en el almuerzo, amontonadas con tocino de Ourmake. Son fácilmente iguales a las hamburguesas con queso más famosas de la oficina del padre de al lado. El bistec para perchas de Matsusaka con wasabi es tan exitoso, el penetrante sabor del rábano picante interactúa tan bien con el sabor agrio y carbonizado de la carne a la parrilla, que la invención parece casi inevitable, como siempre debería hacerlo el arte. 3280 Helms Ave., L.A. (310) 838-7500, beacon-la.com. Almuerzo de lunes a sábado. 11:30 a.m. a 2 p.m., cena de martes a miércoles. y sol. 5: 30-9 p.m., jueves a sábado. 5: 30-10 p.m. Cerveza y vino. Estacionamiento en lote. Todos los principales CC. Almuerzo para dos, solo comida, $ 18- $ 35. Cena para dos, $ 30- $ 60. Mapa de ubicación aquí.

Gran error
La mejor barbacoa, se dice a veces, proviene de los ahumadores y las plataformas que recorren el competitivo circuito de barbacoa, donde el orgullo y, a menudo, una gran cantidad de dinero en efectivo dependen de la capacidad de producir un plato perfecto de costillas. No hay nada de malo en un hoyo patinado de 50 años, pero puedes hacer una barbacoa muy buena sin uno. Pero para un asiduo de los santuarios de costillas como Woody & # 39s, J & # 038J y Phillip & # 39s, todavía es sorprendente que algunas de las mejores barbacoas de la ciudad no provengan de fogatas al sur de los 10, sino del humo de Big Mista. -Remolque hinchado en un mercado de agricultores suburbano, a la vuelta de la esquina de la col rizada y la calabaza de invierno. ¡Falda! ¡Caramelo de puerco! ¡Extremos quemados! Envíe un correo electrónico con un par de días de anticipación si planea recoger más de un pedido o dos: los dulces de cerdo y la pechuga se agotan en un instante. Sol. en el mercado de agricultores de Atwater, de 10 a.m. a 2 p.m. Mar. y sáb. en el mercado de agricultores de Torrance, de 8 a.m. a 1 p.m. Jueves en el mercado de agricultores de El Segundo, de 3 a 7 p.m. Vie. en el mercado de agricultores de Echo Park, de 3 a 7 p.m. Menús, horarios e información de pedidos anticipados en bigmista.com.

Bistro LQ
Laurent Quenioux ha sido durante mucho tiempo el más misterioso de los chefs de primer rango de L.A., un loco por la cocina cuya idea de la cocina francesa se expande para incluir huevos de hormiga, avena de erizo de mar, tostadas de foie gras y deslizadores de anguila. Usa corazones de pato de la misma manera que algunos chefs usan perejil. Su cassoulet, servido por alguna perversa razón sólo los martes, es de verdad: cremosas alubias tarbais bañadas con ajo, aderezado con confit de pato casero de primera calidad, panceta de cerdo braseada y salchicha de Toulouse. Pone médula ósea en sus macarrones con queso; al escribir esto, de repente me da mucha hambre. Como cualquier buen francés, su fantasía se vuelve hacia la caza cuando hace frío, y Quenioux puede estar en su mejor momento con la caza: perdiz y urogallo, pero especialmente la carne fuerte y oscura del jabalí, con su divino hedor a bosque en otoño. . Casi todo en el menú de Bistro LQ se puede pedir en medias porciones, que se bañan con una elegancia que contrasta con un precio de $ 7, y la lista de vinos corta, oscura pero exquisita incluye algunas botellas a un precio menor que su precio minorista. 8009 Beverly Blvd., L.A. (323) 951-1088, bistrolq.com. Martes a jueves, 6-9: 30 p.m., viernes a sábado, 6-10: 30 p.m. carrito de quesos y postre hasta las 11:30 p.m. Cerveza y vino. Aparcamiento en la calle. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Bludso & # 39s
Bludso & # 39s es lo que todos imaginamos que debería ser una parrillada en Los Ángeles: una tienda luminosa amueblada con algunos recortes de periódicos y un puñado de taburetes, una multitud que parece una sección transversal perfecta de Compton y una puerta de al lado. comedor que funciona como iglesia los domingos. Lo que Bludso & # 39s sirve es barbacoa de Texas, es decir, gruesos trozos de vaca, cocidos a fuego lento y largo, rodeados de una mancha profunda y rojiza donde los vapores del hoyo han penetrado profundamente en el músculo. Si el fuego arde alto y apareces en el momento adecuado del día, la pechuga en Bludso & # 39s puede ser tan buena como la barbacoa: menos carne que un vapor húmedo que inhalas tan rápido e inconscientemente que apenas recuerdas que eras comer carne en absoluto. En Bludso & # 39s, la única cantidad adecuada de carne es demasiado, demasiado. 811 S. Long Beach Blvd., Compton. (310) 637-1342, bludsosbbqandcatering.com. Abierto de martes a jueves, de 11 a.m. a 8 p.m., de viernes a sábado, de 11 a.m. a 10 p.m., domingos, de 12: 30 a 7 p.m. No alcohol. Estacionamiento limitado. Sacar. Mapa de ubicación aquí.

Border Grill
Después de 25 años, medio millón de shots de ceviche y un millón de pedidos de panuchos, Border Grill comienza a asumir una nueva relevancia, como un restaurante que empujó los límites de lo posible en un momento en que una noche de comida mexicana significaba tres margaritas. y la cena No. 2, pero también como el laboratorio de un nuevo tipo de expresión transcultural. Mary Sue Milliken y Susan Feniger son improbables héroes mexicanos, y cuando los puristas de la comida mexicana se lamentan de la mala calidad de la carne de res que se usa en las taquerías locales, lo más seguro es que no es para el suculento chuletón relleno de ajo de Border Grill al que le sugieren que se vuelva. Pero Border Grill es un lugar de frijoles charros, de ceviche maravilloso, de cabrito asado impecable, de tortillas calientes hechas a la medida. Y si bien es posible que todos estemos acostumbrados a la cocina mexicana de Milliken y Feniger a estas alturas, todavía usan su técnica impecable e ingredientes de primer nivel para transformar el taco, la tostada y el casero chile relleno. El comedor largo y negro, un artefacto de finales de la década de 1980 cuyo techo locamente sesgado todavía está pintado con cohetes y batman, se ve aún mejor ahora que cuando el lugar abrió por primera vez, y la nueva ubicación en el centro, en lo que era hasta hace poco. Ciudad, tiene un gran patio. 1445 Fourth St., Santa Mónica. (310) 451-1655, bordergrill.com. Domingos a jueves 11:30 a.m.-10 p.m., viernes a sábado. hasta las 11 p.m. Bar completo abierto hasta mediados. Sacar. Estacionamiento en la calle y con valet. Todos los principales CC. También en 445 S. Figueroa, dwntwn. (213) 486-5171. Almuerzo diario de 11:30 a.m. a 3 p.m. cena todas las noches de 5 a 11 p.m. Barra completa. Sacar. El señor que estaciona los autos. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Helado de Bulgarini
& # 8220Avenue to the Sky, & # 8221, una vez se llamó, una vía ancha y rápida que se eleva desde el distrito de negocios de Pasadena hasta las empinadas montañas de San Gabriel. El propio Henry Ford solía probar los motores de sus coches contra la empinada pendiente superior de Lake Avenue. Y tan cerca de la cima como cualquier negocio en Altadena, escondido detrás de una tienda de autopartes, está Bulgarini Gelato, la heladería más improbable de California, casi un bar clandestino de gelato, donde los gelati están etiquetados solo en italiano y los mejores sabores incluyen Chocolate florentino salpicado de sal marina y un helado de leche de cabra con semillas de cacao tostado que podría servir como plato de queso. El propietario, el expatriado romano apasionado por el fútbol Leo Bulgarini, es conocido por sacar sus deliciosos sorbetti de los menús de los restaurantes que no cumplen con sus estándares. Pero la heladería es una flor singular y perfecta: helado con potente sabor a los pistachos que él mismo lleva de Bronte, sorbete de melocotón vibrante, helado de yogur perfumado con aceite de oliva toscano y helado de chocolate oscuro y ahumado con cáscara de naranja y avellanas frescas. o con ron. En verano proyecta películas en el patio de su tienda porque, como todo el mundo sabe, nada va mejor con una proyección de La Dolce Vita que un plato de sorbete de ciruela Santa Rosa. 749 E. Altadena Drive, Altadena. (626) 791-6174, bulgarinigelato.com. Miércoles a jueves, mediodía a 9 p. M., Viernes a sábado, 11 a. M. A 10 p. M., Dom. 11 a.m.-9 p.m. Sacar. Mapa de ubicación aquí.

Campanario
A veces es fácil burlarse del Campanile como un emblema del derecho burgués, como el equivalente culinario de un BMW serie 7 o un par de Tod's, un accesorio caro aunque un poco anticuado de la buena vida. Y luego entras en el lugar por lo que puede ser la quincuagésima vez y te sorprende lo correcto una vez más: el alegre olor a humo de leña, el enorme comedor diseñado a partir del patio construido por Charlie Chaplin para su novia niña, el brillo de la piel de cebolla. de Barbaresco debidamente envejecido, el estado de bienestar Campanile se viste como una bonita camisa rota. La premisa básica de la cocina de Mark Peel aquí es la perfección de los platos campesinos mediterráneos intensivos a la parrilla, a menudo en formas que pueden ser incomprensibles para los campesinos mediterráneos en cuestión, incorporando los mejores ingredientes del mercado de agricultores, ensamblados con habilidad chefly. Desde entonces, ningún restaurante ha logrado unir tendencias populistas con los más altos niveles de ambición culinaria, y ningún restaurante ha introducido ni siquiera una fracción de la cantidad de vinos, de Italia y la boutique de California, al paladar estadounidense. 624 S. La Brea Ave., L.A. (323) 938-1447, campanilerestaurant.com. Almuerzo de lunes a viernes. mediodía-2: 30 p.m. cena de lunes a miércoles 6-10 p.m., jueves a sábado. 5: 30-11 p. M. brunch los domingos de 9:30 a.m. a 1:30 p.m. Barra completa. El señor que estaciona los autos. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Casa Bianca
Casa Bianca, por difícil que sea de creer, tiene sus detractores, por lo general ex neoyorquinos que asumen incorrectamente que la pizza es una versión poco elegante de las porciones en las que crecieron en lugar de una brillante recreación de la barra de corteza fina de Chicago. tartas. Si se presenta durante las horas principales de la cena, tendrá que esperar una mesa. Hay muchísimos niños, muchos de los cuales son hijos y nietos de clientes que también crecieron con el sabor de la pizza Casa Bianca en sus labios. Pero Casa Bianca, letrero de neón que brilla intensamente & # 8220Pizza Pie & # 8221 en rosa y azul de vivero, adornado con ajo, decorado con manteles a cuadros, es la mejor pizzería de barrio en Los Ángeles. Sam Martorana, el alma del restaurante familiar, falleció recientemente después de más de medio siglo en la cocina, pero su mandato perdura: pizza quemada, masticable, burbujeante, espolvoreada con harina de maíz y rebanada a la extraña manera de Chicago. South Side, que es donde Martorana aprendió su oficio. Los champiñones están enlatados, si ese tipo de cosas te molestan, pero cualquiera que ordene su pizza cubierta con cualquier cosa que no sea salchicha casera o berenjena frita se está equivocando. 1650 Colorado Blvd., Eagle Rock. (323) 256-9617, casabiancapizza.com. Martes a jueves 4 p.m. a mediados, viernes a sábado. 4 p.m.-1 a.m. Cerveza y vino. Sacar. Aparcamiento en la calle. Solamente efectivo. Mapa de ubicación aquí.

Jardín de Chang & # 39s
¿Es todo sobre el dong po cerdo aquí? Muy bien entonces: se trata de dong po cerdo, un plato amado por los poetas chinos, un cuadrado brillante y bruñido de panceta de cerdo estofado hasta que esté suave como un pudín. La cocina china en el Valle de San Gabriel todavía se inclina más hacia la autenticidad que hacia el pulido, pero Chang & # 39s Garden es un restaurante poco común dirigido por un chef, que sirve la elegante cocina al estilo Hangzhou del chef Henry Chang, aunque en un comedor bastante espartano. Su plato de costillas de cerdo al vapor en hojas de loto ocupa un lugar destacado en la novela de Nicole Mones El último chef chino que es prácticamente un personaje en sí mismo. Los crujientes panqueques de ternera enrollados, la raíz de loto confitada rellena de arroz glutinoso, el tocino chino fresco con chiles y el pescado blanco frito en beignets mejorados con algas marinas, son dignos de volúmenes propios. 627 W. Duarte Road, Arcadia. (626) 445-0606. Abierto todos los días de 11:30 a.m. a 10 p.m. MC, V. Cerveza y vino. Estacionamiento en lote. Mapa de ubicación aquí.

Chaya Centro
Cuando pienso en la cocina de Chaya, es difícil no recordar la difunta La Petite Chaya a principios de la década de 1980, y una cena de degustación, en el riguroso estilo japonés-francés en boga en ese momento, que parecía incluir cinco platos consecutivos. con buerre blanc. Sea lo que sea la cocina de fusión, ha recorrido un largo camino desde entonces, y el grupo Chaya lo ha estado haciendo durante más tiempo que nadie en Los Ángeles, incluida la serena comida asiática de bistró de Chaya Brasserie. El Chaya Venice, recientemente remodelado, con sus platos pequeños y toques mediterráneos, definitivamente vale la pena un viaje. Pero el elegante Chaya Downtown de Tokio, con vistas a la misma plaza del banco que Drago Centro, sigue siendo el Chaya del momento, un restaurante absolutamente hermoso decorado con carteles antiguos y una lámpara de araña que parece estar hecha de detritos plásticos de la playa. Sus platos de pescado crudo dividen cuidadosamente la diferencia entre sashimi y crudo, y encontrarás pulpo a la parrilla con alioli de wasabi, toro de atún a la plancha con limón Meyer y vinagre balsámico, y una paella que canaliza Valencia a través de Osaka. Aún así, lo que soñamos es la caja bento solo para los lunes, un plato de combinación poco común que parece contener todo lo mejor de la cocina. 525 S. Flower St., dwntwn. (213) 236-9577, thechaya.com. Almuerzo de lunes a viernes de 11:30 a.m. a 2 p.m. cena, lunes a viernes 5: 30-10 p.m., sábado, 5: 30-10 p.m. AE, MC, V. Barra completa. Servicio de aparcacoches validado. Mapa de ubicación aquí.

Chego
Una cena en Chego, el café de cuencos de arroz del autor de Kogi Roy Choi, puede ser como tropezar con una producción de Kyrygyz de Aldea: Entiendes lo que está pasando, más o menos, pero nunca sabes si el tipo de la esquina te está gritando a ti oa Gertrude, o por qué. Si comes solo, te ves triste y pides dos postres, tienes derecho a una carta de amor escrita por Alice Shin, la gran bloguera de Kogi. Es más probable que averigües cuáles son las ofertas especiales al buscar en el feed de Twitter en tu iPhone que en el tablero del menú. Si su experiencia con los tazones de arroz se limita a lo que ha tenido en el drive-through en Yoshinara, es posible que se sienta desconcertado por las pesadas construcciones barrocas de Choi que unen todos los sabores de la ciudad en grandes salpicaduras de ADN combinatorio: el arroz. con rábano de sandía en escabeche, ong choy salteado, maní, queso cotija desmenuzado, un huevo frito y una rebanada crujiente y chorreante de panceta de cerdo frotada con tanta cariño con pasta de chile coreano como lo ha hecho un coche de exhibición Impala con laca. Las especialidades de Chego coreano / tailandés / chino / japonés / indonesio son lo suficientemente complejas como para hacer que el loco moco parezca tan simple como un vals. Choi no está elevando la cocina de la calle de Los Ángeles al nivel de la buena mesa; usa el lenguaje de la buena mesa para exaltar la comida de la calle. La pastelera Beth Kellerhals es una maravilla, pero sus postres se agotan rápido. Pida el postre primero. 3300 Overland Ave., W.L.A. (310) 287-0337. Abierto de martes a sábado, de 6 p.m. a mediados, eatchego.com. MC, V. Sin alcohol. Estacionamiento limitado. Mapa de ubicación aquí.

Chichén Itzá
Este año perdió su escaparate en MacArthur Park, ante el pesar de los lugareños hambrientos de bolas de gouda rellenas y los muchachos del consulado mexicano al final de la cuadra. Pero al fondo del Mercado La Paloma, compartiendo mesa con un michoacano lonchería y un puesto de helados oaxaqueños, Chichén Itzá sigue siendo el restaurante yucateco más serio de la ciudad, fresco como un puesto de mercado en Mérida, su menú es un tesauro vivo, intensivo en chile, de la cocina cítrica, fragante y a veces abrasadora de los mayas. : panuchos y codzitos, sopa de lima y papadzules, vaporcitos y tamales de hoja de plátano y un buen cochinito pibil. La familia Cetena, propietaria del restaurante, monta de vez en cuando elaboradas cenas de cocina precolombina. Pero incluso durante el día, la gente viene por sus complejos antojitos, sus guisos de tiburones y sus ocasionales especiales de ciervo al horno. La primera vez que comí en Chichén Itzá me gustó tanto la cocina que reservé un pasaje aéreo al Mercado La Paloma. 3655 S. Grand Ave., dwntwn. (213) 741-1075, chichenitzarestaurant.com. Abierto todos los días de 8 a.m. a 9 p.m. MC, V. Estacionamiento validado.

Rey Chung
Ahora hay restaurantes de Sichuan más elegantes, restaurantes de Sichuan más especializados y restaurantes de Sichuan más divertidos. Un subconjunto de blogueros piensa que Chung King está pasado de moda. Pero no hay duda: Chung King sigue siendo la estrella áspera, sucia y con pepinillos de la comunidad de restaurantes local de Sichuan, la mejor fuente entre muchas para el tocino chino frito con puerros, para el pollo frío y picado con chile, para el gran , guisos de ternera de múltiples sabores que son tan picantes que atacan el sistema nervioso como un phaser configurado para & # 8220stun & # 8221 Chung King & # 39s marca de cocina de Sichuan, chisporroteando con cuatro o cinco tipos diferentes de chiles y golpeado con el enfriamiento, adormecedor sensación de granos de pimienta de Sichuan, se encuentra a medio camino entre la silla del dentista Novocain y la última vez que pudo permitirse un gran golpe. Coge el pescado hervido en agua, coge la olla pequeña de rana, coge los blanditos de chile rojo de la caja fría, pero no te pierdas el pollo frito con pimientos picantes, un montículo de cubitos crujientes de carne oscura subsumidos bajo una ventisca de frutos secos. chiles que son el rojo del pijama de seda, el rojo de los petardos, el rojo de la bandera china. 1000 S. San Gabriel Blvd., San Gabriel. (626) 286-0298. Abierto todos los días de 11 a.m. a 9:30 p.m. Cerveza. Sacar. Estacionamiento en lote. Solamente efectivo. Mapa de ubicación aquí.

Comme Ça
Siguiendo la tradición de destinos como Brasserie Balzar en Paris & # 39 Left Bank, Comme Ça tiene como objetivo ser todo para todas las personas, abierto temprano para cruasanes y café y tarde para ostras y champán, sirviendo un bistec tártaro picado a mano y mejillones. al vapor en un caldo asesino enriquecido con crema y Pernod, entrantes formales como chuletas de cerdo asadas con manzanas y lenguado meuniere y clásicos de bistró como patatas fritas y patín de limón Grenobloise con alcaparras y mantequilla dorada. La tarta flambee de Alsacia, un clásico de la brasserie, es especialmente buena aquí, una especie de pizza de hojaldre untada con crema fresca y espolvoreada con cubitos de tocino ahumado. La brasserie está algunos grados fuera de lugar, y creo que al chef le gusta así, un restaurante elegante, teatralmente iluminado con espejos, pasillos llenos de pizarrones, mesas llenas de ciudadanos elegantemente vestidos de la comunidad de diseño local. Comme Ça es ruidoso, joven e impulsado por los cócteles. ¿Hay una buena sopa de cebolla? Uno genial, informado pero no abrumado por su manto pegajoso de gruyere derretido. Y la hamburguesa con queso, hecha con la receta de la mamá del chef, a menudo se considera la mejor de la ciudad. 8479 Melrose Ave., W. Hlywd. (323) 782-1178, commecarestaurant.com. Almuerzo de lunes a viernes. 11:30 a.m .-- 3 p.m. cena todas las noches 5: 30-11 p.m. brunch sábados y domingos. 10 a. M. A 3 p. M. Barra completa. El señor que estaciona los autos. AE, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Corte
Estás en uno de los mejores restaurantes de alto diseño del mundo, Tom Cruise está sentado al otro lado de la habitación y la botella de Napa Cabernet en tu mesa cuesta más que tu primer auto. Un sumiller de ternera acuna ternera japonesa de primera calidad envuelta en un paño negro ninja, que desenrolla con el orgullo de un nuevo padre.Una enorme langosta desfila por la sala, y puedes oler las trufas negras en el sabayón a 20 metros de distancia. ¿Y qué es el amuse-bouche? ¡Un knish! Pero Cut es un estudio de contradicciones, un restaurante cuyo interior austero de Richard Meier sugiere menos un comedor que un museo de arte contemporáneo, un asador cuyos puntos fuertes residen en cosas como la ensalada tibia de lengua de ternera y el flan de médula ósea en lugar de en su mejor momento. Carne de res de Nebraska, en su papa & # 8220tarte tatin & # 8221 en lugar de papas fritas caseras, sus maravillosos tintos austriacos en lugar de sus taxis de California. Es el restaurante más glamoroso de Wolfgang Puck, pero sus sensibilidades reflejan las de Lee Hefter, filtradas a través del chef Ari Rosenson. Y ahí está ese filete de Kobe A-5: riqueza sobre riqueza, humo y carbón y animales bailando a través de su conciencia como la luz del sol ondeando en un estanque. Un chuletón pequeño cuesta más de $ 150, pero como aperitivo compartido, fácilmente alimenta a cuatro. 9500 Wilshire Blvd., Beverly Hills. (310) 276-8500, wolfgangpuck.com. Lunes a jueves 6-10 p.m., viernes a sábado. 6-11 p.m. Barra completa. Servicio de aparcacoches a media cuadra al sur de Wilshire en Rodeo Drive. AE, D, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Daikokuya
Anímate, amantes del ramen: este año, Daikokuya es solo el segundo o tercer mejor salón de ramen de la ciudad, unos pocos tics detrás de los recién llegados de Japón, y tal vez incluso detrás de los chicos que la sucursal de Torrance del supermercado Marukai a veces trae durante un fin de semana. más o menos. Y es divertido ver a los universitarios reventarse el estómago tratando de terminar tazones de fideos Impact 2 en Orochon. ¿Hará esto que las filas en Daikokuya sean más cortas? De alguna manera, tengo mis dudas. Porque en Daikokuya, una tienda de fideos Little Tokyo alegremente falsa al estilo de los años 50 donde el caldo está hecho con huesos de cerdo kurobuta cuidadosamente cocidos a fuego lento, los fideos tienen un chasquido y vigor, y los frascos de condimentos en cada mesa están llenos de ajo puro picado. . Si quieres un caldo lo suficientemente espeso para caminar, pídelo kotteri estilo, enriquecido con aceite de cerdo extra. 327 E. First St., dwntwn. (213) 626-1680, daikoku-ten.com. Lunes a jueves. 11 a.m. a mediados, viernes a sábado. 11 a.m.-1 a.m., dom. 11 a.m. a 11 p.m. Cerveza y soju. Sacar. Aparcamiento en la calle. AE, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Drago Centro
Si frecuenta los mejores restaurantes de la campiña italiana, las viejas mansiones que se anuncian con el sonido de sus neumáticos crujiendo sobre la grava, sin duda está familiarizado con lo que he venido a llamar el prego estilo de servicio, con lo que me refiero a que en el momento en que pides un menú - prego, prego - el camarero decide que sabe exactamente lo que quieres comer. A menos que lleve una riñonera o sea alérgico a Barolo, ese camarero suele tener razón.

Celestino Drago ha estado dirigiendo cocinas italianas en Los Ángeles desde el primer mandato de Reagan, y aunque su corazón está en la caza y la carne grande, sus restaurantes son mejor conocidos por su estilo informal. ¿Quieres ensalada y pasta para cenar? Multa. Pero Drago Centro, excavado en un antiguo banco en una plaza de oficinas de Bunker Hill, puede ser el primero de Drago prego restaurante, el primero en el gran estilo italiano. Al igual que en Italia, probablemente sea mejor que difiera las decisiones importantes al capitán, quien preparará su fiesta con las carnes curadas y los buñuelos hinchados llamados gnocco el carpaccio de cigalas, los espaguetis Trapanese y la codorniz rellena de salchicha. Michael Shearin, el sommelier, está enamorado de las extrañas botellas del tercio inferior de su lista. Drago Centro es un nuevo tipo de restaurante de lujo, rascacielos resplandeciendo fuera de los grandes ventanales, torres de vino que se elevan hacia el cielo, un gran gesto que parece ser exactamente lo que el centro de la ciudad necesita. 525 S. Flower St., dwntwn. (213) 228-8998, dragocentro.com. Abierto de lunes a viernes de 11:30 a.m. a 2:30 p.m., de lunes a sábado de 5:30 p.m. a 10:30 p.m., domingos de 5 a 9 p.m. Barra completa. El servicio de aparcacoches nocturno en Figueroa entre las calles 5 y 6 incluye transporte gratuito al Staples Center, al Music Center o al Nokia Theatre. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

El Huarache Azteca
El plato famoso en El Huarache Azteca es, por supuesto, el huarache, una artesa cóncava y plana de masa frita del tamaño y forma aproximados de una sandalia tamaño 12, amontonada con frijoles y fragmentos delgados y duros de bistec a la parrilla o chile rojo. trozos de cerdo marinado, una capa de lechuga rallada y estratos de queso rallado y crema cultivada al estilo mexicano: es una especialidad de la Ciudad de México. Si sus gustos van de esa manera, puede hacer que su huarache se cubra con cuadrados resbaladizos de piel de cerdo frita que se haya hervido a fuego lento hasta obtener una sumisión resbaladiza, o con trozos de pollo desmenuzado. Si estás a la altura del desafío, puedes acumularlo con el cabeza, carne rica y gelatinosa de la cabeza de una vaca cocida en una esencia ultraconcentrada de carne de res con la consistencia de frijoles refritos. No se pierda las quesadillas de huitlacoche ardientes, empanadas fritas rellenas de almizcle, hongo de maíz negro azabache, que prepara los fines de semana la mujer con cara de piedra que maneja un carrito de frituras frente a la entrada. 5225 York Blvd., Highland Park. (323) 478-9572. Abierto todos los días de 9 a.m. a 10:30 p.m. No alcohol. Estacionamiento en la calle, estacionamiento en la parte de atrás. Sacar. Solamente efectivo. Mapa de ubicación aquí.

El Parian
¿El Parián es un restaurante de un solo plato? No técnicamente, pero podría serlo. Durante décadas, las camareras no han preguntado si le gustaría ver un menú, sino si está de humor para un pedido completo o medio. Birria, un cuenco de chivo asado al estilo jalisciense en un consomé elaborado con su grasa amplificada. Agregue algunas cebollas picadas, un puñado de cilantro y una pizca de salsa picante con vinagre, y estará listo, incluso sin las gruesas tortillas hechas a mano y una Bohemia fría o dos. En algún momento, Internet descubrió que El Parián también hacía tacos de carne asada, y el comedor mareado comenzó a atraer a una multitud de personas menos interesadas en la cabra que en el bistec a la brasa. La carne asada de El Parián es tan formidable como cabría esperar: la carne está bien ennegrecida y salpicada de deliciosas bolsitas de grasa licuada. 1528 W. Pico Blvd., L.A. (213) 386-7361. Martes a jueves de 10 a.m. a 9 p.m., viernes a lunes de 9 a.m. a 9 p.m. Cerveza, BYOB. Estacionamiento. Sacar. Solamente efectivo. Mapa de ubicación aquí.

Élite
Como un devoto de un culto de carga melanesio, escudriñando el horizonte en busca de aviones de guerra mágicos con cargas de rifles y spam, a veces busco en el Asian Wall Street Journal signos de disturbios menores en Hong Kong, nada grande, lo suficiente para persuadir a algunos chefs. para mudarse a Monterey Park. L.A. no tiene escasez de restaurantes chinos, pero es posible que estemos un poco cortos de chefs cantoneses para banquetes magníficamente entrenados en este momento, aquellos cuyo camino con conpoy y el abulón secado al sol puede dejarle débiles las rodillas. Hasta ese día, tenemos Elite, un restaurante semi-experimental al estilo de Hong Kong que sirve rarezas como cochinillo con foie gras, langostinos con copos de avena fritos y ensalada de papaya con telarañas. El pichón asado tiene la piel tan delicadamente crujiente como el pato de Beijing en el especialista Duck House al otro lado de la calle, la sopa de mariscos estilo Shunde con jamón picado y trozos de melón amargo está tensamente equilibrada. Y los desayunos dim sum matutinos, ordenados de menús en lugar de carritos, valen la inevitable espera de 45 minutos. 700 S. Atlantic Blvd., Parque Monterey. (626) 282-9998, elitechineserestaurant.com. Dim sum de lunes a viernes. 10 a.m.-3 p.m., sábado a domingo. 9 a. M. A 3 p. M. cena todas las noches de 5 a 10 p.m. Cerveza y vino. Aparcamiento en la calle. AE, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Panadería Euro Pane
La panadería Euro Pane de Sumi Chang es el centro de la vida civilizada en Pasadena. Es un lugar para comprar bollos y baguettes y pains au chocolat de excelentes a excelentes, por supuesto, pero también el corazón de cierto tipo de sociedad: los profesores de Caltech, estudiantes de teología y escritores que adoran en los altares gemelos de cafeína. y conversación, un lugar donde es probable que te encuentres con un juez venerado, un experto en toxoplasmosis o la estrella de la obra que viste anoche. Los rollos de canela son pegajosos pero crujientes, los croissants magníficos, la masa madre de iniciación natural es divina. Agregue la granola casera, el budín de pan de época, las tartas de hojaldre con peras y frangipane, y el sándwich de ensalada de huevo más pegajoso de la ciudad, y no es de extrañar que los clientes habituales de Euro Pane traten la panadería más como una residencia permanente. que como café. Un segundo Euro Pane en la calle vende prácticamente las mismas cosas, solo que están hechas con harina integral en lugar de blanca. Piense en ello como un universo alternativo hecho de salvado. 950 E. Colorado Blvd., Pasadena. (626) 577-1828. Lunes a sábado 7 a.m.-5: 30 p.m., dom. hasta las 3 p.m. No alcohol. Aparcamiento en la calle. MC, V solo para pedidos superiores a $ 10. También en 345 E. Colorado Blvd., Pasadena. (626) 844-8804. Mapa de ubicación aquí.

Eva
Ocupando lo que hasta hace poco albergó a Hatfield's, Eva es la creación de Mark Gold (sin pariente), un veterano de los ejércitos de alta cocina de la noche de Joachim Splichal: un bistró íntimo amigable para niños y clientes habituales, ni demasiado ruidoso ni demasiado brillantemente iluminado, con una carta de vinos a precios moderados y un menú de temporada impulsado por el mercado a precios populares. Nadie te dirá, a menos que preguntes, que las carnes se han cocinado al vacío durante muchas horas para relajar las proteínas, que alguien se fue al mercado de agricultores a las 7 a.m. para recoger las zanahorias pequeñas o que los alevines intrincadamente tallados provienen de Weiser, el dios local de las papas, pero si has pasado mucho tiempo en mejores restaurantes de Los Ángeles, simplemente lo sabes: Gold presta atención a los detalles. Si la idea de linguini con almejas reinterpretada como fideos soba japoneses elásticos mezclados con ajo en rodajas, cuellos pequeños y un puñado generoso de tocino grueso suena bien, y debería, probablemente estés en el lugar correcto. Los domingos se celebran cenas familiares épicas, banquetes de varios platos que pueden incluir una ensalada César, un plato de pollo piccata, algunas mazorcas de maíz tostado, costillas estofadas y una selección de donas, importadas de Bob & # 39s Donuts a la vuelta de la esquina, como postre. 7458 Beverly Blvd., L.A. (323) 634-0700, evarestaurant.com. Almuerzo, martes a viernes, 11:30 a.m.-2: 30 p.m., cena, martes a jueves, 5: 30-10 p.m., viernes-sábado, 5: 30-11 p.m. Cena familiar los domingos de 3 a 9:30 p.m. AE, D, MC, V. Barra completa. El señor que estaciona los autos. Mapa de ubicación aquí.

Oficina del padre
Cuando Sang Yoon, un ex chef de Michael, se hizo cargo de la oficina del padre del bar de cerveza de Santa Mónica hace una década, la gente (incluyéndome a mí, lo admito) estaba horrorizada por su fórmula de platos pequeños, cervezas extremas, peleas por mesas que se parecía a los scrums de rugby, una negativa a admitir niños y una insistencia rotunda en que la comida se sirviera sin enmiendas ni alteraciones, incluso si prefería comer riñón de yak frito que una hamburguesa glaseada con queso azul. Bromeé acerca de atarme una botella de salsa de tomate Heinz al muslo. Pero esa hamburguesa con queso terminó siendo el platillo más imitado en Los Ángeles: ternera curada en seco en un panecillo francés, aderezada con mermelada de cebolla, quesos azules Gruyère y Maytag, tocino ahumado, rúcula y una compota de tomate. Y los restaurantes más interesantes que abren este año tienen al menos un poco de Father & # 39s Office en su ADN F.O. no era más que el gastropub original de Los Ángeles, hasta las tapas. Tanto en el bar Montana original como en el más grande del complejo Helms, cenar es un deporte de contacto total. 1018 Montana Ave., Santa Mónica. (310) 393-BEER, fathersoffice.com. La comida se sirve de lunes a miércoles. 5-10 p.m., jueves 5-11 p.m., viernes 4-11 p.m., sábado 3 a 11 p. M., Dom. 3-10 p.m. Solo para mayores de 21 años. Cerveza y vino. Sacar. Aparcamiento en la calle difícil. AE, M, V. También en 3229 Helms Ave., Culver City. (310) 815-9820. Cocina abierta de lunes a jueves, de 5 a 11 p.m., de viernes a sábado, de mediodía a medio. Domingo, mediodía-10 p.m. Amex, MC, V. Barra completa. Estacionamiento en lote. Patio. No se admiten menores de 21 años. Mapas de ubicación aquí: Santa Mónica y Culver City.

Higo
Lo primero que querrá saber sobre Fig es que sirve tocino envuelto en tocino, que es un disparo de advertencia sobre el arco de S.S. Food. Fig, el bistró del vestíbulo del hotel Fairmont Miramar, ocupa un comedor que parece que podría funcionar como bar de cócteles y se rige por los ritmos del mercado de agricultores de Santa Mónica. No solo hay mantequilla con su pan en Fig, sino también mantequilla de rúcula verde militar, no solo papas al vapor con la nicoise de atún a la parrilla, sino también papas Weiser Farms. La letra pequeña que se encuentra en la parte inferior del menú, donde el teletipo de noticias estaría en CNN, enumera no solo los productos recién iniciados en temporada y los productos en temporada alta, sino también los productos que vendrán pronto, de modo que durante una ola de frío de enero, puede tomar consuelo en las fresas y los guisantes todavía por venir. El menú del nativo de Los Ángeles, Ray García, es principalmente en el estilo sencillo, con tintes franceses, orgánico e informal que hemos llegado a asociar con cenar en el lado oeste, con guiños hacia los tipos de carne grande y la gente del yoga que adora a Gaia. Pero la cocina de García parece llevar consigo más que un poco de agresión, y si yo fuera un terapeuta culinario en lugar de un crítico, podría tomar el trozo de tocino en las coles de Bruselas & # 8220 quemadas & # 8221 o la presencia de un diente. - Rompiendo la oreja de cerdo en la ensalada frisee para ser sutiles gritos de ayuda. En el hotel Fairmont Miramar, 101 Wilshire Blvd., Santa Mónica. (310) 319-3111, figsantamonica.com. Almuerzo, lunes a sábado de 11 a.m. a 2 p.m. cena martes-sábado, 510 p.m. Brunch dominical de 11 a.m. a 2 p.m. Se aceptan todas las principales tarjetas de crédito. Barra completa. Servicio de aparcacoches validado. Mapa de ubicación aquí.

Fuego
Los restaurantes iraníes, como cualquier persa se apresura a decirte, pierden por completo el sentido de la cocina. La cocina iraní tiene que ver con el intrincado equilibrio entre frutas y especias, panes delicados, postres complejos y guisos cuidadosamente cuidados. Los restaurantes son para kebabs y arroz. Y aunque el tramo de Westwood Boulevard a veces llamado Tehrangeles está lleno de restaurantes de kebab, cada uno de ellos sirve decentes polo y koobideh y tah cavar, el alma de la cocina está en casa. Sin embargo, es difícil mantenerse alejado de la esfera de arcilla brillante en el corazón de Flame: el horno de fuego ardiente que emite pan plano humeante casi continuamente. Gran parte de los productos son orgánicos en Flame y la carne se obtiene de forma sostenible. Encontrará los tazones habituales de salsa de ajo blanco a base de yogur, los encurtidos iraníes avinagrados llamados torshi, y algunos de los estofados caseros habituales: el brebaje de granada y nuez llamado fesenjon, el guiso de verduras / lima salada gormeh sabzi, y los guisantes con tomate, llamados ghemeh. Pero mientras esté comiendo kebabs, también puede comer buenos, así que ensille un costillar de cordero, un shish kebab o una brocheta de pollo molido a la parrilla, aunque solo sea para tener algo para poner en el enorme Derivaciones de arroz. Incluso a la hora del almuerzo, los clientes suelen ir mejor vestidos que en cualquier otro lugar de este lado de Spago and the Grill. 1442 Westwood Blvd., Wstwd. (310) 470-3399, flamepersiancuisine.com. Abierto todos los días de 11:30 a.m. a 10:30 p.m. No alcohol. Aparcamiento en la calle. AE, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Forraje
El forraje fue concebido, al parecer, como un cruce entre una cocina y un ágora, el tipo de lugar donde una vecina podía traer unas pocas libras de hinojo de Florencia que había cultivado y cambiarlas por un par de bollos. Y aunque el condado puso fin a la práctica, resulta que existen reglas incluso para los agricultores urbanos a microescala, el restaurante todavía depende de lo que llama su Círculo de Cultivadores Caseros, cuya certificación el restaurante ayudó a obtener. Forage es una cantina informal del vecindario, un anti-restaurante, básicamente un gran mostrador de servicio de acero inoxidable y un comedor largo lo suficientemente estrecho como para tocar ambas paredes a la vez, poblado exactamente por el tipo de Silverlakistas que podría esperar ser. entusiasmados por consumir los productos de los patios traseros de los demás. Si hay alguien aquí que no hable de bandas, sitios web o sitios web administrados por bandas, todavía no los he conocido.

El chef Jason Kim es un alumno de la cocina intelectual de Lucques, pero el ambiente aquí es de una comida compartida de primera clase, una variada colección de preparaciones de verduras exquisitamente estacionales que tienen poco que ver entre sí, salvo la frescura y la marca de un omnívoro consciente. El veganismo intrínseco se expandió para incluir el queso ricotta y la losa ocasional de panceta de cerdo orgánica. Es divertido imaginar el lugar como el centro de una gran región agrícola, y casi tan divertido imaginar a un recolector saltando de un jardín de hierbas en el jardín trasero a un jardín de hierbas como el equivalente al nadador de la historia de Cheever en la recolección de mezclum. Cada café sirve comida que ofrece Forage es una nueva forma de ver el sueño de Los Ángeles. 3823 Sunset Blvd., Silver Lake. (323) 663-6885, foragela.com. Abierto de martes a sábado de 11 a.m. a 3 p.m., de 5:30 p.m. a 9:30 p.m. Brunch de los domingos, de 10 a.m. a 3 p.m. MC, V. BYOB. Estacionamiento en lote. Sacar. Mapa de ubicación aquí.

Giang Nan
Si ha estado en suficientes restaurantes al estilo de Shanghái, probablemente podría navegar a través del menú de Giang Nan de memoria: cangrejo estofado con pastel de arroz, albóndigas de cabeza de león, verduras en conserva con hojas de requesón, costillas de cerdo fritas con costra con ajo y soja dulce caramelizada. El chef usa yema de huevo de pato salada de la misma manera que un italiano usaría el queso parmesano, incluso rallado sobre un timbal de soja frío que tiene la apariencia espeluznante y gruesa de Soylent Green. La especialidad de la casa es probablemente una sopa de postre dulce hecha con bolas de arroz pegajoso y resbaladizo y vino de arroz fermentado en la casa. Pero si está buscando una cocina que lo golpee en la cabeza con sabores fuertes, Giang Nan quizás no sea su restaurante ideal. Incluso el codillo de cerdo estofado gigante, primo segundo de la infame bomba de cerdo, desgrasado, cuidadosamente desengrasado, hervido a fuego lento hasta obtener una dulce sumisión, parece delicado. ¿Y qué podría ser mejor que la versión de Giang Nan de pescado amarillo frito con algas? La composición crujiente y frágil de los filetes rebozados es tan tierna que hace que los palitos de pescado de la Sra. Paul parezcan tan desafiantes como el hígado de anguila crudo. 306 N. Garfield Ave., No. A-12, Monterey Park. (626) 573-3421. Almuerzo de martes a domingo. 11 a.m.-3 p.m., cena de martes a domingo. 5-10 p.m. No alcohol. Sacar. Estacionamiento en lote. MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Gjelina
No queremos sonar como un columnista de relaciones ni nada por el estilo, pero si tienes una tercera cita con alguien que te agrada, estás en el Westside y acabas de tomar un gran cóctel en la Copa. d & # 39Oro o en algún lugar, el patio de Gjelina, alrededor de la hoguera, entre las estrellas de la televisión por cable, es probablemente un buen lugar para cerrar.Hay vinos franceses rústicos si te inclinas de esa manera e IPA de barril si no eres un bistec piamontés decente y pizzas súper finas cubiertas con cosas como hojas de remolacha y taleggio y setas de gallina de los bosques asadas sobre tostadas. Las fijaciones del mercado son tan extremas como en Rustic Canyon o Wilshire, pero nadie te va a sermonear sobre el terruño del romanesco o la procedencia de las lentejas negras. El chef, Travis Lett, es lo suficientemente guapo como para trabajar de forma independiente como modelo, pero tiende a quedarse en la cocina con sus churrascos asados ​​a la leña, garbanzos estofados con yogur y risotto de azafrán con cangrejo. 1429 Abbot Kinney Blvd., Venecia. (310) 450-1429, gjelina.com. Abierto de lunes a viernes de 11:30 a.m. a mediados. Sábado y domingo, de 9 a.m. a mediados. Cerveza y vino. Lote de la ciudad detrás del restaurante. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Golden Deli
Descubrimos Golden Deli por primera vez hace un millón de años cuando asumimos la tarea de comer en todos los restaurantes de Las Tunas Drive en San Gabriel. Si bien la mayoría del resto de ellos se han desvanecido en la memoria (¿no había un alemán gasthaus por aquí en algún lugar?), el canto de sirena de su cha gio, los mejores rollitos de primavera vietnamitas fritos en el universo observable, continúa reverberando, generalmente los miércoles, cuando el restaurante está cerrado, pero esa es una historia diferente. Golden Deli puede ser tan icónico como la Misión de San Gabriel en este punto, una tienda de fideos cuyos imitadores han engendrado imitadores, una ciudadela de mini-centro comercial de banh hoi, bollo thit y pho tan popular que sus clientes esperan hasta una hora en el estacionamiento para obtener un lugar en una de las mesas estrechas y pegajosas. Si quieres cerveza, tendrás que visitar a uno de los competidores en la calle. 815 W. Las Tunas Drive, San Gabriel. (626) 308-0803, goldendelirestaurant.com. Lunes a martes, jueves 9:30 a.m.-9 p.m., viernes 9:30 a.m.-10 p.m., sábado 9 a.m.-10 p.m., dom. 9 a.m.-9: 30 p.m. No alcohol. Estacionamiento en lote. Todos los principales CC. Entradas: $ 4.25- $ 7.95. Mapa de ubicación aquí.

estado Dorado
Todos los restaurantes, especialmente los impulsados ​​por Scoops gelato y océanos de Craftsman ale, pueden inspirar disensiones. En Golden State, los argumentos tienden a centrarse en las hamburguesas con queso: si son las mejores en esta parte de Los Ángeles, o simplemente entre las cinco mejores. La aparición de la hamburguesa con queso en cuestión, un gran trozo ensangrentado de carne de res añejada Harris Ranch y queso cheddar Fiscalini, tiende a poner fin al debate, al menos hasta que sea el momento de otra cerveza. La presunción del café es que todo proviene de California, incluida la cerveza, que se trata menos de brotes de brócoli espolvoreados de hadas que de hot dogs de Let & # 39s Be Frank y salchichas de Huntington Meats. El flotador de cerveza es prácticamente un sacramento, una bola de espléndido helado de pan integral de la gelateria de culto Scoops, humedecido suavemente con Old Rasputin Imperial Stout. Es posible que Golden State, a la vanguardia del nuevo movimiento de bares de cerveza, exista para servir espuma de súper boutique, pero como una nueva institución en esta área fuertemente judía, y una de las favoritas de todos los niños dentro de millas, lo que vende es realmente evolucionado. chazzerai. 426 N. Fairfax Ave., L.A. (323) 782-8331, thegoldenstatecafe.com. Abierto de martes a domingo, de mediodía a 10 p.m. Cerveza y vino. Aparcamiento en la calle. MC, V. Sándwiches $ 9- $ 10. Mapa de ubicación aquí.

triangulo Dorado
Ahora puedes encontrar otros restaurantes birmanos en Los Ángeles, incluso algunos buenos. Nunca ha sido más fácil perderse en un plato de sopa de bagre espesada con harina de garbanzos moh hing ga. Pero Golden Triangle, un restaurante asiático inesperadamente auténtico en Uptown Whittier, sigue siendo el mejor lugar en Southland para experimentar la cocina exótica de Birmania: viva con cítricos y jengibre y el almizcle de pasta de camarones fermentados, nuez con frijoles mungo tostados y coco tostado. , crujiente con maní y ajo frito. La ensalada de jengibre es encantadora, muerde trozos de rizoma mezclados con coco, ajo frito, guisantes amarillos fritos, maní y semillas de sésamo, como un prototipo birmano de ensueño de un aperitivo de cóctel. El restaurante se especializa en moh hing ga, el plato de arroz estilo biryani llamado dun buk htaminh, y almohadilla de regazo thoke, una ensalada hecha con hojas de té en escabeche que tienen la consistencia de berza cocida y el toque de cafeína de un espresso doble. 7011 S. Greenleaf Ave., Whittier. (562) 945-6778. Abierto todos los días de 11 a.m. a 10 p.m. Cerveza y vino. Estacionamiento en la calle y en lotes públicos. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Buena chica dinette
Escondido en un escaparate debajo de una antigua logia masónica, en el ombligo perforado de la escena artística de Highland Park, Good Girl Dinette es tan genial que duele pensar en ello a veces, un escaparate queercéntrico, familiar, tolerante a los veganos con un menú de comida reconfortante vietnamita-estadounidense. Está dirigido por Diep Tran, que solía trabajar en Blue Hen y cuya familia es propietaria de la cadena Pho 79 de tiendas de fideos vietnamitas. El vecindario está obsesionado con su pastel de pollo al curry cubierto de galletas, que sabe a algo que un emigrante nostálgico podría haber hecho en Iowa en 1936.

Si tiene opiniones firmes sobre si las patas de cerdo deben ser admitidas en un cuenco de bollo bo tono, puede que este no sea el lugar para ti. El pollo pho no te recordará tu favorito pho ga. Los rollitos de primavera frescos se rellenan con tofu en lugar de cerdo y camarones a la parrilla. El estofado de carne divide la diferencia entre los sabores vietnamitas y la cocina de la época de la Depresión. Y el mejor plato aquí pueden ser las papas fritas picantes, cubiertas con la carne picada de cilantro, chiles frescos y ajo que generalmente se ven en el cangrejo o el calamar frito vietnamita-chino. De alguna manera, esto es exactamente lo que este vecindario y los tiempos parecen exigir. 110 N. Avenue 56, Highland Park. (323) 257-8980, goodgirlfoods.com. Almuerzo sábado-domingo, mediodía-2 p.m. cena dom. & # 038 martes a jueves, 6-10 p.m., viernes a sábado, 6-11 p.m. No alcohol. Solamente efectivo. Entrantes $ 4.75- $ 6.25 Platos principales $ 8- $ 10. Mapa de ubicación aquí.

La parrilla en el callejón
¿Por qué, con tantos restaurantes, irías a un restaurante cuyo menú no ha cambiado desde 1984? En el Grill on the Alley, son las papas, te lo decimos, las papas: fritas y horneadas, papas fritas y tiras de zapatos, papas lionesas empapadas en mantequilla con mechones de cebolla y puré de papas con ajo, y Lo mejor de todo son las patatas O & # 39Brien en trozos fritas tanto con cebolla como con pimientos, que tienen la corteza más maravillosa si las pides bien cocidas. Si muchas papas nunca son suficientes, podrías complementar tus O & # 39Briens con un pedido de picadillo de carne en conserva, también bien hecho, un pedido que los camareros de chaqueta blanca toman sin siquiera poner los ojos en blanco. Es fácil ser feliz en este comedor, un refugio de plutócratas bañado en una luz pálida y masculina. El chuletón es bueno, la ensalada César es confiable y el steak tartar es sublime, un compañero ideal para un gin martini claro y frío. Si puedes escapar de la parrilla sin probar el arroz con leche esencial, eres un hombre, o una mujer, con más fuerza de voluntad que yo. 9560 Dayton Way, Beverly Hills. (310) 276-0615, thegrill.com. Lunes a jueves de 11:30 a.m. a 10 p.m., viernes a sábado de 11:30 a.m. a 10:30 p.m., domingos de 5 a 9 p.m. Barra completa. Sacar. Estacionamiento con valet estacionamiento gratuito en la calle antes de las 6 p.m. Todos los principales CC. $ 19.75- $ 43.75 cena. Mapa de ubicación aquí.

Guelaguetza
Hace veinte años, no había un plato decente de mole en Los Ángeles. Hoy en día, el número de restaurantes oaxaqueños aquí solo supera al de la Ciudad de México y Oaxaca, y el poder detrás del auge sin duda ha sido Guelaguetza, el primer restaurante oaxaqueño serio en la ciudad, que se expandió de un solo carrito de tamales a algo así como un imperio. Con la apertura del tlayuda-slinging spinoff Pal Cabron en el espacio original, la ubicación principal de Guelaguetza se ha trasladado a un antiguo salón de banquetes cavernoso, completo con un bar lleno de mezcal y un escenario para bailes folclóricos, que sirve versiones impecables de la densa hoja de plátano de Oaxaca- tamales envueltos, memelas esponjosas y enchiladas y enmoladas sin relleno espolvoreadas con queso. Los moles de guelaguetza (el mole verde mentolado, el rico mole amarillo y la barbacoa de cabra picante entre ellos) son para las salsas de chile ordinarias lo que el capuchino porcini de Joel Robuchon es para la crema de champiñones de Campbell. El clásico mole negro es negro como la medianoche, negro como el alquitrán, negro como el corazón de Dick Cheney. 3014 W. Olympic Blvd., Mid-City. (213) 427-0608, guelaguetzarestaurante.com. Abierto de lunes a viernes, de 9 a.m. a 10 p.m., sábados, de 8 a.m. a 11 p.m., domingos, de 8 a.m. a 10 p.m. Barra completa. Entretenimiento. El señor que estaciona los autos. AE, MC, V. Entradas $ 5.95- $ 15.95. Mapa de ubicación aquí.

Hatfield & # 39
Si alguna vez visitó Citrus, un restaurante que alguna vez estuvo en el corazón de la gastronomía de California, es probable que el nuevo Hatfield & # 39s, ubicado en la antigua ubicación de Citrus, lo deje boquiabierto: el comedor ha sido restregado en su antiguo esplendor, y Hay una gravedad, una sensación de ocasión en los Hatfield que nunca existió del todo antes de que se moviera de los barrios más pequeños a unas pocas cuadras hacia el oeste. Lo que solía parecer peculiar, el menú inmutable de Quinn y Karen Hatfield de hamachi croque madame, cordero con costra de dátiles y foie gras salteado en migas de pan de jengibre, ahora parece más una declaración artística que una obstinación chefly, inspirada en la nouvelle clásica cocina pero con fuertes sabores asiáticos. En platos como langostinos braseados con una especie de arroz de cangrejo malayo, o carne de res cocinada en dos formas con rábano picante fresco y papas ahumadas, o caballa japonesa carbonizada con piña seca y salsa, el toque pancultural de los Hatfield's está asegurado. 6703 Melrose Ave., L.A. (323) 935-2977, hatfieldsrestaurant.com. Almuerzo, lunes a viernes de 11:45 a.m. a 2:15 p.m. cena de domingo a jueves de 6 a 10 p. m., de viernes a sábado de 6 a 10:30 p. m. Barra completa. Todas las principales tarjetas de crédito. El señor que estaciona los autos. Mapa de ubicación aquí.

Arándano
Si quisieras estudiar Santa Mónica 2010, podrías hacer algo peor que pasar un domingo por la mañana en Huckleberry, observando el ballet pasivo-agresivo de khakis y Lululemon, la fila para entrar en la fila y los niños, soñando con canutillos de chocolate, que explora las golosinas en la caja de pastelería. Zoe Nathan, que también prepara los pasteles en Rustic Canyon al otro lado de la calle, es la pastelera del momento, una estudiosa de la delgada línea entre la sal y el dulce y una maestra de los postres ingeniosamente hogareños. Los clientes se disputan las mesas frente al sereno mostrador, que obviamente ha hecho suficiente yoga para elevarse por encima del pequeño tumulto de la multitud. En Huckleberry, Tom Hanks y Arnold Schwarzenegger se sirven su propio café, como todos los demás. Y vale la pena un poco de trabajo para probar los croissants rellenos de jamón de Nathan, tan mantecosos que amenazan con brotar como un pollo Kiev bien construido, o sus galletas de arce y tocino escamosas, sus tartas rústicas y desmenuzables rellenas. con queso de cabra o su pan plano ultra rico. Los huevos verdes y el jamón se reinterpretan como pesto rociado sobre huevos con el lado del sol hacia arriba enclavados en el prosciutto La Quercia en un muffin inglés casero, y los almuerzos incluyen sándwiches de huevo frito, pavo con uvas y pechuga estofada caliente en ciabatta. No se pierda el pollo frito Jidori que se sirve los viernes por la tarde. 1014 Wilshire Blvd., Santa Mónica. (310) 451-2311, huckleberrycafe.com. Abierto de martes a viernes de 8 a.m. a 7 p.m., sábados y domingos de 8 a.m. a 5 p.m. Aparcamiento en la calle. Panadería para llevar y retail. AE, MC, V. Platos principales del desayuno $ 9.50- $ 14.50 sándwiches $ 8.50- $ 13.50. Mapa de ubicación aquí.

El gato hambriento
Hollywood, como te imaginas, está repleto de lugares para visitar después de una película en el Arclight, lugares un poco atrevidos con deliciosos cócteles, cenas ligeras divertidas y música que no te hace querer tirar el iPod del gerente a un compactador de basura. . Y tendrías razón: Delphine, Café Was y Cleo, sin mencionar a Delancey y Bowery, están a unos pasos de distancia. Entonces, ¿por qué es que nueve de cada diez veces termino en el Hungry Cat, chupando un Greyhound y contemplando la siguiente docena de almejas? La hamburguesa Pug: claro, está la hamburguesa Pug, es decir, un fajo de vaca orgánica empaquetada suelta, sangrando profusamente a través del queso azul en un panecillo La Brea Bakery. El extraño restaurante de Suzanne Goin y David Lentz es un lugar a pescado y a pescado, hogar de ostras, sopa de pescado, raya asada, camarones para pelar y comer y cola amarilla marinada con ciruelas también para el rollo de langosta, una versión mantecosa y abstracta del estándar de cabañas de playa de Nueva Inglaterra transformado en un sándwich dividido, crujiente, de más de $ 20 que enfurece a los fanáticos de los Medias Rojas tanto como deleita a todos los demás. Lentz es de Maryland, lo que significa que su objeto fetiche preferido son los pasteles de cangrejo fritos, que Hungry Cat no sirve por casualidad. 1535 N. Vine St., Hlywd. (323) 462-2155, thehungrycat.com. Lunes a miércoles, mediodía a 11 p.m., jueves a sábado, mediodía. Domingo 11 a.m.-11 p.m. Barra completa. Estacionamiento validado. AE, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Frasco
Si tuviéramos algo que ver con la revisión DSM IV, agregaríamos un nuevo desorden significativo: la compulsión de escribir sobre Jon Hamm en el blog de one & # 39s todos los domingos por la noche. Realmente, he visto las mejores mentes de mi generación destruidas por Hombres Locos, etc. Me hace extrañar los días más simples en los que todo el mundo escribía sobre sus gatos en sus diarios en vivo. Pero si vas a plantar tu subconsciente a principios de los 60, también puedes comer allí. Y el elegante restaurante de carnes Jar de Suzanne Tracht se lee como una explosión de la época: Hollywood Regency más el nacimiento de lo genial, riffs de chefly en el bistec y el porterhouse, el hash brown y las patatas fritas que ocasionalmente incorporan hasta el último zarcillo de guisantes y infusión de anís estrellado en el libro de jugadas de fusión asiática. Algunas personas que conocemos ni siquiera han probado el bistec aquí: la panceta de cerdo estofada, el glorioso asado y el arroz frito con pato son demasiado atractivos. Pero el bistec es tan bueno como parece. 8225 Beverly Blvd., L.A. (323) 655-6566, thejar.com. Cena todos los días 5: 30-11 p.m., brunch dom. 10 a. M. A 2 p. M. Barra completa. El señor que estaciona los autos. AE, D, MC, V. Entradas $ 21- $ 42. Mapa de ubicación aquí.

Jinya
Dios bendiga a los fanáticos del ramen, los tipos cuya vida se mide en la tensión de los fideos y la finura de la carne picada. naganegi y el número de horas necesarias para hervir un hueso. Y Dios bendiga a Jinya, una tienda de fideos moderna y elegante, escondida detrás de una tienda por departamentos de Studio City, a solo unas semanas de Japón. ¿El ramen? Grandes cuencos de barro del ramen de la casa con caldo de pollo fuerte y albóndigas de pollo tachonadas con semillas de ramen vegetal rico en vegetación y de ramen tonkotsu, hecho con huesos de cerdo hervidos durante mucho tiempo y fortificados con generosas cucharadas de aceite de cerdo que transforman el plato en un bomba de sabor. Los fideos son largos y elásticos, absorbiendo el caldo pero conservando una integridad a base de trigo. Lo mejor de todo es un tonkotsu ramen extraño y de olor fuerte cuyo caldo de cerdo se bombea con cantidades industriales de dashi y pescado seco, umami a la potencia de 10. ¿Pueden jadear las lenguas? Después de algunos bocados, puede sentir como si el suyo acabara de correr una media maratón sin molestarse en notificar al resto de su cabeza. 11239 Ventura Blvd., Studio City. (818) 980-3977, jinya-la.com/ramen. Abierto de lunes a sábado de 11:30 a.m. a 10 p.m. MC, V. Sin alcohol. Estacionamiento subterráneo.

JiRaffe
JiRaffe es un espacio agradable en un rincón luminoso de Santa Mónica, todas ventanas neopalladianas, manteles blancos y decoración rústica gala. La comida de Raphael Lunetta tiende a ser elegante, casi femenina, con el tipo de estacionalidad que se puede esperar de un restaurante serio ubicado a unos cientos de metros del mejor mercado de agricultores en el sur de California, y presentaciones cuidadosas y sobrias que tienden a tener inflexiones de hierbas poderosas. JiRaffe es un verdadero bistró de California, el tipo de lugar informal pero ligeramente formal que Ivy solo pretende ser, y con una comida mucho mejor. En los restaurantes como en la arquitectura, a veces menos es más. 502 Santa Monica Blvd., Santa Mónica. (310) 917-6671, jirafferestaurant.com. Lunes, 6-9 p.m., martes a sábado, 6-10: 30 p.m., cerrado los domingos. Barra completa. El señor que estaciona los autos. AE, MC, V. $ 24- $ 38. Mapa de ubicación aquí.

Jitlada
Conocemos a una mujer que ha hecho de su proyecto de vida trabajar en el apéndice mecanografiado al final del menú de Jitlada, 208 platos del sur de Tailandia casi míticos en su oscuridad y su feroz calor de chile. Le deseamos lo mejor: no podemos pensar en nada más agradable que volver a visitar el delicioso y maloliente curry amarillo de Suthiporn Sungkamee, con brotes de bambú fermentados, delicados curry de limón, hojas de té silvestre cocidas como espinacas a la crema con trozos de bagre de piel pegajosa y carne de res a fuego lento. con cogollos en escabeche de canela asiática, incluso si los riñones de pescado al curry, que nos encantan, no son necesariamente algo que quieras comer todos los días. Jitlada es algo raro, un restaurante tailandés frecuentado principalmente por no tailandeses que vienen no a pesar sino específicamente a causa de los difíciles y espinosos platos regionales. Sungkamee, llámelo Tui, y su hermana Jazz Singsanong le presentaron a Hollywood la ensalada de arroz al estilo Songkhia, la lubina frita con cúrcuma de cosecha propia y la infame bomba de endorfinas. khua kling Phat Tha Lung, un curry de ternera que en su forma más pura es lo suficientemente picante como para quitarle la corteza a un tronco. Este es, después de todo, un restaurante cuyas paredes no tienen una sino dos fotografías del árbol que produce sataw, una verdura del sudeste asiático que a veces se traduce como & # 8220 frijol oloroso & # 8221. manteca de cerdo na y la ensalada frita de campanillas sobre el satay de pollo? Por supuesto. Cuando necesite mostrar a los visitantes la diversidad y el asombro que aún es posible en los restaurantes de Los Ángeles en 2010, Jitlada es la Exhibición A. 5233½ Sunset Blvd., Hlywd. (323) 663-3104, jitladala.com. Lunes, 5-10: 30 p.m., martes a jueves, 11 a.m.-10: 30 p.m., viernes a domingo, 11 a.m.-11 p.m. Cerveza y vino. Estacionamiento difícil. AE, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

JTYH
¿Ha encontrado fideos Shanxi cortados con cuchillo? dao shao mian? Porque si no lo has hecho, deberías probarlos: cosas gruesas e irregulares, con volantes en un borde como las branquias de una ostra donde los fideos se estrechan hasta el borde. Estos fideos, cortados de un tronco de masa directamente en agua hirviendo, eran la especialidad del difunto Dow Shaw, un café escondido detrás de una sala de exhibición de electrodomésticos Rosemead, y luego, hasta hace poco, en el renombrado Heavy Noodling en Monterey Park. El nuevo JTYH no solo se parece a Heavy Noodling, es Heavy Noodling, un poco más elegante, pero con un menú completo de albóndigas al vapor con puerros, albóndigas fritas con mariscos y pasteles de carne Jing Dong preparados por la familia que había dirigido el restaurante tardío durante tanto tiempo. muchos años.Casi todas las mesas lucen un pedido de un roll-up de carne al estilo Shandong que puede resultar familiar para los fanáticos de Noodle 101 Express de Alhambra, y el bao frito, rodeado por una franja crujiente y translúcida de masa frita, viene fragante y crujiente. fondo de la sartén. Pero estás aquí para los fideos cortados con cuchillo, resbaladizos y rellenos en caldo de cordero o fritos con mariscos, mezclados con pasta de frijoles y pepino o servidos bajo una tortilla fina chisporroteada con hongos mazorcas de árbol, brotes de lirios secos y carne de cerdo. Los fideos son resbaladizos y densos, agradablemente masticables pero lo suficientemente pesados ​​como para ser usados ​​como implementos de esclavitud untados con sésamo en caso de que surja la necesidad. 9425 Valley Blvd., Rosemead. (626) 442-8999. Abierto de miércoles a lunes de 11 a.m. a 9:30 p.m. D, MC, V. Beer. Estacionamiento en lote. Aperitivos fríos $ 2.50- $ 3.50 fideos $ 4.75- $ 6.25 dumplings $ 4.95- $ 6.95. Mapa de ubicación aquí.

Kiriko
Cuando el salmón salvaje de Alaska entra en su breve temporada, solo hay un bar de sushi que debe tener en cuenta: Kiriko, donde Ken Namba orquesta un salmón que sabe como un gran sumiller de pescado, revelando más diversidad de sabores que la mayoría de los chefs con todos los especies en el mar. Kiriko todavía puede ser el gran bar de sushi por descubrir en Los Ángeles. Kiriko es una dirección secreta que los gourmets viajeros tienden a pasarse unos a otros en Japón. El sashimi tradicional pero creativo de Namba supera la mayor parte de lo que se vende a tres veces el precio. Y después de años de acercarme al mostrador, todavía me sorprende su sashimi de salmón Copper River: ahumado sobre madera de cerezo humeante, cortado en rodajas gruesas y envuelto alrededor de lanzas de mango maduro. El sashimi es suave y delicioso, salado y dulce, penetrantemente ahumado pero delicado, uno de los bocados de comida más magníficos imaginables. El besugo sacado del mar interior de Japón es casi pegajoso en su extrema frescura, espolvoreado con la ralladura de un pequeño yuzu, servido con un pequeño plato de sal rallada a pedido de una piedra rosada parecida al cuarzo. Uno de los dones de un gran chef de sushi es la indiferencia. Namba, que luce como si estuviera bailando incluso mientras prepara la comida para todo un restaurante, es el Fred Astaire del pescado crudo. 11301 Olympic Blvd., No. 102, W.L.A. (310) 478-7769, kirikosushi.com. Almuerzo de martes a viernes. mediodía-2: 15 p.m. cena de martes a domingo. 6-10 p.m. Cerveza y vino. Estacionamiento validado. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Kobawoo
Después de varios años y muchos galones de soju dedicados al tema, he determinado que mi plato coreano favorito es casi seguro Bossam, un plato combinado de panceta de cerdo al vapor, ostras crudas, kimchi especial, ajo crudo y un condimento salado que parece hecho fermentando Sea Monkeys, todo lo cual envuelve en una especie de taco de hojas de repollo. (Bossam Los restaurantes tienden también a especializarse en jokbal, un plato de patas de cerdo hervido realmente desagradable, pero podemos discutirlo en otro momento). Si tiene sed y necesita una panceta de cerdo, también puede ir al Koreatown Bossam el especialista Kobawoo, un elegante y respetable restaurante de destino con algunas de las mejores comidas de Koreatown a precios casi increíblemente bajos. El restaurante tiene una versión decente de samgyetang, un calmante pollo en la olla relleno de ginseng y arroz glutinoso, y esos pies de cerdo, por supuesto, hervidos y comprimidos en una terrina. Los panqueques de mariscos, rellenos con cantidades improbables de pulpo, son un gran atractivo: los panqueques son etéreos debajo de su fina capa crujiente. Y la casa Bossam es una preparación elegante que, como tantos otros platos coreanos, parece casi diseñada a medida para tomar una botella de soju. 698 S. Vermont Ave., Koreatown. (213) 389-7300. Lunes a domingo. 11 a 10 p.m. Valet, estacionamiento. Mapa de ubicación aquí.

Kogi
& # 8220 No vale la pena, & # 8221 se queja Internet. & # 8220No & # 39s vale la pena & # 8221, refunfuña a tus amigos cuando ven la longitud de la línea. & # 8220Se acabó & # 8221, se quejan los expertos en comida, incluso mientras miran por una calle llena de una docena de camiones que copian la fórmula hasta las semillas de sésamo. Pero si bien la idea de los tacos coreanos sin duda se ha filtrado a Chad a estas alturas, y sospecho que el chef Roy Choi preferiría jugar con las parrillas en su Scion hecho a medida que mirar otra quesadilla de kimchi en la cara, siempre vale la pena esperar. en esa línea, donde escucharás algo de música, harás amigos y pasarás un rato a formar parte del tejido vivo de la ciudad en lugar de calentar gofres en casa. El camión Kogi es un nuevo paradigma de restaurante, una versión de estilo mexicano dirigida al arte de la comida callejera coreana. Los tacos Kogi, rellenos de costillas a la parrilla, cerdo picante o tofu marinado, son baratos, increíblemente deliciosos e inconfundiblemente de Los Ángeles, comida que te hace sentir conectado a los ritmos de Los Ángeles. Y los clientes habituales siguen regresando para probar cosas como quesadillas de Black Jack, perros Kogi o panceta de cerdo al vapor envuelta alrededor de hojas de diente de león y la hierba coreana. gaenip. Pregúntale a cualquier coreano: fresco gaenip es la clave de la felicidad. Rastree la ubicación actual de los camiones en kogibbq.com o twitter.com/kogibbq.com. Sin alcohol, pero a menudo adyacente al alcohol. Solo para llevar. Solamente efectivo. Tacos $ 2 burritos $ 5.

Krua tailandés
Si se entera de alguna oferta inmobiliaria en North Hollywood, háganoslo saber. Porque realmente nos gustaría acercarnos un poco más a Krua Thai, una tienda de fideos tailandeses cuya pad kee mao y los fideos de barco siguen balanceándose hasta altas horas de la madrugada. & # 8220Mejor Pad Thai en Los Ángeles & # 8221 dice la leyenda en el menú, y en una ciudad donde las grandes tiendas de fideos tailandeses son lo único que nos mantiene a algunos de nosotros algunos días, Krua Thai tiene un título bastante justo para el reclamo. Krua Thai podría ser el equivalente tailandés de una delicatessen como Canter & # 39s: alegre, rápida, popular entre líneas étnicas y abierta muy, muy tarde. 13130 ​​Sherman Way, N. Hlywd. (818) 759-7998. Todos los días, de 11 a.m. a 3:30 a.m. Sin alcohol. Sacar. Estacionamiento en lote. Se aceptan todas las principales tarjetas de crédito. También en 935 S. Glendora Ave., West Covina. (626) 480-0116. Mapa de ubicación aquí.

La Casita Mexicana
En algunas partes de la ciudad, apenas se puede dar la vuelta sin encontrarse con los chefs Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizu, quienes demuestran recetas en Univision, abren supermercados y aparecen en vallas publicitarias publicitarias de aguacates mexicanos. Están omnipresentes en los grupos de chefs locales y en eventos de comida sostenible, donde a menudo se los puede ver charlando con el alcalde Villaraigosa, y acaban de abrir una pequeña tienda de hierbas junto a su restaurante. Tienen presencia en las páginas de comida de La Opinión que, digamos, Michael Voltaggio hace en el L.A. Times, y ninguna discusión local sobre el mole poblano, los nopalitos o los chilaquiles está completa hasta que hayan expresado su opinión. Los dos frecuentan granjas comunales, buscando huazontle, hoja santa y nopales tan frescos y hermosos como podrían ser en los pueblos de Jalisco en los que crecieron. Cuando estalló el escándalo de la nómina de Bell, sospecho, la mitad de los reporteros cubrieron la historia principalmente como una excusa para ir a almorzar a La Casita Mexicana. Pero sobre todo está la cocina: media docena de diferentes tipos de chilaquiles en el desayuno, sopas sutiles, un hermoso pozole de maíz morado, delicioso enfrijoladasy una impecable versión de chiles en nogada, el platillo más famoso de la alta cocina mexicana. No hay alcohol, pero pregunte por las aguas frescas: puede que tenga suerte con la bebida de alfalfa, verde como la envidia y aromatizada con las diminutas limas mexicanas que crecen en el patio trasero de la mamá de Jaime. 4030 E. Gage Ave., Bell. (323) 773-1898, casitamex.com. Abierto todos los días de 9 a.m. a 10 p.m. AE, M, V. Sin alcohol. Aparcamiento en la calle. Mapa de ubicación aquí.

La Mill
Soy el primero en admitir que el café puede ser tan expresivo del terruño como el vino, y nadie supera a La Mill en su capacidad para extraer el sabor finamente grabado de los granos. Es incluso emocionante cuando sus tostadores sacan notas de arándanos o sopa de tomate del café con la viveza de las avellanas en el gran Meursault. Pero si bien la cocina en La Mill, con menús diseñados por Michael Cimarusti y Adrian Vasquez de Providence, siempre ha sido maravillosa, siempre ha habido un problema, incluso más allá del Bugaboo, el tono de Pilates, la conducción de Prius, el iPad. llevando gentrificadores en el comedor. No importa lo feliz que se sienta al encontrar un cuenco de anguila japonesa de primera calidad sobre arroz, y no importa lo ansioso que esté de probar un sifón de Kenya AA Wanjengi Auction Lot, es posible que no desee probarlos juntos. Por eso es tan espléndido que La Mill, después de años en la oscuridad, finalmente obtenga la licencia para vender cerveza y vino. Cuando termine los últimos bocados de un carpaccio de trucha de mar de Tasmania, huevos en cocotte con carne de cangrejo Dungeness fresca o un sándwich de jamón y queso de $ 12, puede estar de acuerdo. La cocina, que raya en la gastronomía molecular, se encuentra entre las más emocionantes a este precio en Los Ángeles, incluido un bistec para perchas con un puré de berros increíblemente complicado, trucha ártica chamuscada con hongos de haya y un plato creíble. frisee au lardons en una vinagreta de café. Los postres (piruletas con centro líquido, gelee de maracuyá) son básicamente sacados del libro de jugadas de Providence. 1636 Silver Lake Blvd., Silver Lake. (323) 663-4441, lamillcoffee.com. De domingo a jueves, de 7 a.m. a 10 p.m., de viernes a sábado, de 7 a.m. a 11 p.m. Cerveza, vino y sake. Sacar. Estacionamiento. AE, MC, V.

Langer & # 39
No parece que hace tanto tiempo que a mi madre le ofrecieron crack prácticamente frente a los Langer, y tampoco parece que fuera hace tanto tiempo que la idea de que la delicatessen servía el mejor sándwich de pastrami en Los Ángeles. , por no hablar del resto del país, fue descartado como un poco de bravuconería. Dentro de la tienda de delicatessen, espera una mesa con clientes que hablan todos los idiomas menos yiddish. Pero Langer & # 39s finalmente se ha convertido en la institución que mereció ser desde el principio: patrocinado por peces gordos, hogar de un programa de radio, amado por la prensa gastronómica nacional, ocupando una esquina rebautizada como Langer & # 39s Square. Es bien sabido que el difunto Al Langer fue uno de los últimos grandes deli, un tipo que trazó los contornos de un pastrami debidamente cocido al vapor, de la misma forma que un gran chef de sushi hace una jurel fresca. Su hijo Norm Langer mantiene el legado: hace mucho tiempo que un hombre menor hubiera trasladado la tienda a Thousand Oaks. Y muerda un sándwich de pastrami de Langer: rebanadas gruesas de carne de res cortada a mano, relucientes con grasa picante, tan densas y ahumadas como el centeno de maíz con semillas de corte grueso de barbacoa de Texas, calientes, crujientes y suaves por dentro, con un ligero Un toque amargo que ayuda a dominar la riqueza de la carne, un toque de mostaza amarilla tan importante para el conjunto como el wasabi de un maestro del sushi. El hecho es ineludible: Langer & # 39s sirve el mejor sándwich de pastrami de Estados Unidos. 704 S. Alvarado St., L.A. (213) 483-8050, langersdeli.com. Lunes a sábado 8 a. M. A 4 p. M. Cerveza y vino. Servicio en la acera (llame con anticipación). Estacionamiento validado (en la esquina de Westlake Ave. y Seventh St.). MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Larkin & # 39
Probablemente podrías golpear a un hombre hasta la muerte con la gran chuleta de cerdo asfixiada, pero por regla general no vas a ver porciones gigantes en Larkin & # 39s. Los veganos encontrarán más para comer de lo que pueden esperar en un restaurante de comida para el alma (incluso puedes conseguir el queso mac & # 39n & # 39 con soja) y hay un poco de menta en el té dulce. A los puristas de la comida sureña, y hay muchos de ellos, les encanta quejarse de este moderno local de música, propiedad del chef Larkin Mackey, un hombre tímido y delgado que rara vez sale de la cocina, y el distrito electoral del restaurante es probablemente menos afroamericano. que LGBT. Pero cada plato del menú es probablemente la mejor receta de alguien: la tarta y cremosa ensalada de papa se le atribuye a la tía Carolyn, el chile verde intensivo en carne molida al abuelo del chef, el pudín de plátano con sabor acaramelado a mamá. Y una cosa está más allá de toda discusión: el pollo frito de Mackey, de costra tierna y jugoso, dorado y cantando con el sabor del aceite limpio, es realmente bueno. 1496 Colorado Blvd., Eagle Rock. (323) 254-0934, larkinsjoint.com. Miércoles a domingo, 11:30 a.m. a 10 p.m. brunch sábados y domingos de 11 a.m. a 3 p.m. No alcohol. Estacionamiento limitado. AE, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Cantina de buey perezoso
Si eres un hombre que disfruta de un pequeño Black Sabbath con su cena, Lazy Ox Canteen puede ser el lugar ideal para ti, un nuevo restaurante en el centro donde la cena puede comenzar con & # 8220Paranoid, & # 8221 terminar con & # 8220Iron Man, & # 8221 e incluye dos docenas de clásicos fumetas en el medio. Esta es la banda sonora de cierto tipo de cocina masculina, pero que rara vez se filtra al comedor, donde probablemente todavía escuchas los grandes éxitos de Sade. El Lazy Ox tiene una cocina abierta ∏ llamas saltando, Le Creuset dispuestas en estantes, tíos intercambiando sartenes - lo que significa que si el chef quiere escuchar Sabbath, tú también lo vas a escuchar.

Como los mejores restaurantes nuevos del momento, Lazy Ox está teñido de agresión, en este caso servido por Joseph Centeno, un joven chef nacido en Texas con todos los requisitos previos para el estrellato: una sonrisa dulce, un dominio práctico del Mediterráneo, el japonés izakaya. y varias cocinas latinoamericanas, y un refrigerio exclusivo, el bäco, que es algo así como un cruce entre un pan plano y un taco. La cocina vigorosa, imaginativa y no del todo pulida de Centeno es el tipo de cosas en las que desea sumergirse: sabores de una docena de culturas alimentarias que chocan entre sí, hasta que una partícula de Higgs culinaria se crea o se transforma. no lo hace. ¿Es ese Foghat a todo volumen desde los altavoces? ¿El pámpano bebé frito con guarnición de mandarina es realmente tan pequeño como monedas de cinco centavos? ¿Cuántas carnes variadas hay garabateadas en la pizarra y qué es un paleron con kumquats? ¿Y me perdí el bäco? Si quieres bäco, que están disponibles solo un par de días a la semana, tu trabajo es encontrarlos en el tablero y luego esperar que aún no se hayan agotado. Y buscarás bäco, que puede incluir o no ternera, panceta crujiente de cerdo, cebolletas y algo así como una salsa romesco catalana. Si consigues conseguir uno, será un poco como toparte con Ozzy Osbourne en el ascensor: un encuentro del que hablarás durante semanas. 241 S. San Pedro Ave., Little Tokyo. (213) 626-5299, lazyoxcanteen.com. Almuerzo diario de 11:30 a.m. a 2:30 p.m. cena, domingo a miércoles, de 5 a 11 p. m., de jueves a sábado, de 5 p. m. a mediados. Cerveza, vino y sake. Estacionamiento en la calle, estacionamientos en la ciudad. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Pequeños Dom & # 39
Little Dom & # 39s es la idea de un joven de un restaurante para personas mayores, todo madera oscura y luces tenues, camareras ágiles y cabinas profundas, una banda sonora de Sinatra sin parar. La lista de vinos en su mayoría italianos no está mal, pero todo el mundo parece estar bebiendo highballs, puedes conseguir ensaladas de queso de cabra de moda, pero la acción parece ser con espaguetis, albóndigas y filetes gruesos. Esto no es el sur de Jersey: el chef Brandon Boudet creció en Nueva Orleans, y Little Dom's parece seguir el modelo de las articulaciones del vecindario en esa ciudad, lugares para adultos donde los menús breves e idiosincrásicos pueden inclinarse hacia el italiano, el francés o incluso el vietnamita, pero las preferencias locales por el anís, las alcachofas y los mariscos fritos asoman donde menos se los espera. Si un aperitivo de gambas fritas y gajos de alcachofa no es un clásico de Nueva Orleans, debería serlo. Admito una admiración a regañadientes por el chico poco convencional de ostras de Boudet: moluscos fritos recién descascarados amontonados en crujientes focaccia tostada con tomates, una hoja arrugada de motas fritas y un remoulade picante. Si el pequeño deli de al lado está abierto, agáchate un minuto. Las galletas de chocolate espolvoreadas con azúcar no son para creer. 2128 Hillhurst Ave., Los Feliz. (323) 661-0055, littledoms.com. Abierto todos los días, de 8 a.m. a 3 p.m., de domingo a jueves, de 6 a 11 p.m., de viernes a sábado, de 6 p.m. a mediados. Barra completa. El señor que estaciona los autos. AE, D, DC, MC, V. Aperitivos para la cena $ 8- $ 15 platos principales $ 15- $ 41 postres $ 4- $ 8. Mapa de ubicación aquí.

Loteria Grill
Lo que debe saber sobre Jimmy Shaw es que está 100 por ciento chilango, un niño de la Ciudad de México que creció tan obsesionado con los chicharrones y los dulces de tamarindo como cualquier otra persona del Distrito Federal. Y su sobrio y moderno Loteria Grill, colocado en un escaparate de un distrito de vida nocturna, es en todo caso una versión ampliada de un D.F. lonchería, construido alrededor de porciones del tamaño de un taco de cocido a fuego lento guisos, o guisos. El restaurante tiene una gran selección de tequila y una ensalada de nopales de primer nivel, una selección rotativa de aguas frescas (prueba el pepino), excelentes chilaquiles y huevos rancheros en el desayuno, y una variedad de sopas, enchiladas y carnes guisadas inspiradas en Shaw & # 39s. mentora, Diana Kennedy. Los helados al estilo mexicano de Shaw son extraordinarios, y sería una tontería no probar el ejemplo salpicado con el dulce queso de leche cuajada conocido como chongos. Es delicioso, es único y, después de tu tercer tequila, la palabra chongos parece la cosa más divertida del mundo. 6627 Hollywood Blvd., Hlywd. (323) 465-2500, loteriagrill.com. Abierto de domingo a miércoles, de 9 a.m. a 11 p.m., de jueves a sábado, de 9 a.m. a mediados. Barra completa. El señor que estaciona los autos. Se aceptan todas las principales tarjetas de crédito. También en 12050 Ventura Blvd., Studio City. (818) 508-5300 y en Farmers Market, 6333 W 3rd St., Mid-City. (323) 930-2211. Mapa de ubicación aquí.

Lou
Lou Amdur, un conocedor de los borgoñones del cubo de los pañales, los blancos oxidantes y el Frappato, un hombre que habla más apasionadamente sobre los vinos biodinámicos que cualquiera que no haya enterrado un cuerno de animal lleno de estiércol a medianoche durante la luna llena, es el propietario de Lou, un pequeño y maravilloso bar de vinos en el extremo sur de Vine. Es el hogar tanto de su lista de vinos orgánicos del país como de la cocina súper sostenible de su chef D.J. Olsen, así como una variedad bastante decente de quesos artesanales, los salamis con ajo de Armandino Batali de Seattle y rillettes caseros. Lou tiene una especialidad menor tanto en carnes a estofado largo como en sabrosas sopas vegetarianas, y las elaboradas cenas con vino de los lunes por la noche que giran en torno a, digamos, choucroute o el primer halibut de Alaska de la temporada no deben perderse. ¿Alguna vez pasamos del caramelo de cerdo, un brebaje masticable, crujiente y ahumado hecho con tocino curado en casa de Lou y un tonelaje menor de azúcar morena? Lamentablemente, a veces no lo hacemos. 724 N. Vine St., Hlywd. (323) 962-6369, louonvine.com. De lunes a sábado de 6 p.m. a mediados. Vino. Estacionamiento en lote. MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Lucques
La cocina californiana-mediterránea de Suzanne Goin, que es femenina en todos los sentidos, es profundamente hermosa en su simplicidad, y hay satori en cada bocado de pescado a la parrilla, en cada ensalada de hierbas, en cada verdura asada. Cuando se pone, Goin saca el sabor de un tomate con la precisión de un escultor, haciendo que los contrastes de textura bailen y juegue con explosiones de acidez y los sabores resinosos de las hierbas frescas.Lucques, llamado así por una variedad verde vivo de aceituna francesa, se encuentra en la antigua cochera de Harold Lloyd, cuenta con un diseño ultraliviano de Barbara Barry y uno de los patios más bonitos de West Hollywood, pero en las noches ruidosas de los fines de semana, el restaurante puede a veces parece como si se tratara de una barra del 90 por ciento. Las cenas familiares de los domingos son legendarias. 8474 Melrose Ave., W. Hlywd. (323) 655-6277, lucques.com. Los domingos por la noche cuentan con cenas de precio fijo de tres platos. Almuerzo martes-sábado, mediodía-2: 30 p.m. cena de lunes a martes de 6 a 10 p. m., de miércoles a sábado de 6 a 10:30 p. m., domingos de 5 a 10 p. m. Barra completa (menú de barra limitado disponible de 10 p.m. a mediados). Servicio de aparcacoches. AE, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

LudoBites
LudoBites es un restaurante apenas imaginable hace apenas dos o tres años, un espacio fluido que existe como una construcción intelectual en lugar de yeso, azulejo y cromo. Esta semana, LudoBites ocupa un restaurante de alta cocina cerrado en Sherman Oaks. El año pasado acampó en una galería de arte, un restaurante y una panadería. El año que viene, tal vez se instale en una fábrica de neumáticos abandonada o en el dirigible Goodyear. Tal vez se instale en su jardín.

Ludovic Lefebvre es un chef increíblemente talentoso que ascendió a través de las cocinas francesas de Gagnier, Passard y Meneau, tuvo carreras brillantes aquí en l & # 39Orangerie y Bastide, y pasó un año supervisando espaguetis y albóndigas en un nuevo restaurante de Las Vegas, uno de los más exitoso en el mundo, donde la comida ocupó el segundo lugar detrás de las chicas semidesnudas que luchaban en las bañeras del comedor. La mayoría de los chefs en su posición habrían encontrado un trabajo seguro en un Four Seasons en algún lugar, caminando sonámbulos a través de la cocina molecular para los swells. Él, con su esposa Krissy en el frente de la casa, creó un meta-restaurante que estaba más cerca de un concierto de DJ o una residencia en un club. Twittea los platos en los que está trabajando, que pueden o no formar parte del menú. La prensa alimentaria, incluido Sam Sifton del New York Times, lo encontré brillante. Sus mayores admiradores, los autodenominados Ludobitches, vienen al restaurante varias veces a la semana, como adolescentes que siguen a Grateful Dead. Cuando Krissy abrió las reservas para LudoBites 6.0, los miles de aspirantes a comensales colapsaron en Open Table. Los asientos para la carrera se llenaron en 20 minutos. Es alta cocina a precios populares.

Si tienes la suerte de conseguir una silla en LudoBites, ¿qué comes? La respuesta fácil es todo. Si su grupo es lo suficientemente grande, digamos cuatro o cinco, puede pedir el menú completo. Tal vez haya una crema de chorizo ​​con hielo de cornichon, tal vez panna cotta con caviar y caramelo, tal vez foie gras escalfado y asado con vinagre de arroz y miel de acacia, y tal vez caballa bruleada, pero posiblemente ninguno de los anteriores. A Lefebvre no le gusta mucho repetir platos. Lo harás bien. Sin dirección fija ni teléfono. Siga a Krissy Lefebvre en Twitter en twitter.com/FrenchChefWife para recibir anuncios y cancelaciones.

Mantee
Sea cual sea el tipo de restaurante libanés en el que esté pensando en este momento, Mantee es el otro tipo, como un comedor exigente que su tía abuela y su compañero de puente podría sugerir después de su segundo 7 & # 038 7, y la lista de especialidades de la casa. , que incluye filet mignon con cerezas y sujuk en rodajas cubierto con huevos de codorniz fritos, parece un menú de catering. Pero Mantee está dirigido por Jonathan Darakjian, cuya familia es propietaria de uno de los restaurantes armenios más conocidos de Beirut, y que cocina como si aún viviera allí. Entonces, si bien las hojas de parra rellenas pueden ser exactamente como cualquier otra hoja de parra rellena que hayas probado, la carne de res cruda y machacada kibbe nayeh tiene una presencia vigorosa detrás de su suavidad, y un plato de feta horneado se transforma en algo así como una versión picante levantina de un mexicano queso fundido. los su-bourek, un hojaldre de filo relleno de queso, crepita y rezuma cuando lo apuñalas con el tenedor, que es justo lo que esperas de un buen bourek hacer. Y como es de esperar, el plato homónimo de Mantee es bastante espectacular: un plato gratinado al rojo vivo que burbujea con yogur con infusión de ajo y un puñado de pequeñas albóndigas de ternera crujientes con forma de pequeños sombreros de Napoleón. La comparación es inexacta, pero es posible que recuerde la sensación, después de años de comer platos chinos refinados en el Valle de San Gabriel, de encontrarse con la cocina tosca y robusta de un chef recién llegado de Hunan. 10962 Ventura Blvd., Studio City. (818) 761-6565, ManteeCafe.com. Abierto los domingos, martes a jueves, de 11 a.m. a 9:30 p.m., de viernes a sábado, de 11 a.m. a 10 p.m. MC, V. Sin alcohol. Aparcamiento en la calle. Mapa de ubicación aquí.

Marouch
Siempre he aspirado a ser uno de los tipos que ordena los especiales diarios de estilo hogareño en Marouch, organizando la vida en torno a los martes berenjenas rellenas, los miércoles kibbe horneados y los viernes intensivos en cebolla. Moujadra. A diferencia de muchos de los clientes habituales, no tengo una nostalgia particular por el viejo Beirut, pero si crecí con una abuela armenia que cocinaba como Sossy Brady, no hay cantidad de samka harra que podría llenar el vacío en mi corazón. Pero en lugar de eso, vamos a Marouch para la ensalada tabbouleh intensamente ajosa, los hommos con tonto, el baba ganoush suavemente teñido de humo. Los falafel, hechos desde cero, son ejemplares, crujientes y prácticamente derretidos por dentro. Hay salchicha sujok crujiente y frita al estilo armenio, condimentada con comino, y los pequeños enlaces suavemente condimentados llamados makanek, pronunciados como la película de Charles Bronson, servidos bañados en aceite y limón, ensalada de pan tostado fattoush y codorniz asada. , Café turco y los complicados postres libaneses. Año tras año, Marouch se vuelve mejor. 4905 Santa Monica Blvd., L.A. (323) 662-9325, marouchrestaurant.com. Martes a sábado De 11 a.m. a 10 p.m., domingos, de 11 a.m. a 9 p.m. Cerveza y vino. Estacionamiento en lote. Todas las principales tarjetas de crédito. Mapa de ubicación aquí.

Mayura
Bigotes formidables, mujeres con saris brillantes gesticulando con trozos de dosa, una pantalla plana en la esquina mostrando clips de Bollywood: es una escena de Cochin, no lo que cabría esperar a una o dos cuadras de los grandes estudios de Culver City. En ninguna parte de California encontrará otro restaurante especializado en la cocina de Kerala, una franja del sur de la India moldeada por mil años de comercio de especias. E incluso si está familiarizado con otros restaurantes locales del sur de la India, gran parte de la comida puede ser nueva para usted: panqueques de harina de arroz en forma de platillo llamados appam el curry de pescado con especias complejas con notas de tamarindo y ajo y ven pongal, un brebaje picante de arroz batido con comino, anacardos y cantidades impías de mantequilla derretida. Si Mayura ofrece su biryani especial al estilo de Kerala, pídalo sin dudarlo. La esponjosidad del arroz y la nitidez del condimento son excelentes.

Como restaurante indio en el Westside, Mayura es un establecimiento de servicio completo, que no sirve alcohol pero no se opone cuando traes los tuyos que ofrecen platos del norte de la India tan fuera de lugar como lo estaría el sauerbraten en un menú italiano y prepara platos aburridos pero que cumplen con Halal. platos de pollo tikka y cordero korma, pero cocinándolos en una cocina separada para que los vegetarianos no tengan que temer el trozo de carne errante en sus bisi bele baño. En su lugar, tome otra dosa. 10406 ​​Venice Blvd., Culver City. (310) 559-9644, mayura-indian-restaurant.com. Abierto lunes, 5-10 p.m., martes a domingo, 11 a.m.-10 p.m. Cerveza y vino. Comida para llevar, delivery y catering. Estacionamiento en lote. AE, D, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Comidas de Genet
Simplemente sigue expandiéndose, Little Ethiopia, un tramo de Fairfax lleno de restaurantes, cafeterías y mercados, quizás el vecindario etíope más concentrado al oeste del distrito Adams-Morgan de DC. Si conduce por la cuadra en un convertible en el momento adecuado del día, los diferentes tonos de incienso pasan como un espectáculo de luces psicodélico para su nariz. Pero a pesar de que hay muchos lugares en la calle para conseguir comida etíope, todo se reduce a Meals by Genet, un bistró etíope con la sensibilidad de un chef, Genet Agonafer, cuyos sabores llegan directamente al alma. El menú es corto: media docena de guisos y la deliciosa versión de Agonafer de kitfo, un plato de carne de res cruda picada mezclada con mantequilla tibia y especiada también alrededor de un millón de pequeños platos de verduras que parecen aparecer con todo. Su famosa versión del estofado de pollo. doro wot es asombrosamente bueno, dos días en la preparación, vibrando con lo que debe ser jengibre y pimienta negra y hierba de obispo y clavo. 1053 S. Fairfax Ave., Mid-City. (323) 938-9304, mealbygenet.com. Miércoles a domingo, 5: 30-10 p.m., sábado a domingo. 11:30 a.m. a 10 p.m. Cerveza y vino. Abastecimiento. Aparcamiento en la calle. MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Mélisse
Cuando Michelin decidió pasar por alto Los Ángeles esta vez, el tipo más decepcionado de la ciudad fue probablemente Josiah Citrin, dueño de dos rosetones sólidos, quien probablemente más que cualquier otro chef de la ciudad juega directamente con las preferencias de la guía. A veces, Mélisse casi parece una casa club para los de múltiples estrellas, con océanos de caviar, montículos de foie gras y montañas de trufas océanos de Champagne y frecuentes chefs invitados de las filas de los ungidos. Citrin sabe cómo se supone que debe ser un menú de degustación de $ 105 (con las trufas antes mencionadas, considerablemente más), y sus seguidores insisten hasta su muerte en que Mélisse es el mejor restaurante de la ciudad. 1104 Wilshire Blvd., Santa Mónica. (310) 395-0881, melisse.com. Cena de martes a jueves. 6-9: 30 p.m., viernes 6-10 p.m., sábado 5: 45-10 p. M. Barra completa. El señor que estaciona los autos. Todos los principales CC.

Mo-Chica
La comida peruano-asiática no es difícil de encontrar aquí, desde las inmersiones más mezquinas hasta el Nobu, y muchos de los platos que la mayoría de la gente considera peruanos: lomo saltado, fideos tallarín y chaufa - resultan ser platos asiáticos disfrazados. Por lo tanto, puede que no sea una sorpresa que Mo-Chica, posiblemente el restaurante peruano más influyente de Los Ángeles, tenga experiencia en sushi. Lo inusual es que el chef en cuestión, Ricardo Zarate, es un limeño que se hizo conocido preparando comida japonesa en Londres, y trabajó durante varios años como chef de un bar de sushi aquí antes de abrir este lugar. El ceviche en Mo-Chica es fenomenal, cubos de atún de calidad sashimi en una emulsión espesa de vinagre picante con chile, suave, agrio y brutalmente picante, servido con el habitual maíz y papa. Lo que Zarate está intentando aquí es cocina peruana profesional a precios populares, y aunque el espacio físico puede ser solo unas pocas mesas destartaladas hundidas en una esquina del Mercado La Paloma orientado a la comunidad cerca de la USC, la ensalada de papa enriquecida con cangrejo causa tiene una composición tan cuidada como un aperitivo de tres estrellas y el lomo saltado salteado se hace por una vez con el tradicional filet mignon. En Mercado La Paloma, 3655 S. Grand Ave., L.A. (213) 747-2141, mo-chica.com. Abierto de lunes de 11 a.m. a 4 p.m. y de 6 a 8 p. m., martes a sábado, de 11 a. m. a 4 p. m. y 4-9: 45 p.m. No alcohol. Estacionamiento vigilado. MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Mozza
Si ha tenido la suerte de conseguir un asiento en una cena de bistec en Mozza, sabrá que es un homenaje a la Officina della Bistecca de Chianti, que se sirve en un pop-up solo los viernes llamado Mangiare en Famiglia, en la Scuola. di Pizza que sirve como un anexo de Mozza2Go, que es el brazo minorista de Osteria Mozza y Pizzeria Mozza al lado. La última vez que contempló una configuración como esa, probablemente estaba mirando un conjunto de muñecas rusas o uno de esos gráficos que muestran directores entrelazados que el Nación le gusta correr.

Joe Bastianich y Mario Batali, que son copropietarios del restaurante con Nancy Silverton, abrieron el famoso Eataly en Manhattan este año, un enorme espacio gastronómico atendido por más cocinas y boutiques de las que razonablemente se podría esperar que contara un ciudadano aficionado a Refosco. El complejo Mozza con cabeza de hidra es apenas menos complejo, rezuma su bloque Melrose y no deja nada más que clientes sonrientes con aroma a ajo a su paso. Si es lunes, ¿esperas en la fila para la pizzería o consigues comida para llevar de Mozza2Go, sabiendo que es el único día que hornean focaccia? En la osteria, sera Stuzzichini en el bar, bocadillos lácteos de Silverton en el Mozzarella Bar, o una mesa de último minuto en la parte de atrás, tan remota que casi esperas que St. Bernards llegue con barriles de Barolo alrededor del cuello. Mozza presenta incluso a los observadores experimentados con una sola pregunta abrumadora: ¿Cómo puedo obtener una reserva? Al igual que con la famosa receta de pan de iniciación natural de Silverton, si quieres comer esta noche las pastas hechas a mano de Matt Molina y la pintada asada, es necesario haber comenzado el proceso el mes pasado.

En la puerta de al lado, en la maravillosa Pizzeria Mozza, pero con una gran cantidad de suscripciones, Silverton ha reinventado más o menos la idea misma de la pizza, aireada y quemada y levantada alrededor del borde, delgada y crujiente en el centro, ni a pan a la manera tradicional napolitana ni tan delgada como tú. encuéntrelo en Roma. (Descargo de responsabilidad estándar: Silverton es un amigo de la familia. Un amigo de la familia que hace una pizza increíblemente buena). Además de una amplia variedad de ensaladas Pizzeria Mozza, antipasti, lasaña y panini, Mozza 2Go ofrece algunas cosas que no están disponibles en el restaurante. adecuado, incluido un sándwich de porchetta que prácticamente explota con polen de hinojo y un panino plano, redondo y caliente relleno de verduras y queso stracciatella hecho a medida que es lo más parecido al legendario torta al testo del centro de Umbría que jamás encontrará en California. Pizzería: 641 N. Highland Ave. (323) 297-0101. Osteria: 6602 Melrose Ave., L.A. (323) 297-0100. Diariamente, de 12 a 10 p.m. 6610 Melrose Ave., L.A. (323) 297-1130, mozza2go.com. Comida para llevar y entrega de martes a domingo. Mapas de ubicación aquí: Pizzeria y Osteria.

Musso & # 038 Frank Grill
Es la última hora de la tarde. El cálido aroma del humo de leña se esparce por la habitación. Un camarero con chaqueta roja se acerca y sirve un martini frío y claro, el mejor de Hollywood, de un poni en un pequeño vaso esmerilado, luego sirve con cuidado el rarebit galés, rico y tibio, aunque un poco granulado, de una bandeja de metal a uno sin corteza. brindis. Aquí, en estas gastadas sillas giratorias de madera debajo del antiguo papel tapiz de la escena de la caza, esto parece el almuerzo perfecto para un caballero. El servicio es solícito, pero sobre todo te deja con tus propios pensamientos. Puede pedir café y un pudín de pan y observar a la gente pasar durante horas durante el ajetreo previo al teatro. Musso & # 39s, el restaurante real más antiguo de Los Ángeles, es un lugar fácil para ser feliz. 6667 Hollywood Blvd., Hlywd. (323) 467-7788. Martes a sábado 11 a.m. a 11 p.m. Barra completa. Estacionamiento validado en la parte trasera. AE, DC, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Nem Nuong Khanh Hoa
Nem nuong es el plato emblemático de la región de Khanh Hoa en el centro de Vietnam, una especie de albóndiga hinchable de cerdo empalada en una brocheta, asada a la parrilla sobre una llama abierta, servida ahumada, chisporroteante y desnuda en un plato. Nem Nuong Khanh Hoa no es mucho para mirar, pero el nem nuong es bastante espectacular, se sirve como parte de una fuente combinada, con pequeñas empanadas de cerdo asadas en hojas de plátano, un montón de cha ram tom, rollos de huevo crujientes del tamaño de un cigarrillo, las pastillas de cerdo fermentadas ácidas llamadas nem chua, y carne de res a la parrilla marinada con hierba de limón, entre otras cosas, todo listo para ser enrollado en papel de arroz con verduras y hierbas vietnamitas, en un ritmo que podría haber recogido en el backstage de un concierto de Burning Spear. Después de media hora estás feliz, lleno y apestando a ajo. 1700 W. Valley Blvd., Alhambra. (626) 943-7645. Abierto de miércoles a lunes de 10 a.m. a 9 p.m. Solamente efectivo. No alcohol. Estacionamiento. Mapa de ubicación aquí.

Mariscos de Newport
Newport Seafood tiene un menú extenso, y usted es libre de hojearlo. Creemos que es comida cantonesa con inflexión del sudeste asiático, tal vez Chiu Chow, aunque por lo que puedo decir, incluso los propietarios no lo han descubierto. Luego, después de haber estudiado, pedirás las mismas cosas que todos los demás en el lugar están comiendo: carne salteada al estilo vietnamita, hojas de guisantes fritas con ajo, calamares a la sal y pimienta tal vez, y luego el épico especial de la casa. langosta - una bestia mamut frita con chiles, pimienta negra y cebollín, un plato que vivirá bajo tus uñas durante semanas. Las langostas, generalmente de 5 a 6 libras cada una a unos $ 15 la libra, no son baratas, pero alimentan a muchas. 518 W. Las Tunas Drive, San Gabriel. (626) 289-5998, newportseafood.com. Abierto de domingo a jueves de 11:30 a.m. a 9:30 p.m., de viernes a sábado de 11:30 a.m. a 10 p.m. Sacar. Cerveza y vino. Estacionamiento. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Cena de níquel
Podemos ver más allá de Maple Glaze Bacon Donut, realmente podemos. Quiero decir que nos gusta, pero no gusta, gusta. OK, eso es mentira: lo hacemos. Especialmente cuando tenemos un bourbon en nuestras manos, lo que generalmente no es posible, ya que el Nickel Diner no tiene licencia de licor. Tendríamos que pasar de contrabando la rosquilla al King Eddy o algo así, y la rosquilla no duraría ni un minuto allí. Esa rosquilla es preciosa, pavimentada con tocino triturado y reluciente con lo que el Dr. Dean Ornish podría interpretar como pura maldad. Nos estamos volviendo paranoicos con solo pensarlo. De todos modos, nos encanta el Nickel: mural de pared intacto de los años 50, lámparas de pie pegadas al techo y un menú de panqueques y huevos fritos y tocino recocido sin el cual habría rebelión en las calles, sin mencionar el picadillo hecho con cerdo desmenuzado picante. paletilla en lugar de carne en conserva enlatada. No sirven hachís en el King Eddy, o en el Varnish, para el caso. Entonces, si estás cerca a la hora de la cena, pasa por Nickel. La pila de bagre frito con panqueques de maíz y nueces vale la pena el viaje. 524 S. Main St., dwntwn. (213) 623-8301, nickeldiner.com. Martes a domingo de 8 a.m. a 3:30 p.m., de martes a sábado de 6 a 11 p.m. No alcohol. Sacar. Estacionamiento en la calle solamente (o lote de pago cercano). MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Oinkster
Si Oinkster no fuera un comensal, podría ser la premisa de un reality show, un chef de restaurante de lujo que convierte un antiguo puesto de hamburguesas en un reluciente encanto moderno de mediados de siglo, y sirve versiones aerodinámicas de las hamburguesas, el pastrami y el pollo ya estampados en el firmar. & # 8220Slow comida rápida & # 8221 proclama el letrero exterior: sándwiches ahumados de puerco desmenuzado al estilo Carolina, ensalada picada y hamburguesas de carne Angus estilo comida rápida con salsa de tomate dulce casera. Andre Guerrero asa pollos en un asador crujiente y fuma su propio pastrami. ¿Estarías dispuesto a pagar un par de dólares extra para experimentar una gaseosa artesanal, basada en Fosselman purpúrea? ube batidos y otra comida rápida con un toque chefly? Guerrero apuesta a que lo eres. Con todo lo anterior, por supuesto, es necesario tener una orden de patatas fritas belgas, fritas dos veces para dejarlas ligeras y calientes, su esponjosa esencia de patata envuelta en una cápsula de crujiente rígida y perfectamente dorada. 2005 Colorado Blvd., Eagle Rock. (323) 255-OINK, theoinkster.com. Abierto de domingo a jueves de 11 a.m. a 10 p.m., de viernes a sábado de 11 a.m. a 11 p.m. AE, D, MC, V. Sin alcohol. Sacar. Mapa de ubicación aquí.

101 Noodle Express
El rollo de carne, oh sí, el rollo de carne, una composición esteroidal, directamente de Shandong, de panqueques chinos fritos, cilantro y grandes puñados de carne en rodajas finas humedecida con salsa de frijoles dulces y formada en burritos chinos del tamaño de murciélagos de softball. Un buen rollo de carne puede ser lo suficientemente grande como para alimentar a una familia de cuatro, pero también es extrañamente delicado, puede tener un sabor a masa crujiente y aceite limpio, pero también proyecta la mineralidad muscular de la carne estofada. La especialidad de 101 Noodle Express, ubicado en una tienda estrecha, es una cosa arrugada llamada pollo Dezhou, un pájaro cocido a fuego lento con el extraño color de piel de John Boehner. Las albóndigas de calabaza y camarones, los fideos fríos con salsa de pepino y frijoles y el pollo frío de Shandong, cortados en partes al azar y dispuestos sobre lo que parecen partes iguales de pepino y ajo, no son tristes. Pero una comida en 101 Noodle sin un rollo de carne es tan impensable como un almuerzo en Langer & # 39s sin pastrami. 1408 E. Valley Blvd. Alhambra. (626) 300-8654. Mapa de ubicación aquí.

Raíz de Florencia
Orris es el gran matrimonio entre el casual californiano y el izakaya japonés, un lugar al que acudir en busca de un vaso de precipitados. daiginjo sake y un plato o dos de vieiras ahumadas con guarnición de huevas de salmón, atún braseado con mermelada de cebolla dulce, o incluso lo que equivale a sashimi de cordero. Su ubicación, conveniente para Nuart y la franja comercial de manga intensiva anclada por el complejo Giant Robot, no podría ser mejor, y la pequeña lista de vinos es excelente. 2006 Sawtelle Blvd., W.L.A. (310) 268-2212, orrisrestaurant.com. Cena martes a jueves, 6-9: 30 p.m., viernes, 6-10 p.m., sábado 5: 30-10: 30 p.m., dom. 5: 30-9 p.m. Cerveza, vino y sake. Estacionamiento en lote (valet de miércoles a sábado). AE, D, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Paladar Comida + Vino
¿El paladar todavía hace sus miércoles de despojos? Creo que pudo haberse detenido. Porque después de recorrer la médula ósea con kimchi y huevos de codorniz fritos, o ravioles de cerebro con ricotta y salvia, o mollejas con ortigas silvestres, o sopa de guisantes con crutones de orejas de cerdo, empiezas a adentrarte en los blandos que pueden No vaya tan bien con una botella de viejo Savigny-les-Beaune. Octavio Becerra, el chef que interpreta al cabecilla del multifacético complejo Palate, puede estar lo suficientemente loco como para servir tacos hechos con carne de cabra cocida a fuego lento en grasa de cerdo, pero sabe que el acompañamiento adecuado es probablemente una lata fría de Tecate.

Un espacio relajado, de color amarillo mantequilla en el distrito de concesionarios de automóviles de Glendale, Palate es un sueño febril de un restaurante, un comedor que desemboca en un salón de cócteles, un bar de vinos, laboratorios para curar carnes y quesos añejos, y un pozo- tienda de vinos curada que sirve como lugar para algunos de los mejores DJ del mundo los domingos por la tarde. El paladar, que ocupa la planta baja de un enorme edificio de almacenamiento de vino, es intensamente personal, y una noche allí puede parecerse mucho a pasar por la casa de un amigo y que te muestre algunas cosas interesantes que acaba de recoger: cordero de el excéntrico agricultor de Sonoma, Don Watson, batió la mantequilla desde cero algunos cardos del mercado negro. El menú es pequeño y parece incluso más corto de lo que parece: los mejores platos de Becerra son casi engañosamente simples, elaborados en torno a una variedad de productos precisamente de temporada. 933 S. Brand Blvd., Glendale. (818) 662-9463, palatefoodwine.com. Lunes a sábado, 5: 30-10 p.m., domingo, 5-9 p.m., viernes a sábado, mediodía-2: 30 p.m. Barra completa. Estacionamiento con servicio de valet (y abundante en la calle). AE, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Parque & # 39s Barbacoa
Como puede atestiguar cualquiera que haya presenciado una pelea fuera de la Casa Azul, los coreanos tienden a no estar de acuerdo en que mucha polémica es una parte tan importante de la composición nacional como lo es la armonía de los dientes apretados en los japoneses. Es lo que hace que la cultura sea tan vital. Pero incluso con los cientos de restaurantes de Koreatown que sirven barbacoa, existe un consenso extraño en torno a Park & ​​# 39s Barbecue, un palacio de carne, todo acero y vidrio, donde los camareros se parecen más a los miembros de un equipo de artes marciales que a los trabajadores de los restaurantes. y los chefs obtienen la carne con tanta obsesión como lo hacen en Spago. La panceta de cerdo cruzada de Park & ​​# 39s Tokyo-X puede ser el mejor cerdo en Koreatown en este momento. A más de $ 30 por un pedido de carne de res en rodajas al estilo Kobe y casi eso por las costillas, esta es la barbacoa coreana más cara de la ciudad, aunque no tanto como podría pensar. Y el restaurante no se detiene en la variedad de panchan, las tortitas de huevo, la calabaza en puré, el pescadito, el kimchi, las raíces picantes, el brócoli y media docena de cosas más que son la medida de un restaurante coreano. 955 S. Vermont Ave., Koreatown. (213) 380-1717, parquesbbq.com. De domingo a jueves, de 11 a.m. a media. Viernes a sábado, 11 a.m.-2 a.m. Cerveza y soju. AE, MC, V. Servicio de aparcacoches. Mapa de ubicación aquí.

Pho Minh
¿Sabe por qué un estudiante de ingeniería podría abandonar la universidad para abrir un restaurante especializado en pho? Tampoco, al parecer, sus padres. Pero Eric Lam de Pho Minh es algo así como un artista, y su pho bac es claramente el mejor de la ciudad, un caldo límpido y sabroso, espolvoreado con jengibre fresco en rodajas y fortificado con un delicioso trozo de carne que se parece a un filet mignon que acababa de perder una mala pelea de navajas, un caldo delicado lo suficientemente convincente como para haga que los condimentos habituales de albahaca, lima y chiles frescos en rodajas parezcan casi innecesarios. los pho dac biet también es genial, aunque parece casi vulgar en comparación. Esto es profundamente anticuado pho, el material que probablemente era omnipresente en el norte antes de que los buscadores de placer de Saigón intentaran hacerlo divertido. 9646 Garvey Ave., # 108, Sur El Monte. (626) 448-8807, phominhvietnameserestaurant.com. De lunes a jueves, de 8 a.m. a 8 p.m., de viernes a domingo, de 8 a.m. a 9 p.m. Solamente efectivo. No alcohol. Estacionamiento en lote. Mapa de ubicación aquí.

Providencia
La escena local está atravesando un espasmo en este momento, produciendo muchos chefs que conocen el mercado de agricultores y muchos héroes lardcore, pero relativamente pocos restaurantes que trabajan en el contexto de lo que se conoce como & # 8220fine. cenar. & # 39 & # 39 En cierto modo tiene sentido: ¿por qué un chef ambicioso querría trabajar en un género intensivo en mano de obra con altos gastos generales y bajos rendimientos, cuando él (o ella) podría estar cocinando la comida que sus amigos quieren? ¿come? En estos momentos, cuando pensamos en impulsar las posibilidades de la alimentación, estamos agradecidos por Providence y Michael Cimarusti.

En este punto de su carrera, Cimarusti tiene la cosa del chef fría: preparado cuando se dirige a foros ambientales y es genial en la televisión, el primer chef de la ciudad en abrazar el nuevo movimiento coctelero y un defensor de la coherencia de la cocina de Los Ángeles. Si recientemente ha obtenido una pequeña herencia, una suma invertida en el menú de degustación de Providence pagará dividendos más altos que en el mercado de bonos. Cambia su menú intensivo en mariscos con más frecuencia de lo que Brett Favre cambia de opinión, pero se puede esperar que continúe lo de Japón por Francia, cosas como salmón salvaje con sake y hongos matsutake, Kanpachi con diminutas galletas de arroz, o cangrejo Dungeness con melón y shiso. El menú de degustación de postres del pastelero Adrián Vásquez es una degustación de cinco platos lo suficientemente exigente y ambiciosa como para llamar la atención de toda una velada, un universo de puré de aguacate y espuma de sidra caliente. 5955 Melrose Ave., Hancock Park. (323) 460-4170, providencela.com. Almuerzo de lunes a viernes de 12 a 14 h. cena, lunes a viernes, 6-10 p.m., sábado, 5: 30-10 p.m., domingo, 5: 30-9 p.m. Barra completa. El señor que estaciona los autos. AE, D, MC, V. Mariscos americanos modernos. Mapa de ubicación aquí.

Rajdhani
Lo que a los propietarios de Rajdhani & # 39s les gusta llamar dim sum gujarati podría llamarse más correctamente un sin fondo thali, la cocina de la provincia india abrumando con laberintos de sabores y profusión de perfumes, un plato combinado de 10 platos que se repone constantemente en todos sus componentes. Después de 45 minutos, es probable que su plato se vea exactamente igual que antes de empezar a comer, salvo alguna que otra gota de lentejas. dal. Pero cuando la camarera lleva khandvi - crepas agrias, de masa fermentada untadas espesamente con puré de lentejas y enrolladas en finos rollos de gelatina; vuelve, probablemente pedirás otra porción, sin importar lo lleno que estés. El concepto de demasiado khandvi simplemente no existe. 18525 Pioneer Blvd., Artesia. (562) 402-9102. Martes a viernes, 11:30 a.m.-3 p.m., 6-9 p.m., sábado a domingo, 11:30 a.m.-9 p.m. Garaje de Estacionamiento. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Rivera
John Sedlar, está quedando claro, es algo así como la cocina de Roberto Bolano de Los Ángeles, la mente gira en cientos de direcciones a la vez, dejando rastros para seguir y un cuerpo de trabajo para ser admirado. Hay cuatro menús separados en Rivera ahora, por ejemplo, explorando América Latina, México, España y una categoría que quizás solo él está calificado para analizar. Uno de sus platos, un gazpacho pre y post colombiano, intenta expresar 500 años de historia en unas sabrosas onzas de sopa. Trata sus tortillas, con flores presionadas en ellas como si fueran un álbum de recortes, con tanta seriedad como lo hace con la feijoada o las mollejas con Huacatay, y si le agrada probar caracoles con vinho verde y jamón, este es el lugar para ti. Uno no esperaría menos de un chef cuya mezcla de alta cocina francesa y sabores del suroeste alguna vez inspiró lo que se conoció como la cocina moderna del suroeste. Y pase la cocina abierta, pase el bar, pase un comedor informal donde puede detenerse para tomar una tapa o tres después de un juego en el cercano Staples Center, el santuario interior de Sedlar, un comedor íntimo y silencioso lleno de botellas de tequila resplandecientes. , está poblado por una muestra representativa saludable de la estructura de poder latina local. Y a diferencia de cualquier otro chef que trabaja en el ritmo de la fusión latina, cuando Sedlar prepara algo así como un tamal de hoja de plátano con costillas y hongos exóticos, entiende que lo más importante es que el tamal en sí sea de primera. 1050 S. Flower St., # 102, dwntwn. (213) 749-1460, riverarestaurant.com. Almuerzo de lunes a viernes de 11:30 a.m. a 2 p.m. cena lunes a sábado, 5: 30-10: 30 p. m., dom., 5: 30-10 p. m. Barra completa. El señor que estaciona los autos. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Cañón rústico
Como muchos otros restaurantes en el Westside, la comida en el bar de vinos Rustic Canyon le debe menos al libro de jugadas estándar del bistró que al tipo de cocina que los franceses no consideran cocinar en absoluto: básicamente un compendio de lo que sucede con estar en la lista A del mercado de agricultores esa semana, cotejado con quesos artesanales, carnes sostenibles y pastas cuidadosamente hechas a mano. Como dirían los cínicos, eso no es cocinar, eso es ir de compras. Por otro lado, también es más o menos la estrategia seguida por lugares como Lucques y Chez Panisse. Y cuando es ejecutado por un chef tan hábil como Evan Funke de Rustic Canyon, cuya tortellone de queso de cabra con menta fresca, pechuga de pato con cerezas, sunchokes en rodajas salteadas con ajo son tan finas que parece la única forma posible de comer. Su pastel de pastor de verduras de raíz asado no podría haber sido mejor si estuviera hecho con liebre o morcilla en lugar de nabos y chirivías asados, y no creo que tenga un cumplido más alto que pueda hacer. Zoe Nathan es la joven pastelera de la ciudad en este momento, y cuando pruebes sus tartas rústicas o sus esferas de donas calientes con chocolate caliente molido a la piedra, entenderás por qué. 1119 Wilshire Blvd., Santa Mónica. (310) 393-7050, rusticcanyonwinebar.com. Abierto de domingo a jueves, 5: 30-10: 30 p.m., viernes a sábado, 5: 30-11: 30 p.m. Cerveza y vino. El señor que estaciona los autos. Mapa de ubicación aquí.

Cura de sal
Salt & # 39s Cure: ¿cómo se puede empezar a considerar Salt & # 39s Cure? Podría pensar en ella como una carnicería enrarecida especializada en embutidos, supongo, si una que tiende a vender sus productos a las personas que se sientan en las mesas del comedor en lugar de a las personas que buscan algo para llevar a casa para la cena. También podría ser un bistro intensivo en carne con un menú pequeño que contenga muchas cosas como chicharrones, marlín a la parrilla y chile de cabra con sémola de maíz. El pequeño mostrador de delicatessen está repleto de cosas como paté fuerte de hígado de cordero y pato en maceta con arándanos en el brunch de fin de semana, el pastel de toronja evanescente, delicados panqueques de trigo sarraceno y bollos altos y pegajosos que acechan los sueños de brunch de West Hollywood.

Aunque la carne en conserva curada en casa en el hachís del fin de semana, el chorizo ​​casero y el bacalao negro ahumado y sedoso son de altísima calidad, apenas puedo imaginar lo que Chris Phelps y Zak Walters, recientemente de Hungry Cat, pretenden pasar. a través de sus cámaras de curado a continuación. Todo lo que puedo decir es que sería una lástima soportar incluso un solo día más sin haber experimentado el dulce tocino ahumado de Salt & # 39s Cure & # 39s. No puedo creer que tendré que esperar hasta el verano para otro BLT. 7494 Santa Monica Blvd., W. Hlywd. (323) 850-SALT, salescure.com. Almuerzo de lunes a viernes de 11 a.m. a 3 p.m. cena 5: 30-11 p.m. (martes cerrado) brunch sábados y domingos de 11 a.m. a 3 p.m. mostrador de carnicería de miércoles a lunes de 11 a.m. a 5 p.m. Mapa de ubicación aquí.

Cafetería Sapp
Puede que haya un sinfín de cafés tailandeses en el vecindario que afirman servir lo mejor, la versión más auténtica de los fideos de barco, pero las virtudes hogareñas de Sapp se hacen más evidentes cada año. Porque el caldo denso, gamy espesado en sangre de Sapp con su carga útil de albóndigas y vísceras en rodajas siempre sale victorioso, incluso si uno de sus competidores tiene fotografías ampliadas en la pared de su fundador vendiendo la versión de un barco. Sapp puede ser el mejor comedor de Hollywood, lleno al mediodía, no de juerguistas, sino de gente que ha venido a Thai Town para comprar y comer los fideos de barco, el pollo a la parrilla y los fideos verde brillante & # 8220jade & # 8221 mezclados con trozos de Barbacoa china. 5183 Hollywood Blvd., Hlywd. (323) 665-1035. 7 a.m.-8: 30 p.m. Cerrado mié. No alcohol. Sacar. Estacionamiento en lote. Solamente efectivo. Mapa de ubicación aquí.

Spago
El Spago original en Sunset fue para New American Cooking lo que Conoce a los Beatles fue to rock & # 038 roll: el que cambió las reglas. La pizza de diseño comenzó en ese comedor de Sunset Strip, al igual que la cocina fusión, la noción del chef famoso y la idea de que la buena mesa puede ser divertida. En el glamoroso espacio de Beverly Hills de Wolfgang Puck, reforzado por el imaginativo chef ejecutivo Lee Hefter y la chef pastelera Sherry Yard, redefinió nuestra idea de lo que podría ser Spago, y el pastel de remolacha asada con queso de cabra, el bacalao asado. con chorizo ​​y el pichón asado de 10 especias son lo suficientemente buenos para hacerte olvidar la pizza de salchicha de pato y la ensalada de verduras picadas que originalmente hicieron famoso a Spago. Si un menú de degustación está dentro de su presupuesto, probablemente sea la mejor manera de experimentar lo que el restaurante puede hacer. 176 N. Cañon Drive, Beverly Hills. (310) 385-0880, wolfgangpuck.com. Almuerzo de lunes a jueves, sábados, de mediodía a 2:15 p.m., viernes de 11:30 a.m. a 2:15 p.m. cena de domingo a viernes de 6 a 10 p. m., sábado de 5:30 a 11 p. m. Barra completa. El señor que estaciona los autos. AE, D, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Un cuadrado
Es difícil equivocarse con el tocino, pero Square One, un lugar de desayuno alegre y pintado de colores brillantes en el distrito de L.Ronald Hubbard de East Hollywood, puede tener lo mejor de la ciudad: el tocino de Nuestroke, el producto artesanal bien considerado. del norte de Wisconsin, cortado en rodajas gruesas, colocado sobre una rejilla y asado lentamente hasta que se vuelve crujiente pero flexible, dulce y profundamente ahumado, explotando bajo los dientes en chorros de jugo fragante. Aún así, incluso sin el tocino, Square One es un lugar bastante bueno: desayunos de época grandes ensaladas para el almuerzo hechas con remolacha asada o salmón curado en casa sándwiches de jamón y queso prensados ​​sémola orgánica frágiles galletas con chispas de chocolate tan grandes como platos . Los chefs compran de la misma manera que usted, o al menos de la manera que le gustaría pensar que lo haría si su vida estuviera dedicada a preparar el desayuno en lugar de a preocupaciones tan insignificantes como el trabajo, la televisión y el sexo. 4854 Fountain Ave., Hlywd. (323) 661-1109, squareonedining.com. Abierto todos los días de 8 a.m. a 3 p.m. No alcohol. Servicio de aparcacoches los fines de semana. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

calle
En su Street, un restaurante hipercool en la periferia sur de Hollywood, Susan Feniger vuelve a visitar algunas de las ideas transglobales que ella y Mary Sue Milliken exploraron en su City Restaurant de la época seminal de la década de 1980, pero con un toque directo y accesible. Street es un museo virtual de comida callejera mundial, bocadillos y sabores de todas las partes de Asia: Singapur kaya tostadas Panqueques de frijoles mungo al estilo coreano tachonados con trozos de panceta de cerdo estofada con anís pelotas de ping-pong indias rellenas de patatas y huecas llamadas paani puri una ensalada con enebro de remolacha asada y nueces desmenuzadas incluso una versión deliciosa de los paquetes tailandeses de bricolaje de coco tostado, chiles de ave, maní, mermelada de tamarindo y lima picada, entre otras cosas, pero envuelto en trozos de col. de lo tradicional la lot hoja. La mitad del menú es apto para veganos, aunque probablemente no notarías ese hecho a menos que fuera importante para ti, y al menos parece que se le ha prestado tanta atención a la lista de cervezas raras. 742 N. Highland Ave., Hlywd. (323) 203-0500, eatatstreet.com. Abierto todos los días: almuerzo, 12: 00-15: 00, cena a partir de las 17: 00h. Brunch dominical de 11 a.m. a 3 p.m. Barra completa. AE, MC, V. Servicio de valet. Mapa de ubicación aquí.

Tacos Baja Ensenada
¿Por qué Tacos Baja Ensenada todavía está en esta lista? ¿No es hora de cambiar de lealtad a Ricky, o al Mejor Taco de Pescado en Ensenada, o a cualquiera de los cientos de otros lugares que han aprendido a hacer este glorioso platillo? No lo sé, tal vez el año que viene. Porque en el este de Los Ángeles, aún no te acercas más al ideal que estas tiras crujientes y calientes de halibut rebozado doblado en tortillas de maíz calientes con salsa, repollo rallado y un chorrito de limón, espolvoreado con hierbas recién picadas y terminado con un chorro de crema espesa y cultivada. Religiones enteras se han fundado en milagros menos profundos. 5385 Whittier Blvd., E.L.A. (323) 887-1980. Martes a domingo de 10 a.m. a 9 p.m. No alcohol. Estacionamiento en lote. Solamente efectivo. Mapa de ubicación aquí.

La cocina de degustación
The Tasting Kitchen, una trattoria nueva en Abbot Kinney, se siente más como un proyecto colectivo de arte que como un restaurante adecuado, un lugar a la vez extraño y familiar, donde los meseros entran y salen como personajes en un sueño, donde detalles que parecían minor al comienzo de una comida adquieren proporciones enormes al final de la misma, tal vez después de una discusión de 90 minutos sobre los terremotos de Apulia o la historia de la apicultura con extraños en una mesa común.Al igual que con una muestra de museo surrealista o una actuación de García Lorca, se llega a vivir algo inquietante. El comedor es un estudio de interacción social que simplemente involucra comida.

Casey Lane vino aquí desde el Clarklewis de Portland y se rodeó de un grupo de sus amigos de Portland. Es un restaurante de nueva generación al estilo de Oregón trasplantado a una ciudad costera, cientos de velas, una banda sonora fuerte de post-rock y do-me R & # 038B. El estilo de Lane es simple, y en el transcurso de algunas comidas notará un énfasis en el pan tostado, el queso fuerte, las carnes estofadas, las verduras de temporada inalteradas, las nueces a la parrilla y el distintivo sabor amargo del carbón. La impresión básica es la de la cocina italiana traducida a un extraño dialecto americano, no del todo californiano, sino de un extraño rincón de la costa, donde la bruschetta de higos tostados y cremosa fromage blanc, o fontina derretida con tocino y champiñones trompeta, vienen en rebanadas aireadas de pan a la parrilla en lugar de rebanadas finas de baguette, las pastas son correctas y las anchoas a la parrilla se colocan tan bien en su plato que uno sospecha de un director de arte. A menos que sea un experto en vinos italianos oscuros, no podrá elegir un vino sin consultar a su camarero, que puede ser el punto. 1633 Abbot Kinney Blvd., Venecia. (310) 392-6644, thetastingkitchen.com. Abierto todos los días, 6 p.m.-cierre. Todos los principales CC. Barra completa. El señor que estaciona los autos. Mapa de ubicación aquí.

Terroni
Si estuviera asociado con Terroni, probablemente me enojaría por ahora. Porque si bien la ubicación original del restaurante del sur de Italia es famosa en su Toronto natal por su política de no sustituciones, en Hollywood, donde tenemos nazis del sushi, nazis de los fideos y zares del ramen, la negativa de Terroni a permitir que el vinagre balsámico toque su insalata caprese apenas califica un bostezo. Prohibir los rollitos de atún picantes o salsa de tomate en las papas fritas, y tendrá una historia en sus manos. Obligar a un hombre de 25 años a cortar su pizza con un cuchillo de carne, y ni siquiera Yelp lo encuentra significativo.

En realidad, Terroni puede sentirse más italiano que en cualquier otro lugar de Los Ángeles en este momento. Hay platos de terracota para servir, vinos italianos decentes disponibles en garrafas de medio litro y un cuarto de litro y un hábil tirador de espresso. Terroni es uno de los pocos restaurantes en Los Ángeles donde en realidad escuchas italiano hablado tanto por clientes como por cocineros, y las pastas al estilo sureño suelen ser muy buenas, incluida posiblemente la primera aparición de espaguetis en L.A. ca & # 39muddica, una pasta siciliana un poco como espagueti alla puttanesca enriquecido con pan rallado tostado. Pero Terroni se especializa en pizzas: delgadas, crujientes la mayor parte del tiempo, servidas como en Italia en rondas individuales sin cortar, cubiertas con cosas como brócoli rabe y salchicha Gorgonzola desmenuzada, miel y nueces o mozzarella y salsa de tomate. No se permiten sustituciones. 7605 Beverly Blvd., L.A. (323) 954-0300, terroni.ca. Abierto de domingo a jueves de 11 a.m. a 10 p. M. De viernes a sábado de 11 a.m. a 11 p.m. AE, MC, V. Barra completa. El señor que estaciona los autos. Mapa de ubicación aquí.

Cocina de prueba
El bullicio en la comida de Los Ángeles pertenece a los restaurantes que técnicamente no existen, los pop-ups, los camiones ambulantes, las residencias temporales y las fiestas secretas que han transformado la cena en un deporte competitivo. Entonces, de alguna manera, la apertura más interesante de la temporada puede haber sido Test Kitchen, que es menos un restaurante que un club que presenta comida en lugar de música, un lugar donde cada noche es la noche de apertura, el nombre del chef es siempre detrás del rango, la adrenalina es la droga preferida y cocinar es un arte escénico. Como LudoBites o Chicks With Knives funciona como un restaurante sin un espacio físico adjunto, Test Kitchen es un espacio físico sin restaurante, un sótano ruidoso y con una iluminación tenue con una carta de vinos grabada con tiza en un pilar una gran cocina abierta un maitre francés d & # 39 y la sensación de que puede pasar cualquier cosa. Equipos completos del restaurante, incluidos camareros y corredores, pueden reservarse en Test Kitchen para ensayos antes de que abran sus propios lugares, o se puede contratar a un chef errante para que cocine por una noche o dos.

¿Test Kitchen es bueno? Depende del chef. Pero en sus escasos meses de existencia, he tenido comidas estelares de Javier Plascencia y John Sedlar, y simplemente buenas de chefs que no mencioné. Pero si está más interesado en el caos creativo de los primeros días de un restaurante que en el producto pulido de una cocina que ha trabajado en conjunto durante años, Test Kitchen fue diseñado para usted. 9575 W. Pico Blvd., L.A. (310) 277-0133, testkitchenla.com. (Solo reservas en línea). Abierto todos los días, de 6 p.m. a mediados. Barra completa. El señor que estaciona los autos. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Los Gorbals
The Gorbals, tal vez, es un restaurante que no debe ser visto a la luz del día, cuando las mesas cuadradas parecen un proyecto de tienda, los pisos ingeniosamente raspados parecen gastados y el ambiente de bar clandestino de la trastienda se ve superado por la idea de que el el espacio en penumbra en el antiguo hotel Alexandria puede haber servido alguna vez como un lavadero industrial. La música sigue siendo buena, varios Iggyismos y post Iggyismos y proto Iggyismos, pero tienes la sensación de que el chef Ilan Hall y su equipo preferirían fumar cigarrillos que dar vueltas. matzo brei. Si cocinar es teatro, y ocasionalmente lo es, lo que sale de la cocina de Gorbals es el tipo de confrontación, comida que desafía sus sistemas de creencias sobre lo que debería ser cocinar.

La presunción del menú, la comida judía escocesa, es a primera vista una cocina de fantasía transgresora diseñada para alienar a la mayor cantidad de gente posible: envuelta en tocino matzá albóndigas, panceta de cerdo a la brasa en Manischewitz, BLT elaborados con gribenes en lugar de tocino. ¡Sacrilicioso! Hall sirvió muslos de pollo rellenos de haggis y luego los sacó del menú justo antes de Burns Night, la única noche del año en que la gente querría comerlos. La cocina escocés-judía puede ser una construcción que existe únicamente dentro de la imaginación ferviente de Hall, pero un pedido de sus papas fritas, cocinadas con dientes de ajo enteros y grandes y aromáticos puñados de eneldo fresco, es, como dicen, un hecho en el suelo. ¿Los comes antes, después o junto con los envueltos en tocino? matzá ¿pelotas? Esa parte depende de ti. 501 S. Spring St., dwntwn. (213) 488-3408 thegorbalsla.com. Almuerzo, lunes a viernes de 11 a.m. a 3 p.m. cena de lunes a miércoles de 6 p.m. a mediados. De jueves a sábado, de 6 p.m. a 2 a.m. Brunch del domingo de 11 a.m. a 3 p.m. Barra completa. Estacionamiento en la calle y en lotes de pago cercanos. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Tirupathi Bhimas
En lo alto de un nuevo mini-centro comercial en la Pequeña India de Artesia, Tirupathi Bhimas es un platillo volador brillante de un restaurante, popular entre los elegantes desi multitud, pero sirviendo cocina vegetariana bastante ortodoxa al estilo de Andhra Pradesh, la pesada comida del sur de la India, sin Bombay mojito o un chakratini conocimiento. Se habla tamil y se supone que los platos son muy picantes a menos que se especifique lo contrario. El orden estándar en Tirupathi Bhimas es el thali, el plato combinado tradicional de nueve o más guisos, sopas y platos de cereales, servidos en tazones pequeños y dispuestos alrededor del perímetro de una fuente de acero inoxidable reluciente, adornado con una fina Pappadum galleta, una ronda flexible de chapati pan y tal vez un fajo de patatas condimentadas enrolladas en un porro dosa. ¿Sabrás lo que hay en los tazones? Probablemente no, y nadie se molestará en explicártelo. Baste decir que el picante Andhra thali será picante y no picante thali también será bastante picante. Después de la cena, pase por Saffron Spot en la planta baja para disfrutar de un plato de helado indio. 8792 Pioneer Blvd., Artesia. (562) 809-3806, tirupathibhimas.com. Martes a jueves de 11:30 a.m. a 2:30 p.m. y 5: 30-9: 30 p.m., viernes, 11 a.m.-2: 30 p.m. y de 5:30 a 11 p. m., sábado a domingo, de 11:30 a. m. a 9:30 p. m. cerrado lun. No alcohol. Abastecimiento. Estacionamiento en lote. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Vincenti
Valentino puede ser más grandioso que Vincenti, y Giorgio Baldi puede atraer una clientela más famosa, pero Vincenti se siente como el centro espiritual de la buena cocina italiana en Los Ángeles, su hogar. Y como corresponde a un hogar, gran parte de la comida de Nicola Mastronardi proviene de los grandes hornos de leña, aromatizados con la presencia de humo, bosques, chimeneas de piedra y tardes frías: una vieira, digamos, espolvoreada con pan rallado y horneada en su interior. cáscara hasta que chisporrotea una magnífica chuleta de ternera suaves rizos de sepia metidos en una ensalada de hierbas un pichón entero con trufa. El asador adyacente resulta la mejor versión de restaurante de Porchetta Nunca he probado en California: el lomo y la panza se envuelven en una espiral, se sazonan con hinojo y se asan hasta obtener una suculencia crepitante y de regaliz. Ciertamente es posible comer varias comidas italianas mediocres en otros lugares de este vecindario por el precio de una excelente comida aquí. En estos momentos, es bueno recordar que los lunes por la noche también sale pizza de estos hornos. 11930 San Vicente Blvd., Brentwood. (310) 207-0127, vincentiristorante.com. Lunes a sábado, 6-10 p.m., viernes para el almuerzo, mediodía a 2 p.m. Barra completa. Sacar. El señor que estaciona los autos. AE, MC, V. Mapa de ubicación aquí.

Waterloo & # 038 Ciudad
Puede ser exagerado considerar que Waterloo & # 038 City, un bar de tiro al billar, dardos, tragar cerveza y disparar a los Ramones, convertido en una cafetería destartalada, es mucho más que un bar glorificado. El lugar es aparentemente un gastropub, sea lo que sea que eso signifique, y de hecho hay un pastel de pastor, una hamburguesa con rosbif con tocino y pudín de Yorkshire en el almuerzo del domingo y un maitre d & # 39 que está preparado para discutir los matices de su vaso de cerveza negra hasta que cante el gallo. Pero Brendan Collins es en el fondo un chef de bistró (pruebe los caracoles si son especiales) y el corazón del menú parece estar en sus terrinas: masas complejas y bien aromatizadas de mollejas atadas con manitas de cerdo, conejo con pistachos, lengua de buey ahumada con zanahorias, una suave mousse de hígados de pollo batidos con foie gras. Es una exhibición virtuosa de embutidos. Lo que puede ser más impresionante es una gran chuleta de cerdo chamuscada, servida a medio cocer & # 8230 debajo de una enorme, rezumante y coagulada losa de morcilla inglesa, no solo un plato principal, sino un claro caso de crimen de carne sobre carne. Waterloo & # 038 City es para Culver City lo que Tavern es para Brentwood: el restaurante adecuado en el vecindario adecuado en el momento adecuado. 12517 Washington Blvd., Culver City. (310) 391-4222 waterlooandcity.com. Cena, lunes a sábado, 6-10 p.m., domingo, 5-9 p.m. almuerzo, domingo, 11 a.m.-2: 30 p.m. tarde en la noche, jueves a domingo, 10 a 11 p.m., viernes a sábado, 10 p.m. a mediados. Barra completa. Estacionamiento. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Wurstküche
Puede que no haya más placer universal en el mundo de la carne que una salchicha bien hecha, sacada directamente del fuego, crujiendo bajo los dientes antes de ceder con un chasquido, y su boca se inunda con torrentes de jugo ardiente. Una salchicha así exige cerveza. Y luego otra salchicha. Y luego otra cerveza. Repita hasta que esté lleno. Wurstküche es el lugar de consumo de salchichas en Los Ángeles, una cervecería de ladrillos desnudos que no sirve más que salchichas y papas fritas, perfumadas con humo y carne chisporroteante, equipada con miel y mostaza junto a la tina y suficientes grifos de cerveza para complacer a los fanáticos más endurecidos. ¿Salchicha de cascabel y conejo? ¿Salchicha de cocodrilo cajún? ¿Salchicha de pato y tocino? Lo tienes, amigo, incluso si lo que te gusta tiende más a la kielbasa vegana que al cerdo ahumado. Wurstküche pretende ser todo para todas las personas, al menos para todas las personas que piensan que podría ser una buena idea tomar uno o dos Unibroue La Fin Du Monde de alta calidad antes de volver al trabajo. 800 E. Third St., dwntwn. (213) 687-4444, wurstkucherestaurant.com. Abierto todos los días de 11 a.m. a media, bar a la 1:30 a.m. Cerveza y vino. Aparcamiento en la calle. Todos los principales CC. Mapa de ubicación aquí.

Zelo
Zelo es un islote de contracultura en una parte conservadora de la ciudad, un local de comida para llevar suburbano con carteles incrustados que vibra con el sonido de la música de surf y el punk rock vintage. Si no fuera una pizzería, podría modificarse en una tienda de discos independientes. en aproximadamente un minuto y medio. La pizza de Zelo es un tipo diferente de pastel, su corteza enriquecida con un poco de harina de maíz, empaquetada y engarzada en una bandeja de acero para pizza de plato hondo de borde alto, ennegrecida por años en el horno y horneada hasta que quede crujiente. Una pizza vegetariana, disponible en versiones veganas y con queso, se llena con berenjenas al horno, pimientos asados ​​y champiñones. Incluso el pastel de salchicha de vainilla simple se rellena con pimientos marinados, trozos de tomate y cebollas salteadas. Este puede ser el gran restaurante de pizzas desconocido de Los Ángeles. Y como dice el letrero junto a la caja registradora, guarde su pastel de tenedor, específicamente un delicioso estilo florentino. zucotto. 328 E. Foothill Blvd., Arcadia. (626) 358-8298. Cerveza y vino. Estacionamiento. AE, MC, V. Mapa de ubicación aquí.


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