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Una guía de pavos navideños

Una guía de pavos navideños


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Elegir un pavo para Navidad es un arte: nadie quiere terminar con algo que sea demasiado grande para caber en el horno, o uno que sea demasiado pequeño para alimentar a las 12 personas que vienen a cenar.

Afortunadamente, todavía hay mucho tiempo para hacerlo bien, por lo que hemos elaborado esta práctica guía para asegurarnos de que obtenga el pavo adecuado para su mesa.

CÓMO ELEGIR UN TURQUÍA

Ya sea que esté pidiendo su pavo en línea, yendo a la carnicería u optando por un pájaro de supermercado, hay una serie de cosas que debe tener en cuenta cuando gasta dinero en efectivo en su centro de mesa navideño.

En primer lugar, es importante comprender de dónde proviene su pavo y familiarizarse con la terminología del bienestar. Daniel Nowland, el experto interno de Jamie en todo lo relacionado con la alimentación y la agricultura, ha elaborado una excelente guía que explica claramente las diferencias entre las categorías de cría de pavos. Como regla general, las aves orgánicas y de corral son las mejores.

Si está considerando eliminar el estrés de la tienda de alimentos navideños y hacerlo todo en línea, los pavos tradicionales Bronce, galardonados con múltiples premios, de Paul Kelly son altamente recomendados por el equipo de comida de Jamie. Estas hermosas aves de corral son ridículamente sabrosas, suculentas y húmedas, y pueden ser entregadas a su puerta a tiempo para Navidad. Los buenos carniceros podrán indicarle la dirección correcta para asegurarse de que compre el pájaro del tamaño adecuado para su cena. Pero si va solo y se dirige al supermercado, use esta guía aproximada y tendrá mucho para el evento principal, junto con un poco más para las sobras.

  • 3 kg para 6 a 7
  • 4 kg porciones de 8 a 10
  • 5 kg porciones de 10 a 12
  • 6 kg porciones de 12 a 14
  • 7 kg porciones de 14 a 16
  • 8 kg porciones de 16 a 18
  • 9 kg porciones de 18 a 20

Cuando esté escogiendo su pavo, esté atento a los que tienen una apariencia seca, ya que generalmente son mejores que aquellos con un brillo húmedo en la carne. Un pájaro seco habrá sido colgado y desplumado en seco, lo que tiende a dar como resultado una carne de mejor calidad y un sabor excelente. Tenga en cuenta que un buen pavo puede no verse perfecto: uno que esté libre de imperfecciones probablemente no haya tenido una vida activa y le falte sabor.

Si lo dejaste tarde y no hay pavos frescos disponibles, o te vas y no tienes tiempo para comprar uno, ¡un buen pavo congelado de corral no es nada de lo que temer! Sin embargo, recuerde revisar cuidadosamente las instrucciones del paquete para conocer los tiempos de descongelación, ya que es muy importante seguirlas correctamente.

CÓMO PREPARAR UN TURQUÍA

Saca el pavo de la nevera 30 minutos antes de que vayas a ponerlo en el horno. De esta manera, su horno tendrá suficiente tiempo para precalentarse y usted encogerá menos.

Recuerde, no es necesario lavar un pavo; cualquier bacteria muere durante la cocción.

Antes de meterlo en el horno, compruebe si hay menudencias (la molleja, el corazón, el hígado u otros órganos pequeños). Por lo general, se suministran en una bolsa de plástico apta para horno y, a veces, se encuentran en la cavidad del ave, así que recuerde retirarlos antes de cocinarlos. Pueden parecer un poco raros, pero no los tire a la basura, ¡le darán un gran sabor a su salsa!

CÓMO COCINAR UN PAVO

Tome nota del peso de su pavo y el tiempo de cocción sugerido si compra su ave en línea o en un carnicero. Los pavos de los supermercados deben estar claramente etiquetados para que esto sea más fácil.

Calcula tu tiempo de cocción usando el peso como guía, y no lo olvides: tu pavo deberá salir del horno antes de cortarlo para que descanse y se vuelva encantador y sabroso. Los pavos de 4 a 6 kg deben descansar durante una hora y media, y los pavos de 6 a 10 kg pueden descansar durante dos horas.

Caliente su horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.

  • 4-5 kg ​​- cocinar de 2¼ a 2½ horas
  • 5-6 kg - cocine de 2½ a 3 horas
  • 6-7 kg - cocine de 3 horas a 3½ horas
  • 7-8 kg - cocinar de 3½ a 4 horas
  • 8-9 kg - cocinar de 4 a 4¼ horas
  • 9-10 kg - cocinar de 4¼ a 4½ horas

Ase el pavo durante el tiempo requerido, o hasta que el jugo salga claro de la parte más gruesa del muslo si lo perfora con un cuchillo o una brocheta.

Con un termómetro, verifique la temperatura interna del pavo. Un ave de supermercado de alto bienestar debe cocinarse al menos a 70ºC. Si tienes un ave desplumada en seco, envejecida en seco y de excelente calidad, puedes cocinarla a 65ºC.

¡Luego déjelo descansar, trinche y disfrute del mejor pavo navideño de todos los tiempos! Para un pájaro realmente espectacular, pruebe la mejor receta de pavo asado de Jamie.


Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de cocinar: 5 y frac12 horas

  • 1 pavo de 7 kg
  • 3 zanahorias, cortadas a la mitad a lo largo
  • 2 cebollas grandes, en rodajas
  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad a lo largo del ecuador

Para la mantequilla de limón y salvia:

  • 100 g de mantequilla ablandada
  • 1 limón, solo ralladura
  • 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
  • 2 cucharadas de salvia fresca picada

Para el relleno tradicional:

  • 150 g de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 450g de pan rallado blanco fresco
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de salvia fresca picada
  • 1 limón, solo ralladura
  • sal y pimienta

Para relleno de carne con hierbas y salchichas:

  • 450g de carne de salchicha
  • 100 g de orejones picados
  • 100 g de arándanos secos
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 limón, solo ralladura
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • sal y pimienta

Gordon Ramsay Turquía Acción de Gracias, Navidad o cualquier ocasión

A Gordon Ramsay le gusta tener en cuenta que cuando está cocinando un pavo es mantenerlo húmedo en todo momento. Aunque pueda pensar que el pavo perderá algo de humedad durante la cocción, encontrará que continuará cocinándose y que no se secará en absoluto.

Ingredientes

1 cucharada de pimienta negra machacada

2 cebollas peladas y cortadas a la mitad

Limón (jugo) de la cavidad interior

Pavo Recortes de alas, cuello

Direcciones

  • En un tazón, mezcle los ingredientes mencionados anteriormente para la mezcla de mantequilla debajo de la piel. Agregar aceite de oliva evita que la mantequilla se queme.
  • Sazone el interior del pavo con sal y pimienta. Pon las cebollas cortadas a la mitad dentro del pavo, le dará un sabor dulce. Luego agregue el limón, las hojas de laurel también agregarán un sabor picante agridulce. Coloque el pavo en posición vertical mientras se llena el interior.
  • Levante suavemente la piel del cuerpo del pavo, comenzando por la parte posterior de la pechuga, aflójelo suavemente con los dedos para crear espacio para agregar la mezcla de mantequilla. Trate de no rasgar la piel porque la mantequilla se acabará durante la cocción. Quite la piel de la parte superior de los muslos y luego dé la vuelta al pavo. Quite la piel de la parte delantera del pavo también.
  • Tome pequeñas cantidades de la mezcla de mantequilla formada en bolas y póngala debajo de la piel del pavo. Ahora tire suavemente de la piel hacia atrás y presione las bolas de mantequilla para esparcirlas por todos lados. Asegúrese de que toda la pechuga esté cubierta con la mezcla de mantequilla. Esto mantendrá la pechuga de pavo húmeda. Use la mezcla de mantequilla sobrante sobre la parte superior del pecho, las piernas y los muslos. Esto es mejor si se hace la noche anterior, luego se cubre el pavo con papel de aluminio y se coloca en el refrigerador.
  • Precaliente el horno a 425 F.
  • Al día siguiente, coloque el pavo en una bandeja para asar y rocíe aceite de oliva encima, asegúrese de que el pavo esté a temperatura ambiente antes de colocarlo en el horno a 425 F durante 10 minutos para dorar el pavo rápidamente.
  • Después de 10 minutos, retire el pavo del horno, luego rocíelo con el jugo de la sartén. Ahora ponga tocino encima de la piel de la pechuga de pavo. Esto ayuda a proteger la pechuga de pavo y evita que se seque. Después de volver a rociar el pavo con los jugos de la sartén.
  • Ahora baje la temperatura del horno a 350 F. Termine de cocinar el pavo por 2 1/2 horas más, rociando cada 45 minutos.
  • Pruebe si el pavo está cocido clavando un cuchillo en la parte inferior del muslo y vea si los jugos salen claros. Luego cubra el pavo y déjelo reposar 45 minutos. Puede parecer mucho tiempo para que el pavo descanse, pero recuerde que no es necesario que el pavo esté muy caliente mientras lo sirve con salsa picante. Cuanto más tiempo haya reposado el pavo, más sabor desarrollará.
  • Retire el exceso de grasa de la fuente para asar y vuelva a colocar la fuente en el fuego. Retire las tiras de tocino de la parte superior de la pechuga y córtelas en pedazos. Retirar la cebolla de la cavidad, pelar la piel y cortarla en dados.
  • Agregue el tocino y la cebolla a la bandeja para hornear. Agregue las ramitas de romero y los tomates picados. Mezclar bien. Luego agregue el exceso de guarnición del pavo. Luego vierta la sidra seca para darle un delicioso sabor a manzana. A medida que la sidra se reduce, vierta los jugos del pavo en reposo.
  • Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, tritura los trozos de salsa para extraer la mayor cantidad de jugos. Luego agregue el caldo de pollo y reduzca nuevamente. Prueba la salsa. Luego tamizarlo. Use la parte de atrás de un cucharón para empujarlo a través del colador. Agrega una ramita de romero y déjala infundir.
  • Agregue nueces al fondo de la salsera y vierta la salsa con un cucharón. Ahora está listo para servir con el pavo.

Video de la receta

Notas

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Cocinar para mí siempre ha sido un "arte" impregnado de tradiciones. Mi carrera se inspiró en Hell's Kitchen, el West Side de Manhattan, que cuenta con una de las mejores comunidades de restaurantes independientes de la ciudad de Nueva York junto con el enfoque sensato de Gordon Ramsay para ser siempre lo mejor posible.

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Nuestras mejores recetas de pavo

1. Pavo asado clásico

Celebre la Navidad de la manera tradicional con esta receta clásica de pavo asado. Para asegurarse de que se mantenga bellamente húmedo, el ave se cocina parcialmente en un paquete de papel de aluminio con un vaso de vino tinto y tocino rayado sobre el pecho para protegerlo. La nuez moscada proporciona un condimento sutil, y sugerimos agregar brochetas de salchicha de albaricoque y rellenar el pavo 30 minutos antes del final de la cocción para obtener un sabor más carnoso.

2. Corona de pavo con ajo asado y panceta

Si tiene que alimentar a una multitud más pequeña o simplemente no quiere contentarse con huesos al cortar un pájaro entero, entonces una corona de pavo es la alternativa perfecta. Esta receta de estilo italiano está envuelta en crujientes rodajas de panceta, que retiene la humedad, y está rellena con una fragante mezcla de ciabatta de limón y ajo. Hemos mejorado el sabor aún más con una patada dulce y borracha de marsala en la salsa. ¡No es de extrañar que sea una de nuestras recetas de pavo asado más populares!

Vea más recetas deliciosas de coronas de pavo.

3. Pavo asado con limón y ajo

¿Quieres probar algo un poco diferente este año? Le hemos dado al pavo asado tradicional un toque sutil con la ayuda de algunos ingredientes simples de la tienda. Los limones, las cebollas y el ajo se utilizan como relleno fragante, mientras que una mantequilla picante debajo de la piel proporciona humedad. Si tienes tiempo, sazona la carne hasta tres días antes con tomillo, pimienta y salmuera para mantenerla más suculenta. También puede lograr una piel satisfactoriamente crujiente dejando el pavo sin cubrir para que se seque la capa exterior.

4. Pechuga de pavo asada envuelta en tocino

¿Cansado del clásico pavo asado entero? Intente mezclarlo con este delicioso rollo retro, que ofrece todos los elementos esenciales en un jugoso bocado. Simplemente envuelva la pechuga de pavo, la salchicha, la salvia y la salsa de arándanos en tiras de tocino rayado para obtener un paquete contundente que seguramente impresionará a su multitud navideña.

Obtenga más recetas brillantes de pechuga de pavo y consejos sobre cómo cocinar la pechuga de pavo.

5. Azúcar morena y pavo glaseado con especias con zanahorias confitadas

"Azúcar, especias y todo lo bueno" podría ser exactamente de lo que está hecho tu pavo esta Navidad. Para obtener el máximo sabor y suculencia, frote el pavo con nuestra mezcla de especias aromáticas lo más adelante posible para asegurarse de que los sabores penetren por toda la carne. Termine el ave con un glaseado de jarabe de arce y sirva con zanahorias confitadas y hierbas frescas.

6. Corona de pavo asado en salmuera y patas confitadas

Obtenga el mejor sabor de su corona de pavo con el mínimo esfuerzo utilizando una técnica de salmuera en seco para ablandar la carne. Además, cocinar las piernas y las alas por separado significa que no cocinarás demasiado la pechuga. Nuestra receta utiliza una sabrosa mezcla de salmuera de sal, hierbas, cáscara de cítricos, azúcar y granos de pimienta, que deben cubrir las piernas y las alas hasta cuatro días antes del gran día, y el pecho en Nochebuena. Con un resultado tan suntuosamente suculento y carne de pierna que literalmente se cae del hueso, seguramente se convertirá en un favorito festivo.

Obtenga más información sobre este método en nuestra guía sobre cómo poner un pavo en salmuera.

7. Pavo asado a la sidra

¡Llamando a todos los amantes de la sidra! Puede que sea el día de Navidad, pero no es necesario que se separe de su bebida gaseosa favorita. Asar el pavo y las verduras en deliciosos jugos de sidra permitirá que el sabor afrutado penetre en la carne y, en buena medida, hemos incluido una salsa rica y alcohólica para servir.

Estas manzanas, peras y chalotas glaseadas irresistiblemente pegajosas proporcionan el acompañamiento perfecto para su pavo asado a la sidra. Glasea la fruta con membrillo o gelatina de grosella roja antes y después de asarla, luego sirve estas dulces bellezas doradas alrededor del pájaro para crear el centro de mesa festivo definitivo.

8. Wellington de pavo con champiñones silvestres, oporto y tomillo

Pruebe algo diferente e impresione a sus invitados con este espectáculo espectacular, pero sin estrés, Turquía Wellington. En lugar de aletear y cortar un pájaro entero antes de la cena, esta receta se puede preparar con unos días de anticipación, luego todo lo que tiene que hacer el día es hornearla en el horno y cortarla en rodajas gruesas. Relleno con una deliciosa mezcla de herby porcini y champiñones castaños, y envuelto en hojaldre mantecoso, ¡puede convertirse en el regalo envuelto favorito de todos esta Navidad!

¿Suspirando por más pastelería? Tenemos muchas recetas de Wellington.

9. Corona de Turquía kiev

Los kievs de pollo están disfrutando de un resurgimiento en popularidad, así que ¿por qué no recrear este clásico favorito de la familia en su cena de Navidad? Esta corona de pavo viene cubierta con una capa irresistiblemente mantecosa de sabores de ajo y perejil y está terminada con una capa de pan rallado crujiente característico.

10. Panceta perfecta y pavo relleno de chalota asada

Por último, pero ciertamente no menos importante, es un pavo espectacular para tentar el paladar de sus invitados. En lugar de envolver al pájaro en panceta, lo hemos empujado debajo de la piel, lo que ayuda a sellar la humedad. Saque todo el sabor con un toque cítrico picante, más un relleno de limón, tomillo y chalota, que se fusionarán maravillosamente con los jugos mientras se cocina. Prepare una salsa de madeira lujosamente rica para acompañar el asado y deje que su creación culinaria ocupe un lugar destacado en la mesa.

¿Quieres más ideas de recetas? Eche un vistazo a nuestra colección de pavos.


Cómo cocinar un pavo navideño: tiempos de asado, recetas y consejos para la cena navideña

La mayoría de las personas solo cocinan pavo una vez al año, por lo que se les perdonará si lo ensucian.

Sin embargo, no debería ser una pesadilla y le prometemos que ganará y apostará con esta guía infalible para obtener un pavo navideño sabroso, jugoso y satisfactorio.

Y como la comida es tan importante, les pedimos a los expertos de Waitrose sus consejos sobre los tiempos de cocción del pavo y todo lo relacionado con el icónico alimento básico de la cena de Navidad.

Átese el delantal y tome notas para la preparación de la cena de Navidad con nuestra práctica guía. Si necesitas más inspiración para tu menú de cena navideña, tenemos recetas para cócteles, postres navideños y cómo obtener adornos de asado perfectos.

¿Por qué comemos pavo en Navidad?

Comer pavo en Navidad es una tradición que se remonta a la época medieval. Las aves grandes eran la pieza central en las casas de los ricos Gansos, patos, perdiz, pero por nombrar algunos. Los pavos se introdujeron en la época de los Tudor y, debido a la abundancia de carne que contenían, pronto crecieron en popularidad. En la Gran Bretaña de la posguerra, los métodos de cultivo modernos facilitaron la cría de más pavos y el pavo tradicional sigue siendo la carne más popular para comer durante el período festivo.

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¿Cómo elijo un pavo de Navidad?

Hay muchas opciones para elegir, pero comience con la cantidad de personas a las que va a alimentar. Las aves enteras tienen el mejor valor y las sobras del pavo son excelentes para cocinar caldo. Las coronas y el pecho en las coronas de hueso son más fáciles de tallar ya que se han eliminado los huesos de las piernas. Para mayor comodidad, las juntas son fáciles de tallar y vienen en una bandeja de papel de aluminio para cocinar las juntas, tampoco hay desperdicio. Para aquellos que necesitan un pavo relleno sin gluten, tenemos nuestro paquete de pavo relleno sin gluten con pan de jengibre de cerdo y relleno de albaricoque.

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¿Cuáles son los beneficios de los pavos frescos sobre los congelados?

Los pavos frescos están listos para cocinar, mientras que con un pavo congelado, debe asegurarse de haber dejado tiempo para que se descongele. En Waitrose permitimos a nuestros clientes pedir sus pavos frescos y recogerlos cuando sea conveniente para ellos.

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¿Por qué algunos pavos cuestan más que otros?

El costo del ave depende de la raza del pavo, durante cuánto tiempo se cría y si se cría al aire libre o en el interior. Todos estos factores afectarán el costo.

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¿Cómo cocinar un pavo?

Primero asegúrese de revisar su horno. Todos los hornos funcionan a diferentes temperaturas y no necesariamente a la que dice en el dial. Todas las instrucciones de cocción se revisan en hornos que han sido calibrados y, por lo tanto, para obtener lo mejor de su pavo, esto es imprescindible.

Tome su pavo, ponga mantequilla debajo de la piel y sazone la piel. Cubra con papel de aluminio que coloque debajo del pavo, no sobre la lata.

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Precaliente el horno a 140 ° C y luego cocine en el horno durante 23 minutos por kg más 2 horas y 40 minutos, largo y lento. Esto permite que el pavo se cocine suavemente asegurando un pavo húmedo como resultado final.

Media hora antes del final de la cocción, retire el papel de aluminio y vuelva al horno para que la piel quede crujiente. Recuerde verificar que el pavo esté cocido pinchándolo para verificar que los jugos salgan claros.

Dejar reposar al menos media hora. Si lo envuelve en papel de aluminio, el pavo se mantendrá caliente durante una hora. Cuando saques el pavo del horno, seguirá cocinándose.

Cena de Navidad 2018

¿Cuáles son los mejores tiempos de cocción del pavo?

En Waitrose, nuestras coronas de pavo, que son la pechuga en el hueso sin patas ni alas, vienen en una bolsa de cocción que ayuda a cocinar la corona más rápidamente.

Precaliente el horno a 140 ° C y cocine durante 29 minutos por kg más 1 hora y 17 minutos.

Si desea una piel crujiente, retire la bolsa de cocción 30 minutos antes del final de la cocción.

Para obtener más información, consulte nuestro artículo sobre cuánto tiempo necesita cocinar un pavo.

Receta de pavo de Jonathan Moore, chef ejecutivo de Waitrose

Pavo asado con mantequilla

Un buen tamaño de pavo para una familia promedio es de 6,4 kg listo para el horno. Esto alimentará fácilmente a 8 personas con mucho sobrante para el Boxing Day. Waitrose Bronze Feathered Free Range Turkey es una excelente opción. Como hay tantos acompañamientos para el almuerzo tradicional, es mejor mantener el pavo bastante simple.

Ingredientes

6.4kg Waitrose Bronze Feathered Free Range Turquía

Pimienta negra recién molida

MethoD

Precalentar el horno a 180ºC, marca de gas 4. Retirar las menudencias del pavo. Calcule el tiempo de cocción dejando 45 minutos por kg más 20 minutos.

Unte la mantequilla sobre el pavo asegurándose de que los muslos queden bien cubiertos. Coloque el ave con la pechuga hacia abajo en una fuente grande para asar y luego sazone bien el pavo con sal y pimienta.

Cubra el pavo sin apretar con una carpa grande de papel de aluminio de pavo dejando mucho espacio entre la carne y el papel de aluminio. Asegure el papel de aluminio alrededor de los bordes de la fuente para asar.

Cocine el pavo durante el tiempo de cocción calculado, pero retire el papel de aluminio durante los últimos 45 minutos. Aumente la temperatura del horno a 200 ° C, marca de gas 6 cuando retire el papel de aluminio y dé la vuelta al pavo con la pechuga hacia arriba. Rocíe frecuentemente con los jugos durante este último período de cocción.

Inserta una brocheta en la parte más gruesa del muslo de pavo. Si el pavo se cocina bien, los jugos deben salir claros. Si no cocina el pavo por más tiempo. Siempre verifique que el pavo esté cocido usando este método, ¡no lo adivine! Inclina el pavo para que los jugos se derramen en la lata y luego colócalo en un plato para trinchar calentado. Cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos. Esto permite que los jugos del pavo suban a la superficie, lo que hace que el pavo sea más suculento para comer y más fácil de cortar.

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Si no quiere un pavo entero, o si su familia prefiere la carne blanca, elija una corona de pechuga de pavo Waitrose. Son más rápidos de cocinar y muy sencillos de trinchar sin desperdicio.


Cómo cocinar un pavo jugoso

Truco número 1. TERMÓMETRO PRECISO

Es imposible saber si el pavo está completamente cocido sin un termómetro. Debido al temor de servir un pavo crudo y enfermar a sus invitados, la gente generalmente lo cocina demasiado, lo que resulta en un pavo muy seco.

Debe cocinar su ave hasta que la temperatura interna de esta parte más gruesa registre 165F o 75C.

Truco número 2. PEQUEÑA TURQUÍA.

Lo que quiero decir con un pavo pequeño es el que no pesa más de 10 libras. Con una variedad de guarniciones en su mesa navideña, rara vez hay una reunión que requiera más carne.

Solo piense en sus cenas pasadas de Acción de Gracias y Navidad y trate de recordar cuántas sobras se quedaron. (Por cierto, también tengo algunas recetas para ellos. Mi sopa de pavo sobrante es un gran ganador. Creo que también te encantará mi abundante estofado de pavo).

Sé lo que estás pensando en este momento & hellip: estás pensando, tienes una familia numerosa y NECESITAS un pavo enorme para alimentarlos a todos. No, no lo haces.

Compre dos pavos de 10 libras si debe, pero no compre una bestia de 25 libras. Nunca jamás será jugoso. Fin de la historia.

Truco número 3. CARGAS Y CARGAS DE HIERBAS AROMÁTICAS Y TENER CUIDADO AMOROSO.

Al pavo le encantan las hierbas y no puedes equivocarte al cargar a tu pájaro con una mezcla de tomillo, salvia, romero, perejil, ajo y limón.


¿Quiere comprar su pavo o ganso de corral directamente de un granjero pero no está seguro de si hay uno cerca de usted? Pruebe Big Barn, que le permite buscar en un mapa del Reino Unido la opción más cercana y, en muchos casos, haga su pedido directamente en línea. bigbarn.co.uk/turkey

Un rojo más claro o un blanco más intenso son las mejores combinaciones para la cena navideña a base de pavo. Son vinos con suficiente sustancia para manejar los recortes de la competencia (y mucha acidez para eliminar la grasa y los carbohidratos) pero sin demasiado tanino para inundar la carne blanca.

Irancy Vieilles Vignes, rojo luminoso de Stéphanie Colinot, Francia 2010 (desde £ 18.90, Beaconsfield Wine Cellars, Bottle Apostle, Hoults Wine Merchants, Polygon Wines y Secret Cellar) del norte de Borgoña se limpia como salsa de arándanos mientras que The Millton Vineyards Riverpoint Viognier, Gisbourne, Nueva Zelanda 2011 (£ 12.99, Vintage Roots) es una delicia blanca exuberante y con un aroma exótico.


Pavo asado, relleno de camote

Cocino mi pavo por mucho menos tiempo que la mayoría. El truco está en el descanso. Puede cronometrarlo como sugiero a continuación, o puede usar un termómetro para carne. Este último es el método más preciso para determinar la preparación de su ave. Inserte la punta del termómetro en la parte más gruesa de la pierna; cuando la temperatura sea de 65 ° C, el pájaro está listo para ser retirado y descansado. (La temperatura se aplica a una raza tradicional de mayor bienestar). El reposo da como resultado una carne más jugosa y debe durar un mínimo de 35 minutos.

Para el relleno
patatas dulces 1 kilogramo
pan ligero abierto, como ciabatta 200g
pancetta, en la pieza 250g
aceite de oliva 2 cucharadas
chalotes de plátano 350g
carne de salchicha 500g
hojas de tomillo 2 cucharadas
hojas de salvia 6

Para el pavo
pavo 4,5 kg
grasa de Ganso 6 cucharadas

Ponga el horno a 200C / marca de gas 6. Pele las batatas, córtelas en trozos grandes, luego cocínelas al vapor, en una canasta vaporera o un colador sobre agua hirviendo, hasta que estén muy suaves y triturables - 25 minutos más o menos. Corta el pan en trozos del tamaño de una estampilla, esparce sobre una bandeja para hornear y hornea hasta que esté seco y dorado pálido.

Cortar la panceta en cubos de 2 cm. Calentar el aceite en una sartén, añadir los dados de panceta y freír hasta que esté fragante y la grasa se haya dorado. Pelar y picar finamente las chalotas. Retire la panceta tan pronto como esté lista, luego agregue las chalotas a la sartén. Rompe la carne de la salchicha, revuélvela brevemente con los ingredientes de la sartén y reserva.

Triturar las batatas toscamente con un tenedor, luego agregar el pan seco y la panceta, las chalotas, las hojas de tomillo y la salvia, finamente rallada. Sazone, mezcle bien y luego forme 16 bolas con la mitad de la mezcla, cada una un poco más grande que una pelota de golf. Introduzca la mitad restante de la mezcla en el pavo, empujándolo profundamente dentro del cuerpo del ave.

Colocar el pavo en una fuente para asar, rociarlo generosamente con la grasa de oca y asar durante 25 minutos. Baje el fuego a 180C / marca de gas 4 y continúe asando durante 2 horas más. Rociar la pechuga de pavo dos veces con los jugos de cocción de la fuente para asar durante este tiempo. (Sea rápido, para que el horno no pierda calor).

A la mitad del asado, cuando el ave se haya cocinado durante unos 75 minutos, dale la vuelta y coloca las bolas restantes de relleno por los lados. Alternativamente, y esto es lo que hago a menudo, hornearlos con un poco de grasa de ganso en un molde para hornear separado.

Saca el pavo del horno y déjalo reposar durante 35-45 minutos. No se salte esto, no importa cómo todos pidan su cena. No puedo enfatizar esto lo suficiente.


Cómo cocinar un pavo navideño: tiempos de asado, recetas y consejos para la cena navideña

La mayoría de las personas solo cocinan pavo una vez al año, por lo que se les perdonará si lo ensucian.

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Y como la comida es tan importante, les pedimos a los expertos de Waitrose sus consejos sobre los tiempos de cocción del pavo y todo lo relacionado con el icónico alimento básico de la cena de Navidad.

Átese el delantal y tome notas para la preparación de la cena de Navidad con nuestra práctica guía. Si necesitas más inspiración para tu menú de cena navideña, tenemos recetas para cócteles, postres navideños y cómo obtener adornos de asado perfectos.

¿Por qué comemos pavo en Navidad?

Comer pavo en Navidad es una tradición que se remonta a la época medieval. Las aves grandes eran la pieza central en las casas de los ricos Gansos, patos, perdiz, pero por nombrar algunos. Los pavos se introdujeron en la época de los Tudor y, debido a la abundancia de carne que contenían, pronto crecieron en popularidad. En la Gran Bretaña de la posguerra, los métodos de cultivo modernos facilitaron la cría de más pavos y el pavo tradicional sigue siendo la carne más popular para comer durante el período festivo.

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¿Cómo elijo un pavo de Navidad?

Hay muchas opciones para elegir, pero comience con la cantidad de personas a las que va a alimentar. Las aves enteras tienen el mejor valor y las sobras del pavo son excelentes para cocinar caldo. Las coronas y el pecho en las coronas de hueso son más fáciles de tallar ya que se han eliminado los huesos de las piernas. Para mayor comodidad, las juntas son fáciles de tallar y vienen en una bandeja de papel de aluminio para cocinar las juntas, tampoco hay desperdicio. Para aquellos que necesitan un pavo relleno sin gluten, tenemos nuestro paquete de pavo relleno sin gluten con pan de jengibre de cerdo y relleno de albaricoque.

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¿Cuáles son los beneficios de los pavos frescos sobre los congelados?

Los pavos frescos están listos para cocinar, mientras que con un pavo congelado, debe asegurarse de haber dejado tiempo para que se descongele. En Waitrose permitimos a nuestros clientes pedir sus pavos frescos y recogerlos cuando sea conveniente para ellos.

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¿Por qué algunos pavos cuestan más que otros?

El costo del ave depende de la raza del pavo, durante cuánto tiempo se cría y si se cría al aire libre o en el interior. Todos estos factores afectarán el costo.

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¿Cómo cocinar un pavo?

Primero asegúrese de revisar su horno. Todos los hornos funcionan a diferentes temperaturas y no necesariamente a la que dice en el dial. All cooking instructions are checked in ovens that have been calibrated and so to get the best from your turkey, this is a must.

Take your turkey, put butter under the skin and season the skin. Cover with foil which you tuck under the turkey not over the tin.

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Preheat the oven to 140C and then cook in the oven for 23 minutes per kg plus 2hr and 40 mins - long and slow. This allows the turkey to cook gently ensuring a moist turkey as the end result.

Half an hour before the end of the cook, remove the foil and return to the oven to crisp the skin. Remember to check that the turkey is cooked by piercing the turkey to check that the juices run clear.

Leave to rest for at least half an hour. If you wrap in foil, the turkey will stay warm for an hour. When you take your turkey out of the oven it will continue to cook.

Christmas Dinner 2018

What are the best turkey cooking times?

At Waitrose, our turkey crowns - which are the breast in the bone without the legs and wings- come in a cooking bag which helps to cook the crown more quickly.

Preheat the oven to 140C and cook for 29 mins per kg plus 1hr 17 mins.

If you want a crisp skin, take the cooking bag off 30 mins before the end of the cook.

For more information check our article on how long you need to cook a turkey .

Turkey recipe from Jonathan Moore, Waitrose Executive Chef

Butter-Roasted Turkey

A good size of turkey for the average family is 6.4kg oven-ready. This will easily feed 8 people with plenty left over for Boxing Day. Waitrose Bronze Feathered Free Range Turkey is an excellent choice. As there are so many accompaniments to the traditional lunch it is best to keep the turkey fairly simple.

Ingredientes

6.4kg Waitrose Bronze Feathered Free Range Turkey

Pimienta negra recién molida

MethoD

Preheat the oven to 180ºC, gas mark 4. Remove the giblets from the turkey. Calculate the cooking time allowing 45 minutes per kg plus 20 minutes.

Spread the butter over the turkey making sure that the thighs are particularly well covered. Place the bird breast-side down in a large roasting tin then season the turkey well with salt and pepper.

Cover the turkey loosely with a large tent of turkey foil leaving plenty of space between the flesh and the foil. Secure the foil around the edges of the roasting tin.

Cook the turkey for the calculated cooking time but remove the foil for the last 45 minutes. Increase the oven temperature to 200°C, gas mark 6 when you remove the foil and turn the turkey breast-side up. Baste frequently with the juices during this last period of cooking.

Insert a skewer into the thickest part of the turkey thigh. If the turkey is cooked through the juices should run clear. If not cook the turkey for longer. Always check the turkey is cooked using this method - don&apost guess! Tip the turkey to let the juices run into the tin then place it onto a warmed carving plate. Cover the turkey loosely with foil and leave to rest for 10 minutes. This allows the turkey juices to rise to the surface, making the turkey more succulent to eat and easier to carve.

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Cook&aposs tips

If you don&apost want a whole turkey, or your family prefer white meat, choose a Waitrose Turkey Breast Crown. They are quicker to cook and very simple to carve with no waste.


Greaseproof paper and foil

If you’re not using muslin to wrap your turkey, you may need greaseproof paper. Once you are happy with the colour of your turkey, up to 30 minutes before the end of the cooking time, take a large sheet of greaseproof paper and run it under the tap. Squeeze out the excess water, then unscrunch it and put it over the bird for the remaining cooking time. (Foil also works, and doesn’t need wetting.)

Turkey legs and breasts cook at different speeds, with legs requiring a shorter cooking time at a higher temperature. If you roast them together, you can risk the legs being a little chewy or the breast being overcooked and dry. A good compromise temperature is 180C/Gas 4 – neither legs nor breast will suffer overly, and you can turn the bird at various degrees to attract more heat to the legs, or cover the breast with foil or rashers of bacon to prevent it from burning. Alternatively, remove the legs before cooking and roast them separately.


Ver el vídeo: 7 consejos Importantes para cuidar Pavos. +Saludos (Mayo 2022).