Nuevas recetas

Receta de ostras a la parrilla con cobertura de hinojo y espinacas

Receta de ostras a la parrilla con cobertura de hinojo y espinacas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Vegetal
  • Hortalizas de raíz
  • Patata

Para algunas personas, la única forma de comerlas es simplemente deslizar las ostras crudas, pero si las prefiere cocidas, esta es una excelente manera de prepararlas. Sirva con rebanadas de pan de pita tibias.

¡Sé el primero en hacer esto!

IngredientesPara 4 personas

  • 16 ostras con concha, abiertas y descartando la concha superior
  • 30 g (1 oz) de mantequilla
  • 1 chalota finamente picada
  • 100 g (3½ oz) de papa, peladas y finamente picadas
  • 100 g (3½ oz) de bulbo de hinojo, finamente picado
  • 100 g (3½ oz) de espinacas, cortadas en trozos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • sal y pimienta
  • rodajas de limón para servir

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 3min› Listo en: 28min

  1. Revisa las ostras para asegurarte de que no tengan trozos de concha rota. Colóquelos, en sus medias conchas, en cuatro platos individuales ignífugos, o en un plato grande, y sazone con sal y pimienta al gusto. (Apoyar las conchas con papel de aluminio arrugado evitará que se vuelquen).
  2. Precalienta la parrilla a temperatura moderada. Calentar la mantequilla en una sartén, agregar la chalota y cocinar a fuego suave durante 2 minutos o hasta que comience a ablandarse. Agregue la papa picada y el hinojo y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Agregue las espinacas y cocine durante 1 a 2 minutos o hasta que las espinacas se ablanden. Agrega el jugo de limón, el perejil y el condimento al gusto. Vierta 1 cucharada de la mezcla sobre cada ostra.
  4. Cocine las ostras a la parrilla durante 3 minutos o hasta que la cobertura esté teñida de marrón. Sirva inmediatamente, con rodajas de limón.

Algunas ideas mas

Para un aderezo de almendras picante, use 55 g (2 oz) de almendras en rodajas en lugar de papas. Pique las nueces en una licuadora o procesador de alimentos, oa mano, y mezcle con 1 o 2 dientes de ajo, finamente picados, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, ½ guindilla roja pequeña, sin semillas y finamente picada, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita pimentón y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Agregue esta mezcla a la chalota cocida y al hinojo, junto con 55 g (2 oz) de pan rallado blanco y el jugo de ½ limón. Mezclar bien, luego agregar las espinacas y terminar como en la receta principal. * Reemplace el hinojo y las espinacas con 55 g (2 oz) de tocino ahumado, finamente picado, y 100 g (3½ oz) de col de Saboya, finamente rallada. Agregue algunas semillas de comino tostadas o semillas de alcaravea para darle más sabor.

Puntos más

Las ostras se han relacionado durante mucho tiempo con poderes afrodisíacos, probablemente porque son una excelente fuente de zinc, esencial para el crecimiento y la madurez sexual. * Aunque la espinaca parece ser una excelente fuente de hierro, el cuerpo no lo absorbe fácilmente. Sin embargo, la vitamina C del jugo de limón en esta receta ayudará a la absorción.

Cada ración proporciona

B1, B6, B12, niacina, cobre, zinc * A, hierro * C, ácido fólico, calcio, potasio

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (0)


Cómo cocinar ostras perfectas Rockefeller

Dale a los favoritos de media concha salada una mejora navideña de lujo. Pero, ¿cuál es el secreto para recrear los verdes originales de Nueva Orleans?

El perfecto Oysters Rockefeller de Felicity Cloake. Fotografía: Felicity Cloake para The Guardian

El perfecto Oysters Rockefeller de Felicity Cloake. Fotografía: Felicity Cloake para The Guardian

Última modificación el sábado 18 de agosto de 2018 08.05 BST

Para aquellos de nosotros enamorados de sus encantos salinos, las ostras son uno de los pocos alimentos que evocan inmediatamente la celebración. Ya sea en un restaurante ruidoso en bandeja de plata, o sorbidos de la concha en una playa de guijarros, gritan en una ocasión especial; sin embargo, incluso entre sus muchos fanáticos, siguen siendo un placer ocasional en Gran Bretaña, a pesar de que nuestras aguas contienen algunos de los mejores bivalvos del mundo.

Una encuesta realizada por Morrisons, que las puso a la venta a 25 peniques cada una a principios de este año, descubrió que una cuarta parte de las personas se desanimaban por la percepción de que eran caras (en general, tienden a costar entre 50 y 80 peniques cada una), y Sospecho que las preocupaciones sobre la intoxicación alimentaria deben disuadir a algunos más (aunque, en verdad, siempre que estén bien cerrados y los guardes en un lugar fresco, con un paño de cocina húmedo encima hasta que estés listo para comerlos). es algo de muy bajo riesgo).

Es difícil vencerlos en media concha, tal vez con una pizca de Tabasco o vinagreta de chalota si es necesario, pero para un lujo navideño de lujo para un grupo selecto de amigos (porque, incluso a 50p cada una, cuatro ostras son definitivamente mejores que una ), No puedo pensar en una mejora mejor que las ostras Rockefeller, un clásico de Nueva Orleans llamado así, según su creador Jules Alciatore del restaurante Antoine, “porque no conozco otro nombre lo suficientemente rico para su riqueza”. Simon Hopkinson describe estos mariscos verdes gratinados como “el mejor plato de ostras calientes que conozco. Período." Eso es, entonces.

Sin embargo, la receta original es un secreto muy bien guardado, y muchos han intentado replicar. Incluyéndome, por supuesto, a mí.

Ostras Rockefeller de Simon Hopkinson. Fotografía: Felicity Cloake para The Guardian


Casino de ostras

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 35 M
  • 45 M
  • Sirve de 10 a 12

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 8 tiras de tocino en rodajas gruesas (aproximadamente 10 oz), cortado en dados de 1/4 de pulgada (6 mm)
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal (2 onzas)
  • 2 chalotas pequeñas, peladas y picadas
  • Sal kosher
  • 1/2 hogaza de pan de campo del día anterior (aproximadamente 6 oz), finamente picado en un procesador de alimentos
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 puñado de hierbas, como romero, tomillo, ajedrea y / o perejil, finamente picadas
  • 24 ostras, sin cáscara (reservar las conchas y la mayor cantidad de licor posible)
  • Rodajas de limón, para servir

Direcciones

Precalienta el horno a 200 ° C (400 ° F).

En una sartén grande a fuego medio-bajo, cocine el tocino hasta que se deshaga la grasa. Una vez que el tocino comience a crujir, use una espumadera para transferirlo a un plato. Agrega la mantequilla a la sartén y deja que se derrita. Agregue las chalotas y una pizca de sal y cocine, revolviendo, hasta que las chalotas se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agregue el pan rallado, la pimienta y las hierbas y revuelva para combinar. Regrese el tocino a la sartén, aumente el fuego a medio y cocine hasta que el pan rallado esté dorado, unos 5 minutos más.

Disponga las ostras sin cáscara en una sola capa en 1 o 2 fuentes con borde refractario para horno. Coloque una cucharada colmada de relleno encima de cada concha de ostra y hornee hasta que el líquido burbujee y el pan rallado esté dorado y crujiente, de 5 a 7 minutos. Sirva inmediatamente, con rodajas de limón a un lado.

Reseñas de probadores de recetas

Nadine Bonda

Esta receta de ostras Rockefeller con pan rallado tiene mucho que ofrecer. El relleno tiene buen sabor y la cocción de las ostras durante solo 5 minutos (en realidad, las cociné durante 7 minutos porque usé ostras grandes) dejó las ostras calientes pero no cambió la textura de la ostra.

La receta hizo un relleno más que suficiente. Planear otro uso para el relleno sobrante ahorraría ingredientes desperdiciados. Lo usé para rellenar mitades de calabaza que luego horneé. La grasa de tocino en el relleno mantuvo la calabaza húmeda y deliciosa.

Ocho tiras de tocino espeso desprenden bastante grasa de tocino. Esto, junto con la cantidad de trozos de tocino crujientes abrumaron el aderezo. La próxima vez escurriría un poco de grasa de tocino antes de agregar los chalotes y el pan rallado.

Dos ostras pueden ser suficientes como primer plato para una cena. Le pedí a otra persona que despellejara las ostras.

Kristen Kennedy

Como tengo conchas de ostras a mano, simplemente compré medio litro de ostras (en su líquido) para esta receta. Después de hacer la cobertura, coloqué una ostra con un chorrito de líquido en cada concha y coloqué una cucharada colmada de la cobertura sobre las ostras y la mayor parte de la concha.

Tenía un aderezo extra, pero como también tenía ostras extra, esto era beneficioso para todos. Seguí cocinando hasta que se me acabó la cobertura, lo que hizo que mis invitados fueran histéricamente felices. Los tiempos de cocción en la receta son acertados. Aprecio que las ostras estuvieran bien cocidas y no exageradas.

Si bien este plato es agradable tanto a la vista como al paladar, hago una excepción con el nombre. En mi humilde opinión, el pan rallado, la mantequilla y el tocino son esencialmente Casino. En el lenguaje del sur de Maryland, los bivalvos llamados Rockefeller deben incluir espinacas, berros, cebolletas o hinojo, mezclados con cualquier cosa, desde una rica bechamel hasta un poco de crema. Y no menciones el queso. Los bañistas locales saldrán corriendo de la habitación gritando. Como receta de Oysters Casino, creo que es bastante buena, aunque le falta algo, tal vez la más mínima pizca de ajo, Worcestershire o limón. Experimentaré como definitivamente volveré a hacer.

Jennifer Combs

Al vivir en el noroeste del Pacífico, las ostras son un regalo maravilloso y accesible.

Con una revelación completa, la parte más difícil de esta receta de ostras Rockefeller con tocino es el descascarado de las ostras. Solicité la ayuda de mi esposo con esta tarea, a quien le había regalado una clase de cocina Oyster 101 en las últimas vacaciones. Incluso con una clase de cocina en su haber, la práctica definitivamente hace al maestro. Y mi esposo necesita mucha más práctica. (Lo siento, Scott.) Le tomó cerca de 10 minutos descascarar 12 ostras. Hubo algunos improperios pronunciados durante el proceso.

El resto de la receta es muy sencillo. El sabroso aderezo herbáceo de migas de pan con tocino y tocino está fuera de este mundo. La receta produce suficiente de esta cobertura para llenar de 3 a 4 docenas de ostras. Con muchas sobras, lo serví sobre espárragos asados. Mi esposo comentó que esta mezcla haría que incluso el cartón tuviera un gran sabor. ¿Reduciría la cantidad de cobertura que hice en el futuro? Probablemente no. Es tan versátil. Metí las sobras en el congelador y planeo usarlas como aderezo en una cacerola pequeña de macarrones con queso casero.

La única adición que haría a esta receta es servir las ostras con una rodajita de limón para exprimirlas. Un poco de ácido enviaría esta receta a la cima. Se sugiere que esta receta sirva de 8 a 10. Yo racionaría al menos 2 ostras por persona. Si bien es abundante, uno parece escaso. Al elegir sus ostras, el tamaño sí importa. Elegí por error una pequeña variedad local, una ostra de Snow Creek. Al desconcharse, quedaba muy poca carne. La cobertura casi lo abruma. Elegiría una variedad un poco más grande para equilibrar la proporción de migajas a ostras. Las ostras pequeñas o pequeñas se verían abrumadas por la mezcla de pan rallado.


¿Porque, porque no? Hacer condimento de maíz es un evento anual aquí en Springy Banks. Vengan las fiestas, es uno de nuestros condimentos más solicitados. Este verano agregué un nuevo giro, asando el maíz primero, dándole un sabor tostado y leonado. Debido a su popularidad, siempre puse una fanega entera de maíz. Puede parecer desalentador [& hellip]

Este verano probé algunos tipos y técnicas nuevos para el decapado. El subtítulo de esta publicación es Lo que aprendí. Spoiler: Es mejor que se llame Lo intenté para que usted no tenga que hacerlo. Aquí va. En la tienda de comestibles de mi barrio en Astoria, United Brothers Fruit Markets, siempre hay & # 8217 una enorme variedad [& hellip]


Está bien cocinar ostras

Los puristas le dirán que las ostras deben comerse con media concha para apreciar realmente su sabor. Si bien nos encanta sorberlos crudos tanto como a cualquiera, aquí en la costa del Golfo, donde las ostras son relativamente baratas y consistentemente grandes, existe una larga tradición de restaurantes que sirven fabulosas ostras cocidas. Éstos son algunos de los mejores platos.

Oysters Gilhooley, la especialidad de la casa en el destartalado Raw Bar de Gilhooley (222 9th St., San Leon, 281-339-3813), es el mejor plato de ostras asadas en la costa del Golfo. Los moluscos se descascaran, luego se trapean con mantequilla de ajo y parmesano y se asan a la parrilla sobre madera de nuez ahumada en un pozo de barbacoa. Las llamaradas de mantequilla ennegrecen las conchas y les dan a las ostras un sabor carbonizado. Para la experiencia definitiva del bar de ostras en la bahía de Galveston, consiga una mesa en el patio, justo al lado de todos los pescadores comerciales y los motociclistas de Harley-Davidson, y pida una ronda de Lone Stars y una docena en media concha, y luego colóquelo todo. con el tipo asado.

El plato de ostras cocidas más famoso de la costa del Golfo, las ostras Rockefeller, fue creado en 1899 en el restaurante Antoine en Nueva Orleans por el chef Jules Alciatore, hijo del fundador. Cuenta la leyenda que el chef estaba tratando de crear una versión de la costa del Golfo del famoso plato francés Escargots à la Bourguignonne: caracoles horneados en sus cáscaras con mantequilla, perejil picado y chalotes. Y aunque los caracoles eran difíciles de conseguir en Nueva Orleans, las ostras estaban por todas partes.

El plato lleva el nombre de John D. Rockefeller, el hombre más rico de esa época, porque la salsa era "tan rica como Rockefeller". Cuando Franklin Roosevelt comió ostras Rockefeller en Antoine's en 1937, el alcalde Robert Maestri preguntó: "¿Le gustan los dem ersters, Sr. Roosevelt?" La pregunta, que fue grabada en la prensa nacional, hizo famoso el acento “Yat” de Nueva Orleans.

Hay un par de razones por las que cada chef tiene su propia receta de ostras Rockefeller. Por un lado, la receta original sigue siendo un secreto muy bien guardado, incluso después de todos estos años. Por otro lado, después de hacer una peregrinación a Antoine's para probar el original, los amantes de la comida generalmente coinciden en que prefieren las imitaciones.

Algunos piensan que las ostras de Antoine Rockefeller están hechas con perejil, otros insisten en que en realidad son berros; la receta alguna vez incluyó un toque de absenta, pero eso se ha cambiado a Herbsaint o Pernod. Pero realmente no importa. Nos hemos acostumbrado tanto al rico sabor de las espinacas en las ostras Rockefeller, el original sabe francamente extraño.

Liberty Kitchen & amp Oysterette ofrece tres opciones de "ostras locas" cocinadas en una parrilla robata, junto con varios complementos. La ostra a la parrilla con sal y pimienta cubierta con la adición opcional de caviar de esturión es increíble, la que tiene jalapeño, tequila, jugo de limón y aceite de aguacate complacerá a los fanáticos de las comidas picantes y la que tiene tocino, panceta de cerdo y vinagreta de sidra de manzana es un poco pesado en el cerdo. Pero no se pierda el estofado de ostras e hinojo aquí, es magnífico. Hay otras variedades de ostras a la parrilla en el Liberty Kitchen & amp Oyster Bar original.

Las encantadoras ostras asadas en Cottonwood se cubren con mantequilla de ajo, perejil y pan rallado, y se asan ligeramente para que las ostras se mantengan húmedas y regordetas. Si te gustan las ostras con un cold brew, estás de suerte. Esta casa de hielo moderna y relajada tiene una increíble selección de cervezas artesanales.

Para las ostras Madeleine en The Rouxpour, (2298 Texas Ave., Sugar Land Town Square, 281-240-7689), los moluscos se pelan frescos, luego se asan a la parrilla en el caparazón y se cubren con crema de espinacas, queso Asiago añejo y se cortan tocino ahumado. Pruébelos durante el popular brunch de jazz del restaurante al estilo de Nueva Orleans, que también incluye todas las ostras en media concha que quiera comer.

Las ostras a la parrilla en Jimmy G's Cajun Seafood se carbonizan en una parrilla de gas con un chorrito de mantequilla de ajo y una pizca de parmesano, una copia al carbón (lo siento) de las ostras a la brasa en Drago's en los suburbios de Nueva Orleans, que fue pionera en el género. Los niños pobres de ostras también son una buena apuesta.

Las ostras asadas en el Tommy's Oyster Bar and Restaurant en Clear Lake están cubiertas con una mezcla de vino blanco, ajo, chalotes y mantequilla, espolvoreadas con queso parmesano y ligeramente carbonizadas. Tommy's es una casa de mariscos de vanguardia que a veces sirve los caracoles de mar llamados bigoneaux, cocinando estas plagas de los arrecifes de ostras al estilo de los caracoles.

Las ostras al vapor en Denis ’Seafood son una variación más ligera sobre el mismo tema, condimentadas con mantequilla de ajo y parmesano. Cocer al vapor evita los sabores carbonizados, por lo que son deliciosos pero delicados. Las ostras de Denis Rockefeller también son excepcionales, pero omita las ostras Denis: la gruesa capa de queso derretido abruma el sabor de los mariscos.

Oysters Floyd en Floyd's Cajun Seafood es un plato que se parece mucho a las ostras Denis (las ostras a la parrilla tienen una salsa de crema de camarones y carne de cangrejo similar en la parte superior), pero solo hay una pizca de queso derretido en lugar de un montón de cosas. Solo un poquito hace una gran diferencia en el sabor.

Las ostras al horno son los platos de ostras cocidas más antiguos y famosos de la costa del Golfo (consulte el recuadro Rockefeller de ostras, a la derecha). Goode Company Seafood ofrece la mejor versión en Houston, con la ostra servida con un aderezo de crema y espinacas ricamente sazonado y una capa distintiva de holandesa asada, una guarnición sabrosa e innovadora. Las ostras bovinas del restaurante vienen envueltas en chuletón ahumado y cada creación es como un bistec en miniatura relleno de ostras.

Se podría decir que las ostras horneadas en Reef son multiculturales, cubiertas como están con acelgas en lugar de espinacas y condimentadas con condimento de pepinillos de lima india, migas de pan italiano con sabor a queso Asiago y una pizca de Pernod francés. Las ostras se hornean en sal de roca con anís estrellado, canela y granos de pimienta negra. Cuando te inclinas sobre el plato, obtienes una embriagadora oleada de olores especiados que se mezclan con el sabor y el aroma de la ostra al horno, una experiencia sensorial increíble.

Los "Baked Oysters Dan" de Danton están cubiertos con carne de cangrejo en mantequilla de ajo, pan rallado, parmesano y especias secretas, un delicioso manjar. También recomendamos las excepcionales ostras Kyle, que llevan el nombre del copropietario Kyle Teas. Es un simple asado a la antigua, hecho con seis ostras cocidas suavemente en mantequilla, ajo y jugo de limón, servido con panecillos tostados con mantequilla.


Preparación

    1. Coloque la rejilla en el tercio superior del horno y precaliente a 450 ° F. Pica finamente el ajo en el procesador. Agregue las espinacas, los berros y las cebolletas al ajo. Procese, usando turnos de encendido / apagado, hasta que la mezcla esté finamente picada. Transfiera la mezcla a un tazón mediano.
    2. Combine la mantequilla, el pan rallado, el Pernod, el hinojo y la salsa picante en el procesador. Procese hasta que esté bien mezclado. Regrese la mezcla de espinacas al procesador. Procese, usando turnos de encendido / apagado, solo hasta que se mezclen las mezclas. Condimentar con sal y pimienta. (Se puede hacer con 8 horas de anticipación. Cubra el enfriamiento).
    3. Espolvoree sal de roca sobre una bandeja para hornear grande hasta una profundidad de 1/2 pulgada. Coloque las ostras en medias conchas encima de sal de roca. Cubra cada ostra con 1 cucharada de mezcla de espinacas. Espolvorea con queso. Hornee hasta que la mezcla de espinacas se dore por encima, aproximadamente 8 minutos.

    ¿Qué son las ostras Rockefeller?

    Las ostras Rockefeller son la creación de un restaurante de Nueva Orleans y la receta original es un secreto hasta el día de hoy. La cobertura de las ostras se consideró tan rica que el plato recibió el nombre de la persona más rica del día, John D. Rockefeller.

    Aunque existen variaciones, la cobertura generalmente incluye una mezcla de verduras que incluyen espinacas, pernod y se cubre con queso y / o pan rallado.


    Cómo hacer ostras clásicas Rockefeller

    Hacer algo verde

    Para mi En el caso de las ostras Rockefeller, utilizo el clásico compuesto de caracoles mantequilla de chalotes, ajo y perejil como punto de partida. Mi investigación ayudó a informar mis adiciones de cebollas verdes y apio (estoy tratando de obtener esa punta vegetal victoriana de bougie), y el hinojo proporciona un complemento vegetal fresco a las notas de anís de la absenta. Atempero el bocado de los alliums cocinando el ajo, la chalota y la cebolleta primero para no abrumar el sabor de las ostras. Debido a que queremos que la cobertura termine siendo un tono verde vibrante, en lugar de un ejército, es importante interrumpir el proceso para la cobertura, primero cocinando las verduras más resistentes para ablandarlas y suavizarlas y luego incorporando hierbas verdes crudas en la mezcla en el procesador de alimentos.

    El primer paso es sudar ajo, chalotes, hinojo, apio y cebolletas en mantequilla. El objetivo aquí es cocinar suavemente las verduras, ablandarlas y, al mismo tiempo, extraer su dulzor natural y su contenido de agua. Sazonarlos al principio del proceso de cocción con una pizca de sal saludable ayuda a acelerar este proceso. Asegúrese de tomarse el tiempo para cocinar completamente estos aromáticos, de lo contrario, terminará con una cobertura Rockefeller suelta y acuosa.

    Una vez que las verduras estén blandas y su humedad se haya evaporado, retire la cacerola del fuego y agregue una cucharada de absenta (puede sustituir Pernod o Herbsaint aquí). Para preservar las intensas notas de anís de la absenta, no cocino el alcohol en absoluto, por esta razón, un poco ayuda mucho. Si no te gusta el anís o no bebes alcohol, obviamente puedes omitir este paso.

    Luego, transfiero la mezcla a un procesador de alimentos, la proceso hasta obtener una pasta gruesa y luego la dejo colgar durante unos minutos para que se enfríe un poco. Siempre me gusta licuar o procesar verduras mientras aún están calientes porque se descomponen más fácilmente, lo que le brinda un resultado más suave y, al mismo tiempo, ejerce menos presión sobre el motor de su electrodoméstico.

    Ahora es el momento de incorporar la vegetación. Junto con el perejil necesario (nuevamente, este plato se originó como un riff de caracoles tradicionales, que se trata de mantequilla, ajo y perejil), agrego las partes verdes de las verduras que cociné antes: hojas de hinojo, hojas de apio, y cebolletas en rodajas. Lo proceso todo junto hasta que las hierbas se descomponen y se incorporan a la pasta de verduras cocida. Luego, con el procesador de alimentos aún en funcionamiento, agrego gradualmente mantequilla a temperatura ambiente, una cucharada a la vez, hasta que esté completamente emulsionada. En este punto, la mezcla debe tener la consistencia de un pesto suelto.

    Por último, se van unas migas de pan panko, que se procesan hasta que se incorporan las migas de pan. El pan rallado actúa como un agente aglutinante y espesante (piense en el gazpacho español) en lugar de una cobertura crujiente: debajo del asador, el panko ayuda a estabilizar la mantequilla compuesta a medida que se derrite, evitando que se derrita por completo y se rompa con el calor.

    La mantequilla compuesta debe sazonarse con sal y pimienta, pero tenga en cuenta la salinidad natural de las ostras; esta es una situación en la que debe ser conservador en la aplicación de sal. Si tiene bolsas de repostería desechables, este es un buen momento para usarlas. Coloque la pasta en una bolsa o transfiérala a un tazón y cúbrala con una envoltura de plástico, presionando el plástico sobre la superficie de la pasta para evitar que se forme una piel y se oxiden las verduras. Con la cobertura al cuadrado, es hora de pelar.

    Aw, shucks

    Antes de romper el cuchillo para ostras, encienda su asador y coloque una rejilla del horno en la posición más alta posible. Prepara una bandeja para hornear con borde para colocar las ostras. Tiene un par de opciones para hacer eso: puede colocar una capa uniforme de sal de roca (a veces etiquetada como "sal de helado") en una bandeja de hojas, o puede arrugar un trozo de papel de aluminio.

    Tome las ostras correctamente almacenadas y fregadas del refrigerador, y comience a desgranar, colocando las ostras descascaradas en la bandeja de hojas preparada a medida que avanza. Una vez que estén todos pelados, es hora de cubrirlos con la cobertura de mantequilla de hierbas. Coloca o vierte una cucharada colmada de aderezo sobre cada ostra y luego usa una espátula pequeña o un cuchillo de mantequilla para esparcirla en una capa uniforme, tapando las ostras. Cúbralos de manera uniforme, ya que queremos que la cobertura proteja las ostras del calor directo del asador, que de lo contrario las cocinará demasiado rápidamente.

    El tratamiento de asar a la parrilla

    Coloca la bandeja de hojas en el horno y asa las ostras hasta que la cobertura comience a dorarse y las ostras estén calientes, lo que solo tomará unos minutos. Si bien mirar fijamente al horno puede no ser su idea de diversión, no recomendaría alejarse de las ostras en este momento. Los asadores de horno doméstico son consistentemente inconsistentes, y lo último que desea hacer es quemar la cobertura o martillar estas bellezas en el olvido masticable. No puedo exagerar lo desagradables que son las ostras demasiado cocidas para comer, por favor, no lo hagas.

    Retire la bandeja para hornear del horno y sirva sus Rockefellers. La forma en que lo hagas depende del tipo de empresa que mantengas y de lo elegante que quieras ser. Puede presentarlas directamente en la bandeja para hornear con rodajas de limón, o si desea clasificar las cosas, transfiera las ostras a una fuente para servir más atractiva forrada con sal de roca.


    Chili de pulpo de la tía Theresa (un favorito de Corktown)

    Coloque en un recipiente de vidrio apto para horno. Cubra con queso para aderezar.

    Coloque en el horno precalentado a 350 * F durante unos 20-30 minutos.

    PICKEREL DE CHIPOLTE BBQ con SALSA DE MANGO y AVACADO

    3 pimientos chipolte pequeños ** 1/2 cucharada de mostaza seca

    1/2 cucharada de ajo en polvo ** 1 cucharada de chile en polvo

    1 cucharada de granos de café molidos ** 1/2 cucharada de cilantro

    1/2 taza de vino blanco o vinagre de sidra de manzana

    2 1/2 cucharada de salsa BBQ en botella ** 1 1/2 cucharada de ajo picado

    Mezcle todos los ingredientes. Dejar de lado.

    5 mangos (cortados en cubitos pequeños) ** 1/3 taza de cilantro picado

    3 cucharadas de cebolla picada (cebollín o cebolla morada)

    1/2 taza de pimiento rojo asado (en cubitos pequeños)

    1/2 cucharada de menta fresca (picada) ** 2 cucharadas de aceite de oliva

    2 cucharadas de vinagre de vino blanco ** Miel al gusto

    6 aguacate (pelado y sin semillas)

    1 1/2 cucharada de cilantro (picado) ** 1 taza de crema agria

    Mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave. Sazone al gusto.

    TILAPIA A LA PLANCHA CON TOMATE, HINOJO Y PEPINO SLAW

    SLAW DE TOMATE, HINOJO Y PEPINO

    4 tomates ciruela maduros grandes, sin semillas y cortados en juliana

    2 pepinos medianos pelados, sin semillas y en juliana

    1/4 taza de hierbas picadas (perejil y cilantro)

    1 cucharada de aceite de oliva ** 1/2 taza de cebolletas picadas

    1/4 taza de queso feta, desmenuzado

    Mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Cubra la tilapia a la parrilla con ensalada de repollo.

    1 cucharada de orégano fresco, picado

    Licue todos los ingredientes. Sazone al gusto con sal y pimienta.

    HALIBUT PICADO PICADO CON MAÍZ FRESCO Y SALSA DE PIMIENTA ROJA ASADA

    Combina todos los ingredientes. Espolvoree ligeramente los filetes de fletán con especias. En una cacerola mediana, dore los filetes con la carne hacia abajo, de 3 a 4 minutos. Dar la vuelta y terminar en horno precalentado a 350 grados o en la parrilla de 4 a 6 minutos.

    SALSA DE MAÍZ FRESCA Y PIMIENTA ROJA ASADA

    2 tazas de maíz fresco (cortado en mazorca)

    1/2 manojo de cebolla verde (picada)

    1 taza de pimiento rojo asado (sin semillas y cortado en cubitos)

    1/2 manojo de cilantro (limpio y picado)

    CILANTRO - VINAGRETA DE LIMA

    Mezcle todos los ingredientes.

    SCALLOPS CON ESPINACAS SALTEADAS Y COULIS DE PIMIENTA ROJA ASADA

    Caliente una cacerola y saltee hasta que estén dorados por cada lado.

    1 libra de espinacas (recogidas y lavadas)

    Sofreír las espinacas en aceite de oliva con el tomate, la cebolla y el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Tiempo de cocción 1 - 2 minutos.

    COULIS DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

    Lavar los pimientos rojos y luego asar de 15 a 20 minutos. Licuar con jugo de almejas, aceite de oliva, jugo de limón y sal y pimienta al gusto.

    CONDIMENTACIÓN EN NEGRO DE SKILLET

    Mezclar bien. 6 porciones.

    1 cucharada de perejil fresco picado

    2 cucharadas de jengibre fresco, picado y pelado

    Sal o salsa de soja al gusto

    Mezcle todos los ingredientes en un tazón. 4 porciones.

    8 oz de mostaza con miel estilo pub (como Mucky Duck)

    4 oz de nueces molidas

    Cuando el pescado esté casi listo, coloque 2 onzas de mostaza con miel y 1 onza de nuez molida encima del pescado. Terminar de cocinar el pescado y la Miel Mostaza calentará las nueces se tostarán ligeramente. 4 porciones.

    SALMÓN A LA PLANCHA A LA LIMA CON ALCACHOFAS Y SETAS

    4 cada una, porciones de 6 oz Salmón, sin piel y pelado

    2 cucharadas de cilantro fresco picado

    1 # 303 lata de corazones de alcachofa, escurridos y en cuartos

    Combine los dos jugos de lima y el aceite de oliva y vierta sobre los filetes de salmón. Deje marinar 2 horas. En una parrilla mediana, cocine los filetes de salmón de 6 a 8 minutos por lado. Rociar el salmón mientras se cocina. Asegúrese de reservar 1/4 C de la marinada para la salsa. Cuando el salmón esté listo, retírelo de la parrilla y colóquelo en una fuente. En una sartén a fuego moderado agrega la marinada y cocina los champiñones por unos 3 minutos o hasta que comiencen a ablandarse. Agrega los corazones de alcachofa, el vino blanco y los condimentos. Cocine 5 minutos y agregue el perejil y el cilantro. Calentar y colocar sobre el salmón a la plancha. Sirve inmediatamente y disfruta.

    LILY'S SEAFOOD - ATÚN AL SÉSAMO BOCADO CON ESPINACAS CRUJIENTES Y MISO DE SOJA

    Mezcle todos los condimentos, las semillas de sésamo y la harina en un tazón grande. Batir los huevos y la leche en un tazón separado para crear un lavado & quotegg. Sumerja los filetes de atún en el lavado de huevo y luego drague a través de la mezcla de harina. Caliente una sartén para saltear a MedHi y agregue suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo. Agregue suavemente su filete de atún al aceite caliente y cocine dos minutos por lado (el atún debe tener un hermoso color dorado, reduzca el fuego si la harina comienza a arder). El bistec se puede terminar a la temperatura deseada (es decir, medio / bien cocido en el horno). Coloque encima de espinacas crujientes fritas y rocíe con aderezo de soja y miso. ¡Disfrutar!

    MADRE SUPERIOR & quot PESCADO BLANCO DE LAGO CON CREMA DE AZAFRÁN

    2 libras. FILETES DE PESCADO BLANCO DE LAGO

    1. En una cacerola agregue la mantequilla, el ajo y el azafrán. Saltear y comer 3 minutos a fuego medio.

    2. Agregue harina para formar una pasta. Cocine 4 minutos, tenga cuidado de no quemarse.

    3. Agregue agua y leche, revuelva suavemente para eliminar todos los grumos.

    4. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego agregue sal y pimienta al gusto.

    5. Vierta sobre los filetes de pescado blanco del lago cocidos (asados, horneados, a la parrilla o salteados y cocinados)

    PESCADO BLANCO DEL LAGO CAJUN SAUTE

    2 libras. FILETES DE PESCADO BLANCO DE LAGO (sin piel)

    1 cucharadita AZÚCAR MARRÓN (opcional)

    1. Combine todos los ingredientes de especias y condimentos.

    2. Engrase ligeramente el pescado, luego espolvoree con la mezcla de condimentos por ambos lados.

    3. A fuego medio, saltee y corte el pescado durante 2-3 minutos por ambos lados.

    SALMÓN CON SALSA CAPER DE LIMÓN

    2. Combine la mantequilla, las alcaparras, el jugo de limón y reserve.

    3. Frote el pescado con aceite, sazone con sal y pimienta.

    4. Ase el salmón de 3 a 5 minutos por cada lado.

    5. Sirva con la mezcla de mantequilla.


    SALMÓN A LA PIMIENTA A LA PARRILLA con Salsa de Pepino / Yogur

    3 t PIMIENTA NEGRA MOLIDA GRUESA

    2. Combine el yogur, la crema agria, el ajo, el eneldo, el pepino, junto con una pizca de sal y pimienta y reserve.

    3. Frote el pescado con aceite y cúbralo con pimienta molida gruesa.

    4. Ase por ambos lados y rsquo 3-5 minutos cada uno. Sirve con la mezcla de salsa.

    1 taza de pimiento morrón rojo o verde cortado en cubitos

    1/2 cebolla morada mediana, finamente rebanada, separada en aros

    1/2 taza de aceitunas maduras en rodajas

    2 cucharadas de perejil finamente picado

    1 cucharada de alcaparras escurridas, enjuagadas

    2 cucharaditas de orégano finamente picado

    1 cucharada de albahaca finamente picada

    3/4 taza de aceite de oliva o aceite vegetal

    Lechuga u otras verduras para ensalada

    Tomates cherry o rodajas de tomate

    Corte los cuerpos de los calamares transversalmente en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada. Corta los tentáculos transversalmente en mitades o cuartos. Pon a hervir una tetera con agua con sal. Agregue los trozos de calamar a fuego lento de 15 a 30 segundos o hasta que los calamares se vuelvan opacos. Retirar con una espumadera y enjuagar con agua fría. Escurrir nuevamente y secar con toallas de papel. En un tazón grande, mezcle los calamares cocidos, el pimiento morrón, los aros de cebolla, las aceitunas, el perejil y las alcaparras. En un tazón pequeño, combine el vinagre, el azúcar, el ajo, el orégano y la albahaca. Con un batidor, bata el aceite poco a poco. Vierta el aderezo sobre la ensalada para distribuir. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra una fuente o platos individuales con lechuga u otras verduras para ensalada. Ensalada de montículo sobre verduras. Adorne con tomates.


    Bistecs con aderezo estilo tailandés

    4 cucharadas de mantequilla o margarina

    1/4 taza de almendras naturales en rodajas

    1 cucharada de jengibre rallado o picado, ajo prensado o picado y chile jalapeño finamente picado

    2 cucharadas de salsa de soja y azúcar morena

    1/3 taza de coco rallado, cebolla verde en rodajas finas y cilantro fresco picado

    4 piezas de pescado, aproximadamente de 5 a 8 oz. cada

    Coloque 1 cucharada de mantequilla (reserva restante) y las almendras en un plato de pastel de vidrio o en un tazón apto para microondas. Cocine en el microondas a máxima potencia de 3 a 1/2 a 5 minutos, hasta que las almendras se doren, revolviendo una vez durante la cocción. Saca las almendras del plato y reserva. En el mismo plato, cocine en el microondas el resto de la mantequilla, la raíz de jengibre, el ajo y los chiles jalapeños durante 1 minuto. Agregue la salsa de soja, el azúcar morena, el coco y la cebolla verde. Microondas 1 minuto más. Retire el plato del horno y agregue el cilantro, reserve. Enjuague el pescado y séquelo con toallas de papel. Sazonar con sal. Coloque el pescado en un plato redondo apto para microondas en un patrón de radios con el borde más grueso hacia el exterior. Cubra con una envoltura de plástico y corte 3 o 4 pequeñas ranuras de plástico para las salidas de vapor. Microwave on full power 7 to 9 minutes, rotating dish quarter after 5 minutes, until fish just turns from translucent to opaque throughout. (Cut into the center with the tip of a sharp knife to check.) Let stand, covered, on counter several minutes to finish cooking. To serve, transfer fish to individual

    plates or platter. Spoon on cilantro mixture and sprinkle with toasted almonds. Sirve con rodajas de lima.

    MAKO SHARK AND PEPPER KABOBS

    2 lbs. MAKO SHARK, cut into 1 inch cubes

    1 cucharadita FINELY MINCED, FRESH DILL

    1 cucharadita FINELY MINCED, FRESH CHERVIL OR PARSLEY

    2 SWEET RED PEPPERS, SEEDED AND CUT INTO 1-INCH

    2 GREEN PEPPERS, SEEDED AND CUT INTO 1-INCH

    Rinse and dry fish cubes. In a glass bowl, mix together the oil, lemon juice, and herbs and marinate the fish for 1 hour. Drain and reserve marinade.

    Take all the cut vegetables and toss them in the marinade and then drain the vegetables as well. Reserve the marinade as a basting sauce.

    Skewer the fish and vegetables, alternating the colors, on long metal skewers. Sprinkle the kabobs with the paprika and cayenne and broil about 3 inches from source of heat for about 10 minutes, turning the fish often to cook on all sides and basting with the marinade while it cooks. Garnish with lemon wedges and serve hot with brown rice.

    If the shrimp are the FROZEN peeled and cleaned you DO NOT thaw them. Of they are the SHELL ON shrimp you can peel and clean them either BEFORE or AFTER cooking. To cook the shrimp- Bring a pot of plain water to a full boil. Put the shrimp in the boiling water. The water will stop boiling- when the water begins to boil again pour the shrimp into a container and let it cool naturally. After it has cooled down just rinse the shrimp- pat them dry and CHILL in a covered container. You can cook them a day ahead of time without losing any quality.

    COOKING CRABLEGS (King or Snow)

    ALL Crab legs are already cooked. You do NOT have to thaw them, but they will warm up faster that way. You can reheat them by baking, steaming, grilling, or boiling. If thawed it takes just about 4 minutes (frozen about a few minutes longer).


    21 oysters mignonette Recipes

    Oysters on the Half Shell with Fennel-Coriander Mignonette (Ming Tsai)

    Oysters on the Half Shell with Fennel-Coriander Mignonette (Ming Tsai)

    Oysters with Mignonette

    Oysters with Mignonette

    Oysters With Apple Cider Mignonette

    Oysters With Apple Cider Mignonette

    Oysters with Ginger Mignonette (Dave Lieberman)

    Oysters with Ginger Mignonette (Dave Lieberman)

    Oysters on the Half Shell with Oriental Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Oriental Mignonette

    Yachtsman's Oysters with Fennel-Coriander Mignonette

    Yachtsman's Oysters with Fennel-Coriander Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Cucumber-Sake Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Cucumber-Sake Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Shallot-White Pepper Mignonette (Emeril Lagasse)

    Oysters on the Half Shell with Shallot-White Pepper Mignonette (Emeril Lagasse)

    Raw Oysters with Mignonette Sauce (Robert Irvine)

    Raw Oysters with Mignonette Sauce (Robert Irvine)

    Barbecued Oysters with Pickled Ginger Mignonette Sauce

    Barbecued Oysters with Pickled Ginger Mignonette Sauce

    Grilled Oysters with Jalapeno-Herb Mignonette (Bobby Flay)

    Grilled Oysters with Jalapeno-Herb Mignonette (Bobby Flay)

    Tuscan Wood-Grilled Oysters with Crispy Pancetta-Tomato-Basil Mignonette (Bobby Flay)