Recetas tradicionales

Receta de chapata

Receta de chapata



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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pan de molde
  • pan italiano
  • ciabatta

Tómate cinco minutos hoy para preparar el entrante y mañana puedes hornear dos hogazas de este maravilloso pan italiano rústico, ligeramente amargo. No tienes que usar una piedra para hornear para cocinar el pan, pero a mí me gusta.

305 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 15

  • Para empezar
  • 1/8 cucharadita de levadura activa seca para hornear
  • 2 cucharadas de agua tibia (45 C)
  • 5 cucharadas de agua tibia
  • 150 g (5 oz) de harina de pan
  • Para el pan
  • 1/2 cucharadita de levadura activa seca para hornear
  • 2 cucharadas de leche tibia (45 C)
  • 150 ml (5 fl oz) de agua tibia
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 275 g (10 oz) de harina de pan
  • 1 1/2 cucharaditas de sal

MétodoPreparación: 4 horas ›Cocción: 20 minutos› Listo en: 4 horas 20 minutos

  1. Para hacer el entrante: En un tazón mediano, mezcle la levadura y 2 cucharadas de agua tibia y deje reposar 5 minutos o hasta que esté cremoso. Agrega el agua restante y la harina de pan. Revuelva 4 minutos, luego cubra el recipiente con film transparente. Deje reposar el iniciador a temperatura ambiente fría durante al menos 12 horas y hasta 1 día.
  2. Para hacer el pan: En un tazón pequeño, mezcle la levadura y la leche tibia y deje reposar 5 minutos o hasta que esté cremoso. En el tazón de una batidora eléctrica de pie equipada con un gancho para masa, mezcle la mezcla de leche, el entrante, el agua tibia, el aceite de oliva y la harina a velocidad baja hasta que la harina esté apenas humedecida; agregue sal y mezcle hasta que quede suave y elástico, aproximadamente 8 minutos. Coloque la masa en un recipiente engrasado y cúbralo con film transparente.
  3. Deje que la masa se eleve a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 horas. (La masa estará pegajosa y llena de burbujas de aire). Coloque la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y córtela por la mitad. Transfiera cada mitad a una hoja de papel para hornear y forme un óvalo irregular de unos 25 cm (10 pulgadas) de largo. Haga hoyuelos con los dedos enharinados y espolvoree la parte superior con harina. Cubra los panes con un paño de cocina limpio y húmedo. Deje que los panes se eleven a temperatura ambiente hasta que casi dupliquen su volumen, de 1 1/2 a 2 horas.
  4. Al menos 45 minutos antes de hornear la chapata, coloque una piedra para hornear en el estante más bajo del horno y precaliente el horno a 220 C / Marca de gas 7.
  5. Transfiera 1 hogaza en su pergamino a una bandeja para hornear e incline la bandeja para hornear para deslizar la hogaza con el pergamino sobre la mitad trasera de la piedra. Transfiera el pan restante a la mitad frontal de la piedra de manera similar. Hornee los panes ciabatta durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Deje enfriar los panes en una rejilla.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(276)

Reseñas en inglés (231)

Un ciabatta de gran sabor, muy fácil de seguir y de hacer. El entrante debe dejarse más de un día para obtener el mejor sabor. Definitivamente volveré a hacer esto.-31 de agosto de 2009

Hice esto anoche, habiendo hecho el entrante el día anterior. Agregué un poco más de agua tibia al entrante ya que lo encontré muy seco y rígido. ¡La chapata terminada fue encantadora y todos disfrutaron! Estoy de acuerdo con los comentarios de que el sabor sería aún mejor si el entrante se mantuviera un poco más largo para desarrollar ese sabor de masa madre.-17 de febrero de 2011

Esta es una buena receta. Es bueno encontrar uno que realmente funcione. El entrante se conserva durante al menos una semana. Hacer más es fácil.-03 de mayo de 2010


Ver el vídeo: ROBINFOOD. Pan de masa madre natural (Agosto 2022).