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Pan Bagnat con Hinojo

Pan Bagnat con Hinojo



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Este sándwich se pone cada vez mejor cuanto más tiempo se asienta (está bien, hasta cierto punto); móntelo después del desayuno y cómelo cuando tenga apetito.

Ingredientes

Hinojo y Aceitunas

  • ½ bulbo de hinojo, en rodajas muy finas
  • ½ taza de aceitunas mixtas sin hueso, picadas
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas picadas
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Montaje

  • 1 pepino de invernadero persa o ¼ inglés, en rodajas finas
  • 2 latas de 6.7 onzas de atún envasado en aceite de oliva, escurrido
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 hogaza ciabatta de 30 cm de largo, cortada a la mitad a lo largo
  • 3 huevos grandes duros, pelados y en rodajas

Preparación de recetas

Hinojo y Aceitunas

  • Mezcle el hinojo, las aceitunas, el aceite, el vinagre, las alcaparras y las hojuelas de pimiento rojo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre; Condimentar con sal y pimienta.

  • Adelante: La mezcla de hinojo y aceitunas se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Montaje

  • Mezcle la mezcla de hinojo y aceitunas con pepino y atún en un tazón mediano; Condimentar con sal y pimienta. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos.

  • Saque el interior de la mitad superior del pan; deséchelo (¡o guárdelo para un refrigerio!). Cubra la mitad inferior del pan con la mezcla de atún, luego cubra con huevos y rúcula. Cierre bocadillo.

  • Coloque una sartén o una olla grande y pesada sobre el sándwich para pesar y déjelo reposar a temperatura ambiente, volteándolo una vez, hasta que esté uniformemente prensado, aproximadamente 2 horas (si hace un sándwich en casa o lo guarda en una hielera mientras camina, envuélvalo firmemente en una envoltura de plástico antes de presionarlo).

  • Corta el pan bagnat en rodajas justo antes de servir.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 560 Grasa (g) 29 Grasa saturada (g) 5 Colesterol (mg) 155 Carbohidratos (g) 37 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 3 Proteína (g) 39 Sodio (mg) 1070 Sección de revisiones

Mónaco Non-GP 2020: Vegetariano Pan Bagnat

Este será el primer año en el que el Gran Premio de Mónaco no se celebrará desde 1955. Este es un año de expectativas cambiadas, de trabajar con lo que tenemos y de encontrar la alegría de nuevas maneras. Personalmente, estoy encontrando alegría al hornear, ponerme al día en mi lista de lectura y ponerme al día con este blog.

Si no ha hecho baguettes frescas, es un proyecto de tarde divertido, este fue mi primer intento y quedé satisfecho con los resultados. Inmediatamente me conecté a Internet para comprar un cojo de panadero porque un cuchillo simplemente no funcionaba para cortar la parte superior de los panes. Aparte de eso, estaban sabrosos y funcionaron perfectamente para esta comida.

¡Confía en King Arthur Flour para darte buenas recetas y consejos sobre todo lo relacionado con el pan!

Esta versión vegetariana del clásico sándwich francés tiene garbanzos e hinojo que acompañan a los ingredientes estándar de aceitunas, alcaparras, perejil y vinagreta. Es abundante sin dejar de tener un ligero sabor ácido. ¡Definitivamente una gran comida de verano!

Servimos el pan bagnat con dos ensaladas de Around My French Table de Dorie Greenspan, incluida una ensalada de lima y remolacha con miel, que era deliciosa, y una ensalada de tagliatelle de calabacín a la menta, cuya receta puede encontrar en Epicurious publicada por la propia Dorie.


* CONSEJO DE COMPRAS

Para este sándwich o cualquier receta en la que el atún no esté rociado con mayonesa ni horneado con fideos, vale la pena derrocharlo en una marca importada de alta calidad. (Uno que nos encanta: Conservas Ortiz, un atún español disponible en tiendas especializadas como Whole Foods o en línea). Este tipo de atún se pesca con línea, se cuece delicadamente y se envasa a mano en aceite de oliva para que se mantenga firme y se desmenuce maravillosamente. El aceite mantiene el pescado húmedo y sedoso y le da un sabor rico, casi mantecoso. Incluso puedes usar el aceite de oliva de la lata para bañar tu pan en el Paso 1 de la receta, es así de bueno.


Sirve: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos

  1. En un procesador de alimentos, combine el alioli / mayonesa, la crema fresca, la albahaca y la mitad de la ralladura y el jugo de limón y procese durante unos 20 segundos, o hasta que la albahaca esté picada en trozos grandes pero no hecha puré. Sazone la mayonesa de albahaca al gusto con sal y pimienta.
  2. En un tazón pequeño, doble suavemente el atún, las aceitunas, las alcaparras y la ralladura de limón restante y el jugo para combinar, manteniendo el atún en trozos grandes tanto como sea posible.
  3. Coloque la ciabatta con el lado cortado hacia arriba sobre una tabla de cortar y extienda la mayonesa de albahaca sobre ambas piezas. Esparcir la rúcula y la achicoria sobre la pieza de abajo. Coloque las rodajas de huevo encima de las lechugas y siga con la mezcla de atún, pepinos y cebolla. Cubra con el otro trozo de pan.
  4. Cortar en 4 sándwiches y servir.

Alioli

Sirve: Rinde 2 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos

  1. En un procesador de alimentos, combine el ajo, el dijon, el jugo de limón y las yemas de huevo y procese hasta que quede suave.
  2. Con el motor en marcha, agregue lentamente los aceites, procesando hasta que la mezcla esté emulsionada y cremosa. Agregue suficiente agua para diluir el alioli hasta obtener la consistencia deseada. Sazone al gusto con sal.

Dip de remolacha asada:

Marcas: 3 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 45 minutos

  1. Precalienta el horno a 400 ° F.
  2. En una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas, mezcle las remolachas con el aceite de oliva para cubrirlas y sazone con sal y pimienta. Agregue 1/4 taza de agua y cubra la sartén herméticamente con papel de aluminio. Ase durante unos 45 minutos o hasta que las remolachas estén tiernas. Deje que las remolachas se enfríen durante 10 minutos.
  3. Con toallas de papel, frote las remolachas para quitarles la piel (la piel se deslizará enseguida). Corte suficientes remolachas en dados de aproximadamente 1/4 de pulgada para medir 1 taza, reserve los recortes. Deja las remolachas picadas a un lado.
  4. Corta las remolachas restantes en cuartos y mézclalas en un procesador de alimentos con los recortes de remolacha y el ajo y procesa hasta que estén finamente picadas. Agregue el yogur, el aceite de oliva extra virgen y el jugo de limón y mezcle hasta obtener un puré suave. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y agregue las remolachas en cubitos.

Para servir, transfiera la salsa de remolacha a un tazón para servir y espolvoree un poco de dukkah uniformemente sobre ella. Sirva los panes planos y la dukkah restante al lado para mojar.

Dukkah:

Marcas: 1 1/2 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos


Pan Bagnat

Franklin Canyon Park, un extenso desierto en las montañas de Santa Mónica en lo alto de Beverly Hills, es uno de los secretos mejor guardados de Los Ángeles: un lugar para caminar, leer a la sombra, relajarse, un lugar, tal vez, para picnic.

Un SUV Mercedes se detiene al final de la carretera junto a un campo abierto enmarcado por perezosos sicomoros y robles de California. Salta Alain Giraud, el principal chef francés de Los Ángeles (y hasta hace poco el chef de Bastide), seguido de su esposa, Catherine. Empiezan a descargar, levantando mesas, hieleras, cubos de hielo, cartones de platos y cubiertos sobre la cerca. Cestas de comida, montones de mantelería, cojines, ramos de girasoles y lavanda. Sombreros, más mesas, baguettes largas, más cestas de comida y un par de grandes sillas plegables de lona.

"Pour les grand-meres!" dice Catherine - ¡para las abuelas! "Nunca viajamos livianos". No, de hecho, al menos no cuando hacen un picnic. Hacer un picnic es algo así como una religión para la familia Giraud.

No es sorprendente que Alain Giraud, de 45 años, tenga ideas muy particulares sobre cómo debe ser un picnic. La comida debe colocarse en mesas, a modo de buffet, y luego para comerla hay que sentarse sobre mantas sobre el césped. "Es un híbrido", dice, "un picnic-buffet. Es estar al aire libre y estar en un lugar donde los niños puedan correr y jugar y traer al perro ". En el caso de los Giraud, esa sería Olivia, un perro pastor inglés saltarín. Si no fuera por la diadema que mantiene el cabello espeso, desgreñado y prematuramente plateado de Giraud fuera de sus ojos, se verían sospechosamente similares.

¿Y la comida? “La esencia del picnic es ser simple”, filosofa Giraud. “Creo que un buen queso es importante. Buen sándwich y listo. Buena compañía, buen día, buen río ”. Bueno, ochenta y seis el río. "Estás afuera, eres genial, estás comiendo algo y boom, ¿dónde está el foie gras?"

Al final, es ese "¿dónde está el foie gras?" momento que triunfa sobre la simplicidad.

Giraud ha preparado este particular picnic en honor al Día de la Bastilla, el 14 de julio. Si parece que se ha excedido con su menú de seis platos, lo crea o no, para él esto es simple. Cada componente es comida de picnic brillante. Bolas de melón Cavaillon marinadas servidas en su corteza. Un sándwich que es como una ensalada nicoise en un panecillo y que en realidad mejora si se pasa la noche sentado. Paupiettes de ternera glaseados con tomate que son maravillosos servidos fríos. Una tarta que es hermosa pero lo suficientemente resistente para transportar.

Los preparativos comenzaron la mañana anterior, cuando Giraud compró comida en el mercado de agricultores de Santa Mónica y llenó sus canastas con hinojo baby, alcachofas, rábanos, melones, calabacines, tomates y queso de cabra de Redwood Farm.

Mientras el resto de la familia termina el almuerzo en el jardín de la casa de los Girauds en el área de Pico-Fairfax, una casa española de la década de 1920, Giraud se pone a trabajar en la cocina. Lleva pantalones cortos holgados y sus pies están descalzos.

Catherine entra, con una mirada de preocupación en su rostro, sosteniendo un recipiente de plástico.

"Alain, pensé que esto era puré de papa", dice en francés, "y lo puse en el microondas".

Los ojos de Alain se agrandan y parece que va a explotar. "¡Mi frangipane!" grita, tomándolo y mirando dentro. "¿Cuánto tiempo lo hiciste zap?"

"No lo sé, no por mucho tiempo".

Lo había preparado la noche anterior para tenerlo listo para usar en la tarta de higos. Después de una serie de invectivas a las que Catherine parece inmune, Alain se calma. "No hay problema", dice, "lo volveré a hacer". Catherine se escabulle hacia afuera. Alain continúa examinando el frangipane. Finalmente, se encoge de hombros y centra su atención en la festividad que se avecina.

En Francia, me dice, el Día de la Bastilla no es exactamente un picnic. “Ellos simplemente empujan una barra hacia la plaza”, dice. “Cada pueblo tiene una barra portátil. Y empiezan a beber. No está relacionado con la comida. Cero. Nada."

Bien, ¿qué pasó el día de la Bastilla? “Atacaron la Bastilla. Y cortaron muchas cabezas. Entonces pensé alouettes sans tete. Es un plato tradicional provenzal, pero también es una broma visual: paupiettes de ternera rellenas de salchicha y setas parecen un poco pajaritos, pero sin cabeza.

“Cuando era niño, estaba intrigado todo el tiempo”, explica. "¿Es un pajaro? ¿No tiene cabeza? " Aunque nunca antes había preparado el plato, se le ocurrió que sería divertido servirlo el Día de la Bastilla. “Se cuece a fuego lento en vin blanc”, dice, “pero usaremos Champagne. Y tomate. Y, por supuesto, tendremos que probar el champán ".

Pero primero, prepara los melones, que compró en Weiser Family Farms, más conocida por sus papas alevines. Los Cavaillons, que son apreciados en Francia por su pulpa dulce de color melón, son cada uno del tamaño de una toronja y están perfectamente maduros a $ 1 cada uno, también son una ganga.

Tradicionalmente se sirven cortados por la mitad, la depresión se llena con Oporto o alguna versión de Moscatel, un aperitivo blanco dulce o vino de postre. Giraud usa un melon baller para sacar la pulpa, luego marina las bolas en Muscat de St. Jean de Minervois, vertiendo de una botella que trajo de Francia en su última visita. Luego vuelve a colocar las bolas en los melones. "Básicamente", dice Giraud, "así es como bebes alcohol en el picnic". Para los niños, rocía las bolas de melón solo con azúcar. Los envuelve en una película de plástico y los guarda en el frigorífico.

Luego las paupiettes. Saltea chalotes y criminis en cubitos en una sartén de hierro fundido ("lo mejor que se hace en Estados Unidos"), luego agrega ajo y perejil. Después de que se enfríe, raspa la salchicha cruda en un tazón, agrega los champiñones y un poco de tomillo.

Saca su rollo de película de plástico de tamaño industrial: Giraud es un verdadero fanático de las películas de plástico. Coloca una escalopina entre dos hojas y machaca la ternera fina con el fondo de una olla pesada. Una vez que se abre camino a través de ellos, está listo para recibir ayuda. Coloca un poco de relleno de salchicha en un escalopín, dobla ambos lados hacia adentro y luego lo enrolla. A continuación, lo ata, usando un complicado nudo de chef. ¿Puedo manejar eso? Creo que sí. Es increíble lo perfeccionista que puede ser un chef con la comida de picnic.

Lo mismo ocurre con la construcción de los pan-bagnats. Estos son sándwiches jugosos que se preparan con anticipación y luego se envuelven bien en plástico para que los jugos impregnen el pan (pan-bagnat significa dolor mouille), “pan empapado” en el dialecto de Nicois. Giraud recuerda haber comido estos cuando era niño. “Los camiones en St. Tropez junto a la playa venden pan-bagnats”, dice. "Es muy típico del sur". Para el pan, Giraud se decantó por los rollos de focaccia de Il Fornaio. "Son suaves", dice, pellizcándolos ligeramente entre sus dedos, "pero no demasiado suaves".

Mientras tanto, las paupiettes hierven a fuego lento. Después de dorarlos, desglasó la sartén con el champán y luego agregó los tomates colados. El chef se toma un momento para reflexionar sobre dónde instalará su línea de ensamblaje de sándwiches y luego despeja un lugar. Reúne los ingredientes del pan-bagnat.

Por alguna razón, confía en que cortaré los panecillos por la mitad, pero no puede evitar echar un vistazo para ver si lo estoy haciendo correctamente. Esto es solo un chef siendo chef. Giraud, de hecho, disfruta de la reputación de ser un chef con el que a los cocineros les encanta trabajar. Mientras yo rebano, corta una alcachofa hasta la corona, que corta en rodajas finas como el papel en una mandolina de plástico.

Prepara una encantadora ensalada de alcachofas ralladas e hinojo, aderezada con jugo de limón, flor de sal y pimienta negra. Las cebolletas y los rábanos cortados hacen otra pequeña ensalada. Luego, los huevos de codorniz entran a hervir (está bien usar huevos normales).

Giraud corta tomates maduros. "No quiero comprar las reliquias", dice, "no tienen demasiado jugo". Todo está listo para ensamblar: tapenade de Trader Joe's, atún italiano de $ 14 envasado en aceite de oliva. Tapenade se extiende en la parte superior de los bollos, su mejor aceite de oliva se rocía en la parte inferior. Coloca capas de rodajas de tomate y luego rocía flor de sal, "para el jugo". Luego la ensalada de alcachofas, el atún, las anchoas, la ensalada de rábano-cebolla, las mitades de huevo de codorniz y un chorrito de aceite del atún. Coloca la parte superior del rollo encima. "¡Schmuga!" grita Giraud, empujándolo hacia abajo.

Envolverlos es un arte en sí mismo, como demuestra Giraud. El sándwich va en el centro de un trozo de película plástica. Enrolle la cosa firmemente. Sosteniendo el exceso de plástico en cada lado, gírelo con fuerza hasta que los extremos sean como cuerdas. Envuelva los extremos alrededor de ambos lados y luego envuélvalos firmemente en papel de aluminio.

La tarta de higos, por supuesto, todavía está en discusión. Giraud elabora un nuevo frangipane, batiendo mantequilla, azúcar y huevos, luego agregando harina de almendras y harina. Cree que puede rescatar parte del primer esfuerzo del microondas. Echa un poco en el bol de la batidora, mira, prueba. "¡Si yo fuera el pastelero, estaría muerto!"

Pero no se hace daño. Después de luchar con una masa muy blanda para la corteza (el gran rollo de película plástica vuelve a salvar el día, ya que puede extenderlo entre hojas grandes), corta los higos por la mitad, luego decide que quedará más bonito si los corta en cuartos. "Soy el rey de los higos", dice.

Al día siguiente, en el picnic, la variedad es magnífica, muy provenzal. La comida se coloca en una mesa cubierta con un paño verde moteado, el queso se muestra en la bandeja de paja perfecta. Y no hay platos de papel para esta familia: una comida tan maravillosa merece platos de cerámica en tonos mostaza y verde oliva y cubiertos de acero inoxidable enrollados en servilletas de tela.

Los dos hijos de los Giraud, Camille y Antonin, de 13 años, que cumplirán 12 en unos días, y sus amigos se ayudan con entusiasmo.

Alain usa una navaja de bolsillo de gran tamaño para tallar el saucisson que Catherine recientemente sacó de contrabando de Lyon. A todo el mundo le encantan los Cavaillons, incluso cuando nos preguntamos, por un minuto incómodo, si los niños consiguieron los que no tenían alcohol. Alain llena subrepticiamente nuestros vasos con más moscatel. Las alouettes son un éxito, el pan-bagnat jugoso y maravilloso. Los niños beben limonada rosada con gas que bebemos rosa, ¿quién puede saberlo? Y de todos modos, ¿quién puede apreciar el queso sin vino?

Luego, Giraud corta la hermosa tarta de higos. Lo recogemos y nos lo comemos con las manos. El fabuloso frangipane se funde con la corteza de almendras. Los higos, las primeras misiones negras de la temporada, están llenos de sabor. Es un final espectacular: Giraud es realmente el rey de los higos.


Recetas de fogata - Pan Bagnat

Esta receta es bastante alta para los alimentos que normalmente prepararía. Me topé con la receta y la probé. ¡Todo lo que puedo decir es: Guau! Solo prueba este Pan Bagnat con hinojo antes de decir que no.

Pan bagnat con hinojo

Este sándwich se pone cada vez mejor cuanto más tiempo se sienta (está bien, hasta cierto punto) ensamble después del desayuno y cómelo cuando tenga apetito.

Preparación

Ingredientes

  • ½ bulbo de hinojo, en rodajas muy finas
  • ½ taza de aceitunas mixtas sin hueso, picadas
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas picadas
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Montaje

  • 1 pepino de invernadero persa o ¼ inglés, en rodajas finas
  • 2 latas de 6.7 onzas de atún envasado en aceite de oliva, escurrido
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 hogaza ciabatta de 30 cm de largo, cortada a la mitad a lo largo
  • 3 huevos grandes duros, pelados y en rodajas
  • 2 tazas de rúcula

Hinojo y aceitunas

Montaje

Original Receta de Chris Marruecos Fotografía de Kyle Johnson


Resumen de la receta

  • 1 bulbo de hinojo, cortado por la mitad y cortado transversalmente en rodajas muy finas
  • 1 taza de garbanzos enlatados escurridos y enjuagados (de una lata de 15 onzas)
  • ⅓ taza de aceitunas negras, como Ni & ccediloise o Kalamata, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas, picadas
  • ⅓ taza de perejil fresco picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 tomate grande, picado
  • 4 cucharaditas de vinagre de vino
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 panecillos crujientes grandes, partidos

En un recipiente grande de vidrio o acero inoxidable, combine el hinojo, los garbanzos, las aceitunas, las alcaparras, el perejil, el ajo y el tomate. Agregue el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y mezcle.

Retire un poco del centro blando de cada medio rollo, dejando una cáscara de 1/2 pulgada. Coloca el relleno en el fondo de cada rollo. Rocíe los jugos restantes sobre el relleno. Cubra con la parte superior de cada rollo.

Si tiene tiempo, envuelva cada rollo firmemente en papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos o hasta 2 horas. De lo contrario, presione firmemente los panecillos para que el aderezo humedezca el pan.

Variaciones :: Otros deliciosos ingredientes para agregar al sándwich incluyen tiras de pimiento verde crudo o pimiento rojo asado, huevo cocido en rodajas, una lata pequeña de atún escurrido, unos filetes de anchoa picados o un puñado de hojas frescas de albahaca. .

Recomendación de vinos: los vinos rosados ​​y agudos no solo son una combinación perfecta para los sándwiches, sino que también son deliciosos con alimentos que resaltan los sabores del sur de Francia. Pruebe uno de la región de Provenza.


Resumen de la receta

  • 1/4 de libra de judías verdes tiernas o judías verdes
  • 1/2 cebolla morada, finamente rebanada
  • 1/2 bulbo de hinojo, en rodajas finas
  • 1 pinta de tomates cherry, cortados en cuartos
  • 1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras
  • 1/2 taza de aceitunas negras curadas en aceite o Nicoise, sin hueso y cortadas por la mitad
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 latas de atún de seis y media onzas, escurridas
  • 1 manojo de berros, sin tallos
  • Vinagreta de Berros
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 4 panecillos grandes y crujientes
  • 2 huevos duros, rebanados

En un bol, combine los frijoles, la cebolla, el hinojo, los tomates, el pimiento, las aceitunas, las alcaparras, el atún y los berros con 3/4 de taza de la vinagreta. Condimentar con sal y pimienta.

Corta los panecillos abiertos y saca algunas de las mitades superiores. Cepille el resto de la vinagreta en el interior de los panecillos. Apile la mezcla de ensalada en las piezas inferiores y cubra con rodajas de huevo. Cubra con la parte superior de los panecillos para servir.


Sartén de garbanzos

Cuando estaba en la escuela secundaria y finalmente nos permitieron salir para almorzar, a menudo íbamos a una tienda de delicatessen local donde mis amigos compraban varios sándwiches con pavo, salami, jamón o todo lo anterior, además de lechuga, tomate, cebolla, vinagre y aceite y yo, un vegetariano en un lugar desconcertado por esto, obtendría lo mismo pero con queso en su lugar. He pensado en este sándwich y lo que hizo bien & # 8212 sal, pimienta, vinagre, aceite, crujiente & # 8212 y lo que hizo mal & # 8212 una pila de queso deli en rodajas insípido como relleno & # 8212 durante demasiado tiempo en los años (y décadas, suspiro) desde entonces porque todavía me encantan los sándwiches llenos de verduras, pero encuentro la mayoría de los sándwiches de verduras muy decepcionantes, ya sea cargados de queso (y me encanta el queso, pero no, como, una pulgada) o demasiado cocidos , verduras poco condimentadas. ¿Por qué no aguacate y col rizada crujiente? ¿Por qué no hummus, pepinos marinados y zanahorias? ¿Por qué no & # 8230 hacerlo tú mismo, Deb? Lo que nos trae, como siempre, de regreso aquí hoy.


El pan bagnat es un sándwich que es una especialidad de Niza, Francia. El sándwich se compone de pain de campagne, un pan de trigo integral redondo, y el relleno sigue el modelo de una clásica ensalada niçoise. Aquí es donde se supone que debo decirte lo que hay en una niçoise clásica, pero no puedo porque me caí en una profunda madriguera de Google y salí, horas después, todavía inseguro porque resulta que hay muchos argumentos. . ¿Atún? Aparentemente, no solo las anchoas estaban en el original. ¿Patatas? ¡No es tradicional! ¿Judías verdes? ¡Verdaderamente solo a veces! Pepino, aparentemente inaceptable. Pronto aparecerán comentarios a continuación de personas que han comido auténticas ensaladas niçoise con todas estas cosas y me dicen que realmente no sé nada y que es cierto. Solo sé que hace un hermoso día afuera y quiero concentrarme en llevarnos allí y en el sándwich de picnic que nos llevaremos.

Aquí, juego con el idea de un relleno de ensalada niçoise, pero con cambios vegetarianos porque me encanta un sándwich abundante lleno de verduras ahora tanto como en mi adolescencia. Para las anchoas, utilizo alcaparras. Para el atún, utilizo garbanzos bien condimentados triturados con tenedor, similares a los que usamos en mi ensalada de garbanzos aplastados. Guardo los huevos duros, pero puedes omitirlos para que sea vegano. No pude conseguir pain de campagne, así que utilicé una baguette, pero una ciabatta, que es más plana, habría sido incluso mejor. Sé que las alcaparras, las aceitunas y la cebolla morada cruda son divisivas y eso está bien, quiero que prepares este sándwich exactamente de la manera que más te encantaría. ¿Tienes hojas de albahaca? Agréguelos si los ama. Sin embargo, lo esencial es que todas las capas estén bien condimentadas y que no seas poco generoso con el aceite de oliva. Bagnat significa literalmente & # 8220wet, & # 8221 refiriéndose al pan empapado, captando toda la delicia que se escapa de los ingredientes. No puedo esperar a ver tus giros en esto. Espero que vayan juntos a lugares hermosos este fin de semana festivo.


Sándwich de atún provenzal (Pan Bagnat)

Todd Coleman

Cuando mi esposo y yo adquirimos nuestra casa de campo en Provenza en 1984, nuestras visitas generalmente se limitaban a escapadas de fin de semana desde París. Para el viaje en tren de regreso a la ciudad, un refrigerio era esencial y Pan Bagnat, o & # 8220 pan bañado & # 8221, el sándwich provenzal que se encuentra en todas las panaderías y mercados de la región, se convirtió en nuestro recurso de reserva. Es económico, viaja bien e incluye muchos de nuestros ingredientes provenzales favoritos: tomates, pimientos locales, aceitunas negras niçoise, anchoas y atún, sal y pimienta, una ensalada niçoise, efectivamente, entre rebanadas de pan crujiente. Prepararía los sándwiches el sábado, sacando un poco de la miga de pan y dejando que el Pan Bagnat marinar, bien envuelto y ponderado en el refrigerador, hasta la hora de salida del día siguiente, lo que siempre resultó en sándwiches húmedos y satisfactorios. -Patricia Wells, autora de Salad as a Meal (William Morrow, 2011)

Sándwich de atún provenzal (Pan Bagnat)


Ver el vídeo: Pan Bagnat: A French Tuna Salad Sandwich (Agosto 2022).