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Presentación de José Andrés on the Road

Presentación de José Andrés on the Road



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15 de julio

Andrés comienza su peregrinaje en Astorga, a unos 300 kilómetros al noroeste de Madrid en la provincia de León. “Algún día la cecina de Léon será tan famosa como el jamón ibérico”, tuitea. "Sobre todo el de José Gordon". (La cecina de León es una especie de jamón elaborado con ternera, en este caso las patas traseras, saladas, ahumadas y curadas al aire. Gordon es el chef-propietario de Bodega Asador El Capricho en el pueblo de Jiménez de Jamuz, unos 20 millas de Astorga, un restaurante famoso por sus platos de carne.) Andrés gana el primer sello en su pasaporte en el Hotel Casa de Tepa en Astorga. También encuentra pan excelente en una tienda llamada Cuatro Caminos, y señala que hoy es el décimo aniversario de su restaurante con minibar de vanguardia en Washington, D.C.

16 de julio

A El Mesón el Acebo, Andrés disfruta de una comida de botillo de Bierzo. El establecimiento es restaurante y posada de peregrinos en Ponferrada; El botillo es una especialidad local de carnes condimentadas empaquetadas en un intestino de cerdo y ligeramente ahumadas (haggis español, si se quiere) cocinadas con garbanzos, repollo y papas.

16 de julio

El día también le trae la degustación del buen vino del Bierzo, Dominio de Tares Bem bi Bre, elaborado con uva mencia de viña vieja; la rama de un cerezo, de la que colgaban frutos maduros, que le regaló un granjero en el camino; un baño en el Río Meruelo; y un plato de "¡Los Mejores Pimientos Verdes del Mundo! Pimientos de Padrón, ¡vale la pena viajar solo para comerlos! ¡En Casa Ramón en Molinaseca!"

17 de julio

Olvídate de caminar: hoy, Andrés carreras 16 millas en sus Nike. Luego mete los pies en el agua fría del río; pasa un monumento escultórico al botillo; se encuentra con El Roble del Peregrino, la Encina Peregrina, "Tantas ramas como posibilidades tenemos en la vida"; y tiene una "comida increíble" en Casa Ramón.

18 de julio

De camino a Pedrafita O Cebreiro, donde entra el Camino de Santiago en Galicia, Andrés inicia el día con unos desayunos dulces, "bizocho de castañas y magdalenas". Pasando por el corazón de la región vinícola del Bierzo, se detiene en las Bodegas Descendientes de Palacios y anota "¡Nunca había llegado antes a una bodega como Peregrino!" - ¡Nunca antes había venido a una bodega como peregrino! En Palacios, tiene una empanada de acelgas y cerdo (la empanada gallega es como una tarta grande, plana, de doble costra y con la parte superior glaseada, que se sirve en lonchas, no el típico volumen de negocios de Sudamérica y otras partes de España) y muestras. La Faraona 2012 de la bodega, una mencia deslumbrantemente cara que se vende por más de $ 600 la botella. También en la carta de vinos de Andrés hoy, Sketch, del enólogo Raúl Pérez, "un albariño elaborado por Raúl Pérez, 100% Albariño que se guarda bajo el mar ..." (de hecho, Pérez envejece el vino sumergido en la ría de Aurosa). . Esa noche "cena increíble" en La Pedrera en Villafranca del Bierzo.

19 de julio

Andrés encuentra un verso de Tom Petty escrito en una pared, "La vida es como un camino por el que viajas ..." En el pueblo de La Laguna, restaurante sin especificar, tiene "¡La comida de los peregrinos! Empanada de atún". También una tortilla de patatas, una sopa de acelgas y frijoles blancos, "pollo de campo con castañas" y más pimientos de Padrón. Bebe "otro gran vino del Bierzo", este de Bodegas Adriá, y un Pardoxin Dulce, un dulce godello, de Prada a Tope. "¡Amo este vino dulce!" se entusiasma. Luego se fuma un Cohiba, señalando "CON un buen cigarro al estilo St. James = fácil".

20 de julio

"¿Qué mayor placer", pregunta Andrés (en español) "que beber Las Lamas 2001 con Ricardo Pérez Palacios en Villafranca del Bierzo?" Le gustan las fresas silvestres y publica una foto con la leyenda "¡Máquina dispensadora en la Galicia rural!" Es de siete cartones pequeños, sobre una mesa de cristal, de lo que parecen grosellas rojas, con una cajita ranurada para el pago.

21 de julio

Pasando un pollo posado en un tubo de plástico al costado de la carretera, Andrés tuitea "¡Tengo hambre!" Encuentra "¡Panes excelentes! ¡De gran sabor!" - y publica una foto de cinco panes rústicos de aspecto delicioso en diferentes formas en lo que puede ser un mostrador de panadería. Él tiene "¡Buena cerveza!" (Estrella Galicia) y se come un plato de anguila frita y patatas fritas.

22 de Julio

Andrés tiene un comienzo filosófico, publicando una imagen de mal humor de un árbol recortado contra un cielo gris azulado y preguntando: "¿Quiénes queremos ser: un árbol solo en el mundo o un bosque para ayudarlo?" Luego de vuelta al paladar: "¡GENTE DEL MUNDO!" él tuitea. "Beber Vino Gallego Albariño Esta semana para celebrar mi #CaminoDeSantiago". Come otra tortilla de patatas (tortilla de patatas) junto con más pimientos de Padrón en A Nosa Terra en Palas do Rei. "¡No hay mejor asociación en ningún lado!" exclama.

23 de julio

Fuera de Palas do Rei, Andrés tiene una "comida increíble en Parada das Bestas, hotel rural impresionante y gente fantástica ". Visita una pescadería abarrotada y anticipa su llegada, dentro de dos horas, a Melide" ¡La capital mundial del pulpo! ". En algún lugar se encuentra con un gran y hermoso trozo de carne de res de una vaca gallega ("Mira el color ... era exquisito ... sabor profundo, hierba y flores." Pasa por un molino de 120 años, luego se encuentra "en Casa Somoza [Casa de Los Somoza, una posada rural en Melide ] comiendo unos buenos mejillones gallegos y uva godello de Valdeorras! "También de alguna manera cabe en" ¡Increíble tortilla! "en Casa Domingo (otra posada rural) y una cena de pulpo en Pulperia Ezequiel en Melide, terminando con melindres de Melide (tortas de miel) en vino blanco.

24 de julio

El desayuno es una empanada de atún en Mesón Ribadiso, un albergue en la localidad del mismo nombre. En algún momento también interviene un plato de sopa de lentejas, huevos con chorizo ​​y un albariño de la casa.

25 de julio

Con sólo 30 kilómetros (unas 18 millas) para seguir, lo suficientemente apropiado, la Fiesta de Santiago - Andrés disfruta de una tortilla de queso (estilo francés, no el tipo español de frittata) en Arzúa. Luego llega la noticia de un trágico descarrilamiento de un tren, que mató a más de 75 personas, a unas dos millas de la estación de Santiago de Compostela. Esta noticia aleccionadora obviamente apaga los ánimos a lo largo del Camino de Santiago como en otros lugares. "Hoy en Lloviendo en Galicia", tuitea Andrés. "Ni siquiera 'Heaven' puede contener las lágrimas".

26 de julio

Andrés llega a Santiago de Compostela, al final de su viaje. Publica un primer plano de la "Mejor Tortilla Española" de su paseo, en la ya mencionada Casa Domingo; aparentemente lo publica porque todavía lo está soñando, no porque haya retrocedido, ya que dos horas más tarde coloca un video de Vine de un hermoso pescado a la parrilla sobre brasas encendidas en Tira do Cordel, una parrillada, en la playa de Finisterre, a 35 millas al oeste de Santiago. (Podemos presumir que hizo este viaje en automóvil). Su llegada a la Catedral de Santiago Apóstol debe ser motivo de celebración, pero el espectro de la tragedia del tren persiste, y Andrés tuitea (en español), "Alegría contenida. Infinito Tristeza."


Menú Comida de Galicia para 6

Incluso para José Andrés, el prolífico chef español que introdujo a los estadounidenses en las glorias de la comida española, la remota región de Galicia siguió siendo un tesoro culinario sin explotar durante gran parte de su vida. Andrés: autor de libros de cocina, presentador de la serie PBS Hecho en España , chef y propietario de restaurantes en Washington, DC y Los Ángeles, nació en la cercana Asturias. La región limita con Galicia, pero Andrés no visitó la zona hasta que fue enviado allí por la Armada española cuando era joven. Eso explica en gran medida qué tiene de especial la comida gallega: la región es de difícil acceso y está subdesarrollada, por lo que ha conservado una cocina única que depende de ingredientes frescos y preparaciones sencillas. "La cocina es pura", dice Andrés. "Para que los platos funcionen, los ingredientes tienen que ser fantásticos".

Separada del resto de la Península Ibérica por una serie de cadenas montañosas, Galicia se adentra en el Atlántico, lo que la convierte en uno de los mejores lugares de pesca del mundo. "Parece el fin de la tierra, con una mezcla de costa rocosa y llanuras verdes y planas", dice Andrés. Los barcos que desafían las aguas turbulentas transportan vieiras, atún y pulpo. En el interior, los agricultores cultivan pimientos dulces y picantes de Padrón y crían ganado por su carne de alta calidad y su rica leche, que se utiliza para hacer quesos como San Simón y Tetilla.

En este menú, Andrés presenta los mejores platos de la región, que incluyen pimientos rellenos de queso, un estofado de cerdo y frijoles y una empanada gigante. En Galicia, cuenta la leyenda que los peregrinos en el camino a la comarca & # x27s Catedral de Santiago de Compostela se inspiraron para continuar con el olor de las empanadas horneadas. Cocina este menú y tú también te inspirarás.


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Ver el vídeo: Creativity in cooking can solve our biggest challenges: Jose Andres at TEDxMidAtlantic 2011 (Agosto 2022).