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Receta auténtica de salsa BBQ Arawak

Receta auténtica de salsa BBQ Arawak


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Este es un adobo de las Indias Occidentales que se ha utilizado durante generaciones. Es más adecuado para pescado y caza, pero también me gusta para pollo y cerdo. Además, a veces reemplazo el jugo de naranja con mermelada para obtener un adobo más dulce.

28 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 6 cebolletas picadas
  • 3 chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharada de pimienta gorda molida
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 chiles Scotch Bonnet, picados
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar suave morena
  • 100 ml (4 fl oz) de jugo de naranja natural
  • 100 ml (4 fl oz) de vinagre de sidra
  • 4 cucharadas de vino tinto
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de melaza

MétodoPreparación: 15min ›Listo en: 15min

  1. En un tazón mediano, combine todos los ingredientes. Mezclar bien, tapar y dejar reposar durante 1 hora. Revuelva nuevamente antes de usar con pescado o carne, y deje marinar durante al menos 1 hora.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(24)

Reseñas en inglés (22)

La receta original se llamaba Authentic Arawak Indian BBQ Sauce y tenía siete reseñas de cinco estrellas. ¡SÍ, este es el que estabas buscando! -13 de julio de 2009

por 1STFLITE

Mariné un asado londinense durante 24 horas para una fiesta. Lo asé a la parrilla y lo serví frío ... ¡se había ido antes de darme cuenta y todos pedían más! ¡Delicioso! -27 de junio de 2001


Pelmazo

Junto al reggae, la cocina estilo jerk es probablemente por lo que Jamaica es más famosa. Hoy, nos dirigimos al país de Bob Marley y Usain Bolt para disfrutar de una deliciosa receta de pollo jerk jamaicano.

¿Qué es la cocción al tirón?

Jerk es un estilo de cocina tradicional de Jamaica que utiliza un adobo (o pasta) que combina pimiento (pimienta de Jamaica), así como pimientos escoceses como mínimo.

La mayoría de las personas que han probado un verdadero idiota jamaicano te dirán: ¡duele! Sí, se supone que la marinada de jerk le da más que una patada a la carne. ¡Prepara tus papilas gustativas!

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De hecho, el pimiento scotch bonnet es uno de los chiles más picantes del mundo (100.000 a 350.000 unidades Scoville). Presenta un calor dulce que se desarrolla en la boca en lugar de explotar. Los chiles escoceses se pueden sustituir por habaneros, que a veces son más fáciles de encontrar.

Cómo hacer pollo Jerk

La carne, típicamente cerdo o pollo, se marina antes de ahumarse sobre madera de pimiento. Pimiento es originalmente una palabra española usada para pimienta. Debido a su parecido con el grano de pimienta negro, los exploradores europeos que descubrieron la pimienta de Jamaica lo llamaron pimiento.

La madera de pimiento es un árbol tropical fragante. Junto con el pimiento (pimienta de Jamaica) y los pimientos Scotch Bonnet, es uno de los sabores únicos de jerk. Un jerk auténtico debe cocinarse a fuego lento, sobre virutas de madera de pimiento.

Además de las bayas de pimiento (pimienta de Jamaica) y la madera de pimiento, también se supone que debe usar hojas de pimiento seco en la marinada de jerk, pero estas también pueden ser reemplazadas por hojas de laurel.

¿Cuál es el origen del jerk cooking?

Se cree que el término idiota proviene de la palabra española de origen quechua, charqui. Esta palabra que se usa para designar la carne seca, eventualmente dio origen a la palabra inglesa jerky.

Además, el tirón se refiere a la acción de hacer agujeros en la carne para que pueda absorber más fácilmente todos los sabores del adobo. El tirón también podría provenir de voltear la carne en la marinada.

Jamaica fue colonizada hace más de 2500 años por los indios Arawak de América del Sur. En ese momento, los Arawaks solían fumar y secar la carne al sol o al fuego lento. Tales técnicas eran comunes en Perú. La carne seca se puede transportar fácilmente a largas distancias. Se comía tal cual o se picaba y se rehidrataba en agua hirviendo.

En 1492, cuando Colón reclamó Jamaica, esclavizó a los indios Arawak. La mayoría de ellos finalmente murieron y fueron reemplazados por esclavos africanos.

Cuando los británicos invadieron el país en 1655, los españoles huyeron, dejando atrás a los esclavos africanos. Para escapar de la posible re-esclavitud británica, estos esclavos conocidos como los cimarrones, huyeron a las Montañas Azules, donde finalmente vivieron con los taínos locales, uno de los pueblos indígenas del Caribe.

Los cimarrones solían cazar jabalíes. Frotaron la carne con una pasta compuesta de especias, cebollas, jengibre y chiles, que ahumaron lentamente sobre fuego de pimiento en hoyo. El método ayudó a ablandar y a conservar la carne.

Los cimarrones utilizaron técnicas similares en África, pero a lo largo de los años se agregaron o sustituyeron nuevos ingredientes jamaicanos locales.

Una de las principales adiciones a la receta es el pimiento Scotch Bonnet. Este ingrediente es en gran parte responsable del calor que se encuentra en el jerk jamaicano.

El término jerk puede referirse al aderezo de especias (especias jerk), al adobo húmedo (aliño seco combinado con ingredientes frescos), así como a la técnica de cocción particular sobre madera de pimiento.

La técnica de cocción con jerk, así como el condimento, han seguido la cultura caribeña en todo el mundo, y ahora se pueden encontrar diferentes versiones de jerk en todo el mundo. El poulet boucané (pollo ahumado) de las Antillas francesas es un primo lejano del tradicional pollo jerk jamaicano.

La tradición está viva y coleando en Jamaica. La mayor parte del jerk en Jamaica ya no se cocina con el método tradicional y se asa a la parrilla sobre carbón de leña en una sartén de tambor de acero.

De hecho, los jerkmen, como se llama a los pitmasters de Jamaica, cocinan ahora su jerk en bidones de acero modificado o parrillas cubiertas con láminas de hojalata corrugada.

Su jerk, generalmente hecho con pollo o cerdo, se puede comprar con pan de masa dura (pan hardo), bammy (pan plano) de yuca frito, pasteles Johnny y festival (bolas de masa fritas dulces). Otras carnes no tradicionales, como el pargo, la langosta, el camarón o incluso el tofu, a veces se sacuden.

En casa, si tienes un ahumador, te recomendaría cocinar el pollo jerk lentamente con madera de pimiento. Si, como yo, todavía no tiene un ahumador, puede asar su pollo jerk sobre su barbacoa. Use madera de pimiento u otras maderas aromáticas si puede, su receta de pollo jerk solo tendrá mejor sabor.


Receta auténtica de salsa BBQ Arawak - Recetas

Recetas de Spike & amp Jamie

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UN BUEN DISCO PARA SALSA BARBACOA 214

UN POCO DE TODO DISCO 214

UN MARINADO PARA MORIR POR EL DISCO 214

DISCO DE CERDO ACHIOTE TIRADO 214

DISCO PARA PASTEL DE SALSA DE MANZANA 214

DISCO PARA SALSA BARBACOA MANZANA 214

TIEMPOS APROXIMADOS DE ASAR PARA EL DISCO DE POLLUELO 214

TIEMPOS APROXIMADOS DE ASAR PARA EL DISCO DE CORDERO 214

TIEMPOS APROXIMADOS DE ASAR PARA EL DISCO DE CERDO 214

TIEMPOS DE ASADO APROXIMADOS PARA TURKE DISK 214

TIEMPOS APROXIMADOS DE ASAR DISCO 214

AUTÉNTICO DISCO PARA SALSA BARBACOA ARAWAK 214

DISCO DE ESPAGUETIS DE LIMÓN AL HORNO 214

DISCO SALSA BARBACOA IV 214

SALSA BARBACOA I DISCO 214

DISCO SALSA BARBACOA II 214

SALSA BARBACOA III DISCO 214

MASA BÁSICA PARA TAMALES DISCO 214

CELEBRAR DISCO SEGURO 214

TIRAS A CARBÓN A LA PARRILLA O BISQUES DE COSTILLA DISCO 214

QUESO PIMIENTA AGRIA LEVADURA DISCO 214

DISCO DE INFORMACIÓN DE CEREZAS 214

DISCO CHIP BROWNIES DE CHOCOLATE 214

DISCO PARA SALSA BARBACOA COLA 214

DISCO DE NOGAL CRISTALIZADO 214

DISCO DE PLUMAS DE PLUMAS 214

JAMÓN PARMA DE MANZANA A LA PARRILLA DISCO 214

BOTE DE CAMARONES AL TÉ A LA PLANCHA 214

LLEGA TEMPORADA DE ASADOR DISCO 214

DISCO HAMBURGER HEAVEN 214

DISCO DE VINAIGRETA DE AVELLANAS 214

CHUTNEY DE TOMATE HEIRLOOM DISCO 214

INICIO DE LA TEMPORADA DE COCINAR EN EL DISCO DE ESTILO 214

MARINADO POR UNA EMPRESA DE CATERING DISCO 214

TOSTADAS DE ENSALADA DE POLLO MEXICANO DISCO 214

MOP SALSA PARA POLLO DISCO 214

DISCO PARA TARTA PASCUA NEAPOLITANA 214

DISCO DE QUESO CHEVRE REVESTIDO CON PACA 214

CERDO EN EL DISCO DE TIERRA 214

PISTACHO ENCRUSTED PACIFIC SALMON E DISK 214

DISCO DE SALMÓN PACÍFICO COBRADO EN PISTACHO 214

POLENTA CON SETAS DISCO 214

DISCO REDUCTOR DE VINO PRIMITIVO 214

ENSALADA DE SETAS ASADAS EN DISCO 214

SOPA DE NUECES ASADAS CON PESTO DISK DE HIERBAS 214

PECHUGA DE POLLO SALTEADA CON MANZANA CU DISK 214

DISCO DE INFORMACIÓN DE CANGREJO SOFTSHELL 214

FILETE DE TERNERA SALTEADO 214

DISCO DE POLLO DULCE Y AMARGO 214

DISCO SALSA DULCE Y AGRIA 214

DISCO DE MASA DE TAMAL AZUL DULCE 214

TAMALITOS DE ELOTE DISCO 214

SOPA DE PASTA DE TOMATE Y ESPINACAS 214

1 lata (12 onzas líquidas) de bebida carbonatada con sabor a cola

1/2 cucharadita de salsa picante

En una cacerola mediana, combine la cola, la salsa de tomate, la cebolla, el ajo en polvo y la salsa de pimiento picante. Cocine a fuego medio hasta que se reduzca en un tercio y espese.

UN POCO DE TODO

1 En un vaso alto combine la salsa barbacoa, la salsa para bistec, el vinagre, el ajo en polvo, la salsa picante y la cerveza. Mezclar bien.

2 Coloque la carne de su elección en un recipiente y frote firmemente el ajo cortado en cubitos.

3 Vierta la marinada sobre la carne hasta que esté completamente cubierta, y deje marinar durante aproximadamente 5 horas tapa y refrigere mientras marina. Cocine como desee. Rinde 3 tazas

1/2 taza de azúcar morena compacta

1 lata (12 onzas líquidas) o botella de bebida carbonatada con sabor a lima-limón

4 cucharadas de vinagre de vino tinto

1/4 de cucharadita de ajo en polvo

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

En un tazón mediano, combine la salsa para bistec, el azúcar morena, el refresco de lima-limón, la mantequilla, el vinagre, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra molida. Mezcle bien y úselo en su carne favorita. Rinde 2 tazas

2 libras de paleta de cerdo deshuesada magra

Pique el ajo en trozos grandes y mezcle el ajo y la sal hasta que se forme una pasta.

Combine el ajo y la pasta de achiote con suficiente agua para formar una pasta espesa y untable.

Combine las mezclas anteriores con jugo de cítricos en un tazón grande.

Cubra la carne con una mezcla nueva. Frote la mezcla en cada parte de la carne.

Cubra la carne en el tazón grande y refrigere durante la noche.

Envuelva la carne de cerdo en hojas de plátano; agregue el exceso de pasta de especias.

Coloque la carne de cerdo en una fuente para asar con 1 taza de agua. Cubrir.

Cocine aproximadamente 3 horas o hasta que la carne de cerdo se deshaga. Es posible que desee agregar agua de vez en cuando durante el asado.

Deje enfriar la carne y retire la grasa del líquido resultante.

Triturar la carne de cerdo. Sirva tibio con el líquido restante del asado.

Reduzca el líquido si es necesario. Úselo para rellenar tacos, burritos o tamales

Mezcle la mantequilla y el azúcar, agregue los huevos y mezcle bien. Tamizar los ingredientes secos

y agregue a la mezcla. Agregue el aceite y la salsa de manzana y mezcle bien. Agregue las pasas.

y agregue nueces. Verter en un molde tubular bien engrasado y enharinado. Hornear por 1

hora y 15 minutos a 325 grados.

SALSA BARBACOA DE MANZANA

6 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de canela en polvo

En una cacerola mediana a fuego medio, mezcle el puré de manzana, la salsa de tomate, el azúcar morena, el jugo de limón, la sal, la pimienta negra molida, el pimentón, el ajo en polvo y la canela. Revolviendo con frecuencia, lleve la mezcla a ebullición. Retirar del fuego y usar para rociar la carne de su elección. Rinde 3 1/2 tazas

TIEMPOS APROXIMADOS DE ASADO PARA POLLO Y AVES

El pollo y otras aves de corral deben cocinarse a 180 grados F (80 grados C). Los jugos claros no son un buen indicador de estar cocido. Dependiendo de la edad de las aves, es posible que los jugos no salgan claros hasta que el ave esté demasiado cocida.

Método de corte Tiempo de calor Temp. Interna.

3 a 4 libras Medio indirecto 60 a 75 min. 180 F (80 C)

5 a 7 libras Medio indirecto 18 a 25 min / libra 180 F (80 C)

4 a 8 libras Medio indirecto 15 a 20 min / libra 180 F (80 C)

18 a 24 onzas Indirecto Medio 45 a 55 min / lado 180 F (80 C)

6 a 8 onzas Directo Medio / Alto 10 a 15 min / lado 180 F (80 C)

4 onzas Direct High 6 a 8 min / lado 180 F (80 C)

4 a 8 onzas Directo Medio / Alto 10 a 15 min / lado 180 F (80 C)

4 onzas Directo Medio / Alto 8 a 12 min / lado 180 F (80 C)

2 a 3 onzas Directo Medio / Alto 8 a 12 min / lado 180 F (80 C)

TIEMPOS APROXIMADOS DE ASADO DE CORDERO

El cordero es medio raro cuando la temperatura interna alcanza los 145 grados F (63 grados C) y está bien cocido a 160 grados F (70 grados C).

Método de corte Tiempo de calor Temp. Interna.

Chuletas: paleta, lomo o costilla

1 pulgada de grosor Directo Alto 5 min. / Lado 145 F (63 C)

1 pulgada de grosor Directo Alto 5 min. / Lado 145 F (63 C)

Cubos de 1 pulgada Directo Alto 4 min. / Lado 145 F (63 C)

1/2 pulgada de grosor Directo Alto 3 min. / Lado 160 F (70 C)

4 a 7 libras Indirect Med. 40 a 50 min / total 145 F (63 C)

TIEMPOS APROXIMADOS DE ASADO DE CERDO

El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 160 grados F (70 grados C). Debido al riesgo de triquinosis, la carne de cerdo debe cocinarse bien.

Método de corte Tiempo de calor Temp. Interna.

Cualquier tamaño Indirecto Medio 8 a 10 min / libra 140 F (60 C)

10 a 14 libras Medio indirecto 30 a 35 min / libra 160 F (70 C)

5 a 7 libras Medio indirecto 12 a 18 min / libra 160 F (70 C)

3 a 4 libras Medio indirecto 10 a 12 min / libra 160 F (70 C)

Método de corte Tiempo de calor Temp. Interna.

3/4 de pulgada de grosor Directo Alto 3 a 4 minutos / lado 160 F (70 C)

1 1/2 pulgadas de grosor Directo Alto 7 a 8 min / lado 160 F (70 C)

1/2 a 1 1/2 libras Directo Alto 7 a 12 min / lado 160 F (70 C)

2 a 4 libras Indirecto Medio 1 1/2 a 2 horas 160 F (70 C)

1/2 pulgada de grosor Directo Alto 4 a 5 minutos / lado 160 F (70 C)

TIEMPOS APROXIMADOS DE ASAR A LA PARRILLA PARA PATO Y GANSO DE PAVO

El pavo, el pato y el ganso deben cocinarse a 180 grados F (80 grados C). Los jugos claros no son un buen indicador de estar cocido. Dependiendo de la edad del ave, es posible que los jugos no salgan claros hasta que el ave esté demasiado cocida.

Método de corte Tiempo de calor Temp. Interna.

8 a 12 libras Indirecto Medio 2 a 3 horas 180 F (80 C)

12 a 16 libras Indirecto Medio 3 a 4 horas 180 F (80 C)

16 a 24 libras NO SE RECOMIENDA

6 a 8 onzas Direct High 10 a 15 min. lado 180 F (80 C)

8 a 16 onzas Direct High 10 a 15 min. lado 180 F (80 C)

2 a 5 libras Indirecto Medio 1 1/2 a 2 horas 180 F (80 C)

5 a 10 libras Indirecto Medio 2 a 3 1/2 horas 180 F (80 C)

Método de corte Tiempo de calor Temp. Interna.

4 1/2 libras Medio indirecto 2 1/2 horas 180 F (80 C)

Patito en cuartos Indirecto Medio 85 min. 180 F (80 C)

8 a 12 libras Medio indirecto 18 a 20 min / libra 180 F (80 C)

TIEMPOS APROXIMADOS DE ASAR A LA PARRILLA

El personal de Allrecipes.com ha elaborado algunas guías para planificar sus comidas a la parrilla. Sus días de serrar un bistec a la parrilla demasiado cocido han terminado (a menos, por supuesto, que así le guste). Hemos incluido tiempos aproximados de asado para carne de res y ternera, jamón y cerdo fresco, cordero, pollo y aves, venado, pavo, pato y ganso.

Los tiempos indicados son aproximados. Hasta que se sienta cómodo cocinando en la parrilla, la mejor manera de determinar si su carne está lista es medir la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea. Recuerde insertar el termómetro en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso, para una lectura precisa.

El pescado requiere una prueba de cocción diferente. No existe una pauta de temperatura debido a la gran variabilidad entre los tipos de peces. Durante la cocción, el pescado pasará de traslúcido a opaco. Cuando termine, un palillo insertado en la parte más gruesa no debe encontrar resistencia y saldrá limpio cuando se retire. Sí, la prueba de cocción para pasteles funciona igualmente bien para los peces.

La carne de res debe tener una temperatura interna entre 145 y 160 grados F (63 a 70 grados C), dependiendo de qué tan bien cocida prefiera el bistec y las hamburguesas.

Método de corte Tiempo de calor Temp. Interna. (mínimo)

3/4 pulg. De grosor Directo Alto 3 a 5 minutos / lado 145 F (63 C)

1 1/2 pulg. De grosor Directo Alto 7 a 8 min / lado 145 F (63 C)

2 pulg. De grosor Directo Alto 10 a 12 minutos / lado 145 F (63 C)

Cubos de 1 pulg. Directo Alto 3 a 4 min. / Lado 145 F (63 C)

1/2 pulg. De grosor Directo Alto 3 min. / Lado 160 F (70 C)

4 a 6 libras Medio indirecto 18 a 22 min / libra 145 F (63 C)

3 1/2 a 4 libras Indirecto Medio 20 a 25 min / libra 145 F (63 C)

costillas sencillas Directo Alto 10 min / lado 160 F (70 C)

costillar Indirecto Medio 3 horas 160 F (70 C)

2 a 3 libras Directo Alto 10 a 12 min / lado 145 F (63 C)

4 a 6 libras Directo Alto 12 a 15 min / lado 145 F (63 C)

Método de corte Tiempo de calor Temp. Interna.

1 pulgada de grosor Directo Alto 5 a 7 minutos / lado 145 F (63 C)

1 pulgada de grosor Directo Alto 5 a 7 minutos / lado 145 F (63 C)

2 a 3 libras Indirecto Medio 18 a 20 min / lado 145 F (63 C)

AUTÉNTICA SALSA DE BARBACOA ARAWAK

& quot Este es un adobo de las Indias Occidentales utilizado durante generaciones. Es más adecuado para la pesca y la caza. Me gusta el pollo y el cerdo. Deje marinar la carne durante al menos una hora antes de cocinarla. Asegúrese de ajustar la cantidad de chiles a su gusto. Además, a veces reemplazo el jugo de naranja con mermelada para obtener un adobo más dulce. & quot

3 cucharadas de chalotas picadas

1 cucharada de pimienta gorda molida

1 cucharadita de pimienta negra molida

2 chiles scotch bonnet, picados

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 taza de jugo de naranja natural

En un tazón mediano, no poroso, combine las cebollas verdes, chalotes, ajo, jengibre, pimienta de Jamaica, pimienta negra molida, chiles, canela, nuez moscada, sal, azúcar morena, jugo de naranja, vinagre, vino, salsa de soja, aceite y melaza. Mezclar bien, tapar y dejar reposar durante una hora. Mezcle bien nuevamente antes de agregarlo al pescado o la carne. Deseche la salsa restante. Rinde 2 tazas

1 paquete (8 onzas) de espaguetis

blanda, necesitas una pasta de cuerda más voluminosa)

1 caja (8 onzas) de crema agria

1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada

3 cucharadas de jugo de limón fresco

3 cucharadas de perejil fresco picado

1/4 taza de queso parmesano rallado

Cocine los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurra y coloque los espaguetis en una cazuela engrasada de 1.5 cuartos de galón. Solo rocío el mío con Pam o algún otro aerosol antiadherente.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento. Retire del fuego y agregue la crema agria, la cáscara de limón y el jugo de limón. Mezclar hasta que quede suave. Vierta la mezcla sobre los espaguetis en una cazuela. Mezcle para cubrir uniformemente la pasta.

Hornee en un horno precalentado a 400 grados durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté completamente caliente. Retirar del horno y agregar el queso parmesano rallado y el perejil. Sazone con sal y pimienta recién molida al gusto. Servir inmediatamente.

6 cucharadas de jugo de limón

1/4 taza de salsa Worcestershire

1/2 cucharadita de mostaza en polvo

En una cacerola pequeña a fuego lento, combine el jugo de limón, el vinagre, el azúcar morena, la salsa Worcestershire, la salsa de tomate y la mostaza en polvo y revuelva bien. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y deje enfriar. Rinde 2 tazas

2 botellas (18 onzas) de salsa barbacoa con miel

1/4 taza de salsa Worcestershire

2 cucharadas de hojuelas de cebolla

1 lata (12 onzas líquidas) o botella de bebida carbonatada con sabor a cola

En un tazón, combine la salsa barbacoa, el jugo de limón, el azúcar morena, la salsa Worcestershire, la salsa para bistec y las hojuelas de cebolla. Vierta la cola y revuelva para mezclar. Rinde 6 tazas

1 botella (28 onzas) de salsa de tomate

1 botella (12 onzas) de salsa de chile

1 cucharada de mostaza seca molida

1 1/2 tazas de azúcar morena compacta

2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa

1 1/2 tazas de vinagre de vino blanco

1/4 taza de salsa Worcestershire

2 cucharadas de aceite vegetal

1 lata (12 onzas líquidas) o botella de cerveza

3 dientes de ajo, pelados y triturados

En un tazón grande, mezcle el ketchup, la salsa de chile, la mostaza preparada, la mostaza seca molida, el azúcar morena, la pimienta negra, el vinagre de vino blanco, la salsa de pimiento picante, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el aceite vegetal, la cerveza y el jugo de limón. Cubra y refrigere hasta su uso. Aproximadamente 1 hora antes de usar, mezcle el ajo. Aplicar generosamente sobre las carnes deseadas durante los últimos minutos de cocción. Rinde 3 cuartos.

2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de salsa Worcestershire

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

1/4 de cucharadita de mostaza en polvo

En una cacerola pequeña a fuego medio, combine la salsa de tomate, el azúcar morena, la salsa Worcestershire, el vinagre, la salsa de pimiento picante, el ajo en polvo, la mostaza en polvo y la sal. Mezclar bien y dejar enfriar un poco antes de untar con un cepillo su carne favorita. Rinde 1 taza

2 tazas de caldo tibio (mejor fresco de la carne elegida)

2/3 taza de manteca vegetal

Combinar todos los ingredientes secos

Batir la manteca vegetal en un tazón aparte hasta que quede esponjoso.

Batir la mezcla de masa; la masa debe tener una textura esponjosa.

2 1/2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de mostaza preparada de grano grueso

4 onzas de albahaca fresca picada

3 libras de camarones frescos, pelados y desvenados

1 En un plato o tazón poco profundo y no poroso, mezcle el aceite de oliva y la mantequilla derretida. Luego agregue el jugo de limón, la mostaza, la albahaca y el ajo, y sazone con sal y pimienta blanca. Agregue los camarones y revuelva para cubrir. Cubra y refrigere por 1 hora.

2 Precaliente la parrilla a fuego alto.

3 Retire los camarones de la marinada y ensarte las brochetas.

4 Engrase ligeramente la rejilla y coloque las brochetas en la parrilla. Cocine durante 4 minutos, volteando una vez, hasta que esté listo. Para 4 personas

2 cucharadas de aderezo francés

4 cucharaditas de condimento de pepinillos dulces

1 cucharada de cebolla blanca picada

En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el aderezo francés, el condimento de pepinillos dulces, la cebolla blanca, el azúcar blanca y la sal. Cubra y refrigere 6 horas, o toda la noche, revolviendo ocasionalmente, antes de servir. Rinde 3/4 taza

Ha llegado el día en que todos estarán ubicados en un patio trasero o en un parque, mirando con orgullo una parrilla llena de sus comidas de verano favoritas. Todo el mundo está relajado, los niños pueden correr como locos y derramar refrescos al contenido de sus corazones mientras los adultos beben bebidas frías, charlan y, lo más importante, atienden la barbacoa. Las llamas abiertas, el clima cálido que genera bacterias y las comidas al aire libre pueden presentar una gran cantidad de peligros para el excursionista desprevenido, pero sabemos que ha estado esperando el verano desde que comenzó el invierno pasado, por lo que tenemos algunas sugerencias para que lo ayude a hacer ¡Su ocasión al aire libre es un tema de buenos momentos y recuerdos felices manteniéndola a salvo!

Planifique con anticipación una fiesta perfecta

Puede ahorrarse un poco de angustia, o al menos algunos inconvenientes, si planifica con anticipación algunas cosas que necesitará tener a mano para que su comida al aire libre sea muy sencilla. Comience colocando una mesa pequeña al lado de la barbacoa para que tenga un lugar para colocar platos, almohadillas calientes, comida, utensilios y una bebida helada para usted. Esto evita desastres como pisar el plato lleno de jugosas hamburguesas a la parrilla que pones en el suelo por solo un minuto mientras te empujas con los bollos de hamburguesa, y te evita tener que correr adentro para un plato limpio mientras tus shish kebabs se van de bellamente chamuscado a carbonizado. Además, asegúrate de tener utensilios de mango largo (espátula, tenazas, tenedor) para la barbacoa para evitar salpicaduras y quemaduras. También puede evitar los desastres provocados por los platos de papel flexibles invirtiendo en unos portaplatos de plástico o mimbre reutilizables y económicos, o simplemente gastar un poco de dinero extra en platos de papel realmente resistentes.

Su comida debe transcurrir sin problemas si se asegura de que todo lo demás esté listo antes de poner la comida en la parrilla. Es mejor poner a otra persona a cargo de poner la mesa, preparar las guarniciones, arrear a los niños, servir las bebidas, etcétera, para que no tengas nada en qué concentrarte además de preparar la comida perfectamente asada. Las parrillas están calientes y la temperatura es difícil de controlar con mucha precisión, por lo que la mejor manera de garantizar una comida impecable es atenderla constantemente.

Las bacterias prosperan y se multiplican en los alimentos entre las temperaturas de 40 grados F y 140 grados F (4 grados C a 60 grados C), así que asegúrese de mantener calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos, y nunca deje los alimentos perecederos fuera por más de dos horas (esto incluye tiempo de preparación). También recuerde que los alimentos listos para comer nunca deben colocarse en un plato que contenga carne cruda.

Los alimentos que son más propensos a causar enfermedades si no se refrigeran son: ensaladas de carne, aves y pescado crudas y cocidas elaboradas con ingredientes con almidón como pasta, papas y granos, cualquier cosa que contenga huevos crudos o cocidos, como mayonesa casera, pasteles de crema, y cualquier otra cosa que contenga productos lácteos. Si está sirviendo aperitivos y bocadillos que probablemente se quedarán afuera por un tiempo, limítese a alimentos que no necesitan refrigeración, como fuentes de verduras, brochetas de frutas, panes y papas fritas. Si sirve crema agria o salsas a base de mayonesa, asegúrese de mantener el tazón sobre una cama de hielo y evite la luz solar directa si es posible. Si cocina en el parque o en algún otro lugar remoto, traiga una hielera llena de hielo y mantenga fríos todos los alimentos que se pueden echar a perder hasta que estén listos para cocinarlos o comerlos. Si es posible, use dos hieleras separadas: una para bebidas y refrigerios, que la gente consumirá con frecuencia, y una segunda para la carne y otros platos que no serán necesarios hasta que sea el momento de sentarse a comer.

FILETES O LOTE A LA PARRILLA AL CARBÓN

4 tiras o filetes de costilla con o sin hueso, de 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas de grosor (de 12 a 16 onzas cada uno), secados a palmaditas

Sal y pimienta negra molida

Encienda un encendedor de chimenea grande lleno de carbón de madera dura (aproximadamente 21/2 libras) y déjelo arder hasta que todo el carbón esté cubierto con una capa de ceniza gris fina.

Encienda un fuego de dos niveles apilando la mayoría de las brasas en un lado de la parrilla, colocando las brasas restantes en una sola capa en el otro lado de la parrilla. Coloque la parrilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla con una tapa y deje que la parrilla se caliente, aproximadamente 5 minutos. Use un cepillo de alambre para raspar la rejilla de cocción y limpiarla. La parrilla está lista cuando la pila de brasas esté a fuego medio y la capa simple esté a medio-bajo.

Mientras tanto, espolvorea ambos lados de los filetes con sal y pimienta al gusto. Ase los bistecs, sin tapar, sobre una parte más caliente del fuego hasta que estén bien dorados por un lado, de 2 a 3 minutos. Gire los bistecs a la parrilla hasta que estén bien dorados por el otro lado, de 2 a 3 minutos. (Si los bistecs comienzan a arder, colóquelos en una parte más fría de la parrilla y / o apague las llamas con una botella rociadora).

Una vez que los bistecs estén bien dorados por ambos lados, deslícelos hacia la parte más fría de la parrilla. Continúe asando a la parrilla, sin tapar, hasta el punto de cocción deseado, de 5 a 6 minutos más para raros (120 grados en el termómetro de lectura instantánea), de 6 a 7 minutos para medio crudo en el lado raro (125 grados), de 7 a 8 minutos para medio crudo. crudo en el lado medio (130 grados), o de 8 a 9 minutos para el medio (135 a 140 grados).

Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar 5 minutos.

PAN DE LEVADURA CON QUESO Y PIMIENTA.

2 1/3 taza de harina sin tamizar, dividida

1 taza de queso cheddar rallado

1 / 2-1 t de pimienta negra molida

Precaliente a 350 ° C. Disuelva la levadura en agua caliente en un tazón grande. Agregue 1 1/3 taza de harina, azúcar, sal, refresco, crema agria y huevo. Licue 30 segundos a baja velocidad. Agregue el resto de la harina, el queso y la pimienta. Divida la masa uniformemente entre 2 moldes para pan engrasados ​​de 8x4 ''. Deje reposar alrededor de 1 hora, o hasta que se duplique. Hornea 30 minutos. Cepille la parte superior ligeramente con mantequilla.

Agridulces comienzos del verano

Como señal de la primavera y de la fruta suculenta que sigue a la temporada, los cerezos se llenan de hermosas flores blancas. Pero una vez que pasan los pétalos y las cerezas de los árboles crecen a la perfección regordeta, es esa fruta roja brillante la que atrae tanto a la vista como al paladar.

Luego, maduras para la recolección y el placer, las cerezas son para comer directamente de la rama. Cuélgalos por sus alegres tallos sobre tu boca. Quítelos uno tras otro con los labios fruncidos o con los dientes. Mordisquea alrededor de sus hoyos centrales. O ponga su mirada en pasteles jubileos, tartas, empanadas y conservas para pasteles, compotas, chutneys y salsas y sopa de cerezas helada.

Dependiendo de sus preferencias y tolerancia a los dulces y ácidos, elija sus favoritos para cocinar y hornear o comer frescos de estas variedades.

Disponibles desde fines de mayo hasta fines del verano, las variedades de cerezas dulces se encuentran con mayor frecuencia en abundancia en las tiendas de comestibles y puestos de productos agrícolas. Son aptas para comer frescas o para cocinar y hornear. Se encuentran con estos nombres:

Bing, también llamado Black Cherries

Con un sabor agridulce, las cerezas Bing son buenas para cocinar, hornear y comer frescas. El fruto es grande y firme, con una piel que varía en color desde el granate intenso hasta el negro púrpura.

Al igual que las Bings, las cerezas Lambert son grandes y redondas con piel de color rojo oscuro o morado-negro. Su carne firme y carnosa los hace adecuados para comer frescos o para cocinar y hornear.

Tartariano o tartariano negro

Los tartarios grandes con forma de corazón están disponibles durante un período más largo, de mayo a septiembre. Son similares en coloración a Bings y Lamberts con una carne jugosa y de color rojo intenso.

Royal Ann o Napoleon, también llamado White Cherries

En comparación, en color, con otras variedades, las cerezas Royal Ann suelen ser amarillas con un ligero tono rojo dorado. La fruta grande, en forma de corazón, es firme y jugosa y se usa principalmente para enlatado comercial y para hacer cerezas al marrasquino, pero también es buena para comer fresca sin tallo.

Hechas principalmente de Royal Anns, estas cerezas se deshuesan y luego se maceran en un almíbar aromatizado (aroma de almendras para las cerezas rojas y aroma de menta para las verdes). Se utilizan como guarnición para postres y cócteles, así como en productos horneados y ensaladas de frutas.

Disponibles de junio a agosto, las guindas constituyen la mayor parte de la cosecha mundial. Debido a su acidez, se utilizan mejor para cocinar y hornear en lugar de comer frescas y, como tales, comúnmente se las conoce como cerezas de tarta o cerezas ácidas. Estas variedades son más pequeñas, suaves y redondas. Se encuentran con estos nombres:

Comenzando su temporada a fines de la primavera, las Early Richmonds de color rojo brillante son las primeras cerezas ácidas disponibles y son las más comunes. Son mejores para cocinar y hornear en lugar de comer frescos.

Montmorency o Montmorency francés

Una cereza popular y la única variedad agria que se vende comúnmente, las Montmorency frescas de color rojo medio son jugosas y buenas para usar en sopas frías, salsas entrantes y postres.

Morello o Morello Inglés

Rara vez se encuentran frescas, estas cerezas muy ácidas con piel y pulpa de color rojo caoba oscuro son demasiado agrias para comerlas crudas. Sin embargo, los Morellos enteros se pueden enlatar, envasar en almíbar, secar o convertir en conservas. El jugo de la fruta se utiliza en la elaboración de licores y brandies.

Independientemente de la variedad, seleccione cerezas gruesas, brillantes y de colores brillantes que estén secas y no pegajosas. Las cerezas dulces deben ser firmes pero no duras. Las cerezas ácidas deben ser más suaves y jugosas, pero no blandas. Los tallos deben estar adheridos para una frescura más duradera y no deben parecer secos.

Guarde las cerezas frescas sin lavar en una bolsa de plástico y manténgalas refrigeradas. Enjuague bien antes de usar.

1 bolsa de 12 onzas de chispas de chocolate semidulce

1 cucharadita de extracto de vainilla (no imitación de vainilla)

1/2 taza de nueces o nueces picadas *

Precaliente el horno a 325F. Engrasa y enharina un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas.

Combine la mantequilla y 1 taza de chispas de chocolate en una cacerola pesada y

colóquelo a fuego lento y revuelva casi constantemente hasta que se derrita y esté suave O

microondas la mantequilla y las chispas de chocolate en un tazón, a alta potencia durante aproximadamente

2 minutos, luego bata hasta que quede suave. Dejar enfriar un poco.

Batir los huevos y la vainilla, luego agregar el azúcar y batir hasta que quede suave. Agregar

la harina y la sal y batir hasta que se mezclen bien. Agregue las nueces o nueces.

y la 1 taza restante de chispas de chocolate. Extienda en la sartén preparada y

hornee durante unos 35 minutos; el centro debe permanecer húmedo. Es mejor

hornear menos que hornear en exceso. Deje enfriar durante unos 15 minutos, luego córtelo en

Cuadrados de 2 pulgadas. Hace 16 brownies.

* Tostar la nuez o las nueces en un horno a 350 durante aproximadamente 5-6. Saca a relucir

el sabor de las nueces. Una vez que las nueces se hayan enfriado, puede picarlas y

(Rinde 2 tazas, 6 a 8 porciones)

1/4 taza de salsa Worcestershire

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Combine todos los ingredientes en una cacerola pesada y lleve gradualmente a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego ligeramente a fuego lento.

Cocine a fuego lento la salsa hasta que se reduzca en un cuarto, de 6 a 8 minutos.

Transfiera la salsa a frascos limpios y deje enfriar a temperatura ambiente, refrigere hasta el momento de servir. La salsa se mantendrá durante varios meses. Cepille el pollo durante los últimos 2 minutos de cocción.

Sirva la salsa barbacoa a un lado también.

Combine el azúcar y el agua y deje hervir. Agregue las nueces y cocine a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado y el almíbar comience a caramelizar.

Agregue unas gotas de aceite untado en una sartén.

8 cucharadas de chile en polvo

Combine all ingredients except broth in a saucepan, and heat over low setting stirring often. Gradually add chicken broth. Simmer until mixture thickens, about 30 minutes. It blends better if a whisk is used often throughout the simmering process. Can be frozen for three months. When defrosted, stir well with whisk while heating.

Sift dry ingredients together. Add egg, melted butter and enough milk to make a moist, stiff batter.

Drop by teaspoon into boiling liquid. Cover very tightly and cook for 18 minutes.

3 medium size apples, if possible Mutsu or Empire

24 crystallized walnuts, warm (recipe follows)

24 thin slices of Parma ham

6 wood skewers soaked in water for about 1 hour, drained

Peel apples, cut each into 8 wedges, remove pips.

Press a walnut into each apple wedge and roll in a slice of Parma ham. Alternate apple wraps with kumquats on skewers. Brush skewers with olive oil and grill for 2 minutes on each side or until tender.

1 teaspoon powdered green tea or 1 teaspoon fine ground tea

Peel shrimp and place together with tea, lemon juice and olive oil. Toss and marinate for 30 minutes. Place shrimp on a medium-temperature grill grill for 3 minutes on each side. Serve with Sweet-and-Sour Sauce and hot rice.

By JOAN BRUNSKILL, ASSOCIATED PRESS (Wednesday, May 30, 2001)

The message is not news by now: America's open season on grilling is ever longer, in many areas year-round, and there's almost no kind of food we are not marinating, basting and browning on the grill.

Still, however often grilling mitts are pulled on, tongs are brandished and eyes start to smart from that appetizing smoke, the May-June trifecta -- Memorial Day, graduation, Father's Day -- gives most of us a holiday around which to focus festive preparations.

The art of grilling inspires major statements.

"Grilling is the world's oldest cooking method," says Steven Raichlen, grilling authority and cookbook writer. "I believe barbecuing begot civilization. It's central to the human experience."

And grilling gives us the chance to conquer something, to get in touch with our inner caveman, he asserts.

"There's a challenge element," Raichlen says. "I would say it's the culinary equivalent of scaling a mountain. No fire is ever the same. Particularly if you work over charcoal or wood, every fire is different, so it's sort of man against the elements."

Raichlen has about 15 different grills where he can feel primal.

They include a charcoal grill, a Weber Performer with a gas ignition system and an Indonesian satay grill he picked up in Jakarta.

His books include "The Barbecue! Bible" and his newest, "How To Grill." The word barbecue can mean several things, he pointed out: a style of cooking the equipment on which you cook the food or preparation you cook, and an occasion.

"Its meaning differs by region," he added. "Real barbecue may be one of the few last truly regional American foods."

He defined terms: "Grilling can be direct -- right over the heat -- or indirect, always covered, a sort of outdoor oven. True barbecue is always indirect, slow, with a lot of smoke."

Barbecue blankets the menu

Your chicken will burn if it's basted too early, especially if there's a lot of sugar in the sauce.

Use a rub before cooking, perhaps some combination of a little sugar, paprika, salt and pepper.

Later, with a brush, "mop" on a sauce that could be a mix of vinegar, salt, pepper and chili another sauce might be a mixture of ketchup (it has everything in it), Coke (or Sprite or beer), steak sauce, Worcestershire sauce, garlic, onion, liquid smoke ("it's very effective, it's a natural product, made from wood").

Use soaked wood chips to give extra smokiness.

And, "Don't throw away the pineapple trimmings," he said. "Throw them on the coals, too, to add to the smoke flavor."

Take care of the grill itself, for good grill hygiene: Always make sure it's clean before you begin (give it a final scrub with crumpled foil), then oil it, using paper towel and oil.

Arrange your chicken pieces or whatever you're cooking at an angle across the grate, so the sear marks are diagonal -- that makes for a nicer look.

"Barbecuing is to me the perfect technique -- your kitchen never gets dirty," he said. "The key to it, all you have to have is an understanding of your food and then marinating.

It's a very easy process, to cook when you get home from work, almost everything can go on the grill."

With enviable ease he put together imaginative selections of grillable ingredients, skewering combinations of apple, walnuts, kumquats and ham and plump shrimps marinated in green tea ("a fantastic concept of a very old idea from the Chinese tradition"), to serve with sweet-and-sour sauce.

Sprinkle the apple-ham skewers with a pinch of ground coffee -- "It's less sharp than, say, chili powder it gives a nice little extra flavor and crunch."

He likes to put a little coffee in his barbecue sauce, too.

The cook should: "Taste. Think. Taste again. Don't use your fingers, our skin is salty. Take a spoon -- sniff, taste and adjust."

He finds charcoal and gas grills work equally well, but recommends a few safety habits.

Always have some baking powder next to the grill in case of a flash fire. Throwing baking powder on it kills it straight away (milk works, too).

Use tools with long handles so you don't get burned, and take care of your knives.

Few things are more satisfying than a juicy burger grilled to perfection and tucked into a toasted bun slathered with your favorite condiments. Everyone knows how to make hamburgers, but when was the last time that you actually ate a burger that made you drool with anticipation to gaze at it on the plate, moved you to tears of joy while savoring each bite, and caused you to have recurring dreams about it afterwards? Hamburgers can and should be that good, especially during barbecue season when hamburger heaven is only as far away as your own backyard! People around the world who scoff at hamburgers for being lowbrow American food have obviously never experienced a burger done right: smoky, char-grilled exterior, succulent interior, dripping with juice and sauce and cheese, all barely contained by a chewy, toasty roll-that's what a hamburger is all about!

The kind of ground beef you use for your hamburger patties is completely up to you. Meat with a higher fat content will be juicier, but it will also shrink more when it cooks. If you shop at a grocery store or a butcher that grinds their own beef, choose coarsely ground beef for juicier burgers with a more pleasing texture.

Raw hamburger patties do not stand up well to marinades since, of course, they are made of ground beef and will fall apart if left to soak in liquid. However, that doesn't mean that you need to forego the extra flavor that marinades add to meat. Burgers should never be mundane! You can mix all sorts of seasonings and surprises right into the ground beef before you form the patties. Aqui hay algunas sugerencias:

Fresh or dried herbs and spices

Dehydrated or fresh minced onion and garlic

Seasoning mixes for soups or salad dressings

Your favorite cheese, such as Blue cheese, goat cheese, Gorgonzola, Feta, Stilton, Cheddar, or pepperjack

Prepared sauces including barbecue sauce, soy sauce, teriyaki sauce, Worcestershire sauce, hot pepper sauce, Hoisin sauce, plum sauce, oyster sauce, salsa, or salad dressing

Other tidbits like olives, capers, chopped tomatoes, diced chiles, crumbled bacon, or minced ham

You can add just about anything you like to your burgers, but whatever you do, DON'T mix salt into the beef, especially if you're not going to grill the patties right away. Salt will extract moisture from the meat, leaving you with bone-dry burgers. Instead, sprinkle each burger with salt right before you put it on the grill. Use a light touch when combining seasonings and tidbits with the ground beef. If you mix it too much, your burgers will be dense and heavy.

Once you have concocted your ground beef masterpiece, you can leave it in the refrigerator for several hours to allow all the flavors to mingle and intensify. To form the patties, wet your hands a little to keep the meat from sticking to them. For juicier burgers, make those patties nice and thick! The more fat your ground beef has in it, the more your burgers will shrink, so either buy extra-lean beef, or make the patties quite a bit bigger than the buns. You can form the patties ahead of time just stack them on a plate with waxed paper between each one, and cover the whole plate with plastic wrap before you put it in the refrigerator.

Choose a bun that will do justice to your burger! A hamburger bun is more than just an edible meat vehicle opt for something that will enhance the total burger experience, adding taste and texture. Also, make sure you pick something substantial that will not disintegrate when those juices start flowing. Some of our favorites are sesame seed buns, French rolls, onion rolls, Kaiser buns, pumpernickel rye, ciabatta rolls, slices of focaccia bread, and slabs of hearty country-style bread. It's a crime not to grill the bread before you tuck a hamburger into it, so go the extra mile and start toasting those buns when the meat is almost done.

The Secrets of Sizzling Success

It's always better to be organized before you start cooking, but with barbecuing, it's imperative. Barbecuing is a beloved activity for most people for the wonderfully primal experience of cooking their food over open flames, and the refreshing sensation of standing outside with a cold drink in one hand and a spatula in the other, chatting with friends and family as they leisurely prepare dinner. So, make barbecuing the idyllic experience it should be by getting yourself organized before the meat ever touches the grill. You must gather everything you will need before you begin cooking, because you shouldn't leave the grill unattended--for the sake of safety, and for the sake of perfectly cooked, succulent burgers. In addition to the plateful of hamburger patties, you will need: dishes of salt and pepper for seasoning whatever sauce you are using veggies you want to grill alongside your burgers, such as sliced onions and bell peppers buns to grill when the burgers are almost done a clean plate or platter to place the burgers on when they are ready and a heat-proof spatula.

Hamburgers should be cooked at high heat to give them a nice char-grilled exterior and seal in the juices. When you first slap your burgers onto the grill, they will stick there. Don't try to move them right away, though, or you'll make a mess and tear apart your beautiful patties. After a few moments of sizzling over the coals, the burgers will begin to release some fat and firm up, and they will no longer be stuck to the grill. Check the facedown sides of the patties after a couple of minutes if they're dark brown, it's time to flip them. Once you've flipped the burgers, keep a close eye on them if it looks like they're getting a little too blackened before the inside can catch up, you can move them to a cooler part of the grill to finish cooking.

Don't baste the burgers with sauce until they are partway done. As soon as the first side is cooked and you have flipped each burger, you can carefully brush sauce onto it, or lay a slice or two of cheese over the top. Just make sure not to flip it again, or your grill will be covered with a charred, sticky mess! And by the way, treat those burgers with loving care: don't press down on them with the spatula to speed up cooking time, or you'll squeeze out all those precious juices and waste them on the hot coals below, leaving you with a tough, dry patty. Once your burgers begin to feel firm to the touch, check one of them for doneness. (If you put them all on the grill at the same time, they should all be ready at the same time.) The only thing left to do is flip them onto a clean plate (NOT the one that held them when they were raw!) and grill those buns to roasty, toasty perfection. Now slather on your favorite condiments and brace yourself for burger bliss!

What are you waiting for? Go fire up that grill!

1 oz Banyuls vinegar (French red wine vinegar)

4 oz hazelnuts, toasted and finely chopped

Mix ingredients together and whisk vigorously to combine

2 slices pancetta, diced (Italian bacon, cured in salt & spices, then air-dried)


70+ authentic recipes for your Juneteenth Cookout

Along with my favorite black bloggers, I’m participating in the 2020 Juneteenth Cookout Takeover.

Juneteenth (a merge of the words/date June Nineteenth) marks the June 19, 1865, the emancipation of the last enslaved people in Galveston, Texas.

And for over 150 years since, Black American families, home-cooks, chefs, and culinarians have commemorated the summer holiday with a wide range of food traditions that tell a story of the perseverance of a people.

This initiative was established to encourage the celebration of Juneteenth – a jubilee of freedom to commemorate the end of slavery – and to amplify the food traditions of black culinary creatives.

The foods in this list come from all over the African Diaspora. So many of the recipes are classic to our cultures. They range from appetizers to desserts.

For me, even growing up in Texas, I never celebrated Juneteenth much. We had the cookout at church, but it was honestly never a celebration that was taught to us in school, or highlighted in history books.

Knowing the significance helps me observe the holiday and hold the meaning of it much closer.

I hope you incorporate them into some of your cooking – not just on Juneteenth, but always.

Check out their recipes and what Juneteenth means each one of us.


What is Jamaican Jerk?

The summer BBQ season is upon us. So what better time to finally add my Secret Jerk Sauce recipe to the website than now. To celebrate, all week I’ll be writing about Jamaican jerk starting with this brief history. The video below offers a simple overview.

Some historians believe that the word “jerk” derives from the Peruvian word “charqui,” a word for dried strips of meat now called Jerky in much of the world. Truthfully no one is really sure how the name came to be.

As mentioned in the video, jerk is a seasoning and cooking method first used by Jamaica’s original inhabitants, the Arawak Indians. The Maroons, a community of escaped slaves, are said to have learned the cooking and curing technique from the Indians as a way to preserve pork so it could be taken on journeys and eaten as is or chopped and reconstituted in boiling water.

Jerk is not something I grew up eating at home. It was always considered street food, and spicy jerk pork could be found at roadside Jerk “huts” in places like Boston Beach and Old Harbour.

Today jerk chicken is as popular as jerk pork and, this week, I’ll be sharing my Secret Jerk Sauce recipe with everyone on my mailing list as my gift to you! When you join my list on or after June 22 I will send it AND my Homemade Beef Patties recipes to you … so don’t wait. My Jerk Sauce recipe has a very authentic flavour that I’m excited to share it with you, along with my jerk cooking tips. Stay tuned this week for everything jerk!


Mixed Grill #GrillWithGrace

When we are having a BBQ party, a lot of times we do a Mixed Grill. I love them as you get a little of this and a little of that. You don&rsquot have to pick just one item or you can if you wish. With a bunch of fresh summer salads you have a great feast! I was very lucky to be chosen to represent Grace Foods and their amazing jerk seasonings with this post. They were very kind in sending me lots of their wonderful jerk seasonings, dips, BBQ sauce, scotch bonnet sauce and jerk marinade. How could I create only one recipe with all this deliciousness to try? I couldn&rsquot, I went immediately to one of our favorites, the Mixed Grill. Come on in for the flavors of the Caribbean!! Dad would love this feast too for his big day!!

My one strong memory of jerk seasonings was when we were in Turks and Cacacos and at our resort, a fun Jamaican gentleman would start a BBQ at about 10:00 am in the morning. My husband would wait salivating for the first piece of chicken to come off his BBQ and run over to grab it. This became a daily ritual and we needed to find chairs close to the BBQ in case, for some strange reason he didn&rsquot have enough for eveyone to get their fill. Ken loves the flavors of jerk and every summer we have a feast at least once or more. I am also very fond of the heat and of the warm homey spices that go into jerk seasoning.

Grace has brought all of these wonderful flavors to you, in easy and convenient sauces and marinades. Come and see the full line of jerk products from Grace with details.

We love little drumettes in the summer and Ken always makes up his own spice rub for them. Even better is the amazing Grace BBQ Sauce, slathered on at the end (5-6 min. before you pull them off) with all the wonderful flavors of jerk. Not hot but on the sweeter side and with the all of their magical spices and herbs. The wonderful BBQ sauce can also be added to casseroles, stews or stir fry dishes, or used as a condiment or as a dip.

Next up were these pork kebabs, that are marinated in coconut milk, pineapple juice and then we upped the flavor profile with Grace Scotch Bonnet Sauce. I have never had this before, scotch bonnets are up on the scale with the same amount of heat as a habanero pepper. Now that is hot!! At first I put in 1 Tbsp. just feeling the waters but soon realized that in a marinade you can put a lot more heat in as the meat needs to absorb that taste. I quickly added in 2 Tbsp. and the pork just had the perfect little heat with the wonderful sweetness from the pineapple and sweet onion, a perfect marriage.

Do you know where the word &ldquojerk&rdquo came from and what is traditionally in this Jamaican way of cooking? Jerk consists of an exotic blend of scallions, onions, scotch bonnet peppers, salt, thyme, allspice, black pepper and many other spices. It is savoury, fragrant, and tenaciously spicy or can be just the right burst of flavor, with a touch of heat.

Grace kindly supplied us with some history for you to enjoy:

The origins of jerk can be traced back to the 1700&rsquos with the Maroons, a group of slaves who escaped and hid in the Blue Mountains of Jamaica. This group combined African meat cooking techniques with a mix of Jamaican spices and seasonings used by the Arawak to preserve and cook their meats. This evolved with the use of different spices to the cooking style that we know today as Jerk. Dare to venture and take your taste buds on a tour of the island.

How the name &ldquoJerk&rdquo came to be used:

1 st theory: It originates from the Peruvian word, &ldquoCharqui&rdquo, used to describe jerked or dried meat. Over time this term evolved from &ldquoCharqui&rdquo to &ldquoJerky&rdquo to &ldquoJerk&rdquo.

2 nd theory: The name derives from the practice of jerking (poking) holes in the meat to fill with spices prior to cooking.

Lastly, these shrimp were fabulous with so much flavor and only a touch of heat. I could have eaten the whole plate myself!! If you wanted to up the heat, we served these shrimp and all the other dishes with their delightfully spicy dipping sauce.

Grace Jerk Products can be used right out of the jar for super easy convenience, rub paste onto your raw meat along with other fresh ingredients, marinate for at least an hour before grilling or barbequing to get the traditional, classic jerk taste. Best if marinated for 4 hours.

For the Jerk Marinade it is easy and fast. Simply mix into your raw meat, marinate for at least one hour and you&rsquore ready to cook in an oven, on the grill or stove top. Brush on additional jerk marinade during cooking for extra flavour.


Here Are Twenty Jamaican Dishes Served Everyday on our Island

1. Jerk Chicken is the most popular Jamaican dish known worldwide for its authentic Jamaican jerk flavor. Using spices such as the pimento, scotch bonnet pepper, scallion, onions and thyme. There are some with their secret ingredients but those are the basic ingredients. Served jerk pan style or authentic original style roasted over coals on top of the pimento wood.

2. Jerk pork is second and uses similar seasonings as the jerk chicken. Not as popular as the chicken because it’s more expensive, the most known place in Jamaica to find jerk pork is in Boston, Portland. Because of the popularity of the jerk pork found in Boston, people from all over the island will name their dish 𠇋oston Jerk Pork” which would increase sales, as it is believed that the best tasting pork originated in that part of the island.

3. Red peas (kidney beans) soup is made with salt beef and/or pig tails. Pigtail in Jamaica is cured with salt and has to be soaked overnight or pre-boiled for a few minutes to get some salt out before cooking. The dish is made with the peas, taro, yellow yam, dumplings and scallion, pimento, thyme and pepper. You have a choice to use coconut milk or not, depending on your taste.

4. Steamed fish. In Jamaica, this is actually stewed fish. It is mostly done on the beach, especially Healthshire and some other very popular beaches around the island. Scallion, pimento, pepper, thyme, bammy and sometimes carrots and potatoes are done with this dish. Every cook has their own steam fish style so everywhere you go you get a different flavor….mm mm.


Arawak Heritage Inspires Gourmet Line of Spicy Condiments

If you haven’t heard the word Arawak before, chances are you’re not familiar with the rich history of the group of indigenous people of South America who settled in the Caribbean. This is a history lesson that gourmet purveyor Vassel Foods shares through the production and sales of its pepper sauces, fruit spreads and dry rubs under the Arawak Farm brand.

All of his life, owner and creator Lloyd Vassell was reminded that being an Arawak Indian represented heritage and pride. Born of Jamaican descent in New York, Vassel says, “As farmers and fisherman, they cured, stored and flavored their foods with spices and peppers,” referring to his ancestors. Being the son of a chef and a former chef himself, Vassel has been eating and cooking with those very spices, peppers and other ingredients all his life. “Every West Indian has dry rubs and jerks and have what is called ‘gravy’ which is an old rum bottle filled with peppers, carrots, cho-cho peppers, allspice and vinegar. That is where the extra heat comes from.”

It's All in the History

For more than 20 years, Vassell has been creating his pepper sauces which are known to pack some heat. He didn’t decide to offer them commercially until after being hospitalized with ulcerative colitis which led to the removal of his colon. Vowing never to return to corporate America, it was a natural transition back into the world of food that now has him running Arawak Farm full throttle. “We are very big on the Arawak history, we’re very big on promoting it and at the same time we’re using indigenous spices, indigenous peppers to create our products. Allspice, nutmeg, cinnamon, ginger, pineapple and the peppers,” says Vassel.

Prior to his last stint at Sun Microsystems in Northern California’s Silicon Valley, Vassell tread the waters as a restaurateur twice over. First in New York and then across the country in Sacramento where he worked with Olivia Brown from the hit show “Miami Vice” and her namesake restaurant, Ms. Olivia’s. Leaving the kitchen behind, he re-entered corporate America in the tech world which could have proved to be just as stressful.

Bringing it all full circle, he now offers gourmands four pepper sauces that include a mango pineapple, mixed berry, sweet ginger basil and of course Jamaican jerk. The fruit spreads add a nice kick of heat to dressings and desserts. Finally, the dry rubs offer an amazing amount of flavor when used on meats and vegetables. “We are not a hot sauce, we’re not a jelly and not a typical dry rub. Our pepper sauces are gluten-free, low sodium, no sugar and little to no vinegar. We put it in the type of jar that we have because we want you to spread it. The fruit spreads were a leap of faith because I thought we should have something sweet,” says Vassell.

Tradition That is Good For You

In addition to sharing Arawak history, Vassel thinks that it is important to highlight the fact the products are low in sodium. Something you wouldn’t expect from West Indian products. The jerk rub has only nine ingredients and is much lower in salt compared to other rubs on the market, something he is very proud of. He is currently working on a coffee-based rub made with Blue Mountain Coffee imported directly from Jamaica. If you are a coffee drinker, you know this is a big deal.

All Arawak Farm products are available online and will soon make their way into select military exchanges. In addition, Whole Foods and Andronico’s shoppers in the San Francisco Bay Area may soon find the products on the stores’ shelves in the near future. Vassell would also love to partner with airlines as well as foodservice companies and as he has learned, it all comes by taking it one day at a time.


Follow your recipe and fill the clay pot with your curry or other recipe ingredients. Leave some room at the top, about 1/2 to 1 inch, for the ingredients to bubble.

If this is the first time using your clay pot: Start with minimum heat for 5 minutes, then gradually increase up to medium-low for at least 15 minutes. You can then turn the heat higher. If the pot has been used before, you can start at a medium-high temperature. Once your dish begins to rapidly bubble, reduce the heat to medium-low or low. You want just enough heat to keep the dish simmering nicely. Cover the clay pot with the lid.

Remove the lid after 15 to 30 minutes to give ingredients a stir, and also to see how much longer your dish will need to cook. Most meat dishes will take between 30 and 60 minutes, depending on meat type and thickness. Fish and vegetables will cook in a matter of 5 to 10 minutes once the pot is bubbling. Use a spoon or tongs to taste test the ingredients and see if they are done.

When your hot pot dish is done, turn off the heat. Watch the temperature of the handles. Depending on the type of clay pot you own, the handles may be quite hot and require the use of oven gloves when you move the hot pot.

Make sure the lid is on securely. Carefully lift clay pot from the stove and place directly on your table. (Make sure to use a trivet or potholder to protect your table from heat.) Remove lid and serve your guests a perfect clay pot meal!


Jamaican Jerk Seasoning

Jamaicans are proud of their trademark jerk seasoning, also known as Caribbean seasoning. Jerk is a method of cooking and seasoning meat that can be traced to the Arawak Indigenous tribe that was living in Jamaica in the late 1400s. They used a specific technique to smoke and dry meat in the sun or over a low fire and this method is still used today to make what's called jerky.

In the 18th century, a group of enslaved people called the Maroons hid in the mountains to escape from the British, who were then in control of Jamaica. The Maroons used salt, pepper, and spices like allspice (called pimiento in Jamaica) and scotch bonnet peppers (habanero in Jamaica) to preserve meat. It was spiced, wrapped in leaves and then cooked over a lattice fire. This is the origin of the famous and iconic Jamaican jerk seasoning now used as a dry rub or as a marinade for pork, chicken, seafood, and beef. In Jamaica today you'll find jerk huts right on the beach, where vendors build fires in the traditional way.



Comentarios:

  1. Donnelly

    La excelente idea

  2. Vizuru

    Bravo, que palabras correctas..., gran idea

  3. Damon

    la respuesta autoritaria, curiosamente...

  4. Shraga

    ¿Qué puedes decir acerca de esto?

  5. Zebediah

    Bravo, la idea genial

  6. Danris

    y todavía las variantes?



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