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Las mejores recetas de menudencias de pavo

Las mejores recetas de menudencias de pavo


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Recetas de menudencias de pavo mejor calificadas

Si te encanta la salsa en todo el pavo, es posible que no quieras algo demasiado espeso o con grumos. Pruebe esta receta perfecta de salsa de pavo que le dará a su carne de pavo un sabor extra sin que quede demasiado grumosa.

Hemos escuchado que las salmueras son importantes y la receta de este chef revoluciona un poco las cosas al agregar té dulce a la salmuera. Su consejo es colocar el pavo y la salmuera en dos bolsas de basura dobladas, lo que le permite ponerlo en salmuera fácilmente durante la noche en una bandeja para asar.


Salsa de menudencias

¡Esta salsa de menudencias es deliciosa, esencial e irresistible!

Menudillos y cuello, salvados del pavo crudo

Goteos de pavo asado

harina para todo uso (más si es necesario)

caldo de pollo, pavo o verduras sin sodio (más si es necesario)

  1. Primero, tome las menudencias y el cuello del pavo crudo y cúbralos con agua por 2 pulgadas en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición suave a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora tanto para cocinar la carne como para hacer un caldo de menudencias para la salsa.
  2. Retire las menudencias y el cuello del agua (no se preocupe, se supone que deben verse muy mal) y déjelos a un lado. Guarde el caldo de menudencias en la cacerola para más tarde.
  3. Cuando esté listo para hacer la salsa, vierta toda la grasa de la fuente para asar de pavo en un tazón. Vuelve a colocar la sartén en la estufa. Deje que los goteos se asienten y se separen naturalmente, luego use un cucharón para separar con cuidado la grasa de los goteos del líquido (la grasa estará en la parte superior, mientras que los goteos se asentarán en la parte inferior).
  4. Encienda el fuego a medio y agregue aproximadamente 1 taza de la grasa nuevamente en la fuente para asar. Espolvoree la harina por toda la grasa e inmediatamente comience a batirla para hacer una pasta. Agregue más harina o grasa según sea necesario para crear la consistencia adecuada: desea que la mezcla sea una pasta que se pueda remover y no demasiado grasosa. Si se ve un poco grasoso, agregue un poco más de harina. Una vez que la pasta / roux tenga la consistencia adecuada, bátela lentamente durante unos minutos, dejando que se cocine hasta que adquiera un color marrón dorado intenso. ¡Un buen roux marrón es el secreto de una buena salsa, bebé!
  5. Una vez que el roux esté listo, vierta 1 taza de la grasa (lo que se separó de la grasa antes) y el caldo de pollo o pavo, batiendo constantemente. Luego, deje que la salsa se cocine y espese, batiendo constantemente durante 5 a 8 minutos.
  6. Mientras tanto, use los dedos para quitar la mayor cantidad posible de carne del cuello y corte las menudencias en trozos finos. Agregue tanta carne a la salsa como desee: agréguela toda si le gusta una salsa de menudencias muy gruesa, agregue un poco menos si le gusta la salsa más suave.
  7. Si la salsa parece demasiado espesa, agregue más caldo y / o un poco del caldo de menudencias reservado (el agua utilizada para cocinar las menudencias). Finalmente, sazone la salsa con un poco de sal y mucha pimienta negra. (Asegúrese de probarlo y asegurarse de que el condimento sea perfecto). Sirva la salsa bien caliente en la mesa.

Nota: Debe estar preparado para agregar más caldo, ¡así que tenga más a mano!

Esta es una versión actualizada de mi publicación antigua (antigua) sobre cómo hacer salsa de pavo, que publiqué en la edad oscura de 2007. Y en los años de Internet, déjame decirte que fue hace mucho, mucho tiempo. Este es esencialmente el mismo método, solo que las fotos son nuevas y, por lo tanto, mucho menos turbias, ya que muchas de mis fotos de comida estaban en la edad oscura de 2007 y, con suerte, las instrucciones son aún más claras. Pero siéntete libre de saltar entre las dos publicaciones si te ayuda.

La salsa lo es todo. Absolutamente todo. Puedes tener un pavo asado perfecto y un delicioso puré de papas, pero si no tienes una salsa oscura y decadente para echar encima, ¿cuál es el punto de incluso vivir?

De acuerdo, quizás eso y rsquos sean un poco dramáticos.

Pero la buena noticia es esta: ¡Hacer una buena salsa no es difícil! Solo se necesita paciencia, perseverancia y la pura voluntad para hacer que la salsa sea tan buena que incluso tu tío Festus quisquilloso y obstinado volverá por unos segundos.

En primer lugar (hablando de grody), debes hervir el cuello y las menudencias, también conocidas como las cosas extrañas que encuentras en la bolsa dentro del pavo crudo. Siempre los saco del pavo y los enjuago, luego los guardo en una bolsa Ziploc en el refrigerador durante la noche (porque yo & rsquom saco el pavo durante la noche, y primero quito la bolsa interior).

Entonces, mientras el pavo se asa al día siguiente, coloque el cuello y las menudencias en una cacerola mediana, cúbralo con agua aproximadamente 2 pulgadas y déjelo hervir. Después de que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cocínelos durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté totalmente cocida.

Retire el cuello y las menudencias del agua (pero mantenga el agua en espera, ¡usted y rsquoll la necesitarán más tarde!) y cuando ellos & rsquore lo suficientemente fresco como para manejar & hellip

Use sus dedos para quitar la mayor cantidad de carne del cuello que pueda, tratando de no pensar en la frase & ldquoneck meat & rdquo mientras hace esto.

¡Esto es bueno! Y es delicioso en la salsa, bebé.

También necesitas picar las menudencias, que son mi parte favorita de la salsa.

Sin embargo, me gustan cortados en cubitos bastante finos, ya que el sabor es bastante fuerte.

¡Ahora solo deja a un lado toda la carne del cuello y las menudencias mientras preparas la salsa!

Ahora, después de sacar el pavo del horno y sacar el pavo de la asadera, con cuidado (¡no te quemes!) Vierte toda la grasa de la sartén en una jarra grande resistente al calor. (¡Deje la fuente para asar a un lado, pero no la lave!) Deje que el líquido repose un rato sin tocarlo, el tiempo suficiente para que la grasa se separe de la grasa.

La separación será obvia: la grasa sube a la superficie y se convierte en un líquido graso y espeso. Los goteos se quedan en el fondo y forman un líquido turbio lleno de pequeños trozos.

Después de que los dos estén totalmente separados, use un cucharón para quitar la grasa con cuidado y transfiérala a un recipiente aparte. Simplemente baje el cucharón hacia abajo y permita que la grasa se derrame lentamente por los lados y dentro del pozo. (También puede usar un separador de grasa elegante y simplemente no tengo uno de esos).

Ahora, cuando esté listo para hacer la salsa, coloque la bandeja para asar sobre la estufa (generalmente la coloco a horcajadas sobre dos quemadores) y encienda el fuego a medio. Vierta un poco de grasa (la cantidad que agregue depende de la cantidad de salsa que desee hacer).

Cuando la grasa esté caliente, espolvorea un poco de harina. Nuevamente, la cantidad que agregue dependerá de la cantidad de salsa que desee preparar.

Bátelo todo junto y verifique la consistencia: Básicamente, desea hacer una buena pasta. Si parece demasiado grasoso, agregue un poco más de harina hasta que se vea bien. Si parece demasiado espeso y es difícil de remover, rocíe un poco más de grasa.

Cuando la consistencia sea la adecuada, ¡debe tomarse el tiempo para cocinar el roux para que se ponga agradable y marrón! Simplemente bátelo constantemente mientras se cocina, y cuando el color se vea agradable y de un color marrón dorado intenso.

Vierta una buena cantidad de caldo bajo en sodio: puede usar pollo, pavo o vegetales y mdash lo que le haga volar la falda. Después de eso, vierta la mitad de la grasa de pavo reservada (siempre puede agregar el resto más tarde si la salsa lo necesita).

Batir el caldo y cocinarlo durante el tiempo suficiente para que la salsa se vuelva agradable y espesa.Esto puede llevar de 5 a 10 minutos (o más, dependiendo de cuánto volumen hable) ¡así que tenga paciencia y siga batiendo y rsquo!

Si la salsa no es lo suficientemente espesa, continúe cocinando hasta que espese. Si se vuelve demasiado espeso, siempre puede diluirlo con un poco de caldo de menudencias.

Entonces, mientras lo hago, déjame darte el desglose para que lo tengamos claro:

gordo = la grasa que se separa de los goteos. Esto se combina con harina en la bandeja para hornear para hacer el roux.
Goteos = el líquido turbio y sucio que se separa de la grasa. Esto se agrega al roux junto con el caldo para que la salsa sea más sabrosa.
Caldo = Por lo general, uso comprado en la tienda, ya sea pavo, pollo o vegetales. Esto se agrega al roux para hacer la salsa. Utilice siempre caldo bajo en sodio (o, mejor aún, sin sodio) para controlar el sabor salado de la salsa.
Caldo de menudencias = el líquido que queda en la cacerola después de hervir el cuello y las menudencias. Esto se usa para diluir el caldo si se vuelve demasiado espeso.

Lo último que debe hacer es agregar el cuello / menudencias desmenuzados / picados a la salsa y al infierno

Junto con (después de probarlo) sal y pimienta. Tenga en cuenta que si sacó el pavo en salmuera, ¡es probable que no necesite mucha sal! Así que siempre, siempre, siempre pruebe la salsa antes de agregarle sal.


    1. Sazone el pavo por fuera con sal y pimienta y colóquelo, con la pechuga hacia arriba, en una bandeja para hornear pesada lo suficientemente grande como para acomodarlo. Coloca el hígado, el cuello y la molleja alrededor del pavo. (Las menudencias suelen estar en un pequeño paquete oculto en el extremo del cuello del ave). Doble una hoja de papel de aluminio para crear un grosor triple, haciéndola lo suficientemente grande para cubrir el pecho. Frote la mantequilla uniformemente en un lado del papel de aluminio doblado, luego colóquelo, con el lado untado hacia abajo, sobre la pechuga.
    2. Deslice el ave en el horno y encienda el horno a 350 ° F (no es necesario precalentar). Ase durante aproximadamente 1 hora. Retire el papel de aluminio y continúe asando el pavo durante aproximadamente 1 1/2 horas más, o hasta que un termómetro insertado en el espacio entre el muslo y la pechuga sin tocar el hueso marque 140 ° F. Transfiera el pavo a una fuente, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar en un lugar cálido durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.
    3. Para hacer la salsa, retire el hígado, la molleja y el cuello de la fuente para asar. Retire la carne del cuello y deseche los huesos. Coloque la carne del cuello, la molleja y el hígado en un procesador de alimentos y presione hasta que estén finamente molidos. No procese hasta formar una pasta. Deja las menudencias a un lado.
    4. Revise los jugos en la fuente para asar. Si tiene muchos jugos, transfiéralos a una jarra de vidrio, retire la grasa con un cucharón y devuelva 3 cucharadas de grasa a la sartén. Si tiene muy pocos jugos, coloque la sartén sobre la estufa, hierva los jugos hasta que se caramelicen en el fondo de la sartén y se separen de la grasa, y vierta todo menos 3 cucharadas de grasa. Agregue la harina a la grasa en la sartén a fuego medio y revuelva durante 1 minuto para cocinar la harina y formar un roux. Si tiene jugos desengrasados, agregue caldo a la jarra medidora hasta un total de 3 tazas. Agregue gradualmente el caldo o la mezcla de caldo y jugos y continúe revolviendo a fuego medio a medio-alto hasta que el roux y los jugos caramelizados se disuelvan en la salsa y la salsa esté suave y espesa hasta una buena consistencia. Agregue las menudencias molidas, revuelva bien y sazone con sal y pimienta. Vierta la salsa en una salsera calentada.
    5. Corta el ave y sírvela con la salsa.

    Reproducido con permiso de Carne: una educación en la cocina por James Peterson, © 2012 Ten Speed ​​Press

    James Peterson es un galardonado escritor gastronómico, instructor de cocina y fotógrafo que comenzó su carrera culinaria como cocinero de restaurante en París en la década de 1970. Al regresar a los Estados Unidos en la década de 1980, perfeccionó sus técnicas de cocina francesa durante su mandato como chef-socio en Le Petit Robert en Nueva York. Peterson, un instructor de cocina de gran prestigio durante más de dos décadas, enseña en el Instituto de Educación Culinaria (anteriormente Peter Kump & # 39s New York Cooking School). Su primer libro, Salsas, ganó dos premios James Beard de 1992 Verduras, Gloriosa Comida Francesa, Cocina, y Horneando le han valido cuatro premios James Beard más. Peterson cocina, escribe y fotografía desde Brooklyn, Nueva York.


    Instrucciones de la receta de salsa de pavo asado

    Para esta receta de salsa de pavo, necesitará:

    • Jugos de pavo de la asadera
    • Goteos de grasa de pavo de la bandeja para asar (si no tiene suficiente, complemente con mantequilla o aceite vegetal hasta que tenga ⅓ de taza)
    • Caldo de pavo o pollo
    • Manteca
    • Pimenton
    • Pimienta negra recién molida
    • Harina para todo uso
    • Menudillos de pavo y / o cuello de pavo (opcional)
    • Verduras de la asadera (opcional) y salsa de soja oscura (suena sorprendente, ¡pero no lo golpees hasta que lo pruebes!)
    • Sal al gusto
    • Una suspensión de maicena opcional

    Un artilugio útil que es útil para hacer su salsa de pavo es un separador de grasa. Ahorra un tiempo crucial cuando está en la recta final de preparar una salsa para cualquier pavo asado, pollo o incluso una costilla.

    Una vez que hayas sacado el pavo cocido de la bandeja para asar, deberías quedarte con un montón de verduras en la sartén, las menudencias y tus deliciosos goteos. ¡Cubra su pavo con papel de aluminio para mantenerlo caliente y mientras descansa, puede preparar su salsa!

    Vierta con cuidado la grasa de la sartén a través de un colador en su separador de grasa. Verá toda la grasa flotar hacia arriba. El separador de grasa permite que los jugos líquidos se viertan desde el fondo del separador, manteniéndolo separado de la grasa (limpio, ¿no?).

    Ahora que toda la grasa y los jugos de pavo están en el separador de grasa, vierta los jugos en una taza medidora. En este punto, tendrá que complementar esos goteos con líquido adicional para obtener un total de 3 tazas de líquido para hacer su salsa. Un buen consejo es agregar un poco de agua caliente a la bandeja para asar y desglasarla para hacer más "caldo" de la sartén. También puede agregar un caldo de pollo o pavo de alta calidad comprado en la tienda para obtener sus 3 tazas de líquido.

    Luego, vierta la grasa que quedó en el separador de grasa a través del colador en una taza medidora hasta que tenga ⅓ de taza y reserve. Si no tiene ⅓ de taza de grasa de pavo, complemente con aceite vegetal o mantequilla derretida hasta llegar a ⅓ de taza.

    Aquí es donde vas a decidir qué tipo de salsa quieres hacer. Tenemos dos mejoras: una que usa las verduras asadas y las cebollas de su sartén para pavo, y otra que usa las menudencias / cuello para enriquecer la salsa. ¡Por supuesto, también se pueden combinar! Estas dos mejoras espesarán la salsa y agregarán más sabor. También son totalmente opcionales si todo lo que desea es una salsa suave y tradicional. A veces hacemos algunas versiones si estamos de humor. De lo contrario, ¡depende del chef por el día!

    Una nota rápida sobre menudencias & # 8211 No recomiendo usar el hígado para salsa en su lugar, ¡lo guardamos para la comida de Acción de Gracias de Barley!

    Mejora de la receta de salsa de pavo n. ° 1: salsa de pavo con verduras asadas

    Para nuestro pavo, usamos una mezcla de apio, zanahorias y cebollas como base en la fuente para asar. Después de que el pavo esté asado, coloque una taza de verduras en una licuadora con ¼ de taza de sus 3 tazas de caldo de pavo. Recuerde que las zanahorias agregarán dulzura a la salsa, por lo que puede poner más cebollas / apio si desea mantener la salsa en el lado más salado. Use la configuración de jugo o sopa en su licuadora y mezcle durante 30 segundos o hasta que quede suave. Esto se mezclará con la salsa.

    Mejora de la receta de salsa de pavo n. ° 2: salsa de menudencias

    Picar las menudencias y la carne del cuello de pavo y reservar. Si no le gusta una textura gruesa, puede agregarlos a la licuadora con el caldo (¡o agregarlos a las verduras de la mejora n. ° 1!) Y mezclar todo. La mezcla de menudencias (ya sea picada o licuada) se mezclará con la salsa. La salsa de menudencias tiene un sabor a pavo más rico que la salsa regular, ¡y se ha convertido en una de las favoritas de la familia!

    Mejora de la receta de salsa de pavo n. ° 3: el combo

    Una combinación de # 1 y # 2 –– Agregue las menudencias / carne de cuello y verduras a una licuadora, mezcle todo y agregue a la salsa.

    Bien, ahora que tiene su grasa, su líquido y sus mejoras (si las usa), aquí le mostramos cómo combinarlo todo.

    En una cacerola grande a fuego medio, agregue la grasa de pavo, 1 cucharada de mantequilla, el pimentón y la pimienta negra recién molida. Cuando la grasa comience a burbujear, mezcle gradualmente ⅓ de taza de harina para todo uso hasta obtener un roux. Continúe cocinando el roux a fuego medio durante 1 a 2 minutos. Cocinar el roux por más tiempo oscurecerá la salsa y agregará más sabor a medida que se cocine la harina del roux. Esta combinación de grasa de pavo, aceite y mantequilla no solo agrega grandes cantidades de sabor y espesa su salsa, no hay agua involucrada en este paso, que generalmente es el culpable de una salsa grumosa. El aceite y la grasa deshacen los grumos de harina a medida que los mezcla.

    Luego, agregue las 3 tazas de grasa / caldo de pavo en el roux, subiendo el fuego a medio-alto y batiendo constantemente. Continúe batiendo la salsa por otros 2 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara. En este punto, puede batir sus menudencias y / o mezcla de verduras, si ha elegido hacer una o ambas de las "mejoras de salsa". Agrega las salsas de soja, la sal y más pimienta al gusto. Descubrimos que la salsa de soja oscura le da a la salsa un sabor más rico y un color más profundo, ¡por eso la agregamos!

    Aquí & # 8217s cómo se ve la salsa con la mezcla de verduras / menudencias agregadas:

    En este punto, si necesita solucionar un poco el problema, no hay motivo de alarma y es normal hacer ajustes menores en cualquier receta de salsa de pavo. Si la salsa es demasiado delgada, use una mezcla de agua y maicena para espesar la salsa a su preferencia. Si la salsa es demasiado espesa, agregue más caldo. Recuerde que la salsa siempre parecerá más delgada cuando esté caliente y se espesará un poco a medida que se enfríe.

    Una vez que haya alcanzado la consistencia de salsa deseada, viértala en una salsera y sírvala inmediatamente con su pavo de Acción de Gracias y puré de papas.

    ¡Feliz acción de gracias a todos!

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    Salsa de menudencias de pavo perfecta hecha desde cero

    ¡Trozos de menudencias añadidos a la salsa de pavo realzan el sabor de este clásico navideño!

    • Autor:Carole de Toot Sweet 4 Two
    • Tiempo de preparación: 10 minutos
    • Hora de cocinar: 1 hora 20 minutos
    • Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
    • Producir: 4 tazas 1 x
    • Categoría: Salsa
    • Cocina: americano

    Ingredientes

    • Cuello de pavo y menudencias reservados de un pavo
    • 4 tazas de grasa de la sartén de pavo (o agregue caldo de pollo o caldo para igualar 4 tazas)
    • 3 cucharadas de grasa de pavo asado O mantequilla
    • 1/2 taza de harina para todo uso
    • Sal al gusto)
    • Pimienta al gusto)

    Instrucciones

    Para hacer menudencias:

    1. Retire el cuello y las menudencias del pavo y enjuague con agua fría.
    2. Coloque el cuello de pavo y las menudencias en una cacerola pequeña y cubra con agua.
    3. Deje hervir en la estufa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora.
    4. Retirar del fuego y dejar enfriar.
    5. Una vez que estén fríos al tacto, retire los menudillos de la cacerola (deseche el líquido) y córtelos en trozos pequeños.
    6. Pele un poco de la carne del cuello y pique, desechando los huesos.
    7. Coloque en un recipiente del refrigerador tapado y refrigérelo hasta que esté listo para usar.

    Para hacer salsa:

    1. Retire las menudencias preparadas del refrigerador.
    2. Cuando el pavo haya terminado de asarse y se haya colocado en una tabla de cortar para que descanse, cuele la grasa de la sartén para pavo en un tazón con un colador de malla fina.
    3. Transfiera la grasa del pavo a un separador de grasa y escurra la grasa del pavo, reservando 3 cucharadas para la salsa.
    4. Vierta la grasa de pavo colado en una taza medidora de vidrio de 4 tazas y agregue suficiente caldo de pollo o caldo para igualar 4 tazas.
    5. Agregue 3 cucharadas de grasa de pavo (o mantequilla) a una cacerola y baje el fuego a medio.
    6. Agregue harina a la grasa de pavo y revuelva para combinar hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa (roux).
    7. Agregue la grasa de pavo / caldo de pollo de una vez y revuelva.
    8. Aumente el fuego a alto, revolviendo constantemente, la mezcla comenzará a espesarse.
    9. Pruebe la salsa y ajuste los condimentos agregando sal y pimienta al gusto.
    10. Si la salsa tiene grumos, cuele a través de un colador de malla fina y devuélvala a la cacerola.
    11. Reduzca el fuego, agregue las menudencias y continúe revolviendo hasta que la salsa esté espesa y cubra el dorso de una cuchara.
    12. Vierta en un tazón para servir o salsera y sirva.

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    Sobre

    Soy Carole, esposa de Charlie (más de 25 años), madre de un niño llamado Coco, escritora, narradora, chef casera y desarrolladora de recetas, fotógrafa en ciernes, artesana ocasional que ama a la familia y los amigos, las fiestas y los paisajes de mesa, y todas las cosas. Blog. Únete a mí como yo COCINERA , CREAR , INSPIRAR .


    Salsa de menudencias

    Hay pocos alimentos en la mesa navideña que tengan la mística de la salsa. En su nivel más básico, no es más que una pasta de harina y grasa diluida con caldo de pavo, pero de alguna manera tiene la capacidad de infundir miedo en cocineros que de otro modo serían valientes.

    Por supuesto, hay suficientes salsas malas para dar una pausa al cocinero. Pero hacer una buena salsa, una que sepa a esencia de pavo y no a harina y que dé una ligera siesta a la comida en lugar de sofocarla, es solo un poco más complicado que mezclar una salsa blanca.

    Las palabras salsa y salsa a menudo se usan indistintamente, pero en este contexto, lo que queremos decir con salsa es líquido espesado por harina en lugar de reducción.

    Si desea hacer salsa para su pavo, vierta toda la grasa de la fuente para asar, coloque la sartén a fuego alto y cuando los trozos dorados que se pegan al fondo comiencen a chisporrotear, desglasar con vino blanco o tinto, raspando para liberar todas las sobras. Reduzca esto a un almíbar y agregue el caldo de pavo. Reduzca en aproximadamente un tercio y agregue un par de cucharadas de mantequilla fría antes de servir.

    Aunque la salsa debe prepararse directamente en el asador, la salsa se puede preparar en la bandeja para asar o en una cacerola, que, debido a que es más pequeña, es más fácil de manejar para los principiantes. El tostador, sin embargo, tiene la ventaja de eliminar un paso, ya que todos esos pedacitos dorados y pegajosos ya están en la sartén.

    El grosor de la salsa viene dictado por la relación entre la pasta de harina y grasa y el líquido. Una salsa blanca habitual (como la que podría usar para hacer lasaña) tiene aproximadamente dos cucharadas de grasa y harina por cada taza de líquido.

    Obviamente, eso es demasiado espeso para el pavo. Esa cantidad de pasta espesará aproximadamente 1 1/2 tazas de caldo hasta obtener la consistencia de salsa adecuada, lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de madera. Sin embargo, tenga a mano más caldo. A medida que la salsa hierva a fuego lento, gradualmente se espesará un poco más y es posible que desee diluirla.

    La fase más crítica de hacer salsa es desde el principio, cuando haces la pasta y le agregas el primer poco de líquido. Esto es lo que marca la diferencia entre una salsa sedosa y una grumosa. Después de eso, todo es fácil.

    Comience batiendo la harina con la grasa caliente; puede revolverla con una cuchara de madera, pero un batidor largo la incorporará más suavemente. Cocine la pasta a fuego medio hasta que adquiera un color marrón tostado, de tres a cinco minutos. Querrá calentarlo el tiempo suficiente para comenzar a cocinar la pasta, pero no tanto como para que se oscurezca y comience a quemarse. Agregue un cucharón de líquido y bata como loco, eliminando los grumos. Comenzará a espesarse casi de inmediato. Agregue gradualmente el líquido restante, un cucharón a la vez, batiendo todo el tiempo.

    Una vez que se haya agregado todo el líquido y la salsa esté suave, agregue la carne picada del cuello y los menudillos y cualquier otro ingrediente, como chalotas asadas en puré o champiñones salteados.

    Deje que la salsa hierva a fuego lento durante al menos 20 minutos para eliminar cualquier sabor a harina cruda. Prueba una cucharada de vez en cuando y verás cómo se desarrolla el sabor.

    Mientras hierve a fuego lento, raspe con cuidado la superficie con una cuchara grande para quitar la "piel" que se forme. Eso es solo proteína seca de la harina, por cierto, y como con todo lo demás sobre la preparación de salsa, no hay absolutamente nada que temer.


    Cómo cocinar menudencias de pavo

    Si no le gusta desperdiciar ninguna parte del pavo, entonces debe preguntarse qué hacer con las menudencias. Hay muchas formas de usar menudencias de pavo en un plato.

    Si no le gusta desperdiciar ninguna parte del pavo, entonces debe preguntarse qué hacer con las menudencias. Hay muchas formas de usar menudencias de pavo en un plato.

    Las menudencias de pavo constituyen el hígado, el cuello, el corazón y la molleja. Mucha gente usa las menudencias de pavo para cocinar. Hay muchas formas de preparar menudencias de pavo. Solo agréguelos cuando esté cocinando caldo, salsas y relleno. Para darle un sabor maravilloso, saltee con cebollas, zanahorias, hierbas aromáticas y especias.

    Relleno de pavo

    Aquí hay una receta de relleno de menudencias de pavo muy deliciosa y fácil. El uso de chorizo ​​en la receta le da un sabor picante.

    Ingredientes

    • Menudillos de pavo, 500 g.
    • Chorizo, 250 g. (tripas removidas)
    • Cebollas grandes, 2 (cortadas en cubitos)
    • Aceite de ajo, 2 cucharadas.
    • Pan rallado, 2 tazas
    • Huevos, 2
    • Caldo de pollo, 2 tazas
    • Apio, 1 taza (picado)
    • Romero, 2 cucharadas. (Cortado)
    • Pimienta, 1 cucharada. (recién molida)
    • Sal marina, 1 cucharada.

    Método
    En una cacerola mediana, calienta el aceite de ajo. Cortar finamente el chorizo ​​y sofreírlo en el aceite. Ahora agregue las menudencias de pavo y cocínelas hasta que estén doradas. Una vez que las salchichas y menudencias estén bien cocidas retirarlas a un bol con la ayuda de una espumadera. En otra sartén, sofreír las cebollas picadas y el apio en 2 cucharadas de aceite de ajo infundido. Cuando las cebollas se hayan vuelto transparentes, agregue ¼ de taza de agua en la sartén. Reducir el fuego y cocinar hasta que el apio se ablande. Agregue el chorizo ​​dorado y las menudencias a esta mezcla de cebollas y apio. Batir los huevos en un bol y agregar el pan rallado y el tomillo. Vierta esta mezcla de huevo en el caldo de verduras y salchicha y cocine a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa. Tu relleno de pavo está listo.

    Salsa de menudencias de pavo

    Esta salsa tradicional es un gran acompañamiento con puré de papas y relleno de pavo. No use hígado de pavo en esta receta, ya que le da un sabor acre muy fuerte a la salsa.

    Ingredientes

    • Menudillos de pavo, 250 g.
    • Zanahorias, ½ taza (picadas)
    • Cebollas, ½ taza (cortadas en cubitos)
    • Aceite vegetal, 2 cucharadas.
    • Apio, ¼ de taza (picado)
    • Caldo de pollo, 5 tazas
    • Sal, 2 cucharadas.
    • Fécula de maíz, 1 cucharadita.
    • Pimienta de Jamaica, 1 cucharada.
    • Un puñado de perejil picado

    Método
    En una cacerola mediana, calienta el aceite vegetal. Agrega las cebollas picadas, las zanahorias y el apio y sofríelas hasta que se doren. Ahora agregue las menudencias de pavo y saltee durante 5 a 6 minutos. Agregue sal, pimienta, pimienta de Jamaica y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento, revolviendo continuamente. Retire las menudencias de pavo del caldo y déjelas enfriar. Corte todos los menudillos de pavo en trozos pequeños. Reducir el caldo y reservar un cucharón en un bol. Ahora agregue la maicena en el bol y mezcle bien para que no se formen grumos. Agregue esta maicena a la salsa junto con la carne y cocine hasta que la salsa se espese. Verifique los condimentos y agregue más sal y pimienta si es necesario.

    Entonces, ahora que sabe cómo cocinar menudencias de pavo, puede cocinarlas de varias maneras y sorprender a sus seres queridos con una deliciosa salsa o relleno casero.


    1. Coloque las menudencias en una olla de 4 cuartos y cúbralas con agua.
    2. Agrega 2 cucharaditas de sal. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que estén tiernos.
    3. Escurrir las menudencias cocidas, enjuagar y escurrir nuevamente.
    4. En otra olla, combine 1/4 taza de agua con vinagre, azúcar, 1-1 / 2 cucharadas de sal, granos de pimienta, hojuelas de pimiento rojo, especias para encurtir y dientes de ajo y deje hervir.
    5. Coloque las cebollas en rodajas y las menudencias en un frasco de conservas de 1 cuarto y cubra con salmuera hirviendo.
    6. Refrigere el frasco por un par de semanas mientras la salmuera hace su trabajo, y luego disfrútelo. Para el almacenamiento a largo plazo, selle la tapa de acuerdo con un método de enlatado seguro y estandarizado. (Yo uso la guía del USDA que se muestra a continuación).
    7. Enfríe los menudillos en un refrigerador antes de servirlos y utilícelos dentro de una semana después de abrirlos. Nota: Para obtener más información sobre el enlatado, ingrese en línea y busque la Guía del USDA sobre los principios del enlatado casero.

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    ¿Qué son las menudencias de pavo?

    Las menudencias del pavo son en realidad tres órganos diferentes: el hígado, el corazón y la molleja. La molleja es esencialmente el estómago del pavo. Si bien puede que no suene apetitoso, las menudencias de pavo son excelentes en las recetas después de que se hayan hervido. Además, las vísceras proporcionan altas cantidades de vitamina A y vitamina B.

    Los corazones están hechos de tejido muscular y son ricos en sangre. La sangre transporta nutrientes a través del cuerpo, razón por la cual el tejido cardíaco es más nutritivo que la carne. El hígado crea bilis, que no suena atractivo, pero está cargada de vitaminas y minerales.

    La molleja es particularmente rica en proteínas. Según lo informado por el USDA, 4 onzas contienen 21 gramos de proteína y no contienen carbohidratos. En comparación, la misma cantidad de menudencias crudas tiene 20,5 gramos de proteína, 140 calorías y casi 6 gramos de grasa.

    Al comer solo 4 onzas de menudencias de pavo, puede alcanzar los valores diarios recomendados (DV) de algunas vitaminas. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), estas recomendaciones dietéticas se aplican a adultos y niños mayores de cuatro años. Sin embargo, las recomendaciones individuales pueden variar.

    Como señala la FDA, debe apuntar a unos 6 microgramos de vitamina B12 al día. Una porción de 4 onzas de menudencias de pavo proporciona más de 14 microgramos. Si bien la FDA recomienda 5,000 Unidades Internacionales (UI) de vitamina A por día, las menudencias contienen casi 15,000 UI.

    Las menudencias de pavo no satisfacen el valor diario de algunos nutrientes, pero aún proporcionan una cantidad significativa. La riboflavina es un ejemplo. El valor diario recomendado es de 1,7 miligramos y las menudencias contienen 1,57 miligramos por porción.

    Es importante obtener suficientes vitaminas del complejo B en su dieta. Según un estudio de noviembre de 2016 publicado en Maturitas, los niveles bajos de estos nutrientes son comunes en personas con deterioro cognitivo.


    Viajar con su consejo de salsa de pavo:

    Si prepara la salsa con anticipación, vierta la salsa fría en una olla de cocción lenta pequeña. Enciende el fuego alto. Calentar. Al principio, la salsa tendrá grumos, pero a medida que se calienta y se calienta, los grumos desaparecerán. Batir también ayuda. Una vez que la salsa esté caliente, enciende la olla de cocción lenta para calentar hasta que esté lista para servir. Para transportar: Si su olla de cocción lenta pequeña es como la mía, no tiene abrazaderas en el mango. Primero, coloque un trozo de papel de aluminio encima de la olla de cocción lenta, luego coloque la tapa sobre el papel de aluminio. Esto creará una succión. Luego añade cuerdas de bungeepara mantener la tapa bien apretada. ¡Sin derrames! Luego, cuando llegué a mi destino, ¡lo conecté!

    Cómo obtener salsa marrón

    ¿Me pregunto cómo obtengo lo que debería ser una salsa ligera tan marrón? Se trata de dorar la harina y la mantequilla. Este paso agrega un sabor tan rico y profundo a la salsa. Melt the butter, sprinkle the flour over the butter, whisk together and cook until the flour/butter mixture has turned a beautiful brown color.

    Free Activity Sheets and Coloring Pages

    Thanksgiving Indoor Games and Free Activity Sheets: While everyone is bustling around the kitchen getting Thanksgiving Dinner on the table, it’s nice to have some indoor games ready for the kiddos. These fun games are full of colorful graphics. The Thanksgiving Bingo Game is designed in a way that even the little ones can play. The Thanksgiving Match Game is designed the same way. Down below you will find FREE coloring pages and activity sheets. Fun for all ages! Click here for your free printables → Thanksgiving Indoor Games and Free Activity Sheets

    How about Beef Gravy?

    Maybe turkey isn’t on the menu this year—instead you’re grilling beef! This delicious gravy is great on mashed potatoes, meat and rolls. We love grilling or smoking meat but that leaves us without any drippings. Click here for the printable recipe—->>>>BEEF GRAVY WITHOUT THE DRIPPINGS

    SMOKED TURKEY

    How to Smoke a Turkey Two Ways (link)| Prepare the juiciest smoked turkey you’ve ever had! Cut into pieces for easy smoking. Packed with delicious flavor this truly is not only the best smoked turkey we’ve ever had but it beats ALL the different turkeys we have had in the past.