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Pastel de patata turca (patatesli börek)

Pastel de patata turca (patatesli börek)



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Lo primero que hacemos es separar una yema que usaremos para engrasar las tartas.

En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el medio, donde añadimos un huevo y una clara de huevo, leche, yogur, aceite, sal y una cucharadita de vinagre.

Lleva un poco la harina por el medio y amasa hasta conseguir una masa elástica que dejas reposar 1 hora.

Pasado este tiempo, voltear la masa sobre la encimera espolvoreada con harina, dividirla en 15 bolitas iguales y fundir los 175 g de margarina.

Dividimos cada bola en 3, luego las presionamos con la palma de nuestra mano y las pasamos bien por la harina. Las esparcimos aproximadamente del tamaño de un plato, y luego engrasamos la primera hoja con mantequilla derretida. Dejamos al final de la tercera hoja así. Procedemos de la misma manera con las 15 bolas, todas divididas en otras 3.

Sé que parece muy largo y complicado pero toda la historia de dividir en 3, estirar y engrasar me tomó solo 30 minutos. Parece más complicado leer que hacer. Tomé las fotos con todos los pasos pero para mi desesperación tengo algunos perdidos, no me preguntes cómo ...

Una vez que hayamos terminado de apilar las hojas, dispondremos de 15 discos, que dejaremos en la encimera durante 30 minutos para que absorba la margarina, mientras tanto lavamos las patatas y las ponemos a hervir con la piel.

Cuando estén listas las limpiamos y las pasamos o las rallamos. Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén, y picamos finamente las 2 cebollas, que endurecemos. Sobre ellas ponemos el puré de papa, sal, pimienta, un poco pimentón., suficiente para coger un poco de picante, y las 3 cucharadas de caldo. Las mezclamos y las dejamos al fuego otros 3-4 minutos. Añadimos el queso rallado si queremos (no puse más ) y déjelo enfriar.

Espolvoreamos la encimera con harina y comenzamos a esparcir los 15 discos en láminas muy finas.

Es superligero porque son muy elásticos y duraderos, así que te permito hacerlos casi transparentes sin romperse incluso cuando estiremos la composición que quedará bastante sólida.

Después de haberlos untado todos, cogemos uno y lo engrasamos con un poco de aceite sobre el que ponemos una buena cucharada del relleno de patata.

Con la misma cuchara lo esparcimos bien sobre la hoja y luego lo enrollamos en forma de rollo, que envolveremos a modo de espiral, como en la imagen.

Las colocamos en la bandeja del horno, las engrasamos con la yema reservada al principio mezclada con un poco de leche, las metemos en el horno precalentado, a 180 grados, durante 30 minutos, pero te recompenso plenamente.


Pastel de ayuno turco (¡pruébalo!)

Dursun era uno de los dos hijos del anciano gitano que tenía un vertedero reciclable en Kokasinan, Estambul.
No estaba en el auto, estaba en el almacén y no salía del patio.
Un día, Dursun necesitó que la gente llevara algunos materiales reciclables de una oficina de Garanti Bank. En general, de los bancos tomamos papel entregado a través de la trituradora, facturas de más de 20 años, otras cosas. Fue la primera vez que vi archivos de lona, ​​como bolsas, atados con una cuerda. También fue la primera vez que vi facturas y papel oficial en escritura árabe & # 8230 desde el momento en que tenían esa escritura. Vaya, ¿desde cuándo estaba el archivo que estaban reciclando?
También fue la primera vez que fui a la parte asiática de la ciudad, & # 8220 en el puente & # 8221.
Debido a que el camino era largo y nos íbamos muy temprano en la mañana, Dursun se detuvo en una casa de té para desayunar. Para mí fue una sorpresa, porque Santa, el padre, era un tacaño terrible (al final nos clavó el dinero).
En la casa de té, el chico pidió té y una tarta para todos, que fue entregada aproximadamente como se puede ver en la imagen: en pequeños trozos de sábana enrollada.
Nunca supe qué pastel era, si volviera a Estambul no sabría qué pedir. Busqué en Internet mis gorras para saltar, no pude encontrarlo. No es dulce, no es salado, no es una simple masa horneada. Lo encontré extraordinariamente bueno. Pasé por Bucarest hasta las pastelerías turcas y nada.
Traté de reproducir uno aquí en Rumania, de recuerdos. Puedes intentarlo, si te apetece. Ni siquiera lo que reproduzco es así, porque tiene azúcar, y sale un poco crujiente comparado con lo que sé que comí entonces. Creo que el de Estambul es el pastel más básico de todos los tiempos y es bestial. con té.

Pastel de ayuno turco *
* un paquete de hojas de pastel
* petróleo
* azúcar
Tome las hojas de pastel y extiéndalas sobre la mesa. Tome uno a la vez. Engrase la primera hoja con un poco de aceite, ponga la segunda encima. Espolvorea un poco de azúcar sobre el segundo, sin aceite. Pon el tercero encima de esta hoja de azúcar. Petróleo. Luego la cuarta hoja, sobre la que se espolvorea un poco de azúcar.
Cuatro hojas en total. Corre lo más apretado posible. Ponga en la sartén en el horno, creo que 30 minutos (o incluso menos de 30 minutos & # 8211 verifique que sea como en la imagen).
Eso es todo. Pastel de ayuno.

Bastante bueno si te aburriste de la tarta de manzana, que se hace más o menos igual solo que en lugar de azúcar le pones manzanas.
Mi mamá lo probó hoy, solo que le puso azúcar mezclado con nueces. Después de probarlo, dijo que la próxima vez que le ponga almíbar, después de sacarlo del horno = saldrá como un baklava.

Un paquete de hojas de tarta son unos pocos lei.
¡Tratar!

* harina, aceite, azúcar. Fija los ingredientes que NO necesitas cuando estás gordo. Cuidadoso.

** La bandera turca de la imagen la encontré en una bolsa de papel triturado. Lo guardé durante más de 20 años.

Gracias por leer este artículo.
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Sigara Boregi

Börek (pero también Burek en otras variantes) es una familia de pasteles horneados o tostados hechos de una masa fina conocida como yufka. Se puede rellenar con queso, carne picada o verduras.

Lo más probable es que, inventado en lo que hoy es la Turquía moderna, en las provincias de Anatolia del Imperio Otomano en sus primeros días, se haya convertido en un elemento popular de la cocina otomana. Se puede preparar en una sartén grande y luego cortar en porciones, después de hornear, o como pasteles individuales.

Börek también es muy popular en las cocinas del antiguo Imperio Otomano, especialmente en el norte de África y los Balcanes. Las cocinas eslavas también ofrecen derivados del börek. börek también forma parte de las tradiciones judías mizrahi y sefardí.

Estos fueron adoptados con entusiasmo por las comunidades judías otomanas y han sido descritos, junto con los pan boyos y bulemas, como formando "el trío de prominentes pasteles otomanos. EBörek tiene sus orígenes en la cocina turca (cf. Baklava) y es uno de los más importantes y, de hecho, elementos antiguos de la cocina turca, después de haber sido desarrollados por los turcos en Asia Central antes de emigrar al oeste desde Anatolia.

börek en turco se refiere a cualquier plato hecho con hojas de pastel de yufka. El nombre proviene de la palabra Bur que en turco significa "girar".

La Turquía moderna disfruta de una amplia variedad de variaciones regionales de börek, como:
Su böreği "water börek" es uno de los tipos más comunes, las capas de masa se hierven en ollas grandes durante un corto tiempo, luego se espolvorea una mezcla de queso feta, perejil y aceite entre las capas. Esta composición se engrasa con mantequilla y cocido -un horno de mampostería.

Böreği cigar "cigarette börek" o Kalem böreği "börek pen" son tartas cilíndricas, a menudo rellenas de queso feta, patatas con perejil y, a veces, con carne picada o salchichas. En los böreks se utilizan diversas verduras, hierbas y especias, como espinacas y ortigas. , puerro, calabaza y generalmente pimienta negra. El nombre Kalem böreği fue adoptado en septiembre de 2011 por algunas organizaciones pasteleras turcas para evitar alusiones a fumar.

Paçanga böreği, es una especialidad judía sefardí tradicional de Estambul rellena de pastırma (patrama) o kașar (queso) y pimientos verdes en juliana, que se fríen en aceite de oliva y se sirven como meze (aperitivo).

Saray böreği "börek palace" es un paciente börek en capas en el que se enrolla mantequilla fresca entre cada una de las hojas de masa. Talas böreği o börek "aserrín" o "austriaco" Nemse böreği, es un pequeño börek cuadrado relleno en su mayoría con cubos de cordero y guisantes, muy esponjoso y crujiente.

Kol böreği "arm börek" se prepara en forma de panecillos largos, redondeados o forrados y rellenos de carne picada, queso feta, espinacas o patatas y horneados a baja temperatura. Sarıyer böreği es una versión más pequeña y variante de "Kol böreği", que lleva el nombre de Sarıyer, un distrito de Estambul gül böreği "rose börek", también conocido como "börek redondo o espiral" Yuvarlak böreği son pasteles enrollados en forma de pequeñas espirales y tienen un relleno más picante que otros pasteles börek.

Cig börek o "börek crudo" Çibörek es un börek semicircular, relleno con carne picada y frito en aceite en el lado cóncavo, muy popular en lugares con una comunidad tártara próspera como Eskișehir, Polatlı y Konya.

Töbörek es otra variedad tártara, similar a çibörek, pero horneada en el frente convexo de la bolsa o en un horno de mampostería en lugar de freírse en aceite. Laz böreği, una especialidad de la región de Rize, es una versión dulce, rellena con muhallebi (un pudín de leche al estilo otomano) y se sirve espolvoreado con azúcar en polvo.

Si no te has aburrido hasta ahora, ¡ten cuidado con la receta a continuación! (Como puedes ver, me contagié de Roxana con estas presentaciones. Como también soy un apasionado de la cocina turca y especialmente de las hojas de tarta de yufka (¿recuerdas mis recetas anteriores con estas hojas?), Hoy te presentaré la opción my Sigara böreği:

Prepara el relleno mezclando con queso robot, 60 ml de leche, 1 huevo y comino.
Extienda las bandejas para pastel en una bandeja para hornear.
Pon 1 cucharada de relleno en la parte con la base del triángulo.

Dobla los lados izquierdo y derecho de la base del triángulo sobre el relleno.
Enrollamos el triángulo comenzando desde la base hasta la parte superior.
Antes de terminar de enrollar todo el triángulo, sumerja la parte superior del triángulo en un poco de agua y luego péguelo al rollo formado

Coloca los cigarrillos en una bandeja de horno untada con mantequilla. Mezclar 1 huevo con 60 ml de leche y engrasar los cigarrillos rellenos de queso con esta composición y luego espolvorear el sésamo negro.

Precalienta el horno a 180 grados y hornea por unos 35 minutos. La receta original se prepara friendo cigarrillos en aceite, pero elegí la opción de horneado dietético. Aquellos que han viajado a Turquía y han probado la repostería turca saben que tiene sabores inolvidables.