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Stock de pavo

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Ingredientes

  • Cuello (cortado a la mitad), molleja y corazón de un pavo de 26 libras (vea la receta de Pavo asado con pan de maíz, relleno de salchicha y salsa de menudencias)
  • 3 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
  • 1 zanahoria, pelada y picada
  • 4 ramitas grandes de perejil fresco
  • 12 granos de pimienta negra enteros

Preparación de recetas

  • Mezcle todos los ingredientes en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduce el calor a medio-bajo. Cubrir; cocine a fuego lento hasta que la molleja esté tierna, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Colar el caldo en un tazón mediano. Transfiera el cuello, la molleja y el corazón al tazón; frio. Corta la carne del cuello. Picar la carne del cuello, la molleja y el corazón. Transfiera a un tazón pequeño; reserva para salsa. HACER POR ADELANTADO Se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubra las existencias y las menudencias por separado; enfriar.

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