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Farinata de garbanzos y romero sin gluten

Farinata de garbanzos y romero sin gluten



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Farinata de garbanzos y romero sin gluten 3

¿Alguna vez has hecho farinata? Bueno, lo que es más importante, ¿qué es farinata? Apuesto a que nunca lo has logrado. Una especialidad de la región italiana de Liguria (y prácticamente idéntica a la socca de Niza), es una mezcla simple de harina de garbanzo, agua, aceite de oliva, un toque de sal marina, pimienta recién molida y un poco de romero fresco. Un plato lleno de proteínas que es sin gluten, sin lácteos y vegano, perfecto sobre ensaladas o cereales.

Haga clic aquí para ver recetas sin gluten que realmente saben bien.

Ingredientes

  • 1 harina de garbanzo
  • 2 agua fría
  • 1 1/2 sal marina
  • 1/3 de pimienta blanca recién molida
  • 2 aceite de oliva virgen extra
  • 1 romero seco
  • Spray de cocina, para los moldes

El pan plano de garbanzos de cuatro ingredientes no tiene gluten, es vegano y delicioso

¿Vale la pena una receta de pan plano de cuatro ingredientes?

Harina de garbanzos. Aceite de oliva. Agua. Sal. Eso es todo lo que necesitas para preparar un pan plano simple, sabroso y delicioso.

Este pan se conoce como Socca, En el sur de Francia. En Italia, se conoce con el nombre farinata. El pan plano es realmente un tipo de panqueque que se originó a lo largo de la costa de Liguria (Génova y Niza en particular) y se extendió por la región mediterránea.

Los vendedores ambulantes franceses lo cocinan en cacerolas de cobre sobre fogones o estufas de leña. Pero esta receta de The Kitchen dice que puedes hacerlo con la misma facilidad con una sartén de hierro fundido en tu horno. Así que lo probé.

Una nota: las variaciones de este sabroso panqueque parecen basarse en harina de garbanzo, aceite y agua. La receta de Kitchen & # 8217s incluye una especia opcional llamada za & # 8217atar. Eso, junto con la sal y un poco de pimienta y romero para condimentar, elevó mi conteo total de ingredientes a siete. Menos es más.

Y gracias al aumento de la popularidad de los alimentos sin gluten, hoy en día no es tan difícil encontrar harina de garbanzos / garbanzos. Encontré una bolsa junto con za & # 8217atar en mi equivalente local de Whole Foods.


Farinata

La farinata es un plato favorito que se sirve en toda la costa de la costa de Liguria. La receta rústica incluye harina de garbanzo, aceite de oliva virgen extra y hierbas, luego se ampolla en un panqueque y finalmente se baña con pimienta negra fresca. Para el aperitivo o tentempié perfecto, sírvalo con vino blanco crujiente y unos trozos de queso curado.

Farinata (Panqueque de harina de garbanzos)
Receta cortesía de Eataly

1 taza de harina de garbanzo
1 cucharadita de sal marina fina
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para saltear y terminar
½ cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas (opcional)
1 cucharada de romero fresco picado (opcional)
Pimienta negra recién molida, al gusto

Batir la harina de garbanzo con 1 3/4 tazas de agua, luego agregar la sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cubra la mezcla y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora o hasta 12 horas cuanto más tiempo mejor.

Si está usando la cebolla, saltee las rodajas finas en aceite de oliva virgen extra hasta que estén blandas y translúcidas, pero no doradas. Justo antes de terminar, agregue las hierbas para cocinar por unos momentos, luego agregue las cebollas cocidas a la mezcla.

Caliente un horno a 400 ° F. Caliente unas cucharaditas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente para horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue la mezcla de harina y cebolla a la sartén. Transfiera la sartén al horno y cocine durante unos 20 a 30 minutos. Verifique el "punto de cocción" insertando un cuchillo en el centro, si el cuchillo sale limpio, está listo. Si la parte superior aún no se ha dorado, coloque el panqueque debajo de un asador durante 1 a 2 minutos hasta que esté salpicado de sabrosas manchas marrones.

Retire la sartén del horno y déjela enfriar durante un minuto. Transfiera con cuidado la farinata de a una tabla de cortar. Córtelo en gajos, rocíe con aceite de oliva virgen extra (puntos si es de Liguria) y cubra con una cantidad ridícula y obscena de pimienta negra recién molida y gruesa. Sirva caliente.


Beneficios para la salud y nutrición de la harina de garbanzo:

La harina de garbanzo es rica en proteínas y fibra.

La harina de garbanzo es rica en: folato, b6, magnesio, hierro y potasio.

La harina de garbanzo es una excelente opción de harina baja en carbohidratos o cetogénica.


Farinata: la tarta de garbanzos de Génova.

Ingredientes

Para un recipiente de 35 cm de diámetro

  • 190 g de harina de garbanzo
  • 570 cc de agua tibia
  • 8 g de sal
  • 90 g de aceite de oliva

Instrucciones

  • Ponga la harina de garbanzo en un bol y agregue agua tibia poco a poco revolviendo con un batidor para que se cree una masa suave y sin grumos.
  • Déjelo reposar a temperatura ambiente cubierto con film transparente durante al menos 4 horas (mejor 8).
  • Mezclar cada 2 horas y quitar la espuma que eventualmente se forma en la parte superior (estas son las impurezas que liberan los garbanzos).
  • Cuando la masa esté lista, precaliente el horno a 280 ° C - 300 ° C (530-570 ° F) y coloque la sartén vacía dentro.
  • Agregue sal a la masa y revuelva.
  • Saque la sartén del horno, tenga cuidado de que no se queme, y vierta el aceite.
  • Luego tome una cuchara de madera, colóquela en un ángulo de 45 ° en el centro de la sartén y vierta la masa dentro de la sartén haciéndola correr a lo largo de la cuchara (la masa flotará suavemente sobre el aceite y el aceite creará una película protectora encima y debajo de la masa sin mezclar con ella).
  • Hornee en el estante inferior del horno y cocine por 20 minutos o hasta que la farinata no tenga un color avellana claro.
  • Luego apague el horno y encienda el modo grill durante 5 minutos para crear una costra marrón clara en la superficie.
  • Retirar del horno, esperar un minuto, espolvorear con pimienta y servir caliente.
Breve historia de farinata

La farinata es uno de los platos más representativos de la comida callejera genovesa. Es un plato antiguo tan popular que los genoveses le dan una leyenda para recordar uno de los mayores logros de la ciudad y la historia de la # 8217: la derrota de los pisanos en la batalla de Meloria (Pisa también era una República Marítima y era un gran rival de Génova por el dominio sobre Córcega y Cerdeña).

Era el año 1284. Se dice que al regresar de la batalla, la flota genovesa se encontró con una tormenta. Los sacos de harina de garbanzo a bordo de los barcos se volcaron y la harina se mezcló con el agua de mar que barrió las cubiertas. Después de la tormenta los marineros, agotados y hambrientos, recuperaron la masa y la pusieron a secar al sol. Al día siguiente lo probaron y descubrieron sus bondades. Cuando llegaron a casa, refinaron la receta horneándola en hornos de leña y, desafiando al enemigo ganado, la llamaron & # 8220 el oro de Pisa & # 8221.

Una leyenda, sin duda, porque la farinata se remonta a la época romana y platos similares & # 8211 a base de agua y harina de garbanzo & # 8211 también son típicos de otras regiones mediterráneas: en Toscana, en Pisa & # 8211 de hecho - se puede comer cecina, en Livorno un pastel de garbanzos, en Cerdeña el fainé, en Sicilia están los famosos panelley en Provenza una tarta muy parecida a la farinata y llamada socca. En resumen, ¡la harina de garbanzo a lo largo de los siglos ha alimentado y conquistado a tantos pueblos marineros!

Dónde comprar farinata en Génova

Si estás de paso por Génova, aquí tienes algunos lugares donde recomiendo comprarlo:

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Farinata, un pan plano de harina de garbanzos hecho en Chicago

Este mes, vamos a recuperar la parrilla, recuperándola de hamburguesas, pollo y bistec, y cargándola con pez espada, pimientos japoneses y aguacates (sí, aguacates) en su lugar.

Estamos decorando nuestro farinata también con marcas de parrilla. El pan plano de harina de garbanzos sin gluten de The Farinata Project ($ 6 a $ 7 cada uno en Olivia's, Urban Orchard, Green Grocer y Artisanal) es nuestra nueva musa de verano, sus diversos sabores inspiran una ráfaga de guarniciones creativas.

Cubrimos espinacas con queso feta farinata con una ensalada de rúcula, tomates Sungold, chalotas, jugo de limón y aceite de oliva, y cucharadas Harissa-salsa de yogur y limón farinata salpicado de acelgas rojas, piñones y pasas. El pesto es un aderezo excelente para la versión de tomate Cheddar blanco pizzalike, al igual que un huevo frito.

Más para amar sobre el farinata: Vienen congelados y solo necesitan cuatro minutos por lado en una parrilla caliente y aceitada, u ocho minutos en un horno a 400 °.

Ali Cole, el ciudadano de Chicago (intolerante al gluten) detrás de los panes planos, se encontró con el refrigerio tradicional italiano mientras vivía en el extranjero. Una vez en casa, comenzó a agregar verduras y queso a la harina de garbanzo de Liguria. "Cumplió mi necesidad de pizza. Y luego comenzó a reemplazar todo", dice Cole. "Lo estaba comiendo para el desayuno, para el almuerzo".

Cole está decidido a empujar farinata en el reino de los postres, también: sabores como uva-romero-miel y avellana-plátano-chocolate se lanzarán pronto.


Pan plano de garbanzos y romero (Farinata)

Déjame darte una pista. Actualmente estoy en mi país favorito del mundo, el país con forma de bota que tiene la comida tan profundamente arraigada en su cultura que no se puede visitar sin hablar, comer y probar sus delicias.

¿Necesitas más pistas? ¿Qué tal esto? & # 8230. ¿De dónde se originaron la pizza y la pasta?

¡Sí! ¡Lo tienes! Le escribo desde La Bella Italia, Italia, la tierra de mis sueños y fantasías gastronómicas toscanas.

Volamos a Roma el sábado por la mañana temprano, nos sellaron los pasaportes y nos registramos en nuestro hotel. Durante los próximos días, hicimos el turismo turístico típico (podría contarles sobre eso en otra publicación) y luego nos dirigimos hacia el sur, hacia Nápoles y la costa de Amalfi (es tan increíblemente hermoso & # 8211 hermosos cielos soleados y aguas turquesas entre el telón de fondo de acantilados naturales & # 8211 también en otro post). Italia definitivamente ha sido bendecida con mucha belleza.

¿Pero sabes lo que realmente me entusiasma, además de la belleza natural de Italia? Estoy tan impresionado por el hecho de que en este increíble país, la comida tiene su propio pedastal en la cultura italiana.

Juan y yo hemos comido mucho y continuaremos comiendo nuestra comida italiana durante este viaje.

Y sí, si bien la pizza y la pasta son los íconos internacionales de la cocina italiana, hay muchos otros alimentos que están profundamente arraigados en el país y la cultura # 8211 y cosas que son menos conocidas entre los extranjeros pero no menos dignas.

Hoy les traigo una receta de farinata de romero, que es básicamente pan plano de garbanzos y romero que tiene sus humildes comienzos en Génova, pero luego se convirtió en una comida popular en la calle a lo largo de la costa sur de la Toscana, particularmente en Linguria.

Si te resulta familiar, puede ser porque quizás hayas probado o escuchado hablar de sus primos socca (originados en Francia) o faina (como lo llaman en Argentina).

Como ocurre con muchos alimentos, la farinata, que también se conoce como & # 8220torta de ceci& # 8221 o & # 8220cecina& # 8220, fue creado por primera vez como alimento para los pobres.

Como está hecho solo con harina de chickepea, agua, aceite de oliva, sal y pimienta, sus ingredientes asequibles lo convirtieron en un bocadillo extremadamente accesible para las clases sociales más bajas. Este artículo ofrece una descripción detallada de este alimento a base de garbanzos sin gluten que podría interesarle.

Encontré esta receta en el blog de Rachel, después de revisar sus deliciosos archivos mientras me preparaba para el viaje a Italia, y la preparé solo una semana antes de volar a Roma.

La farinata es muy abundante y se puede comer sola como aperitivo o como comida completa, acompañada de verduras asadas u otros ingredientes de su elección.

Para ser honesto, me gustó más como aperitivo espolvoreado con pimienta negra recién molida y un poco de sal, pero no estoy seguro de poder comerlo como una comida completa.

Debido a que el garbanzo tiene un olor y un sabor muy distintos y particulares, puede afectar cuánto le guste la farinata.

El sabor puede ser un poco fuerte para algunas paletas. Pero si te gusta el hummus, que está hecho de puré de garbanzos, apuesto a que también te gustará la farinata. (Mi veredicto es el siguiente: aunque me gustó la textura de la farinata, no estoy tan seguro de haberme gustado el sabor de los garbanzos lo suficiente como para hacerlo de nuevo).

OK amico, Tengo que dejarte ahora & # 8230 las cálidas aguas del mar y las hermosas playas de Italia & # 8217 me están llamando.

Buen Apetito y Ciao ¡por ahora!

PAN DE GARBANZO ROSEMARIO (FARINATA)
Sirve 3-4 como aperitivo
Apenas adaptado de: Rachel Eats

1) 200 g de harina de garbanzo
2) 600 ml de agua
3) generoso batido de sal
4) 2-3 cucharadas de aceite de oliva
5) 2 ramitas de romero fresco, solo hojas
6) Pimienta negra, para espolvorear al servir

1) Batir la harina de garbanzos, el agua y la sal en un tazón grande, hasta lograr una masa suave. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante dos horas.
2) Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Cel). Retire cualquier espuma que haya subido a la superficie después de que la masa haya reposado y luego bata la masa hasta que quede suave nuevamente.
3) Vierta el aceite oleoso en una bandeja de horno / plato / sartén de hierro fundido. Incline el plato / bandeja / sartén para que el aceite de oliva cubra cada parte de la superficie (así como los lados).
4) Vierta la masa en el plato / bandeja / sartén engrasada y use un tenedor para mezclar la masa y el aceite. No se incorporará completamente y se verá bastante burbujeante.
5) Espolvorea las hojas frescas de romero sobre la masa.
6) Hornee la masa en el horno precalentado durante al menos 30 minutos (o más) hasta que esté firme y dorada en la superficie. Si le gusta una corteza crujiente, suba el horno a 400 grados Fahrenhei (200 grados Cel) y hornee un poco más hasta que la corteza esté crujiente a su gusto (si es necesario, use una toalla de papel para quitar el exceso de aceite).
7) Deje que la farinata se enfríe durante al menos 5 minutos antes de cortarla y use una espátula para quitarla del plato / bandeja / sartén.
8) Muela abundante pimienta negra sobre las rodajas de farinata y sírvalas aún tibias.

Nota: En las imágenes, la farinata no está crujiente en la parte superior. Si bien todavía sabe bien así, sugiero hornear la farinata durante el tiempo que sea necesario para lograr una corteza crujiente, de modo que la textura exterior se contraiga con la interior suave y almidonada.

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Sobre Felicia

¡Eh, tú! Soy Felicia, una chica singapurense que se mudó a Buenos Aires por amor. Un par de cosas sobre mí: me encanta la comida, la escritura y la fotografía gastronómica. Escribí un ecookbook sin granos que sé que te encantará y también escribo y fotografío por cuenta propia si quieres trabajar conmigo. Sígueme en este blog mientras navego por el mundo de la cocina sin gluten, sin lácteos y sin huevos.

¿Hiciste una receta? Etiqueta a @felicialimhz en Instagram. ¡Me encanta ver lo que cocinas!


SOCCA (FARINATA)

¡Socca es un pan plano simple, sabroso, sin gluten y sin granos que combina bien con sopas, ensaladas o se come solo!

  • Autor:Julie | El simple veganista
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo Total: 30 minutos
  • Producir: Sirve 4 - 8 1 x
  • Categoría: Pan de molde
  • Método: horno, hornear
  • Cocina: Vegano, Sin Gluten, Mediterráneo

Ingredientes

  • 1 taza harina de garbanzo (también conocido como harina de garbanzos o besan)
  • 1 taza tibia agua
  • & frac12 cucharadita Sal mineral
  • 1-2 cucharadas aceite de oliva

complementos opcionales para la variación

  • & frac18 - & frac14 cucharadita de comino
  • & frac12 cucharadita de tomillo o romero fresco
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • pequeño puñado de albahaca picada
  • pimienta molida fresca
  • & frac18 - & frac14 cucharadita de ajo en polvo
  • Echalotes cortados

Instrucciones

Mezclar y dejar reposar: En un tazón mediano, agregue la harina, el agua y la sal. Batir hasta que quede suave, tapar y dejar reposar durante al menos 15 minutos, hasta 12 horas, tapado, en el mostrador o durante la noche en el refrigerador.

Precalentar: Caliente el horno a 450 grados F. Coloque una sartén bien sazonada en la rejilla del medio mientras el horno se calienta (queremos que se ponga bien y caliente).

Sartén de aceite + verter la masa: Una vez que el horno esté listo, retire con cuidado la sartén, agregue 1 o 2 cucharadas de aceite y gire con cuidado la sartén para que el aceite cubra el fondo de manera uniforme. Vierta la masa en la sartén.

Hornear: Coloque la sartén en el horno y vuelva a meterlo en el horno durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y firmes.

Asador opcional: Una vez hecho esto, es posible que desee agregar un aspecto más dorado y rústico, ponga el asador a temperatura alta, coloque la sartén debajo del asador durante aproximadamente 2 minutos, hasta que la parte superior comience a dorarse un poco.

Cool & amp remove: Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos. Con una espátula, empuje suavemente por debajo y alrededor de los lados del pan plano. Incline la sartén para quitar el pan socca o voltee con cuidado la sartén para quitarlo.

Atender: Córtelos en 4 a 8 rodajas o sepárelos y cómelos. Es mejor comer soca de inmediato.

Tienda: Socca se puede almacenar en el mostrador en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Notas

El uso de una sartén, una sartén o una fuente para hornear de 12 pulgadas le dará un pan más delgado, mientras que una sartén de 10 u 8 pulgadas le dará un pan un poco más espeso. El que he mostrado aquí es de 10 pulgadas, el pan tenía aproximadamente & frac14 de pulgada de grosor.

Si no tiene una sartén de hierro, puede usar cualquier fuente para hornear plana y poco profunda apta para horno.

La harina de garbanzo (también conocida como harina de garbanzos o besan) se puede encontrar en línea, en la mayoría de las tiendas que se preocupan por la salud y en los mercados de la India y del Medio Oriente.

Actualizado: Los cambios realizados en la receta incluyen omitir 2 cucharadas de aceite agregadas a la masa (como es tradicional). Está delicioso sin él, ¡pero asegúrate de engrasar bien la sartén!

La información nutricional se calcula con 1 cucharada de aceite de oliva incluido.

Palabras clave: socca, receta de socca, farinata, pan plano de harina de garbanzos

¿Hiciste esta receta?

Actualizado: Socca se publicó originalmente en septiembre de 2014. Se volvió a probar y se actualizó con nuevas fotos y consejos útiles en febrero de 2020. Los únicos cambios que se hicieron a la receta fueron omitir 2 cucharadas de aceite agregadas a la masa (como es tradicional), pero es delicioso sin ello.

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Pan plano de garbanzos sin gluten y sin lácteos de 3 ingredientes (Farinata italiana)

Hoy he regresado con otra receta sencilla sin gluten. Esta Farinata italiana es un pan plano de garbanzos sin gluten y sin lácteos de 3 ingredientes que es muy fácil de hacer con el harina de garbanzo sin gluten que tienes en tu armario.

Muchas harinas sin gluten usan arroz, así que estuve buscando una alternativa y encontré harina de garbanzo. Lo mejor de la harina de garbanzo es que tiene un alto contenido de fibra y, en general, es más saludable que la harina normal sin gluten. También es muy versátil y los garbanzos también son una buena fuente de proteína vegana.

Farinata es un pan plano tradicional simple que está hecho de harina de garbanzo, lo que lo convierte en un plato naturalmente libre de gluten.

Desafortunadamente, no pude encontrar mucha información sobre si la harina de garbanzo es baja en FODMAP. Los garbanzos por sí mismos lo son, pero la harina no ha sido probada y # 8217s pensó que podría ser alta, por lo que si está en la dieta baja en FODMAP, es posible que prefiera algunas de mis otras recetas bajas en FODMAP o este calzone vegano con queso alternativo panqueques del Irritable Vegan.

El pan plano solo usa tres ingredientes: harina de garbanzos, agua y aceite de oliva, lo que significa que este pan plano de garbanzos es perfecto cuando no tienes mucho en el armario de tu tienda (y nota al margen, ¡también puedes pedir harina de garbanzo en Amazon Prime!). La elección de los ingredientes es completamente suya, pero esta versión usa rúcula y champiñones. ¡Pero siéntete libre de ser creativo!

Lo único que debe tener en cuenta es que cuando haga su mezcla de pan plano de garbanzos, tendrá que mantenerla en el refrigerador durante unas diez horas, ¡así que este necesita un poco de preparación avanzada!


Pan plano Farinata

Farinata es un pan plano rápido y delicioso que es un cruce entre polenta y pizza. Dado que está hecho con harina de garbanzo, también es tradicionalmente vegano y sin gluten. Sírvelo con aderezos para pizza horneados o verduras frescas y salsas. Consulte la sección anterior para obtener algunas sugerencias.

  • Autor:Emillie
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Tiempo Total: 30 minutos
  • Producir: Sirve 2 1 x
  • Categoría: Plato principal
  • Método: Fermentado
  • Cocina: italiano

Ingredientes

Ascenso

  • 2/3 taza de harina de garbanzo (o harina de garfava)
  • 3/4 taza de agua
  • 1 cucharada de cultivo de iniciación (opcional -ver notas)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

Ingredientes restantes

Instrucciones

  1. Combine todos los ingredientes en el prefijo. Deje que la harina de garbanzo se remoje durante al menos 4 horas o hasta 24 horas para que se hidrate por completo. Para agregar un sabor similar a la masa madre, agregue 1 cucharada de cultivo para fermentar la harina de garbanzo (ver notas).
  2. Engrase una fuente para horno redonda de 9 ″ con 2 cucharadas de aceite de oliva. Vierta la masa en la sartén y agítela para combinarla con el aceite. La masa debe tener un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.
  3. Agregue los ingredientes que desee hornear a la farinata, o déjelo simple y agregue los ingredientes después de hornear. Consulte la sección anterior para obtener algunas sugerencias.
  4. Hornee a 400 F durante 20-30 minutos. Deje enfriar un poco antes de servir.

Notas

  • Los garbanzos fermentan muy bien con miso fresco. Sin embargo, también puede utilizar suero de leche, salmuera de chucrut o kombucha agria.
  • Yo suelo usar un sartén de hierro fundido (enlace de afiliado) para un solo lote de farinata. Para un lote triple de farinata, utilizo un bandejas para galletas grandes con lados de 1 ″. Simplemente evite usar un molde desmontable porque la masa está líquida y puede gotear.

Palabras clave: sin gluten, sin cereales, vegano, sin huevos, sin lácteos, pizza, pan, panqueques, polenta, otoño, invierno