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America's Best Thai está en un centro comercial

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Sirviendo comida tailandesa al estilo del norte en un centro comercial de Sin City, Loto de Siam ha sido nominado dos veces para un premio James Beard y ha sido llamado por más de un crítico el mejor restaurante tailandés de Estados Unidos. La chef y propietaria Saipin Chutima comenzó su carrera a la edad de cinco años bajo la tutela de su abuela y cocina hoy en día una cocina tan inspirada como gambas asadas en salsa de tamarindo y costillas estofadas con kao soi.


Una de las mejores taquerías nuevas de Estados Unidos se esconde en un centro comercial Roseville Strip

Nixtaco ha puesto a la ciudad del norte de California en el mapa de los tacos.

En la víspera del tercer aniversario de Nixtaco & # x2019, una modesta taquería de centro comercial dirigida por Patricio Wise, nativo de Monterrey, Nuevo Le & # xF3n y su esposa, Cinthia Martínez, el restaurante tiene la sensación de una noche de juegos. Wise es el anfitrión del chef Guillermo González, padre fundador de la cocina mexicana moderna, cuyo Pangea es uno de los 50 mejores restaurantes que se ha ganado el reconocimiento internacional desde su apertura en 1998. El comensal sentado a mi izquierda no puede dejar de hablar de cada plato como tal colocada frente a mí, asegurándome de que aprecie los grandes esfuerzos que se necesitan para transformar granos de maíz no transgénicos en tortillas de maíz azules y amarillas, y prepararme para sabores únicos que tal vez nunca antes había probado.

& # x201CWow, nunca tuve esta combinación, pato y esto, esta salsa de maní & # x2014, nunca adivinarías que estos sabores se combinarían & # x201D dijo el Nixtaco regular. Sin embargo, Wise parece irritado y no puede & # x2019 evitar contrarrestar cada elogio compartiendo su decepción, & # x201Ca un grupo de cuatro & # x2014sus pedidos fueron incorrectos & # x201D.

& # x201C Deberías hacer esto todas las semanas, & # x201D dijo el habitual, ignorando los gemidos de Wise & # x2019s.

& # x201CNo, no, no & # x2014No & # x2019creo que nunca volveré a hacer esto, & # x201D Wise dijo, con el rostro enterrado en las palmas de las manos. Ha sido este compromiso con el servicio lo que ha logrado lo improbable: que una de las mejores taquerías impulsadas por chefs en los EE. UU. Esté prosperando en Roseville.

& # x201CI ven aquí para el servicio & # x2014no & # x2019t encuentras lugares como este en esta ciudad & quot ;, dijo Mike Andretta, un oficial de autos de carrera, quien toma su bebida habitual en el momento en que entra por la puerta. & # x201CI don & # x2019t ni siquiera tienen que pedir cualquier cosa que sepan aquí. & # x201D

Incluso en sus días libres, los miembros del personal se acercan para tomar un taco y una cerveza artesanal local. Un amargo elaborado en El Dorado Hills, IPA de Auburn y Loomis, y una cerveza lager fácil de beber de Turlock. Repetidamente, durante la cena de aniversario y en el brunch del día siguiente, las referencias a Salud, donde todo el mundo sabe tu nombre, sigue apareciendo.

Al graduarse de la universidad, Wise trabajó como comerciante en Afirme, un banco local, y le pagaron muy bien. Pero después de horas, Wise dirigía un restaurante subterráneo en la casa de sus padres y apos, siguiendo el modelo del chef nigeriano Shola Olunloyo & # x2019s supper club en Chicago, donde aprendió a cocinar por prueba y error, y finalmente atrajo inversores para abrir un restaurante de carnes en 2009 llamado Wise y Cenar. Apenas cuatro meses después, los problemas de seguridad en el banco donde Wise todavía trabajaba se volvieron insostenibles. La actual guerra de Calderón & # x2019 contra los cárteles cobró un alto precio en los estados de Sinaloa, Chihuahua, Michoacán y Nuevo Le & # xF3n, y Afirme les hizo saber a todos los ejecutivos y oficiales que estaban solos y que deberían tomar precauciones en para & # x201C no ser tomado. & # x201D

Wise vendió su restaurante de carnes y pensó en Los Ángeles, la ciudad de Nueva York u otros centros culinarios activos, pero su nicho en el mundo financiero lo llevó a Roseville. En Roseville, encontró los típicos restaurantes de platos combinados mexicano-estadounidenses que ves
Mientras tanto, en todo Estados Unidos, taquerías impulsadas por chefs como Guerrilla Tacos, Hija de Sánchez y Pujol & # x2019s taco omakase bar estaban en los titulares, a nivel mundial, así que ¿por qué no Roseville?

Al principio, fue difícil convencer a los clientes de que pagaran precios elevados por las tortillas de maíz oaxaqueñas tradicionales no transgénicas rellenas de pulpo a la parrilla, costillas cortas y panceta de cerdo glaseada con anís estrellado. Los clientes habituales de Nixtaco hablan de la comida como una ocurrencia tardía, pero
No es & # x2019t tímido para hacerle saber que ganó & # x2019t encontrar comida mexicana como esta en cientos de millas. Los chilaquiles rojos que se sirven en el brunch son crujientes, picantes y la salsa parece unida químicamente a los trozos rectangulares de tortillas de maíz azul fritas enfriadas con crema mexicana, aguacate en rodajas, cebollas rojas encurtidas, microcilantro y un huevo frito. Por supuesto, hay machacado con huevo, un desayuno básico regio (de Nuevo Le & # xF3n) de cecina de res saut & # xE9ed y huevos. Pruébelo con cuatro tortillas para un verdadero bocado del norte de México.

Sin embargo, Nixtaco es una taquería. En el menú de tacos de la casa hay & # x2019s un taco inspirado en Mazatlán, a menudo llamado camarón Costa Azul o momias (momias) de camarón, tocino y queso oaxaqueño derretido, cocinado al estilo casero, en lugar de envuelto en tocino. El chicharr & # xF3n en salsa verde está hecho con cuadritos tiernos y tiernos de panceta de cerdo, y en los tacos exclusivos, el taco de panceta de cerdo se puede actualizar a & # x201Croadkill & # x201D, un guiso en Nuevo Le & # xF3n llamado atropellado, que es elaborado con carne deshebrada y frita con tomate, cebolla y chile serrano. Se agrega queso asado para fijar una capa de grasa debajo de este delicioso golpe y fuga. Otras ofertas incluían mole, pulpo en salsa de maní chipotle y barbacoa de res.

A través del cuidado y la paciencia, Wise ha logrado que una audiencia mayoritariamente no mexicana aprecie el maíz autóctono de Masienda, molido en piedra y nixtamalizado en casa, relleno con guisos del norte de México de Monterrey, México, y tacos más en línea con el mexicano moderno. Construcción americana y del norte de México.

Estos son tacos impulsados ​​por chefs con micro-verduras y productos de temporada de productores y apos del mercado, proteínas no tradicionales, riffs sobre algunos temas familiares como carne asada, al pastor, piel de cerdo en salsa verde y guisos mexicanos, irreconocibles en sus respectivas provincias. sin embargo, en el centro de atención al rojo vivo de las taquerías contemporáneas desde la Ciudad de México hasta Los Ángeles y Copenhague, Roseville tiene un lugar en ese mapa.


Caliente, Agrio, Dulce, Amargo, Caliente

Cuando trabajé para Gastrónomo revista hace una docena de años, uno de mis deberes era pasar por Las Vegas de vez en cuando para informar sobre los nuevos restaurantes del hotel que estaban comenzando a abrir en números asombrosos. La confluencia de Las Vegas y los chefs ambiciosos parece obvia ahora, pero no habían pasado más de unos pocos años desde que California Pizza Kitchen era el restaurante con casino más interesante de la ciudad.

En uno de estos viajes, había estado yendo a un restaurante malo tras otro, todos caros, muchos de ellos clásicamente franceses: blanquette de veau es difícil de digerir cuando hay 110 grados a la sombra. Así que al tercer día, cancelé mi reserva en un comedor conocido por sus Wellingtons de carne individuales y manejé una milla más o menos fuera del Strip hasta un nuevo lugar tailandés atascado en un enorme centro comercial donde Led Zeppelin había jugado una vez en una pista de patinaje. .

Lotus of Siam no fue prometedor de inmediato. La pancarta que anunciaba un almuerzo buffet barato era más grande que el letrero de neón del restaurante # 8217, las paredes estaban decoradas con carteles rotos de agencias de viajes y la mayoría de los clientes estaban amontonando sus platos con carne de brócoli y montones de arroz frito lo suficientemente grandes como para ser confundidos con basureros de ostras. Pero cuando abrió el menú y hojeó el esperado wonton frito y mee krob fideos, había un país de las maravillas de platos de toda Tailandia. Del noreste de la región de Isaan, salchichas de cerdo fermentadas a la parrilla con maní frito y chiles crudos picantes larb Ensalada hecha con caldo de bagre picado, curry de verduras estilo laosiano intensamente picante y ensaladas limpias, con aroma a lima y picantes de chile de todo tipo, incluso koi soi, una especie de tartar de ternera cuyo efecto depende de la picante bilis de ternera, un ingrediente que no se encuentra en Kroger. Una sopa agridulce estaba condimentada con una especie de pescado ahumado camboyano que no sabía que se podía conseguir en los Estados Unidos, y había una gran versión de mi aperitivo tailandés favorito, nam kao tod, una ensalada elaborada con arroz crujiente, maní frito y cubos de chorizo ​​de cerdo curado crudo. En la parte posterior del menú, había una lista de las especialidades reales del restaurante # 8217: la cocina robusta, salada y amarga del norte de Tailandia, incluida una ensalada carnosa de yaca, la salsa de chile verde asado nahm prik nuhm, y una versión casi perfecta del delicado plato de fideos al curry khao soi.

Fue la mejor comida tailandesa que jamás había comido. Regresé para las siguientes cuatro o cinco comidas seguidas y casi lloré cuando tuve que tomar un avión de regreso a Nueva York. Lo llamé el mejor restaurante tailandés de América del Norte en mi reseña para la revista, y en los doce años transcurridos desde entonces, se ha convertido probablemente en el restaurante tailandés más famoso de los Estados Unidos. La chef, Saipin Chutima (que dirige el restaurante con su esposo, Bill y sus hijas), empató en & # 8220 Best Chef: Southwest & # 8221 el año pasado por la James Beard Foundation, convirtiéndola en la primera chef asiática en ganar un premio. Premio Beard por cocinar la cocina de su tierra. Fue un tributo impresionante y retrasado.

Lotus of Siam se ha expandido a lo largo de los años (ya no tiene ninguna relación con el restaurante del mismo nombre en Nueva York), y Bill ha convertido la escasa lista de vinos en una importante colección de blancos alemanes, un maridaje brillante con comida picante. . Hay un refinamiento, una ligereza y un equilibrio perfecto en la cocina de Saipin que captura todo lo bueno de la cocina tailandesa. Pero también ocasionalmente introduce elementos occidentales en las fórmulas tailandesas de una manera que podría interpretarse como fusión, poniendo salmón en khao soi, tal vez, o cocinar un bistec a la manera de sua rong hai, con salsa picante.

El restaurante se ha convertido en prácticamente todas las guías de Las Vegas que existen, y los turistas lo llevan regularmente desde los principales hoteles. Todavía hay un almuerzo buffet de $ 9,99. Pero el verdadero asombro de visitar y volver a visitar el restaurante a lo largo de los años es su pureza: la autenticidad de la cocina y la calidad de los ingredientes que las Chutima han logrado mantener en un restaurante en el que prácticamente no hay clientes tailandeses. Los restaurantes tailandeses, como las hierbas tailandesas, son difíciles de cultivar en el calor seco de Las Vegas. Los Chutima han hecho prosperar a los suyos.


El mercado del Strip de Las Vegas ofrecerá comida de las mejores estrellas de la comida callejera asiática

¡Al corriente!

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Interesado en este tema? Es posible que también desee ver estas galerías de fotos:

LAS VEGAS - Un mercado de comida callejera que llegará a The Strip este verano exhibirá platos elaborados con recetas importadas directamente de la bulliciosa escena culinaria de Asia.

Famous Foods Street Eats abrirá en Resorts World Las Vegas a fines de junio o principios de julio y ofrecerá a los huéspedes una amplia selección de cocinas auténticas de Singapur, Malasia, Tailandia y más.

Inspirado en los centros de comida de estilo ambulante de Singapur, este salón de 24,000 pies cuadrados tendrá platos en 16 puestos de los mejores chefs y restauradores.

Aquí hay un vistazo a los puestos que los huéspedes pueden esperar cuando se inaugure Resorts World.

Llegar a Resorts World Las Vegas es un salón de comidas inspirado en los vendedores ambulantes llamado Famous Foods Street Eats, y ofrecerá a los huéspedes una amplia selección de cocinas auténticas de Singapur, Malasia, Tailandia y más. (Foto: Celano Design Studio)

Ah Chun: Albóndigas tradicionales chinas de Shandong y fideos tirados a mano. Au Chun ganó el premio Bib Gourmand de la Guía Michelin de 2013 a 2021.

Boon Tong Kee: Arroz con pollo tradicional de Hainan, pollo escalfado combinado con arroz cocido en caldo de pollo, basado en recetas del barrio chino de Singapur en 1979.

Arroz con pollo tradicional de Hainan - pollo escalfado combinado con arroz cocido en caldo de pollo - basado en recetas de Chinatown de Singapur en 1979. (Foto: Provisto: Resorts World Las Vegas)

Choza FUHU: Una reinterpretación occidental de uno de los platos más atractivos de China: los burritos de pato de Pekín.

Arroz Geylang Claypot: Platos de arroz del sudeste asiático cocinados lentamente en ollas tradicionales con recetas que comenzaron hace más de cuatro décadas en Singapur. Este restaurante ganó una placa Michelin en 2016.

Geylang Claypot Rice ganó un plato Michelin en 2016, y sirve platos de arroz tradicionales del sudeste asiático cocinados lentamente en ollas tradicionales con ingredientes salados. (Foto: Geylang)

Char Kuey Teow de Googgle Man: Fideos de arroz y huevo fritos con mariscos frescos en una estufa de carbón para producir un aroma ahumado llamado "wok hei" o "aliento de dragón". El chef Ah Guan de Singapur, también conocido como "Googgle Man", debe usar gafas protectoras mientras cocina para protegerse los ojos del intenso calor.

El chef de Singapur Ah Guan, también conocido como & quot; Googgle Man & quot; debe usar gafas protectoras mientras cocina para protegerse los ojos del intenso calor. (Foto: Googgle Man Char Koay Teow)

Cocina de Pepita: Un puesto de Dedet de la Fuente, también conocido como el "Lechón Diva". Esta chef de Manila es conocida por su lechón relleno o cerdo asado.

Springleaf Prata Place: Un concepto de estilo familiar de Singapur que sirve cocina del sur de la India. Los alimentos básicos incluyen pollo al curry y Teh Tarik, un té con leche caliente y espumoso popular en Singapur.

Plain Prata de Springleaf Prate en Resorts World Las Vegas. (Foto: proporcionada: Springleaf Prata)

Carne Estofada Diez Soles: Sopa de fideos con carne tailandesa de una legendaria tienda familiar ubicada en el casco antiguo de Bangkok. Este restaurante ganó un Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2019, 2020 y 2021.

Sopa de fideos con carne tailandesa de Ten Suns, una legendaria tienda familiar ubicada en el casco antiguo de Bangkok. (Foto: Provista: Resorts World Las Vegas)

Azúcar de tigre: Conocida por Black Sugar Boba Milk, esta tienda taiwanesa de té de burbujas ofrece un menú de variedades de té negro frío.

Postre: Una variedad de dulces preenvasados ​​de todo el mundo, que incluyen galletas gourmet y golosinas.

Mamak: Una palabra que se traduce en una tienda diversa en Singapur, Mamak vende bocadillos y recuerdos, incluidos kits de comida para llevar a casa, libros y recuerdos.


San Francisco, California

Casa del acantilado / Facebook

The Cliff House es una parada obligatoria para los visitantes del Área de la Bahía. Las incomparables vistas del Océano Pacífico y Ocean Beach se combinan con el menú de la costa de California para crear una cena increíble.

Otros pilares en la escena gastronómica son el restaurante vegetariano Green's, que celebró su 40 aniversario durante el verano, y las múltiples ubicaciones de Pizzeria Delfina.

Los nuevos lugares que están surgiendo no decepcionan. Dragon Beaux intenta combatir el clima frío de San Francisco con una cena caliente, carne Wagyu criada localmente y langostinos. Dear Inga usa fermentación, ahumado y fuego vivo para hacer su menú de inspiración europea. En La Cocina se celebran diversos talentos y emprendedores de la industria alimentaria, que presenta 50 de los mejores restaurantes de la ciudad cada mes de octubre.


Los centros comerciales Ugly Strip de Estados Unidos fueron causados ​​por regulaciones gubernamentales

Hay un lenguaje arquitectónico común que encontré mientras viajaba por Estados Unidos. La parte más interesante de cualquier ciudad es generalmente su centro, con edificios históricos y calles estrechas. Pero conduzca un par de millas, o en pueblos pequeños, varias cuadras, en cualquier dirección, y el terreno se degrada rápidamente. Las carreteras principales se convierten en centros comerciales con estacionamiento y tramos interminables de cadenas minoristas. Estas arterias de los centros comerciales existen en todo el país, lo que les roba a las ciudades su atractivo. La sabiduría común es que resultan del "mercado", como monumentos al capitalismo y consumismo estadounidenses. Pero ese es un gran mito: las regulaciones gubernamentales las han obligado a existir.

De hecho, muchas de las regulaciones que impiden que las áreas del centro de la ciudad sean más animadas también dañan el potencial de las áreas suburbanas periféricas de baja densidad, al exigir que el comercio minorista permanezca confinado en este modelo de centro comercial. A continuación se muestra una lista de estas regulaciones, que se aplican en varios grados en todo Estados Unidos, y explica el aspecto uniforme de nuestros municipios de costa a costa.

Supongamos, por el simple hecho de conversar, que nadie encuentra particularmente atractivo un establecimiento corporativo de comida rápida. No obstante, el impacto visual de estos lugares es mínimo y esporádico en entornos urbanos de uso mixto, donde chocan contra diferentes tipos de edificios o se asientan a nivel del suelo dentro de los edificios. Pero a lo largo de muchos centros comerciales estadounidenses, las cadenas de comida rápida y otras tiendas minoristas de bajo presupuesto se agrupan una al lado de la otra, extendiéndose hasta el infinito con su señalización ruidosa, diseño de cortador de galletas, ventanas para autoservicio y estacionamientos.

Podemos agradecer la zonificación de un solo uso por esto. Los mapas de zonificación completos de la mayoría de las ciudades separan los usos residenciales, comerciales e industriales. Por lo general, permiten la venta minorista comercial en solo un puñado de carreteras clave que van desde el centro hasta los suburbios. Ahí es donde termina la mayor parte del comercio minorista. Es como si el gobierno hubiera tomado usos que son fundamentalmente desagradables y los ha amontonado, haciendo que la fealdad se extienda. Las personas todavía compran en estas franjas porque no tienen otra opción, pero no celebran las áreas en sí mismas, ya que a menudo las encuentran desagradables y congestionadas.

Requisitos mínimos de estacionamiento

Dondequiera que esté leyendo esto, cierre los ojos y visualice la arteria del centro comercial con la que está más familiarizado. Para mí, es una parte de la U.S. 29 justo al norte de mi ciudad natal de Charlottesville, VA. Al igual que en Charlottesville, su centro comercial probablemente esté definido por múltiples centros comerciales autónomos adyacentes, cada uno de los cuales tiene estacionamientos masivos de varios acres. Estas rutas estarán salpicadas de tiendas individuales más pequeñas que también tienen docenas de espacios. Ahora pregúntese: ¿cuántas veces ha visto alguno de estos lotes lleno? ¿Quizás el Viernes Negro? ¿O el fin de semana antes de Navidad? Por lo general, la gran mayoría de los espacios están vacíos.

Esto no se debe a que los desarrolladores disfruten comprando más terreno y vertiendo más asfalto del necesario. Es debido a los requisitos mínimos de estacionamiento. Las ciudades a menudo requieren que los minoristas proporcionen varias veces más infraestructura de estacionamiento que la infraestructura real del edificio. En Los Ángeles, por ejemplo, los restaurantes deben proporcionar un espacio de estacionamiento por cada 100 pies cuadrados de espacio de tienda. En San José, el área de estacionamiento para restaurantes debe ser más de 8 veces mayor que el área del edificio. Los numerosos estacionamientos vacíos en ambas ciudades, y en todo el país, sugieren que estas pautas son excesivas.

En áreas urbanas densas, el estilo de desarrollo del centro de la ciudad, donde los edificios de varios pisos chocan contra la acera, es una parte rica del tejido arquitectónico. Puede ser ingenuo pensar que este estilo dominará alguna vez los suburbios. Pero se ha vuelto común en los tramos exteriores de áreas metropolitanas menos reguladas como Dallas y Houston, donde nuevos desarrollos como The Shops at Legacy, en Plano, brindan comunidades de uso mixto en pleno funcionamiento.

Sin embargo, los edificios en la mayoría de las franjas comerciales no pueden estar legalmente frente a la calle de esta manera. Se han aplicado requisitos de retroceso para separar, en nombre de la seguridad, los edificios de sus carreteras adyacentes. Esto significa que los edificios tienen frente a grandes estacionamientos, en lugar de integrarse con aceras y peatones.

Otra regulación que impide el desarrollo del centro de la ciudad, y que está relacionada con la zonificación de un solo uso, son los límites de densidad residencial. Los desarrollos de centros comerciales típicamente permiten muy pocas unidades residenciales, o ninguna. Esto explica su estética de corte de galletas en comparación con los centros urbanos. Cuando los desarrolladores pueden mezclar usos y aumentar las densidades, aumentan el valor de sus proyectos, según un estudio de la Asociación de Desarrollo de Bienes Raíces Comerciales. Y esto les permite mejorar el aspecto de su proyecto. La capacidad, por ejemplo, de construir unidades residenciales en los pisos por encima de un escaparate comercial permite que los desarrolladores generen ingresos discrecionales para invertir en paisajismo, material de construcción y diseño de calles.

El desarrollo minorista de centros comerciales de un solo uso funciona al revés. Debido a que las regulaciones gubernamentales están limitando el valor que los desarrolladores pueden acumular de sus tierras, lanzan algo apresurado y barato para obtener un retorno rápido.

No quiero sugerir que si las ciudades estuvieran desreguladas, nunca existiría un centro comercial. Estas áreas son particularmente convenientes para los grandes minoristas como Lowe's y Walmart, que necesitan terrenos extensos para construir sus grandes tiendas. Otros minoristas pueden encontrar ventajas en la proximidad de los centros comerciales al tráfico y las empresas vecinas. Pero el debate es académico: no sabemos dónde o cómo funcionarían la mayoría de las empresas en un mercado abierto, porque las ciudades han sofocado el mercado con regulaciones que favorecen el desarrollo de estilo suburbano.

Como resultado, las ciudades pierden su potencial estético y económico. Considere un estudio de Public Interest Projects, una empresa de desarrollo en Asheville, Carolina del Norte. Encontró que el desarrollo denso de uso mixto es mucho mejor para generar ingresos fiscales que el desarrollo de un centro comercial. Por ejemplo, el rendimiento fiscal anual por acre para un condominio de uso mixto de 4 pisos en el centro de Asheville fue de $ 250,125, mientras que el rendimiento del Asheville Mall periférico y de poca altura fue de $ 7,995. Según el escritor de arquitectura Philip Langdon, quien cubrió el estudio para el blog Better Cities & amp Towns, “las propiedades que suelen estar ocupadas por minoristas como Walmart, Costco y Sam's Club resultan ser muy decepcionantes. Generan alrededor de $ 8,350 [en ingresos fiscales] por acre ".

Dado que los municipios hacen que estos desarrollos de mayores ingresos sean ilegales, se despojan de dichos ingresos, junto con el crecimiento del empleo, el crecimiento económico y la riqueza en general. También hacen que sus ciudades sean menos atractivas, un factor que no es de importancia central para las ciudades, pero que sigue siendo importante. Esta degradación en los centros comerciales no es una falla del mercado, es una del gobierno.


Cómo comenzó el nuevo barrio chino del Valle de San Gabriel

Hoy en día, más de medio millón de estadounidenses de origen asiático viven en el Valle de San Gabriel, la mitad de los cuales son chinos. (La población es más de un tercio de la población asiático-estadounidense total del condado de Los Ángeles). El Valle de San Gabriel se convirtió por primera vez en mayoría china en la década de 1970, pero el área vio oleadas de migración china durante más de un siglo. A lo largo de las décadas, las diversas fortunas de la industria y el racismo rotundo (por ejemplo, la Ley de Exclusión China) habían visto a los inmigrantes chinos ir, venir y ser expulsados ​​del East Side de Los Ángeles.

El padrino del moderno barrio chino del Valle de San Gabriel fue un agente inmobiliario llamado Fred Hsieh, que en los años 70 se centró en la venta de viviendas a clientes taiwaneses, prometiendo una comunidad comprensiva. Lo apodó "Pequeño Taipei" o "El Beverly Hills chino" y lo publicitó en los periódicos chinos. Las comunidades taiwanesas y chinas se mudaron del centro de la ciudad a los suburbios, creando lo que se cree que es el primer barrio chino suburbano y uno de los primeros "ethnoburbs" estadounidenses, un término de 2009 que se refiere principalmente a ciudades no blancas.

El nuevo barrio chino del Valle de San Gabriel comenzó en Monterey Park, justo al norte del enclave Latinx del este de Los Ángeles. Monterey Park fue la primera ciudad en los Estados Unidos continental en tener una población mayoritariamente asiática. Con el tiempo, el New Chinatown se expandió hacia las cercanas Alhambra y Rosemead.

Valley Boulevard, que va desde el centro de Los Ángeles hasta Alhambra, es el centro principal de restaurantes chinos en el Valle de San Gabriel y atrae cada vez más a comensales ansiosos de todo el sur de California. A la hora de elegir dónde comer aquí, es insuficiente decir que quieres comida china. Debe pensar más en qué cocina de la región china le gustaría explorar y estar abierto a encontrar algo que probablemente nunca haya probado antes. Si bien es básicamente imposible equivocarse aquí, podría hacerlo peor que comenzar en estos lugares clave de New Chinatown:


Pollo al curry de hoja de lima tailandés especial

Imágenes de Lori Andrews / Getty

Para cualquier persona que ama los sabores tailandeses, esta receta especial de pollo al curry con hoja de lima tailandesa es imprescindible. Elaborada con hojas de lima y jugo de lima recién exprimido, la pasta de curry es extremadamente aromática y sabrosa. El sabor prominente de las hojas de lima lo distingue de otros curry y le da un sabor sobresaliente.


Cómo una nueva generación de chefs continúa la tradición culinaria tailandesa en los EE. UU.

LOS ÁNGELES - Para Kris Yenbamroong, la cronología de Talesai, el restaurante tailandés de su familia en Sunset Strip en Los Ángeles, está íntimamente ligada a su propia vida: abrió sus puertas en 1982, el año en que nació.

Tiene buenos recuerdos de pasar las tardes y las noches de niño arrastrando los pies entre el comedor y la cocina, donde su abuela preparaba comida para los clientes habituales del restaurante, uno de los favoritos entre los tipos de la industria del entretenimiento que venían, a menudo con celebridades, para el almuerzo y la cena. .

“Me quedaba dormido en la oficina. A los 5 o 6 años, recuerdo que dormí y caminé [ed] al comedor un par de veces durante el servicio ”, dijo Yenbamroong, de 36 años, entre risas. Durante sus vacaciones de verano de estudiar cine en la Universidad de Nueva York, trabajaba en el restaurante para ganar dinero extra, aunque sin la intención de continuar con el negocio familiar.

Es decir, hasta 2008. Fue entonces cuando, a instancias de su familia, tomó las riendas de Talesai. Dos años después, abrió su propio restaurante, Night + Market, en un espacio al lado de Talesai. El nuevo restaurante eventualmente se expandió y reemplazó al Sunset Strip Talesai.

Night + Market, conocido por su versión picante y con infusión de la costa oeste de los productos básicos tailandeses, ahora tiene tres ubicaciones en el área de Los Ángeles, y Talesai tiene una ubicación en el Valle de San Fernando.

Yenbamroong, que no tiene formación culinaria formal, fue nombrado Mejor Nuevo Chef por la revista Food & amp Wine Magazine en 2016. En 2017, lanzó un libro de cocina. Entre sus admiradores se encuentra la actriz Gwyneth Paltrow, quien llamó a Yenbamroong uno de sus "chefs favoritos del mundo".

Y al igual que otros chefs asiático-americanos de segunda generación, Yenbamroong tiene la intención de darle su propio toque a la tradición culinaria tailandesa.

“Esto es L.A. Esto no es Tailandia. La gente es diferente, la cultura es diferente. No tiene sentido para mí tener algo exactamente como está allí ", dijo.

Hecho por migración

Los Ángeles es el hogar de la única ciudad tailandesa designada en los Estados Unidos y tiene la mayor concentración de tailandeses en el país. Según el Centro de Desarrollo Comunitario Tailandés, la migración tailandesa a los EE. UU. Se remonta a la década de 1950 y se expandió después de la aprobación de la Ley de Inmigración y Nacionalidad de 1965, cuando se eliminaron las cuotas de inmigración de origen nacional para atraer mano de obra calificada y reunir a las familias inmigrantes.

Después de eso, muchos inmigrantes de Tailandia llegaron como estudiantes, hambrientos no solo de oportunidades de educación superior, sino también ansiosos por la comida de su tierra natal, dijo Chanchanit Martorell, director ejecutivo de Thai CDC y autor de "Thais in Los Angeles".

Esto condujo a lo que se conoce como el "boom de los restaurantes tailandeses" de los años setenta y ochenta, concentrado principalmente en East Hollywood, donde se asentaron muchos inmigrantes tailandeses.


Seattle & # 039s 45 mejores platos globales: asiático

Vietnam
Bánh Cuôn
Ba Bar
Tiene sentido que el templo del chef / propietario Eric Banh para la comida callejera vietnamita incluya bánh cuÔn, rollos de fideos de arroz rellenos con una mezcla de carne de cerdo molida de Carlton Farms, hongos de orejas de madera, cebolla amarilla, salsa de pescado y pimienta negra, y luego cubiertos con hierbas, chalotas y finas láminas de chà lua, una empanada de embutido de cerdo elaborado en casa. Es un favorito de la comida callejera de los días de infancia de Banh en Saigón. La ubicación de Capitol Hill solo vende el plato los fines de semana, el nuevo restaurante South Lake Union siempre lo tiene en el menú. $11.50

Combínalo con: Un café helado vietnamita. Banh pasa los frijoles Starbucks Reserve a través de una máquina de café espresso para obtener ese sabor amargo y oscuro necesario para resistir la leche condensada azucarada. South Lake Union, 500 Terry Ave. N 206.623.2711 babarseattle.com

Tailandia
Khao Soi Gai

Tío pequeño
Cualquiera que haya encontrado consuelo en un plato de pho debería ampliar su repertorio de sopa de fideos con una visita a este pequeño restaurante tailandés de buena reputación, donde casi todo se hace en casa. Pruebe el khao soi gai, una sopa de leche de coco y curry rojo del norte de Tailandia de sabor atrevido con fideos de huevo, pollo desmenuzado, hojas de mostaza china en escabeche y chalotes fritos. Los propietarios Poncharee Kounpungchart y Wiley Frank regresan a Tailandia cada dos años, incluso invitan a su equipo a unirse a ellos, para comprender los sabores matizados de la comida tradicional tailandesa. ¿Podemos ir? $ 12. Capitol Hill, 1523 E Madison St. 206.549.6507 littleuncleseattle.com

Laos
Kao Nam Tod
Increíble cocina tailandesa lao
No se deje llevar por los clásicos tailandeses del menú (pad thai, massaman curry, arroz frito con piña, etc.) a pesar de que este restaurante hogareño (anteriormente Thai Savon, pero las recetas no han cambiado) tiene versiones que son mejores que la mayoría. Dirígete directamente al menú de Laos, que incluye kao nam tod (a veces pronunciado como nam kao tod): un plato fresco de trozos de arroz frito y crujiente, salchicha de cerdo agria, cebolla, salsa de pescado y lima, para aderezar con hierbas y cacahuetes. y doblado en hojas de lechuga antes de comerlo. Es agrio, salado, funky y picante, masticable y crujiente y todas las cosas que son mejores de la comida de Laos. $ 9.31 Beacon Hill, 6711 Martin Luther King Jr. Way S 206.556.2949 thaisavon.com

Corea del Sur
Soondae

Babsarang
No hay mucho ambiente en este lugar informal dentro del mercado de Boo Han, pero eso no impide que los comensales hambrientos tomen una mesa y ordenen del menú de imágenes de sopas y platos. Babsarang es mejor conocido por su soondae, salchicha coreana de sangre y fideos, ligeramente masticable y con un profundo sabor a hierro, cortada en discos oscuros y acompañada de sal, destinada a mojar. $9

Mientras esté allí: Echa un vistazo a algunos de los otros increíbles restaurantes coreanos a lo largo de la SR 99, como Sam Oh Jung, Old Village Korean BBQ y Hosoonyi. Edmonds, 22618 State Route 99425.776.7290

Filipinas
Tokwa't Baboy
FilCuisine
Tradicionalmente servido como aperitivo o guarnición, el tokwa't baboy (trozos fritos de tofu y carne de cerdo crujiente con piel rociada en una picante combinación de salsa de soja, vinagre y ajo) en este lugar de reunión familiar de Kent es tan adictivo, es posible que desee convertirlo en su comida principal. Esté atento a la panadería FilCuisine que pronto abrirá dos puertas más abajo, al otro lado de la lavandería. $7–$16

No te pierdas: El desayuno filipino durante todo el día, que incluye Spam-si-log frito ($ 8): Spam servido con arroz y un huevo frito. Kent, 23843 108th Ave. SE 253.239.4429 filcuisine.com

Japón
Kaiseki
Adana
Muchos comensales defienden la cocina asiática por sus deliciosas opciones de comidas baratas, precisamente la razón por la que el chef Shota Nakajima cerró su costoso restaurante kaiseki (o menú de degustación japonés), Naka, a fines de enero y reabrió como Adana a fines de febrero. The menu there presents a choose-your-own-adventure-style 3-course meal ($37), plus a bar menu of even more affordable, drink-friendly options like katsu (pork cutlet) sandwiches and yakisoba (the Japanese equivalent of chowmein). Thankfully, though, fans of Nakajima’s refined Japanese interpretation of seasonal Pacific Northwest ingredients can still experience his 10-course kaiseki (see page 74) when he offers it a few times a year. The first event will be held this spring, when guests can look forward to dishes featuring some of the chef’s favorite ingredients: devil’s club, fiddelheads, aralia sprouts, ramps and more. $120–$170. Capitol Hill, 1449 E Pine St. 206.294.5230 adanaseattle.com


A Southern India staple: Kerala Fried Fish from Aahaar in Snoqualmie


Southern India

Kerala Fried Fish
Aahaar
There couldn’t be two more disparate climates than tropical Tamil Nadu, the southern Indian state where chef Ajay Panicker grew up, and Snoqualmie, the woodsy town where his popular Indian restaurant sits. Panicker’s menu changes every year or so (and a specials menu changes every six months), but you’ll always find dosas, a regional crêpe-like dish served with a lentil soup known as sambar and various chutneys. There also is the pan-fried whole trout from the coastal state of Kerala (next to Tamil Nadu), which is marinated overnight in a recipe that includes turmeric, salt, pepper, coriander, chili powder, ginger paste and a few other ingredients. The recipe is so secret that only Panicker and one member of his crew know the ratio of the ingredients. $15.95. Snoqualmie, 7726 Center Blvd. SE 425.888.5500 aahaaronline.com

Pakistán
Nihari

Kabab House
Many staples of Indian food in America pepper the menu at Kabab House—samosas, saag paneer, tandoori chicken—but what sets this strip-mall spot apart is the menu’s “chef's specialties” section, where the restaurant’s Pakistani roots show through in dishes like the nihari. A smooth, long-cooked stew, with a consistency almost like that of a soup, the nihari is studded with big chunks of beef shank. Though the shank bone has been removed, it clearly donates valiantly to the sauce. The bright ginger flavor offsets the richness of the dish.

Pair it with: Temper the spice in the dish by asking for the off-menu salted lassi. The simple yogurt drink does double duty: quenching thirst and putting out taste-bud fires. $ 11.95. Kirkland, 13108 NE 70th Place 425.202.7513 kababhousekirkland.us


One of the most popular Afghan dishes, Qabili Pallow from Afghan Cuisine in Bellevue

Afganistán
Qabili Pallow

Afghan Cuisine
Glass goblets and dark tablecloths dress up this family-run eatery, operated by a Kabul-born father and his charming son, but the food is home-style cooking at its best. The most popular dish is, incidentally, also one of Afghan’s most notable: qabili pallow, or seasoned basmati rice topped with plump raisins and thinly sliced carrot, and served alongside the most tender, flavorful bone-in lamb shank. $15.99. Bellevue, 14320 NE 20th St. 425.641.4020

Comida para el pensamiento
Chef Ajay Panicker of his restaurant’s (aahaar) policy of not offering star levels of spiciness: “When an American is ready to eat Indian food, that means he’s ready to try spices. I’m not going to kill him with spices, but I’m going to offer him a very flavorful dish.”


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German food isn't like German-American food. Italian food isn't -- or at least wasn't, while many of us were growing up -- very much like Italian-American food. And the Chinese food that we experienced when we were children, the Pu-Pu Platters that we thought were so wonderful, is nothing like the food that Chinese people eat in China.

But that sure doesn't mean it's bad.

The disadvantage to Americans' increased food sophistication is that we look down upon the non-authentic versions of ethnic food. Yet, when our immigrant ancestors got here, they discovered that they couldn't get many of the ingredients they needed they made do, and often those dishes became traditions in their own right. In this book, Rosengarten celebrates the "new American" foods, many of which have evolved from their genesis in some other land. But that's only part of the book.

There's three sections: Ethnic America, Regional America, and Classic America. The first covers what are arguably the best (or at least best-known) of 18 different areas, such as Italian, Russian, Indian. That's about half the book. Regional America tells you how to make the food popular in different areas, such as New England Clam Chowder or Collard Greens with Ham Hocks. The final section has recipes for our general "traditional American" recipes, such as mac-and-cheese or the ultimate BLT.

It's a good premise for a cookbook, sure. But what makes it superb is that these are Rosengarten's recipes. I have several of his cookbooks, and I'm a devoted fan. His explanations actually *explain.* He tells you what you need to know, but never becomes pedantic.

And man, can he cook. These aren't pale, tepid imitations of the bad spaghetti-and-meatballs you got from a steam-table buffet. They're the foods you recall with great fondness from your childhood. I just finished making a quick lunch for four, from his Chinese-American choices: broccoli in oyster sauce, plus kung pao chicken. His Kung Pao uses several kinds of pepper: black pepper, chili paste with garlic, and dried red peppers. (Not to mention hoisin, 8 cloves of garlic, and other tasty stuff.) The layers of heat make a real difference. and this may be one of the best kung pao chicken dishes I've ever eaten.

This is an inexpensive book, and I like it a lot. It has no photos or illustrations, which I realize is a downside to some people. I don't find that to be a problem since these are foods that I'm familiar with, at least in their restaurant incarnations.

I'm sure I'll be turning to this cookbook often. Recomendado.

David Rosengarten is the best friend of American food. Viewers of the Food Network will remember him from his show - Taste, where he glorified simple gastronomic pleasures. Regaling viewers with the perfect tuna fish sandwich was the type of no-fuss presentations in which he excelled. "It's All American Food" continues and builds on this excellent tradition. Specifically, Rosengarten makes a compelling argument for the uniqueness and importance of American food the cookbook is a love note to America and her food. Don't feel inferior to the French and their fancy sauces, he seems to implore of the reader. But what about the recipes? Well, the cookbook is chockablock with over 400, divided into three main sections.

In Part 1, Rosengarten considers different ethnic-American cuisines. For example, he discusses how immigrants adapted the recipes from the old country to use the ingredients and techniques available in America. He focuses on how the American tradition gradually shaped the original recipes. So the Italian pasta sauce recipe isn't a trendy Southern Italian concoction with pine nuts and capers, but "Classic Brooklyn-Italian Meat Sauce." In other words, it's the kind of Italian food that your mother fixed or that you eat at the cheap bistro in the strip mall down the street. In addition to Italian-American food, sections cover Greek, Mexican, Chinese, Cuban, Moroccan, Indian, and numerous other ethnic traditions.

In Part 2, Rosengarten ponders regional American food. Moving westward from New England, he covers numerous American food traditions, including Pennsylvania Dutch, Cajun, Southwest, and Hawaiian. Some of the sections include only a couple of recipes but enough to provide the reader with an idea of the region and its food. In section 3, Rosengarten discusses a variety of classic American dishes that can't be categorized into ethnic or regional foods, such as meatloaf, cole slaw, and macaroni and cheese. All the comfort foods you ate and loved as a child and continue to crave are in this section.

With the proliferation of cookbooks in the last decade, a cookbook has to be truly original to stand out in the crowd. This cookbook is one of those rare finds to be treasured. "It's All American" should be savored like a good novel, not just stuck on a dusty shelf and pulled down to make an occasional recipe. Most highly recommended.

This is a great book to cook from but also a joy to read as well. I like the book so much I have given it as a gift four times. The idea being that American food is really the result of the influx of immigrants who all brought the foods of their countries to the United States. He divides the book into sections based on ethnic origins and regions of the US. And he has all the good stuff in those sections.

One caveat, the bread recipe for Philadelphia Cheesesteak Loaf (virtually the same as the recipe for the Cuban Sandwich Loaf) is incorrect. If you only use the amount of water printed in the recipe it will be too dry and unmanageable. It's probably 2 cups water less one Tablespoon, not one cup less one Tablespoon.

But I absolutely love this book and will continue to gift it to my friends who love to cook.