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Receta de Tapenade de higos y aceitunas

Receta de Tapenade de higos y aceitunas


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Este es un entrante gourmet fácil. También se puede usar un queso de cabra fresco y sin corteza en lugar del queso crema. Sirva con rebanadas de baguette tostado o galletas saladas.

249 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 200 g (7 oz) de higos secos picados
  • 125 ml (4 fl oz) de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • buena pizca de romero fresco picado
  • buena pizca de tomillo fresco picado
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 150 g (5 oz) de aceitunas Kalamata sin hueso, picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 5 cucharadas de nueces tostadas picadas
  • 1 tarrina (200 g) de queso crema

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 10min› Listo en: 25min

  1. Combine los higos y el agua en una cacerola a fuego medio. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos y el líquido se haya reducido. Retire del fuego y agregue el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el romero, el tomillo y la pimienta de cayena. Agregue las aceitunas y el ajo y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra y refrigere durante 4 horas o toda la noche para permitir que los sabores se mezclen.
  2. Saque el queso crema de la tina y colóquelo en una fuente para servir. Coloque la tapenade sobre el queso y espolvoree con nueces tostadas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(255)

Reseñas en inglés (204)

Funciona bien y es un cambio agradable de las tapenades habituales. Mezclar la mezcla ligeramente para dar una textura más suave. 02 de octubre de 2008

Usé diferentes ingredientes, rompí las nueces tostadas y las mezclé. Usé aceitunas negras, ya que tenía una lata ya abierta que necesitaba terminar de usar.

Algo más. 2 puntos que hacer: tenga en cuenta que, si es posible, debe dejarlo DURANTE LA NOCHE para permitir que los sabores maduren, así que tómese ese tiempo. Además, al no leer la receta correctamente, seguí adelante y hice puré con todos los ingredientes. Aunque fue una extensión fantástica, la próxima vez recordaré picar finamente los ingredientes para que tenga una consistencia de "chutney".


Tapenade de higos y aceitunas negras maduras

Si me conoces, es posible que encuentres una pequeña canasta de comida en la puerta de tu casa esta Navidad. En él habrá un pequeño frasco de Tapenade de higos y aceitunas negras maduras, un pequeño tronco de queso de cabra y un paquete de buenas galletas saladas. Me encantan los obsequios de comida como este, porque incitan al destinatario a que se detenga durante unos minutos durante las ajetreadas vacaciones (tal vez encienda un fuego) y disfrute de este pequeño bocado con un vaso de su favorito. Si puede ser con las personas que aman, aún mejor.

Se me ocurrió la idea del obsequio de comida de este año en la gira de cosecha de aceitunas de California en octubre. El chef Ryan Jackson sirvió tapenade de higos y aceitunas negras maduras en baguette tostado con brie como entremeses en el restaurante Schoolhouse en Sanger, California. He usado su receta como modelo para la mía, y planeo hacer un montón de ella para los obsequios de comida navideña de este año.

A diferencia de la tapenade clásica hecha con aceitunas Kalamata más atrevidas, esta combina las aceitunas negras maduras de California más suaves y saladas con higos dulces, y el resultado es asombrosamente bueno. La receta de Jackson & # 8217 requiere higos Black Mission, que no pude encontrar. En su lugar, hice la crema para untar con higos turcos y en realidad prefiero el contraste de color entre las aceitunas negras oscuras y el tono dorado de esta variedad.

Mi tapenade de higos y aceitunas negras maduras está hecha, así que iré primero. En algún momento de las próximas semanas encenderé una fogata, prepararé una botella de vino e invitaré a algunos amigos cercanos a celebrar la temporada. Entre todo lo que tengo que hacer, espero tomarme un poco de tiempo para esto.


Receta de Tapenade de higos y aceitunas - Recetas

Un tapenade provenzal francés tradicional es una pasta espesa y picante hecha con aceitunas negras, alcaparras y anchoas, machacadas junto con un buen aceite de oliva. Hace un entremés fabuloso y normalmente se sirve para untar para tostadas pequeñas y crujientes o quizás como aderezo para huevos duros. También es maravilloso servido con pollo o pescado.

Hay tantas variaciones y publiqué una de mis recetas de Tapenade favoritas (y más sustanciales) en noviembre de 2010, junto con una receta de paté de salmón ahumado increíblemente fácil.

Esta versión es un nuevo favorito que solo toma unos minutos para preparar & # 8211 lleva Tapenade a un nivel rico, salado-dulce & # 8230 un acompañamiento perfecto para pescado asado o asado a la parrilla.

Puede seguir la ruta del mortero y el mortero si tiene tiempo y desea esa auténtica experiencia mediterránea, pero si no quiere dolor en los brazos y tiene un procesador de alimentos, Tapenade solo toma unos 15 segundos como máximo.

Hágalo con un par de horas de anticipación para permitir que se desarrollen los sabores fuertes, solo cubra y enfríe, pero devuélvalo a temperatura ambiente antes de servir. Se conserva bien durante aproximadamente una semana en el frigorífico.

Usé halibut aquí y los copos deliciosamente grasos y jugosos se deshacen cuando están perfectamente cocidos. También puede usar bacalao, eglefino o lubina chilena, pero asegúrese de ajustar el tiempo de cocción si el pescado tiene menos de una pulgada de grosor y debe ser opaco y recién cocido.

Todo se puede preparar y servir en 10 minutos, lo que lo convierte en un cambio impresionante y delicioso de lo habitual.

HALIBUT ASADO A LA PAN (o BACALAO) con FIG & amp; TAPENADE DE OLIVA NEGRA

1 taza medida (240 ml) de aceitunas Kalamata negras sin hueso, escurridas (NO de una lata)

8 higos de misión negros secos (los pequeños negros), tallos cortados

2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas

2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas & # 8211 más extra para la guarnición

1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva extrav, más dos cucharadas para cocinar el pescado

Pimienta negra recién molida

Cuatro filetes de 6-8 oz (170-230 g) de fletán fresco, bacalao o lubina chilena, de aproximadamente una pulgada (25 mm) de grosor, preferiblemente con piel

Pon los higos, las aceitunas, las alcaparras y la albahaca en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picados. Mezcle 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva y sazone con pimienta negra y la tapa # 8211 y deje reposar durante un par de horas.

Condimente el pescado con sal marina y pimienta negra recién molida.

Caliente el horno a 300F / 150C (a menos que esté haciendo esto para dos, en cuyo caso pasará de la estufa directamente a los platos para servir calentados). Trabajando con 2 piezas de pescado a la vez, caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén / sartén pesada. Agregue el pescado con la piel hacia abajo y cocine durante unos 3-4 minutos o hasta que esté crujiente en el fondo.

Voltee con cuidado el pescado y cocine durante 4-5 minutos más o hasta que el pescado esté opaco en el medio y comience a descascararse. Nunca cocine demasiado el pescado. Retira los filetes de la sartén y mantenlos calientes en el horno mientras repites con las otras dos piezas.

Sirva inmediatamente, cubierto con tapenade (a temperatura ambiente) y una hoja de albahaca o dos & # 8211 rocíe con un poco de aceite de oliva extra -v.

Aquí no se necesita nada más que tal vez unas papas pequeñas hervidas servidas a un lado y # 8211 ¡absolutamente maravilloso!


Tapenade de higos secos y aceitunas

Al crecer, despreciaba las aceitunas. Los encontré gomosos e insípidos, como masticar una goma de borrar. Los recogí de mi pizza, los empujé a un lado de mi plato y se los di a mi perro Bubbles. Es decir, hasta que conocí a mi madre anfitriona de intercambio española, Pilar. A las pocas horas de llegar a León, me ofreció un palillo con dos aceitunas manzanillo verde pino. Puede que no supiera mucho a los 16, pero sabía que habría sido de mala educación rechazar la comida, incluso una que odiaba. Y estaba hambriento. Le quité el palillo de los dedos e inhalé el aroma a hierba de las aceitunas, luego usé mis dientes para desencajarlos y darle un mordisco. Para mi sorpresa, ¡no estaban gomosos en absoluto! Brotaron con jugo salado. Las aceitunas eran carnosas, mantecosas y saladas, pero también ligeras y afrutadas. Eran amargas, pero agradables. Nunca había probado nada parecido. He sido un amante de las aceitunas desde entonces.

Agradablemente amargo es el código para el oleocantal saludable para el cerebro

Esa característica de "agradablemente amargo", que aprendí más tarde en la vida, es un sello distintivo de las aceitunas de alta calidad y el aceite de oliva virgen extra, y una indicación del contenido de oleocantal. El oleocantal, también conocido como ácido oleico, es un polifenol que protege las células que se encuentran bajo estrés oxidativo. En estudios con animales, es el componente de las aceitunas y el aceite de oliva el que reduce activamente la formación de placa amiloide en el cerebro. Una forma de saber si un aceite de oliva es de alta calidad para ser llamado extra virgen es detectando esa agradable sensación amarga en la parte posterior de la garganta que le hace cosquillas y le da ganas de toser. También es lo que hace que ciertos aceites de oliva tengan un sabor picante, como los picantes de la Toscana.

Las aceitunas también son alimento para el cerebro

Las cualidades del aceite de oliva para la salud cerebral están bien documentadas, pero la gente no siempre piensa en las aceitunas como un alimento saludable para el cerebro. ¡Son! Tanto las aceitunas enteras como el aceite de oliva proporcionan un perfil de grasas beneficioso para el cerebro y un poder antioxidante que proviene de una alta concentración de polifenoles y vitamina E. Sin mencionar que hay ventajas de comer la aceituna entera en lugar de prensarla en un aceite. Cuando disfruta de las aceitunas en su paquete rico en fibra y frutas enteras, tienden a mejorar los picos de azúcar en la sangre que ocurren después de una comida. (Sí, las aceitunas son de hecho un tipo de fruta de hueso, como un melocotón).

Los higos secos aportan polifenoles

Los higos secos en esta salsa hacen más que proporcionar un dulce contraste con las aceitunas. Los higos están llenos de polifenoles saludables para el cerebro, a la par con los niveles que se encuentran en el té verde y el vino tinto. Cuando los higos se secan, estos polifenoles están aún más concentrados. Los higos también proporcionan potasio, fibra, calcio y magnesio. A menudo uso higos de misión negros secos en la receta, porque eso es lo que normalmente tengo a mano. Pero también lo hice con los higos blancos secos que traigo de Sicilia, que tienen un sabor más delicado y le dan un toque floral encantador a la tapenade.

Esta tapenade podría convertirte en un amante de las aceitunas

Cuando creé esta receta, no estaba tratando de convertir a la gente en amantes de las aceitunas. Llegaba tarde (como de costumbre), luchando por preparar un aperitivo para llevar a una cena. (¿Recuerdas esos? Suspiro.) Pensé en poner los higos y las aceitunas, dos cosas que siempre tengo a mano, en una bandeja y salir corriendo por la puerta. En cambio, me tomé unos minutos más y los puse en un procesador de alimentos para crear una extensión gruesa. Agregué alcaparras para un sabor más salado, vinagre balsámico para darle sabor y un aceite de oliva extra virgen afrutado para casar todos los sabores. Una ramita de romero, arrancada de la ventana de mi jardín, picada y doblada en la tapenade, agrega un aroma a madera. Lo raspé todo en un tazón, clavé otra lanza de romero en el centro y lo serví con lo que tenía en mi refrigerador: pepinos ingleses en rodajas, zanahorias baby, panecillos de azúcar y queso de cabra desmenuzado. Nunca serví esto sin que me pidieran la receta.

La receta funciona con todo tipo de aceitunas, como Kalamata negra, Castelvetrano verde o incluso las aceitunas rellenas de pimiento que se utilizan en los martinis. Cuando esté disponible, prefiero la frescura de las aceitunas que se encuentran en la sección de productos a granel de muchas tiendas de comestibles, pero las aceitunas en tarro, estables en el estante, funcionan igual de bien. Si tiene tiempo, compre aceitunas sin pepitas y quíteles el hueso usted mismo. Las aceitunas sin hueso absorben menos sal de la salmuera y conservan su sabor fresco y afrutado por más tiempo. Las únicas aceitunas que no funcionarían son las en salmuera envasadas en sal.


Tapenade de aceitunas e higos

Tradicionalmente, la tapenade se hace simplemente con pasta de aceitunas y alcaparras. Las alcaparras son imprescindibles. Tapenade se originó en la región francesa de Provenza y el nombre se deriva de la palabra provenzal para alcaparras, "tapenas". A menudo también se utilizan anchoas. Lo bueno de la tapenade es que puedes agregar cualquier cantidad de ingredientes dependiendo de los sabores que te gusten, como ajo, pimienta, guindilla, albahaca, perejil, etc. Esta tapenade en particular es una combinación clásica de dos productos tradicionales mediterráneos: aceitunas e higos. Unte la tapenade sobre rebanadas de baguette untadas con aceite de oliva, como salsa en una fuente con verduras, o sobre galletas saladas o triángulos de pita. También puede agregarlo a una vinagreta o mezclar con una pasta para obtener una salsa fácil y servir con un poco de parmesano rallado.

Preparación

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 180 g aceitunas negras arbequinas certificadas orgánicas, sin hueso (o cualquier variedad de aceituna negra)
  • 20 g higos orgánicos (alternativamente, use higos secos remojados en agua caliente durante 20 minutos)
  • 2–3 alcaparras

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Bebida Sirromet Signature Collection Viognier 2010, cinturón de granito, Qld

"Uno interesante para combinar aquí, ya que el rico sabor terroso de las aceitunas negras puede sugerir un vino tinto, pero algunos tintos pueden dominar el sabor, así que es mejor quedarse con un blanco. Además, el aceite de esas aceitunas necesitará el ácido de un blanco para atravesarlo. Tratando de mantener el tema local, elegí un blanco de probablemente la bodega más conocida de la industria en expansión de Queensland. Este Viognier de Sirromet tiene los acentos picantes para combinar con las especias adicionales que quieras elija agregar, mientras que también tiene la fruta madura para elegir ese hermoso sabor a higo fresco. Salga y pruebe un poco de vino de Queensland, no se sentirá decepcionado ". - Dan Coward

Con un procesador de alimentos, licúa todos los ingredientes durante unos segundos. No mezcle demasiado, la tapenade no debe ser demasiado suave. Si no tienes un procesador de alimentos, pica muy finamente los ingredientes, combínalos y mézclalos bien. Sirva sobre galletas saladas, pan plano o pan tostado.

Si está utilizando una pasta de aceituna pura prefabricada, mezcle los higos y las alcaparras por separado y luego colóquelos en un tazón con la pasta de aceitunas y mezcle todo a mano. Si tuviera que mezclar la pasta de oliva ya preparada con los otros ingredientes usando una licuadora, el exceso de trabajo de la pasta actuará para liberar el aceite de oliva de la pasta a la mezcla.


Clase de cocina David Lebovitz + Tapenade de higos y aceitunas


Se siente como hace un millón de años, pero, bonjour!, Tengo que compartir mi experiencia en la clase de cocina de David Lebovitz el domingo pasado. Elizabeth me presentó a este chef pastelero estadounidense formado en Chez Panisse que vive en París hace un par de años y desde entonces he seguido su blog, leí su libro más reciente, The Sweet Life in Paris (que recomiendo encarecidamente), se rió de sus inteligentes (¡y tan verdaderos!) Tweets, y se unió a Liz en la búsqueda virtual de trufas y degustaciones de queso, todo desde las comodidades (?) o nuestros escritorios. Se podría decir que tenemos una relación solo por Internet & # 8230 hasta el domingo pasado, es decir.

Para prepararnos adecuadamente para nuestra experiencia de aprendizaje, mi amiga Lauren y yo, junto con la dulce compañera de cuarto Katie, comimos tapenade de higos y aceitunas de David & # 8217 (receta a continuación), salsa de ajo asado y frijoles blancos y, ejem, un poco de champán. Cuando nuestras cabezas estaban bien (y lo estábamos cortando a tiempo), nos dirigimos al Mercado Central y afilamos nuestros lápices proverbiales para un par de horas de iluminación de postre.

El tema de esta clase en particular implicó la utilización de & # 8220The Snap of Citrus in Postres & # 8221. Si bien esta clase no fue práctica, observamos y servimos como probadores de sabor para David y su equipo de ayudantes mientras preparaban lo siguiente:

-Sándwiches de helado de limón y suero de leche Meyer con galletas de jengibre descremadas
-Tortas de chocolate caliente con especias con chocolate blanco caramelizado, mandarinas confitadas y fragmentos de chocolate amargo
& # 8211 Soufflés de queso de cabra con compota de cítricos mixtos en champán espumoso y jalea de yuzu
-Isla flotante mandarina con caramelo de naranja sanguina


BONJOUR, ¿verdad? Debo mencionar que también tuvimos algunos quesos maravillosos (queso azul Maytag, Comté y brie fabulousness triple crema) junto con un refrescante Vouvray 2007 francés (Chenin Blanc) y Prosecco italiano Riando (Pink !!). Lauren y yo, por supuesto, amamos tanto la selección de vinos que nos abastecimos de algunos artículos después de la clase, que definitivamente recomendaría a todos, especialmente porque ambos eran & lt $ 12 / botella. ¡Bon!

Si bien ambos recogimos algunos consejos útiles sobre la preparación de estas recetas en particular y obtuvimos una valiosa educación sobre los cítricos (¿sabías que los limones Meyer son 3 veces más agrios que un limón normal?), Mi parte favorita de la clase fue observar a David Lebovitz & # 8217s personal estilo y corriente de diálogo de la conciencia. Si ha leído algo de él, estoy seguro de que también habrá notado que David tiene una voz muy consistente en su blog, libros y, sí, tweets. Su ingenio inteligente y perspicaz fue tan entretenido de presenciarlo en vivo y tengo que compartir algunos fragmentos de la noche:

Sobre América v. París: & # 8220 Amo América & # 8230 ¡Todo funciona! & # 8221 y & # 8220 ¿Hay alguien aquí francés? Bueno. El papel de aluminio apesta. & # 8221

Sobre tejanos amistosos y superación accidental: & # 8220Si piensas ese fue el mejor ______, deberías probar ______! & # 8221

Al almorzar en Smitty & # 8217s Barbecue: & # 8220 ¡Nosotros & # 8217 somos probablemente las únicas dos personas aquí que no tienen & # 8217t un arma! & # 8221

Sobre la inmediatez de Twitter: & # 8220Solía ​​ser que nada sale de la habitación, & # 8221 & # 8220 ¡De hecho, me gustan mucho los Neely & # 8217s! & # 8221

En blogs: & # 8220Es inmediato, flujo de conciencia & # 8211 los errores están bien. & # 8221

En un nivel personal: & # 8220No tengo habilidades sociales. ¡Necesito límites! & # 8221

En la mayoría de las preguntas frecuentes, & # 8220¿Cuánto tiempo te vas a quedar en París? & # 8221: & # 8220 ¿Cuánto tiempo planeas quedarte donde vivas? & # 8221

Sobre las galletas de jengibre sin grasa: & # 8220Si no & # 8217t te gusta, puedes agregarle un poco de grasa de cerdo. & # 8221

Y, finalmente, lo que le voy a preguntar a mi próximo grupo de invitados a la cena: & # 8220¿Alguien está enojado conmigo? & # 8230 aquí? & # 8230yet? & # 8221

La mejor comida para llevar de la noche para mí fue darme cuenta de que, si bien las recetas son recetas, la mejor parte de prepararlas es compartir un poco de ti y de tus talentos con los demás. Y aunque David definitivamente nos ofreció un gran espectáculo y experiencia, él también entra en pánico, vive en un poco de caos que es París (y el mundo), y no tiene miedo de admitirlo, ¡especialmente para reírse!

Tapenade de higos y aceitunas
La dulce vida en París a través de David Lebovitz & # 8217s Blog

1/2 taza de higos negros secos, cortados en cuartos (use higos Black Mission secos, si están disponibles)
3/4 taza de agua
1 taza de aceitunas negras Niçoise, Nyons o griegas, enjuagadas y sin hueso
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de mostaza integral
1 diente de ajo pequeño, pelado
1/2 cucharada de alcaparras, enjuagadas, escurridas y exprimidas en seco
1 cucharadita de tomillo o romero fresco finamente picado
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
pimienta negra y sal, si es necesario

En una cacerola mediana, cocine a fuego lento los higos en el agua durante unos 30 minutos, hasta que estén muy tiernos. Escurrir, reservando unas cucharadas del líquido.

En un procesador de alimentos, presione las aceitunas sin hueso, los higos escurridos, el jugo de limón, la mostaza, el ajo, las alcaparras y el romero o tomillo fresco para crear una pasta espesa. Pulse el aceite de oliva hasta obtener una pasta grumosa y suave. Sazone con pimienta negra y sal, si es necesario. (La pasta para untar se puede diluir con un poco del líquido reservado para la caza furtiva de higos).

Atender tapenade con rodajas de junquillo o triángulos de pita que han sido ligeramente cepillados con aceite de oliva y quizás espolvoreados con sal y tomillo fresco, o una pizca de chile en polvo, luego tostados en una bandeja para hornear en el horno hasta que estén bien y crujientes.


Tapenade de Aceitunas Negras con Higos y Romero # 038

Esta rica y suave tapenade de higos y aceitunas negras con romero es mi versión de la tapenade tradicional. Las aceitunas oscuras, profundas y terrosas se mezclan con higos maduros, regordetes y jugosos para hacer una untable irresistiblemente deliciosa con un sorprendente equilibrio de sabores dulces y salados.

La inspiración para esta receta provino de un café local llamado Pure Vanilla, el mismo café del que provino la inspiración para mis Frambuesa Walnut Squares. Fuimos a almorzar allí hace unas semanas y pedí el plato Mezze. La tapenade me tomó totalmente por sorpresa cuando la probé. Era tan increíblemente delicioso y tenía un sabor que simplemente no podía identificar. Cuando terminé de comer sentí tanta curiosidad que tuve que volver a revisar el menú. Resulta que tenía higos.

Tan pronto como nos fuimos, fui a cazar higos. Necesitaba recrearlo y, una hora después de regresar a casa, me comí una hermosa olla de hermosa, rica y suave Tapenade de higos y aceitunas negras con romero. Estaba tan bueno que terminé comiendo mucho directamente del procesador de alimentos cuando lo estaba decantando. El mío sabe un poco diferente al de ellos, pero en el buen sentido.

Los sabores de esta Tapenade de higos y aceitunas negras son complejos pero increíblemente deliciosos. La combinación de aceitunas negras profundas y terrosas e higos regordetes dulces, maduros y tostados es una sensación de sabor y la adición de un poco de romero fresco y fragante le da un toque adicional. Hace un cambio encantador al tapenade estándar y es ideal para las personas que tienden a encontrar el tipo regular un poco fuerte y aceitunado.

Formas de utilizar este tapenade de higos y aceitunas negras con romero:


1/2 taza aproximadamente de higos frescos, sin tallos y cortados en cuartos)
1 taza de aceitunas sin hueso, use nicoise o kalamata para obtener el mejor equilibrio de sabor
Jugo de 1/2 limón
1-2 t. mostaza molida a la piedra (esto es al gusto, comience con menos)
1 diente de ajo
Algunas alcaparras, bien enjuagadas (aproximadamente 1/2 cucharada)
Romero fresco finamente picado al gusto (debería bastar con una cucharadita)
1/4 a 1/3 taza Aceite de oliva

Eche todo lo anterior en un procesador de alimentos y presione el botón de pulso varias veces para picar los higos, aceitunas, etc. Ahora rocíe con un poco de aceite de oliva bueno y presione unas cuantas veces más hasta lograr la consistencia deseada. Agrega sal y pimienta negra al gusto.

Haga esto el día anterior para que los sabores puedan casarse durante la noche en el refrigerador.

* Ahora la diversión. Esto es increíble en: crostini, pescado escalfado o a la parrilla, pollo, cerdo, cordero, encima de huevos escalfados y sí, solo por cucharada cuando nadie está mirando. Ah, y para un aperitivo elegante & # 8211 queso de cabra en un crostini, untable de higos / aceitunas y cubra con una nuez tostada (o nuez de Missouri).


Tapenade de higos y aceitunas

Esta pasta de estilo mediterráneo combina higos dulces con aceitunas saladas. Los piñones, la albahaca y otras cosas buenas enriquecen aún más el sabor.

  • Autor: Todos pueden cocinar todo por Eric Akis
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo Total: 25 minutos
  • Producir: 2 tazas 1 x
  • Categoría: Aperitivo
  • Cocina: Mediterráneo

Ingredientes

  • 1 taza de higos de misión negros secos
  • 1 taza de aceitunas kalamata sin hueso
  • 1/4 taza de piñones
  • 1/4 taza de albahaca picada en trozos grandes
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 dientes de ajo medianos, picados

Instrucciones

  1. Colocar los higos en una olla, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. Retirar del fuego y dejar que los higos se hinchen en el agua durante 15 minutos. Escurrir bien.
  2. Coloca los higos escurridos en un procesador de alimentos. Agregue los ingredientes restantes y presione hasta que estén bien combinados y finamente picados, no haga puré.
  3. Transfiera a un tazón para servir, cubra y refrigere durante 4 horas o toda la noche para permitir que los sabores se mezclen. (Refrigerada en un frasco herméticamente cerrado, la tapenade se conservará durante al menos una semana). Sirva la tapenade con una rebanada de baguette o galletas para untar.

Notas

Los higos de misión negros secos están disponibles en muchos supermercados y tiendas de alimentos finos en el mismo pasillo que otras frutas secas envasadas en bolsas.

Esta receta está extraída con permiso de Everyone Can Cook Everything de Eric Akis. Publicado por Whitecap.


Tapenade de higos y aceitunas negras al romero

Esta rica tapenade de aceitunas negras con higos secos y romero es un aderezo o salsa dulce, salado y sabroso. Es un acompañamiento sabroso para las bebidas veraniegas, un simple entrante / aperitivo, y es una forma deliciosa de animar tantos platos, desde pasta hasta pizza.

La tapenade tradicional es una mezcla finamente picada o licuada de aceitunas, alcaparras y anchoas. Me encanta el sabor salado que aportan las anchoas, pero en esta tapenade las he dejado fuera, por lo que es una tapenade apta para vegetarianos y veganos.

Esta tapenade de aceitunas negras está hecha con dulces higos secos y fragante romero. Me recuerda a una de mis primeras citas con el señor Jones. Fuimos a un bistró francés y nos sorprendió verlo tan lleno en una noche de lunes a viernes. También hubo música en vivo y alguien cantando canciones de Los Miserables. No es la norma para este pequeño restaurante situado en una de las calles secundarias de la pequeña ciudad amurallada inglesa de Chester. Estábamos a la mitad de nuestros entrantes cuando nos dimos cuenta de que habíamos olvidado por completo que era el Día de la Bastilla. Mi entrante / aperitivo fue tapenade en croustade con queso de cabra y romero, y cada vez que como tapenade hecho con aceitunas negras y romero pienso en ese día.

Me encanta usar higos secos con aceitunas, hacen que la tapenade tenga un sabor dulce y salado. El uso de higos secos y aceitunas en frascos significa que los ingredientes a menudo están a mano, lo que lo convierte en un excelente plato para una fiesta inesperada de bebidas o un almuerzo o cena de última hora.

Intente usar aceitunas Kalamata si puede en lugar de solo aceitunas negras, ya que dan un sabor mucho mayor y complejo. Calentar suavemente las aceitunas libera su sabor, pero lo mejor es calentarlas en lugar de cocinarlas o freírlas.



Comentarios:

  1. Frankie

    Sí, todo lógicamente.

  2. Malazshura

    Hizo que no te alejes. Lo hecho, hecho está.

  3. Garlen

    Respuesta bastante valiosa

  4. Reod

    Dar ¿dónde puedo encontrar?



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