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Ragu boloñés

Ragu boloñés


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Ingredientes

  • 6 onzas de panceta (tocino italiano), cortada en cubos de 1/8 de pulgada
  • 1 zanahoria, pelada, finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 cucharadas de crema espesa (opcional)
  • 1 libra de pasta (como fettuccine o pappardelle), cocida al dente

Preparación de recetas

  • Presione Tibio; programe el temporizador en 30 minutos (sume o reste tiempo según sea necesario) y presione Iniciar para calentar la olla a presión. Caliente el aceite en una olla. Agregue la panceta y cocine, revolviendo, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Agregue la carne de res, cerdo y ternera. Cocine, partiéndolas en trozos pequeños con el dorso de una cuchara de madera y revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, unos 10 minutos. Agregue el vino y cocine por 2 minutos; agregue la leche y el caldo. Bloquee la tapa en su lugar, asegurándose de que la ventilación esté sellada. Presione Tibio; programe el temporizador en 15 minutos y presione Start nuevamente para cocinar.

  • Libere la presión manualmente abriendo el respiradero. Quite la tapa; agregue crema, si la usa. Presione Tibio; configure el temporizador en 10 minutos y presione Iniciar nuevamente. Continúe cocinando, sin tapar, hasta que espese, de 5 a 10 minutos. Presione Cancelar para detener la cocción. Sazone al gusto con sal.

  • Agregue la pasta al ragú y revuelva para cubrir. Dividir en tazones de pasta para servir.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Kimberley Hasselbrink

Ragu 'alla boloñesa

Su majestad el salsa boloñesa: el condimento típico de la lasaña clásica. Una de las salsas más representativas de la buena cocina italiana. Una auténtica comida reconfortante ya que la dejas cociendo en la sartén y alguien se acerca a robarla con un trozo de pan. Si tú también estás entre los gourmets que preparan salsa boloñesa para el domingo sábado, ya sean tagliatelle o lasaña de huevo, no puedes perderte todos los pasos de nuestra receta. Solo hay una salsa boloñesa: la depositada por la Academia Italiana de Cocina en la Cámara de Comercio en 1982 y de la que todos se basan para crear su propia receta perfecta. ¡Cada familia tiene uno y la familia Giallozafferano no es una excepción! Descubre nuestra receta y cuéntanos tus variaciones o tus trucos para salsa boloñesa!


Receta original: Ragù alla boloñesa

11 oz de carne molida, 2 oz de zanahoria, 1 oz de cebolla, 5 oz de panceta, 4 oz de salsa de tomate, 2 oz de apio, vino blanco, caldo de res, leche, aceite de oliva, sal y pimienta

Pique panceta (o tocino si no puede encontrar panceta). Pelar y picar finamente el apio, la zanahoria y la cebolla. Cocine la panceta en una cacerola con 3 cucharadas de aceite, luego agregue las verduras y déjelas secar suavemente. Agrega la carne y dora por cinco minutos más. Licúa la carne con medio vaso de vino blanco y deja que se evapore por completo. Agrega el puré de tomate y revuelve por dos minutos. Cubre la carne con caldo y medio vaso de leche. Cocine durante aproximadamente dos a dos horas y media, remojando la mezcla de vez en cuando con más caldo y sazone con sal y pimienta.

¡Nuestros consejos para el ragù alla boloñés perfecto!

los soffritto
Las verduras deben secarse a fuego lento para que mantengan sus colores y nutrientes originales.

Selección de carnes
¡La base de la salsa de carne es ternera! ¿El corte tradicional? Filete de falda ubicado cerca del diafragma.

Pancetta
Algunos lo reemplazan (en parte o en su totalidad) con prosciutto crudo.

Tomates
¡Puedes usar pasta de tomate, una salsa prefabricada, puré o incluso tomates pelados!

vino blanco
Agregue mientras dora la carne. Ayuda a drenar el exceso de grasa de la carne.

Leche
Agregado después del tomate, esto ayuda a equilibrar la acidez.

Crema
Para esta receta, agregue crema fresca al final de la cocción si lo desea para un poco más de riqueza. Sin embargo, está prohibido espesar la salsa con harina adicional: ¡el ragú debe condensarse y encogerse por sí solo!

Pasta de tomate
Si usa pasta de tomate en lugar de salsa de tomate, diluya 20-30 g de pasta con un cucharón de caldo y luego agréguela a la salsa de carne. Cocine sin tapa para que se evapore.

Cocinando
Para la salsa de carne, lo ideal sería una cazuela de barro, que conduzca el calor de forma lenta y constante. Sin embargo, es adecuada una cacerola de acero de fondo grueso.

Cómo conservar el ragú
Una vez cocido, el ragú de carne se puede guardar durante 5-6 días sellado en el frigorífico. También se puede preparar en grandes cantidades y luego congelar en porciones listas para usar que pueden durar hasta tres meses.


Ragù Alla Bolognese | Receta auténtica de salsa boloñesa

Si le preguntaras a alguien de Bolonia sobre este plato, simplemente lo llamarían & quot; ragù & quot; pero, dado que otras regiones de Italia tienen sus propias variaciones de ragù, esta salsa clásica ha adquirido la distinción de & quotRagù alla Bolognese & quot. para un día frío en el que lo único mejor que estar sobre una cacerola hirviendo es comer una abundante pasta de carne al final.

Para esta receta, necesitará:

- 11 oz. (300 g) carne de cerdo molida (se prefiere la panceta, pero es opcional)

- 1 3/4 taza (400 g) de puré de tomate puro

- 1/2 taza (aproximadamente 40 g) de zanahorias en cubitos

- 1/2 taza (aproximadamente 40 g) de apio cortado en cubitos

- 1/2 taza (aproximadamente 40 g) de cebolla picada

- Queso parmigiano-Reggiano para rallar

Mira el video de Pasta Grammar donde hacemos esta receta aquí:

Lleve 3-4 cucharadas de aceite de oliva a temperatura media / alta en una cacerola. Agregue el apio, las zanahorias y la cebolla. Saltee durante unos 3 minutos o hasta que las verduras estén blandas y tiernas.

Agrega la carne de cerdo molida y dora, revolviendo y partiendo la carne constantemente. Cuando la carne de cerdo esté finamente desmenuzada, agregue la carne molida y dore de la misma manera. Sal y pimienta para probar.

Agregue 1 taza de vino blanco y deje hervir a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 10-15 minutos (o hasta que desaparezca el olor a alcohol).

¡Ahora es el momento de agregar nuestros tomates! Preferimos un tomate passata (puré), pero asegúrate de que lo que usas es 100% tomate, sin nada añadido. Agregue el puré de tomate y la pasta y deje hervir a fuego lento. Sal de nuevo al gusto.

En este punto, el ragù debe parecerse a un chile espeso. Si bien el grosor es excelente cuando se trata de boloñesa, la salsa debe hervir a fuego lento durante 2 a 2 1/2 horas, por lo que deberá agregar un poco de agua para que la reducción continúe. Recomendamos mantener una tetera con agua caliente en la estufa para evitar agregar agua fría a la salsa. Agregue un generoso chorro de agua tibia para diluir la salsa y revuelva.

Cubra parcialmente y deje que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Revuelva ocasionalmente y agregue un poco más de agua tibia cada vez que se espese y tenga una textura similar a la de un chile, como se mencionó anteriormente. Hacia el final del tiempo de cocción, deje de agregar agua para que el ragú se espese para servir.

El ragú se sirve mejor con una pasta fresca con huevo (¡por favor, no espaguetis, confía en nosotros!) ¡Y te recomendamos hacer la tuya propia! Es más simple de lo que piensas y vale la pena el esfuerzo. Además, es la actividad perfecta para entretenerte mientras esperas ansiosamente tu ragú hirviendo. Mira nuestra receta de tagliatelle aquí.


Trapo clásico & # xF9 alla Bolognese

Receta adaptada de "Chez Panisse Caf & # xE9 Cookbook", de Alice Waters

Producir: 5 tazas

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos

Hora de cocinar: 2 horas

Tiempo Total: 3 horas y 15 minutos

Ingredientes

& # 8531 taza de hongos porcini secos

4 onzas de panceta, finamente picada (aproximadamente y frac34 taza)

1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)

1 zanahoria mediana, pelada, finamente picada (aproximadamente & frac12 taza)

1 rebanada de apio, finamente cortado en cubitos (aproximadamente y frac12 de taza)

1 & frac12 libras de filete de falda, secar y cortar en cubos de & frac14 pulgadas

4 onzas de paleta de cerdo magra, molida

3 cucharadas de pasta de tomate italiana doblemente concentrada

2 tazas de caldo de res o pollo, dividido

14 libras (aproximadamente 3 pequeñas) cáscaras de parmesano

Queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, para servir

Direcciones

1. Coloque los porcini en un bol y cúbralos con & frac12 taza de agua hirviendo. Deje reposar durante 15 minutos para rehidratar. Retirar los porcini, reservar el agua y picar finamente. Aparte los champiñones picados y el líquido.

2. En una olla grande de fondo grueso a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue la panceta y cocine, revolviendo hasta que la grasa comience a derretirse, de 3 a 4 minutos. Agrega las verduras y sazona con sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 6 a 8 minutos. Agregue los champiñones y continúe cocinando hasta que todas las verduras estén muy suaves y todo el líquido se haya evaporado, de 10 a 12 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón y reserve.

3. Regrese la olla a la estufa a fuego medio-alto y caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Trabajando en 2 lotes, dore el filete de falda, de 4 a 5 minutos por cada lote. Retire la carne con una ranura y transfiérala a un plato. Agregue la carne de cerdo molida a la olla y, con una cuchara de madera, rompa la carne de cerdo en pequeños grumos. Condimente con sal y dore, de 2 a 3 minutos.

4. Coloque la salvia, las hojas de laurel y el tomillo en el centro de una triple capa de estopilla. Reúna los bordes y átelos con hilo de cocina para formar un bouquet garni.

5. Reduzca el fuego a medio y devuelva la carne dorada y la mezcla de verduras reservada a la olla con el bouquet garni y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, de 4 a 5 minutos. Desglasar la sartén agregando el vino. Raspe los trozos marrones en el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Reducir hasta que todo el líquido se haya evaporado y el contenido haya adquirido un color castaño intenso, de 10 a 12 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina de 3 a 4 minutos.

6. Agregue 1 & frac12 tazas de caldo y & frac12 taza de leche y reduzca a la mitad, de 12 a 15 minutos. Agregue las cáscaras de parmesano, la nuez moscada y el caldo restante y la leche, desnatando la grasa que salga a la superficie, y continúe cocinando hasta que los sabores se hayan unido y la salsa se haya vuelto muy espesa, de 35 a 45 minutos. Sazone con sal y deje enfriar. Retirar y desechar el bouquet garni. Preparar con anticipación: la salsa se puede preparar hasta con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe. Mezcle con tagliatelle o la pasta de su elección y cubra con Parmigiano-Reggiano recién rallado antes de servir.

Nota: Congelar el filete de falda durante 15 minutos antes de cortarlo hace que sea más fácil de manipular.

** Este artículo fue publicado originalmente el 04/02/15 por los editores de Tasting Table. El restaurante, el chef y / o la receta no están afiliados ni respaldan al patrocinador destacado.


Reseñas

Hice esto el otro día, siguiendo exactamente la receta, excepto que bajé aún más y más lento con el calor, manteniéndolo en un segundo plano durante la mayor parte de la tarde. Excelente. La próxima vez lo duplicaré o triplicaré y guardaré las sobras.

Esto no solo fue muy fácil de hacer, sino que resultó delicioso. Sabroso y reconfortante, lo hice con pappardelle y fue simplemente perfecto. Como con cualquier ragu, todo depende del tiempo. Cocine a fuego lento, dejándolo reposar. Mi único ajuste fue reducir la cantidad de leche necesaria. Descubrí que 1/2 taza es suficiente. De lo contrario, sígalo exactamente.

¡Fue fantástico! Seguí la receta exactamente, solo aumentando la cantidad, manteniendo las mismas proporciones de todo. Debería haberlo aumentado aún más, a todos les encantó. Mi familia es italiana y, por lo general, puedo confiar en una receta familiar para la mayoría de los platos italianos. Pero somos de la región de Campania y, si bien tenemos muchas recetas excelentes, la boloñesa no es algo que tengamos en casa. Eché un vistazo a la receta de Marcella Hazan, pero parece que contiene más tomates de los que he llegado a conocer como boloñesa. Así que miré aquí, mi sitio de referencia para obtener excelentes recetas, y definitivamente no me decepcionó. ¡Fue increíble!

Estoy claramente en minoría aquí. Aumenté la pasta de tomate, pero la salsa que obtuve era amarilla por las zanahorias, líquida por el caldo y casi sin sabor. Se agregó mucha sal a la mesa para que tenga algo de carácter. Creo que seguiré la receta de Marcella Hazens. Peor receta desde que empecé a cocinar de Gourmet en 1987.

Como señalan otros, prueba completa y deliciosa. Intento hacer un lote doble para tener algo para congelar.

Creo que esta receta es lo más parecido a un ragu boloñés italiano auténtico e infalible. Como es casi imposible encontrar panceta en Estambul, la sustituí con carne molida. Terminé usando unos 700 gramos de carne molida en total, que aparentemente es mucho más de lo que sugiere la receta y resultó perfecto para nosotros.

¡Celestial! ¡Vivo en Nueva York y tengo una abuela italiana y esta podría ser la mejor boloñesa que he probado en mi vida! Seguí las instrucciones hasta una T. Para aquellos de ustedes que se quejan de la receta que usaban & quot; carne molida & quot ;, ¡háganos un favor a todos y vayan al tenedor ustedes mismos!

Gran ragú clásico. Hago carne de cerdo molida en lugar de ternera y 1 taza de vino blanco en lugar de 1/2 taza de vino tinto. ¡Fantástico!

Esta receta es increíble. No cambié nada como muchas otras personas dicen que sí. Muchas personas agregan tomates o tomates guisados, pero ese es un ragú tradicional, una boloñesa es una variación de eso, una de las grandes diferencias es la falta de tomates en una boloñesa. Una vez más, gran receta muy tradicional y deliciosa gracias.

Este es un comienzo maravilloso, pero agrego los siguientes ajustes: Receta doble con verduras dobles, agregando 4 dientes de ajo, 1 libra de carne molida 85%, 1 libra de ternera molida, 6 onzas de panceta. Utilizo la mayor parte de una lata de 6 oz de pasta de tomate y una lata de 28 oz de tomates San Marzano triturados junto con 1 taza de vino tinto, una hoja de laurel, 4 tazas de caldo de pollo y 1 taza de leche entera. Recibe críticas favorables y se ha convertido en un elemento básico de la familia.

Parece un buen plato para probar. Pero me pregunto la lógica de usar sal kosher en un plato con una salsa de carne que incluye panceta (panceta de cerdo curada) y queso.

Usé 1/2 taza de crema espesa, pero creo que 1 taza de leche entera sería mejor. Agregué hongos cremini secos, albahaca fresca, perejil seco y orégano seco. Creo que este plato tiene un sabor increíble, pero agregué los ingredientes adicionales para satisfacer mi gusto.

¡Excelente! Lo hice por primera vez anoche. Dejé la panceta y usé 1/4 taza de crema en lugar de leche (es lo que tenía a mano), y fue excelente. Me preocupaba que no fuera lo suficientemente tomate, pero era genial, con una textura agradable, espesa y unida. Tagliatelle también valió la pena el derroche.

¡Esta receta es excelente! ¡Absolutamente delicioso!

Suena muy parecido a lo que ya hago, pero yo uso champiñones cremini, tomates en puré, ajo y pollo picado. Sin leche. También me gusta la idea de usar el apio y las zanahorias, a mi esposo le gustan las verduras con trozos.

Es realmente agradable ver una receta que requiere el tiempo requerido. 1 1 / 2-2 horas (o más). Los escritores de hoy parecen optar por el & quot; ¡solo tengo 15 minutos, sí! puedes caramelizar cebollas. & quot Cocinar algo de verdad solo lleva tiempo. Bonito.

Tuve que dejar fuera la carne, las zanahorias, la cebolla y el apio por razones de salud, pero mantuve la sal y la leche. Sabía muy bien, excepto que ya no estoy seguro de que sea un ragú.

He estado haciendo esta receta durante más de 2 años. Yo uso crema espesa en lugar de leche entera, aproximadamente 2/3 de taza. Una vez compré una mezcla de pastel de carne (carne de res, cerdo, ternera) y la usé. No añado sal debido a problemas de salud. He hecho esto para muchas cenas.

¡Lo único que hice de manera diferente fue usar 16 oz de carne y salió tan líquido! Han pasado 3 horas y todavía está hirviendo sin suerte de reducir, no escurrí la carne después de que se dore, ¿podría ser ese el problema?

Excelente. Libra de pavo molido, 3 salchichas de pollo, 4 oz de pasta de tomate, taza de vino tinto, 2 tazas de caldo de pollo, 1 lata de tomates asados, abundante tomillo, orégano y albahaca. Después de dorar la carne y las salchichas, luego las verduras, cocine a fuego lento durante 4 horas, agregue una taza de crema, cocine a fuego lento durante otra hora, ajuste el condimento y listo, una gran comida.

Nos encantó esto. Sí, lo haré de nuevo, pero lo encontré un poco salado mientras mi cónyuge pensaba que era perfecto. Tuve que dejar de lado el apio por razones de salud, por lo que afectó el producto final.

Yo & # x27 había estado deseando un ragú tradicional, ¡y esto era todo! No entiendo otras quejas de que sea insípido, a menos que no esté lo suficientemente salado (esté & # x27s & quot; para probar & quot) o que no haya hervido a fuego lento el tiempo suficiente. Usé caldo de pollo y sustituí la ternera por carne de cerdo molida y estaba completamente sabroso y delicioso con fideos de huevo. También reduje el tiempo de cocción a la mitad mediante una cocción a fuego lento más agresiva: tenía hambre y se estaba haciendo tarde. Pero funcionó y nada sufrió en absoluto. Estaba considerando agregarlo a mi lista de platos para el entretenimiento.

Me encanta hacer esta receta. Lo he hecho varias veces y hago un par de cambios. Agrego hongos porcini secos reconstituidos y el líquido de remojo, y algunos dientes de ajo también cuando agregué la cebolla. También agrego algunas hierbas italianas secas de buena calidad, y hoy, cuando lo hice, no tenía vino tinto seco, así que usé vino Marsala. También agregué un poco de tomate triturado para que pareciera más una salsa de tomate & quot; típica & quot; para que mi hijo de ocho años se la comiera. Tampoco agregué la leche, ya que sentí que sería demasiado líquido. Fue fantastico. Ah, y agregó algunas hojas de laurel.

Estoy de acuerdo con muchos otros, es muy soso. Es mucho trabajo y tiempo para no tener suficiente sabor. Casi dulce.

En realidad no pensé que esta receta valiera la pena. Fue un poco grasiento para mí. Si bien sabía mejor el segundo día, primero probaría una receta diferente antes de intentar perfeccionar esta. El único cambio que hice fue usar carne molida frente a la mezcla de ternera / cerdo / res.


Ingredientes

  • 1 cuarto de galón (1 litro) de caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda
  • 1 a 1 1/2 onzas de gelatina en polvo (4 a 6 paquetes de 30 a 45 g), como Knox (ver nota)
  • 1 lata (800 g de 28 onzas) de tomates enteros pelados, preferiblemente San Marzano
  • 1/2 libra (225 g) de hígados de pollo finamente picados
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 450 g (1 libra) de chuletón de carne molida (aproximadamente un 20% de grasa)
  • 1 libra (450 g) de paleta de cerdo molida (aproximadamente un 20% de grasa)
  • 1 libra (450 g) de paleta de cordero molida (aproximadamente un 20% de grasa)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal
  • 1/2 libra (225 g) de panceta finamente picada
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aproximadamente 8 onzas 225 g)
  • 2 zanahorias, finamente picadas (aproximadamente 8 onzas 225 g)
  • 4 costillas de apio, finamente picado (aproximadamente 8 onzas 225 g)
  • 4 dientes de ajo medianos, picados
  • 1/4 taza (aproximadamente 25 g) de hojas de salvia frescas picadas
  • 1/2 taza (aproximadamente 50 g) de hojas frescas de perejil picadas, cantidad dividida
  • 2 tazas (475 ml) de vino tinto o blanco seco
  • 1 taza (235 ml) de leche entera
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza (235 ml) de crema espesa
  • 85 g (3 onzas) de queso parmesano finamente rallado
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de pescado vietnamita o tailandesa, como Red Boat
  • Servir:
  • Pasta seca o fresca, preferiblemente pappardelle, tagliatelle o penne

La mejor boloñesa: ragú real (receta)

Un bien hecho trapo y ugrave (también conocida como salsa boloñesa) es probablemente mi comida favorita en el mundo. Desafortunadamente, en mi opinión, no es algo que esté ampliamente disponible fuera de la región de Emilia-Romagna. Por suerte, es una de mis especialidades. A lo largo de los años, aprendiendo de mi tía y nonna, preguntando a la gente cuál es su nonna Lo hice, leyendo, comiendo mucho y experimentando, se me ocurrió una receta y una técnica infalible que da resultados como los de Bolonia.

La Scarpetta

Recientemente, cociné este plato para unos amigos (todos italianos). Bajó tan bien que terminaron haciendo la scarpetta (limpiando los restos de salsa con un trozo de pan) incluso con la sartén en la que lo había cocinado. Este es uno de los mejores cumplidos que puedes recibir con tu cocina. Alguien me preguntó si alguna vez había compartido la receta en línea y me di cuenta de que no lo había hecho. Así que aquí va. Estoy a punto de divulgar mi receta y, lo que es más importante, mi técnica para hacer el perfecto trapo y ugrave. He escrito la receta a continuación, pero pasaré por cada etapa dando pistas y consejos. ¿Estás listo?

Pancetta

Empiece esta receta encontrando la cacerola más pesada que tenga. Vas a cocinar el trapo y ugrave durante mucho tiempo para que una buena cacerola de hierro ayude a que se cocine lentamente y no se queme. Coloque la sartén a fuego medio y cuando esté caliente agregue la panceta picada. Asegúrese de que la panceta no esté fumada (dolce). Cocine suavemente por sí solo y mdash no agregue ningún aceite y mdash hasta que se vuelva rosa pastel. Esto permitirá que salga toda la grasa que formará una capa muy sabrosa para el siguiente ingrediente, el odori.

Odori

Odori es la palabra italiana para lo que en Francia se llama mirepoix: una mezcla de zanahoria, cebolla y apio, que actúa como base de sabor para una salsa. Es importante picarlos lo más finamente posible, de lo contrario terminarás con grandes trozos de zanahoria en la salsa en lugar de fusionarlos con la carne. Una cebolla pequeña, una zanahoria mediana y una rama de apio son suficientes.

Odori: zanahorias, cebolla y apio. La base de un trapo y ugrave.

Mantequilla, no aceite

Agregue un par de cucharadas de aceite de oliva a la sartén pero luego un trozo de mantequilla. La mantequilla se usa ampliamente en la cocina tradicional del norte de Italia y le da un sabor distintivo que no se logra con el aceite de oliva. El aceite de oliva se agrega solo para detener la quema de mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la odori y cocine a fuego lento hasta que la cebolla adquiera un color perlado translúcido. No se apresure. Tardará entre ocho y diez minutos.

Donde & rsquos la carne?

Suba el fuego y agregue la carne picada. Esta debe ser de la mejor calidad que pueda encontrar y no magra (la carne de res angus funciona muy bien). Agregue sal al mismo tiempo. La cantidad de sal en la receta puede parecer mucha pero es necesaria para esta cantidad de carne. Una vez un chef francés me dijo que por cada kilo de carne se deben agregar 18 g de sal. Esta regla general funciona bien y significa que no es necesario ajustar la sal al final de la cocción y que todos los ingredientes están salados uniformemente. Cocine la carne con el odori, hasta que empiece a dorarse, teniendo cuidado de no dejar que el odori marrón. Nuevamente, esto tomará unos diez minutos.

Tiempo del vino

En esta etapa agregas vino. La gente está dividida en cuanto a si debe ser rojo o blanco. Le agrego blanco ya que & rsquos lo que mi nonna lo hizo, pero el rojo también funciona bien. Normalmente lo hago a ojo, pero el otro día, medí la cantidad que estaba poniendo y me salió ¡126ml! Entonces, supongo que 125 ml es la cantidad correcta. A medida que agrega el vino, se oirá un silbido y el vapor se elevará melodramáticamente desde la sartén. Bueno, esto es cocina italiana, así que tiene que haber un poco de espectacularidad. En esta etapa, baje el fuego a medio nuevamente y agregue los tomates.

Tomates

Esto puede parecer un sacrilegio, pero está bien usar tomates enlatados. Trapo y ugrave es más un plato de invierno que de verano e incluso en Italia los tomates están fuera de temporada en invierno. En el pasado, la gente hacía grandes cantidades de botellas passata en otoño para que les dure todo el invierno, y es esto lo que habrían usado para su trapo y ugrave. Me gusta usar pulpa de tomate de alta calidad. No tenga la tentación de agregar azúcar. Mucha gente usa azúcar al cocinar con tomates para reducir la acidez. Como veremos más adelante, el pueblo boloñés inventó otra forma de lidiar con esto. Y es uno que hace que esto trapo y ugrave uno de los mejores.

Comida lenta

Una vez que se agregan los tomates, el trapo y ugrave está prácticamente terminado. Solo que no lo es, ya que ahora necesita cocinar. Despacio. Y me refiero lentamente. A partir de este punto trapo y ugrave necesita cocinar durante unas dos horas. Es la única forma de darle el sabor y la consistencia adecuados al plato. En el pasado, había cocinado salsas a la boloñesa en aproximadamente media hora en la que la carne aún estaba dura.

Después de dos horas, la carne estará blanda y me refiero a que se derrita en la boca, que es una de las mejores cosas de este plato, créeme. Baja el fuego, tapa la olla y déjalo. Revíselo cada treinta minutos aproximadamente para asegurarse de que no se queme y agregue una pequeña cantidad de caldo de res si parece demasiado seco. Pero recuerda trapo y ugrave es una salsa relativamente seca y la carne no debe nadar en líquido.

Tiempo de controversia

Ahora viene la parte controvertida. La pobre Mary Berry, la reina británica del horneado, fue programada recientemente para agregar un ingrediente & lsquostrange & rsquo a su trapo y ugrave. Pero lo que las personas que la criticaban no se daban cuenta es que estaba agregando un ingrediente muy tradicional: leche o crema. Quince minutos antes del final de la cocción, debe agregar una pequeña cantidad de leche entera a la sartén, revolver y dejar que continúe cocinando. Esto es para quitarle la acidez a los tomates y darle a la salsa la consistencia adecuada. Esto es tradicional. Si no me cree, eche un vistazo a la receta oficial de trapo y ugrave alojado en la Academia de Comida Italiana.

Si vas a servir al trapo y ugrave con tallarines la leche es suficiente. Sin embargo, si el trapo y ugrave está destinado a ser consumido con pasta seca o convertido en lasaña luego debe agregar una pequeña cantidad de crema única al final también.

Como servirlo

No voy a sermonear contigo y decir eso trapo y ugrave no debe servirse con espaguetis, pero en Italia nunca lo es. Tradicionalmente, se sirve con tallarines (preferiblemente hecho en casa) o al horno en un lasaña, o incluso comerse con polenta. Pero nunca, repito nunca con espaguetis. Sin embargo, funciona muy bien con otros tipos de pasta seca como conchiglie y rigatoni ambos tienen orificios en los que el trapo y ugrave puede entrar. Yo sirvo el mio con mi propio hecho a mano tallarines que es el matrimonio perfecto.

¡Buon apetito!

Entonces, eso & rsquos respondió a la pregunta de cómo hago mi trapo y ugrave. Siga los pasos anteriores utilizando las cantidades de ingredientes a continuación (muy importante para obtener la consistencia correcta) y no puede salir mal. Una vez que haya llegado a la etapa en la que se agregan los tomates, puede, si lo desea, transferir todo a una olla de cocción lenta. Porque recuerda, tienes que cocinarlo a fuego lento. ¿He dicho que?


Receta clásica de salsa boloñesa (receta ragu 'alla boloñesa)

RECETA TRADICIONAL ITALIANA: Si bien la receta de salsa boloñesa ha sido un alimento básico para millones de comensales en todo el mundo durante décadas, los italianos afirmaron que el reciope original se ha vuelto tan corrupto que necesita urgentemente un rescate culinario.

La siguiente receta te ayudará a hacer LA auténtica receta de salsa boloñesa TRADICIONAL ITALIANA.

Hay cambios menores pero importantes entre la versión tradicional más terrenal de 1891 y la aprobada por los chefs italianos en 1982 aprobada por la cámara de comercio de Bolonia, el hogar de la boloñesa. En 1982 el equipo de cocineros "elegidos" decidió que la receta clásica debía contener: cebollas, apio, zanahorias amarillas, panceta, carne molida, tomates, leche y vino blanco seco. Curiosamente, la receta también requiere caldo y crema, lo que va en contra de la receta tradicional de 1891. La adición es tan extraña que en Italia prácticamente nadie usa crema, ni caldo.

`` Con un decreto solemne de la Academia Italiana de Cocina (Accademia Italiana di Cucina), la presente receta, que contiene leche, fue certificada ante notario y depositada en el Palazzo della Mercanzia, la Cámara de Comercio de la ciudad de Bolonia el 17 de octubre de 1982. & quot

Junto con lasaña, los espaguetis a la boloñesa son el plato italiano más abusado. Hay algunas versiones muy extrañas por ahí. Personalmente, lo peor que he comido fue en Bangkok hecho con yogur. ¡Quería vomitar!

La salsa boloñesa se ha convertido en una especie de nombre genérico para una salsa de carne y tomate fuera de Italia.

- Cebolla, apio, zanahorias: ahora es el momento de usar tus habilidades con el cuchillo. Cortar todo en cubos pequeños de manera uniforme. La uniformidad de tamaño de estos ingredientes les permitirá cocinar de manera uniforme y producirá una textura más agradable. Por cierto, esta combinación de ingredientes, cocida en aceite de oliva y sazonada con sal y pimienta, se llama soffritto y es la base de muchos platos italianos.

- Los tomates no son un ingrediente principal en la salsa; agrega un poco para darle sabor, pero es una salsa de carne, ante todo.

- Carnes: Utilice carne molida magra y cerdo. Pancetta es una adición de 1982. No se utiliza en la versión tradicional de 1891.

- Leche: Sí, la leche es el ingrediente sorpresa responsable de producir una salsa más naranja que roja (también hace que la carne sea más tierna). Si desea hacer la versión tradicional de 1891, no use crema.

- Caldo: Se requiere en la versión registrada de 1982, pero no se menciona en la versión 1800.

- Condimento: esta receta (quizás sorprendentemente) no contiene hierbas aromáticas ni especias. El único audífono utilizado en la versión de 1891 es el laurel de bahía.

- Queso: Utilice únicamente parmigiano-reggiano auténtico recién rallado. En el sur, muchos usan Mozzarella. Obviamente puedes usar lo que quieras. Las recetas son solo pautas.

Vino: originalmente, en 1891, nació la receta con vino tinto, no blanco. Mucho más rico y sabroso en sabor, es mucho más de lo que esperarías que fuera una boloñesa. Pero, en 1982, la Academia decidió cambiarlo a blanco. Desconocido el motivo.

- Método: Por último, tenga en cuenta que a esta salsa no le gusta que se apresure. Algunas recetas ofrecen atajos, pero la única forma de permitir que los sabores se desarrollen por completo y la salsa se vuelva tan rica es una cocción a fuego lento muy prolongada, y quiero decir, de 2 a 4 horas de duración. La base de la receta no es complicada ni requiere mucho tiempo de hacer y el resto es solo un tiempo pasivo en la cocina. Comienzas un poco, revuelves de vez en cuando y disfrutas de muchas comidas por venir.



Comentarios:

  1. Mars Leucetius

    De acuerdo, es una pieza notable

  2. Geraghty

    Sin ofender a tu vecino

  3. Squier

    Debes decir esto: el error.

  4. Daizshura

    Me uno. Y lo he enfrentado. Discutamos esta pregunta.



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